Daudzgraudu fokača ar ķiplokiem un garšaugiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - daudzgraudu fokaču ar ķiplokiem un garšaugiem

Laiks: 14 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 2 maizes klaipi

Nosaukums "focaccia" cēlies no latīņu vārda, kas nozīmē "pavards" — tradicionāli plācenīti cepa kamīna pelnos. Šī daudzgraudu fokačas versija ir lielisks veids, kā savā uzturā iekļaut dažādus graudus.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šķidrā mīkla

1 glāze (130 g) pilngraudu miltu
1/2 glāzes (90 g) rupji maltu auzu pārslu
3/4 glāzes ūdens
Šķipsniņa sausa aktīvā rauga

Mīkla

2,25 tases (280 g) universālo miltu, plus vēl, ja nepieciešams
3/4 glāzes (100 g) pilngraudu miltu
1/2 glāzes (50 g) auzu miltu
1/4 glāzes (30 g) linsēklu miltu
2,25 tējkarotes sausā aktīvā rauga (7 g iepakojums)
2 tējkarotes (20 g) smalkā sāls
1,75 tases silta ūdens (apmēram 40°C)
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
Gatavošanas aerosols

Pildījums

6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 svaiga timiāna zariņi, sasmalcinātas lapas (apmēram 2 tējkarotes)
1 svaiga rozmarīna zariņš, sasmalcināts (apmēram 2 tējkarotes)
1/3 glāzes extra virgin olīveļļas
1 ēdamkarote rupjas jūras sāls
85 g rupji sarīvēta Parmezāna siera
Īpašs aprīkojums: 2 cepšanas formas — cepšanas panna ar malām, 6 mm cepšanas panna vai 23 cm kvadrātveida metāla forma.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pilngraudu milti, auzu pārslu, augstākās kvalitātes milti, auzu milti, linsēklu milti, ķiploks, timiāns, rozmarīns, Parmezāna siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīklai. Vidēja lieluma bļodā sajauciet pilngraudu miltus, auzu pārslas, ūdeni un raugu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 12 stundas vai nakti.
Testa veikšanai. Lielā bļodā sajauciet universālos, pilngraudu, auzu un linsēklu miltus, raugu un sāli. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet raugu, ūdeni un olīveļļu. Izmantojot koka karoti, iecilājiet mitrās sastāvdaļas miltos, līdz iegūstat ļoti lipīgu, irdenu mīklu. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.

Apgrieziet mīklu no bļodas otrādi uz bagātīgi apkaisītas darba virsmas vai cepšanas paliktņa. Apkaisiet plaukstas ar miltiem un saplaciniet mīklu 12 x 8 collu taisnstūrī (garākā mala pret sevi). Izmantojot lāpstiņu, salieciet mīklu salocītā aploksnē. (Mīkla ir ļoti mitra, tāpēc šis solis var šķist neveikls — vienkārši ar ātrām lāpstiņas kustībām pārlokiet vienu mīklas malu pāri otrai. Pirms pāriet uz nākamo malu, nokasiet no mīklas virsmas visus mitros miltus.) Apsmidziniet ar cepamo aerosolu un pārklājiet ar virtuves dvieli. Ļaujiet atpūsties 30 minūtes.

Vēlreiz salieciet mīklu aploksnē un atstājiet vēl uz 30 minūtēm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C. Sadali olīveļļu divās cepamās pannās un samaisi tās, lai pārklātu olīveļļu. Sadali mīklu divās daļās un katru liec pannā; apgriez mīklu otrādi, lai pārklātu abas puses, pēc tam vienmērīgi iespied pannu apakšā. Pārkaisi ar ķiplokiem, timiānu un rozmarīnu, ar pirkstiem iespiežot virskārtu mīklā. Apkaisi ar jūras sāli un sieru. (Skatīt piezīmi.)

Cep apmēram 20–25 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas. Izņem kūkas no formām (tās pašas no tām nokritīs) un atdzesē uz restēm.

Piezīme:
*Šajā posmā mīklu var cieši ietīt un uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Izņemiet to apmēram 2 stundas pirms cepšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.