Ziemassvētku vainaga kūka

Balsis: 1

Kā pagatavot - Ziemassvētku vainaga kūku

Laiks: 4 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 30

Ziemassvētku deserta pagatavošana mājas pavāram ir patiesi radošs process, tāpēc recepšu autore Hītera Bērda ļauj ļaut vaļu jūsu radošumam, detalizēti aprakstot, kā veidot un iekrāsot desertu. Zaļā sviesta krēma, cukura sniegpārslu un tematisku figūriņu virpuļi atdzīvina šo svētku kūku. No ārpuses tā izskatās kā burvīgs Ziemassvētku vainags, savukārt iekšpusē atradīsiet mitras sarkanās un tumšās šokolādes kārtas, kas pārklātas ar gaisīgu Šveices bezē sviesta krēmu. Jūs jutīsieties kā īsts tēlnieks un mākslinieks.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sarkanā samta kūkas

5 tases augstākās kvalitātes miltu
3 tases granulētā cukura
1/4 glāzes kakao pulvera
1 ēdamkarote sodas
2 tējkarotes smalkas jūras sāls
4 lielas olas istabas temperatūrā
3 ēdamkarotes augu eļļas
2 tases paniņu vai kefīra
1 ēdamkarote sarkanās pārtikas krāsvielas želejas
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
1 ēdamkarote baltā etiķa
Gatavošanas aerosols ar miltiem, lai apkaisītu pannas

Tumšās šokolādes kūkas

1 glāze kakao pulvera
1 glāze karsta ūdens
1 glāze (220 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
2 tases granulētā cukura
4 lielas olas istabas temperatūrā
1 tējkarote cepamās sodas
1 tējkarote smalkas jūras sāls
1,5 tējkarotes cepamā pulvera
1 glāze paniņu vai kefīra
3 tases augstākās kvalitātes miltu
Gatavošanas aerosols ar miltiem, lai apkaisītu pannas

Mandeļu sviesta krēms uz Šveices bezē

12 lielu olu baltumi
3 tases granulētā cukura
1/4 tējkarotes smalkas jūras sāls
5 tases (1100 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 ēdamkarote mandeļu ekstrakta

Zaļais amerikāņu sviesta krēms

1 glāze (220 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
4 tases pūdercukura
Piens vai saldais krējums atšķaidīšanai
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Zaļa pārtikas krāsviela, pēc nepieciešamības
Neona zaļa pārtikas krāsviela, pēc nepieciešamības

Dekorācijas

110 g izkausētas dzeltenas konditorejas glazūras (disku vai stieņu veidā)
60 g izkausētas sarkanās konditorejas glazūras
30 g sagatavota marcipāna
1 ēdamkarote kakao pulvera + papildus pārkaisīšanai
Baltā cukura pērles, pēc nepieciešamības
Balts nonparelis, pēc nepieciešamības
Šokolādes dražejas sarkanā glazūrā, pēc nepieciešamības
Cukura sniegpārslas, pēc nepieciešamības

Īpašs aprīkojums

Liela atvērta zvaigznes sprausla
Liela slēgta zvaigznes sprausla
Apaļa sprausla ar 1 cm diametru.
Maza atvērta zvaigznes sprausla
6 vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņi
Veidnes "Lociņš" izmērs 8 cm.
Veidnes "zvaigznes" izmērs 1 cm.
Piparkūku vīriņa cepumu griezējs
Kūkas statīvs ar diametru 20 cm.
Divas apaļas kūkas formas, 20 cm diametrā.
Bundt kūkas forma, diametrs 22 cm.
Cepumu auklas nazis (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, kakao, olas, skābs piens, kefīrs, pūdercukurs, mandeļu ekstrakts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Apsmidzini divas apaļas kūkas formas un vienu 22 cm (9 collu) kūkas formu ar cepamo aerosolu uz miltu bāzes.
Sarkanā samta kūkas:

Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, granulēto cukuru, kakao pulveri, cepamo sodu un sāli. Pievienojiet olas, eļļu, paniņas, pārtikas krāsvielu, vaniļu un etiķi. Sakuļ ar mazu ātrumu, līdz masa ir gluda, pēc tam palieliniet ātrumu līdz vidējam. Sakuļ, līdz masa ir gluda, apmēram 1 minūti. Ar lāpstiņu nokasiet bļodas malas un kuļiet ar mikseri 1 minūti. Ar karoti lejiet mīklu katrā apaļajā kūkas formā (20 cm), piepildot tās trīs ceturtdaļas. Pārlejiet atlikušo mīklu kēksu formā (tā būs apmēram trešdaļa pilna).

