Bomboloni virtuļi ar tiramisu pildījumu

Balsis: 3

Kā pagatavot - Bomboloni virtuļus ar tiramisu pildījumu

Trauka foto: Kon Pulos

Laiks: 3 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 32 bomboloni

Bomboloni virtuļi ar tiramisu pildījumu - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Testam:

3/4 glāzes pilnpiena
7 g aktīvā rauga (2 1/4 tējkarotes)
3 ēdamkarotes granulētā cukura
3 tases miltu, plus nedaudz papildus apkaisīšanai
1 tējkarote sāls
2 lielas olas
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
2 ēdamkarotes sviesta, sagriezta mazos gabaliņos, istabas temperatūrā
Gatavošanas aerosols
Augu eļļa cepšanai

Krēmam:

1 glāze pilnpiena
1/3 glāzes granulētā cukura
1,5 tējkarotes šķīstošās kafijas
1/8 tējkarotes sāls
2 lieli olu dzeltenumi
3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
2 ēdamkarotes auksta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
0,5 ēd.k. maskarpones siers istabas temperatūrā (apmēram 110 g)

Glazūrai:

2 tases pūdercukura
1/4 glāzes sausā Marsala vīna (vai vairāk, ja nepieciešams)
Šķipsniņa sāls
Kakao pulveris apkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: milti, rauga mīkla, piens, olas, maskarpones siers, pūdercukurs, vaniļas ekstrakts, sarkanvīns, ciete, kafija, kakao

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet bomboloni mīklu: Mazā katliņā uz lēnas uguns uzkarsē pienu līdz 40–45 °C (104–113 °F). Ielej nelielā bļodā; iemaisa raugu un granulēto cukuru. Ļauj nostāvēties 7–10 minūtes, līdz veidojas putas. Tikmēr virtuves kombaina bļodā sajauc miltus un sāli.

Pievienojiet rauga maisījumu, olas un vaniļas ekstraktu virtuves kombaina bļodā. Mīciet ar mīklas āķi vidējā ātrumā, līdz veidojas mīklas bumba, apmēram 1-2 minūtes. Iecilājiet sviestu, pievienojot to pa gabaliņam. Turpiniet maisīt, ik pa laikam ar gumijas lāpstiņu nokasot bļodas malas un apakšu, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 6 minūtes.
Viegli apsmidziniet lielu bļodu ar cepamo aerosolu un pārlieciet tajā mīklu, apgriežot to, lai pārklātos ar eļļu. Cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu.

Sagatavojiet pildījumu bomboloni virtuļiem: Mazā katliņā sajauciet 3/4 tases piena, granulēto cukuru, šķīstošo kafiju un sāli un vāriet uz vidējas uguns, maisot, līdz cukurs izkūst un tvaiko. Vidēja lieluma bļodā sakuļiet atlikušo 1/4 tases piena ar olu dzeltenumiem un kukurūzas cieti.

Pakāpeniski iemaisiet silto piena maisījumu olu maisījumā, pēc tam ielejiet iegūto maisījumu katliņā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, un vāriet uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes, līdz sabiezē.

Iegūto krēmu ielej bļodā caur smalku sietu, izmantojot gumijas lāpstiņu. Iemaisa sviestu un vaniļas ekstraktu, līdz masa ir gluda. Krēma virsmu pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē ledusskapī uz 30 minūtēm.

Pievienojiet maskarpones sieru vidēja lieluma bļodā. Iemaisiet atdzesēto krēmu, pa vienai karotei, līdz masa ir viendabīga. Pārlejiet masu konditorejas maisiņā ar 0,6 cm apaļu uzgali. Ievietojiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
Viegli apkaisiet ar miltiem 2 cepamās plāts. Novietojiet mīklu uz viegli apkaisītas virsmas un viegli piespiediet mīklu ar pirkstiem, līdz tā sasniedz 1,3 cm biezumu.

Izmantojot 3,5–4 cm diametra šotu glāzi, sagrieziet mīklu 32 apļos gar augšējo malu. Novietojiet apļus 2,5 cm attālumā vienu no otra uz sagatavotajām cepšanas plāksnēm un viegli apsmidziniet to virspusi ar cepamo aerosolu. Pārklājiet cepšanas plēvi ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt apmēram 1 stundu, līdz tā kļūst gaisīga.
Tikmēr pagatavojiet glazūru: Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā pūdercukuru, vīnu un šķipsniņu sāls, ja nepieciešams, atšķaidot ar papildu vīnu. Pārklāj un noliek malā.
Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 5 cm biezu augu eļļas slāni līdz 170°C (350°F) (lai izmērītu temperatūru, eļļā ievieto fritēšanas termometru).

Cepiet bomboloni partijās 30 sekundes, pēc tam apgrieziet un turpiniet cept, grozot, līdz zeltaini brūnas, apmēram 2 minūtes. Izņemiet bomboloni ar putu karoti un novietojiet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu. Ļaujiet atdzist.
Ieduriet irbulīti vai iesmu katra bomboloni sānos un pakustiniet to, lai iekšpusē izveidotu kabatu. Piepildiet bomboloni ar maisījumu no konditorejas maisiņa un apkaisiet ar kakao pulveri. Pārklājiet virtuļus ar glazūru.