Pica rustika

Balsis: 1

Laiks: 17:00
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam uzņēmumam

Pizza rustica pilnībā atšķiras no tradicionālās picas, pie kuras esam pieraduši. Tā ir liela, bieza, noslēgta pica, kas pildīta ar sieru un delikatesēm, ko Itālijā parasti cep Lieldienām. Tā ir gatavota no bezrauga mīklas, kas pagatavota no miltiem, olām un ļoti auksta sviesta, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Pildījumā ietilpst rikota, parmezāna, provolones un mocarellas siers, kā arī tādi gardumi kā šķiņķis, prosciutto, pepperoni un salami — patiesi garda svētku kombinācija. Pīrāga pagatavošana prasa laiku, bet to var izcept iepriekš un 24 stundas atdzesēt ledusskapī, bet pasniegšanas dienā sasildīt līdz istabas temperatūrai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas + papildus pannas ieziešanai
6 lielas olas un 4 lieli dzeltenumi
4 tases universālo miltu, kā arī papildus putekļošanai (skatīt piezīmi)
220 g nesālīta sviesta, saldēta, rupji sarīvēta
1/4 ēdamkarotes svaigi rīvēta parmezāna siera (apmēram 40 g)
450 g pilnpiena rikotas (apmēram 2 glāzes)
1 gabaliņš prosciutto (110 g), sagriezts mazos kubiņos (apmēram 3/4 glāzes)
1 170 g vārītas šķiņķa gabals (nekūpināts), sagriezts mazos kubiņos (apmēram 1 1/4 glāzes)
1 6 unču gabaliņš pepperoni, smalki sagriezts kubiņos (apmēram 1 1/4 tases)
1 salami gabaliņš (170 g), sagriezts mazos kubiņos (apmēram 1 1/4 glāzes)
110 g provolones siera, sagriezta mazos kubiņos (apmēram 1 glāze)
170 g rīvēta mocarellas (apmēram 1,5 ēd.k.)
Īpašs aprīkojums: kūkas forma ar noņemamām malām un 22 cm diametru.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, pepperoni desa, salami, rikotas siers, provolones siers, mocarellas siers, šķiņķis, prosciutto

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sakuļ kopā olīveļļu un 3 veselas olas. Lielā bļodā sajauc miltus, 2 tējkarotes sāls un sasaldētu, rīvētu sviestu. Maisa, saspiežot ar pirkstiem, līdz maisījums atgādina rupjus miltus. Pievieno olu maisījumu un maisa ar koka karoti, līdz veidojas rupjas drupačas (tām jābūt nedaudz lielākām par zirnīšiem). Pievieno 1/4 tases auksta ūdens, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, labi samaisot pēc katras pievienošanas. Mīca mīklu.
Izklājiet mīklu uz viegli apkaisītas darba virsmas un mīciet, līdz masa ir gluda. Izveidojiet no mīklas lielu disku un sadaliet to divās daļās: divas trešdaļas apakšējai pamatnei un vienu trešdaļu virsējai pamatnei. Veidojiet no mīklas diskus. Ietiniet katru disku pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī, līdz tas kļūst stingrs, apmēram 45 minūtes. Mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz 24 stundām un pēc tam 10 minūtes atstāt istabas temperatūrā, pirms to izrullē.

Mazā bļodā sajauciet 1 olas dzeltenumu ar 1 tējkaroti ūdens. Samaisiet un nolieciet malā. Ievietojiet atlikušās 3 veselas olas un 3 dzeltenumus lielā bļodā kopā ar parmezānu, rikotu un svaigi rīvētiem melnajiem pipariem. Maisiet līdz gludai masai. Pievienojiet prosciutto, šķiņķi, pepperoni, salami, provolonu un mocarellu un samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Nolieciet malā.
Novietojiet cepeškrāsns režģi uz apakšējā plaukta un uzkarsējiet līdz 175 °C. Viegli ieziežiet 22 cm diametra kūkas pannu ar noņemamu malu ar olīveļļu.
Lielāko mīklas gabalu izrullējiet uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas 40 cm (16 collu) apaļā aplī, kura biezums ir nedaudz mazāks par 0,3 cm (1/4 collas). Pārlieciet mīklu sagatavotajā pannā, piespiežot to apakšā un malās, atstājot pāri malai. Ar karoti pārlejiet rikotas maisījumu pāri mīklai pannā un izklājiet to vienmērīgā kārtā.
Uz viegli apkaisītas miltiem virsmas izrullējiet atlikušo mīklu 32 cm diametra un 0,3 cm biezumā. Uzlieciet šo mīklu virs pildījuma, viegli piespiežot to pildījumā līdz pannas malām. Nogrieziet lieko mīklu vienā līmenī ar pannas augšpusi. Saspiediet abu mīklas kārtu malas kopā, lai noslēgtu, pēc tam pārlokiet tās pāri pildījumam un ievietojiet pannā. Apsmērējiet mīklas virsmu un malas ar olu mērci. Mīklas virsmā izveidojiet četras 2 cm garas iegriezumus un pēc tam novietojiet pannu uz cepamās plāts.
Cep, līdz picas pamatne ir zeltaini brūna un garu koka irbulīti, iedurot vienā no spraugām, iznāk tīru, apmēram 2 stundas, cepšanas laikā pannu pagriežot. Ļauj picai 2 stundas atpūsties istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai, vismaz 4 stundas un ne ilgāk kā 24 stundas.
Izņemiet no ledusskapja un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 1 stundu, pēc tam noņemiet ārējo gredzenu no formas un pārvietojiet picu uz servēšanas šķīvja. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.

Piezīme

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.