Cepiet kūciņas 25–30 minūtes vai līdz brīdim, kad kūkā iedurts zobu bakstāmais iznāk tīrs. Apaļās kūciņas cepiet 40–45 minūtes vai līdz brīdim, kad kūkā iedurts zobu bakstāmais iznāk tīrs. Ļaujiet kūciņām 10 minūtes atdzist formās uz restēm. Izņemiet kūciņas uz restēm, lai tās pilnībā atdzistu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C.
Tumšās šokolādes kūkasApsmidziniet divas 8 collu kūku formas ar aerosolu.

Mazā bļodā sajauciet tumšo kakao pulveri un karstu ūdeni, līdz masa ir gluda un kakao ir izšķīdusi. Nolieciet malā.
Virtuves kombaina bļodā sakuļ sviestu un cukuru, līdz masa kļūst viegla un gaisīga. Pa vienai iemaisa olas. Saputotajam maisījumam pievieno cepamo sodu, sāli un cepamo pulveri. Vēlreiz īsi samaisa.

4 glāžu vai lielākā stikla šķidruma mērtraukā sajauciet izšķīdināto kakao un paniņas. Labi samaisiet.

Bļodā trīs daļās pievienojiet miltus, pārmaiņus ar paniņu un kakao maisījumu. Maisiet ar mazu ātrumu, līdz masa ir gluda. Sadaliet mīklu sagatavotajās veidnēs.
Cep 30–35 minūtes vai līdz brīdim, kad testeris, iedurts kūkas centrā, iznāk tīrs. Ļaujiet kūkām 5 minūtes atdzist formās, pēc tam apgāziet tās uz restēm, lai pilnībā atdzistu.
Mandeļu sviesta krēms uz Šveices bezēUzkarsē katliņu, kas piepildīts ar ūdeni līdz vienai trešdaļai, uz vidēji lielas uguns un uzvāra.

Lielā karstumizturīgā nerūsējošā tērauda bļodā sakuļ olu baltumus ar cukuru un sāli. Novieto bļodu virs vāroša ūdens un kuļ, līdz bezē ir karsta pieskaroties un cukurs ir izšķīdis (lai pārliecinātos, izmanto karameļu termometru; tam jābūt no 49°C līdz 62°C).

Pārlejiet bezē masu virtuves kombaina bļodā, kurai pievienots putojamās slotiņas uzgalis. Kuļiet ar mazu ātrumu 2 minūtes. Pēc tam palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam un kuļiet, līdz veidojas stingras putas. Turpiniet kult ar vidēji lielu ātrumu, līdz bezē masa ir gaisīga un vēsa (bļodai jābūt vēsai), 5–7 minūtes.
Izslēdziet mikseri un nomainiet putojamo slotiņu ar lāpstiņu. Ieslēdziet mikseri vidēji zemā ātrumā un pievienojiet sviestu, pa dažiem kubiņiem vienlaikus, rūpīgi sakuļot pēc katras pievienošanas, 3–4 minūtes. Krējuma tilpums ievērojami samazināsies, kas ir normāli; turpiniet kult un pievienot sviestu. Kad viss sviests ir pievienots, kuliet, līdz masa kļūst bieza un gluda, 1–2 minūtes. Pievienojiet mandeļu ekstraktu.
Zaļais amerikāņu sviesta krēmsVirtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu sajauciet sviestu un pūdercukuru. Sāciet kult ar mazu ātrumu, līdz pūdercukurs ir pilnībā sajaukies, pēc tam palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam, pakāpeniski pievienojot pienu vai krējumu, lai atšķaidītu krējumu. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un kuliet ar lielu ātrumu 3 minūtes.

Sadaliet glazūru 2 bļodiņās. Vienu daļu nokrāsojiet ar zaļu pārtikas krāsvielu, bet otru - ar neona zaļu. Pievienojiet pārtikas krāsvielu pamazām, nepārtraukti maisot, lai iegūtu spilgti zaļus toņus. Uzlieciet konditorejas maisiņiem uzgaļus. Sadaliet zaļo glazūru starp šādiem konditorejas maisiņiem: liela slēgta zvaigzne, 1 cm apaļš uzgalis un maza atvērta zvaigzne. Piepildiet atlikušo konditorejas maisiņu ar lielu atvērtu zvaigznes uzgali un pievienojiet neona zaļo glazūru (var būt papildu glazūra).
AsamblejaIzlīdziniet visas izvirzītās kūkas kārtas, izmantojot robotu nazi vai auklas nazi.

Novietojiet sarkano apaļo kūku uz 20 cm kūkas statīva. Pārklājiet ar plānu mandeļu sviesta krēma kārtu.

Uzlieciet tumšās šokolādes kūkas kārtu virsū un pārklājiet ar mandeļu sviesta krēmu. Apaļās kūkas kārtas kārtojiet pārmaiņus ar mandeļu sviesta krēmu, beidzot ar tumšās šokolādes kūkas kārtas kārtu virsū. Pārklājiet visu kūku ar plānu mandeļu sviesta krēma kārtu. Ievietojiet ledusskapī, līdz tā sacietē, apmēram 15 minūtes.
Pārklāj visu kūku ar otro mandeļu sviesta krēma kārtu. Izlīdzini virspusi un malas ar lāpstiņu. Ievieto ledusskapī, kamēr gatavo dekorācijas.

^{Kūka sadaļā}

Dekorēšanas iespējas

Lai veidotu zvaigznesIevietojiet dzelteno glazūru vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņā un piepildiet ar to 1 cm zvaigžņveida konfekšu veidnes iedobumus. Ievietojiet ledusskapī, līdz tā sastingst, apmēram 20 minūtes. Apgrieziet veidni otrādi un izņemiet zvaigznītes.

Priekš lokam Ielejiet sarkano glazūru vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņā un piepildiet veidni ar 8 cm dobumu. Ievietojiet ledusskapī, līdz tā sastingst, apmēram 20 minūtes. Uzmanīgi izņemiet loku no veidnes.

Piparkūku vīriņiem Mazā bļodā sajauc marcipānu ar kakao pulveri. Uz darba virsmas, kas pārkaisīta ar kakao pulveri, izrullē marcipānu 0,3 cm biezumā. Izmantojot cepumu griezēju, izgriez trīs 5 cm garas formas. Piespied tām cukura pērlītes, lai izveidotu pogas un acis. Noliec formas malā, bet turi tās pa rokai.

Uz glazūrētās kūkas novietojiet sarkanu kūkas kārtu ar caurumu centrā. Pēc tam ar dažādiem zaļās glazūras maisiņiem uzspiediet uz kūkas lielus un mazus virpuļus, zvaigznes un pilienus, pilnībā to pārklājot. Aizpildiet visas spraugas ar maziem glazūras punktiņiem. Nekavējoties apkaisiet kūku ar baltiem nonparelliem (strādājiet ātri, pirms glazūra sāk sacietēt).

Pa visu kūkas virsmu izklāj trīs sarkanas šokolādes konfektes. Pievieno cukura sniegpārslas un vienmērīgi izvieto piparkūku vīriņus. Piespied dzeltenās zvaigznes pie kūkas. Vainaga apakšā centrā piestiprini sarkanu bantīti.

Izmantojot nelielu konditorejas maisiņu ar atvērtu zvaigznes uzgali, uzspiediet apmali ap kūkas apakšu un nekavējoties pārkaisiet ar baltiem nonparelliem. Kūkas malās nejauši piestipriniet cukura sniegpārslas. Ievietojiet kūku ledusskapī līdz pasniegšanai. Pirms pasniegšanas ļaujiet kūkai sasilt līdz istabas temperatūrai.