Turcija
Dažās valstīs tītaru tradicionāli pasniedz Ziemassvētkos. Taču tas nenozīmē, ka to nevar ēst citos gada laikos. To var ēst, kad vien vēlaties. Tās gaļa ir līdzīga vistas gaļai, izņemot to, ka tā ir liesāka, kas ir ļoti veselīgi. Tomēr tā paša iemesla dēļ tā var būt arī nedaudz sausa. Sausumu var mazināt, pievienojot mērci cepšanas laikā vai marinējot to iepriekš. Protams, tītara gaļa Nekad neēdiet jēlu. Pēc apstrādes vienmēr rūpīgi nomazgājiet rokas, piederumus un griešanas dēli.
Kad ir labākais laiks pirkt?
Valstīs, kur Ziemassvētkus svin decembrī, šis ir mēnesis, lai iegādātos tītaru.
Kā izvēlēties labāko?
Tītara gaļa, tāpat kā gaļa, jāiegādājas no uzticama avota. Tas var būt pārtikas preču veikala nodalījumā, vietējā miesnieka veikalā, zemnieku tirgū, veikalā vai pat tiešsaistē. Ir ieteicams noskaidrot, kā un kur putns tika nokauts. Ja viss tika izdarīts pareizi, tītara gaļa būs garšīga.
Visdārgākā tītars ir bioloģisks, audzēts fermās atbilstoši lauksaimniecības dzīvnieku standartiem un barots ar bioloģiski iegūtu barību. Pat ja šie putni ir diezgan veci, to gaļa saglabājas stingra un garšīga, pateicoties lielajai kustību intensitātei fermās.
Tītari, kas audzēti mājputnu fabrikās, tiek uzskatīti par vispieejamākajiem. Tie nav īpaši marķēti, taču to relatīvi zemā cena norāda uz to izcelsmi. Lai gan šie putni ir pieejamāki, tie netiek turēti labākajos apstākļos. Putni tiek turēti šauros būros, kuros praktiski nav vietas, kur kustēties, un dzīvo pastāvīgā saules gaismas trūkumā — tas viss, protams, ietekmē gaļas kvalitāti.
Ja pērkat importētu tītaru, pārbaudiet iepakojumu, lai pārliecinātos par pareizajām sastāvdaļām. "Svaigs no fermas" nozīmē, ka putns ir noplūkts tradicionāli — sausā liemeņa gaļa tiek noplūkta tūlīt pēc kaušanas. Tas nodrošina, ka putns saglabā dabisko, gardo gaļas garšu. Ir pieejama arī mitrā noplūkšana. Tas ietver nokautā putna noplūkšanu verdošā ūdenī, pēc tam spalvas tiek mehāniski noņemtas, izmantojot īpašas ierīces.
Tītaru parasti cep veselu. Protams, šo putnu var cept arī pa daļām, ar ādu vai bez tās, ar kaulu vai bez kauliem, vai arī atdalīt krūtiņu, spārnus, stilbiņus utt. To visu var sautēt, cept cepeškrāsnī vai pannā.
Malto tītaru, pateicoties tā ļoti zemajam tauku saturam, papildina ar malto liellopu gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu vai teļa gaļu. Atkarībā no tītara šķirnes vai griezuma gaļa var būt bez ādas vai ar dažādu krāsu ādu. Izvairieties no griezumiem ar nelīdzenu ādu.
Sagatavošana
Pēc iegādes izņemiet gaļu no paplātes, noņemiet plastmasas plēvi, ievietojiet to dziļā šķīvī, pārklājiet ar foliju un ievietojiet ledusskapī vai uzglabājiet vēsā vietā.
Ja pērkat saldētu tītaru, plānojiet atkausēšanas laiku tā, lai tā varētu atkausēt dabiski, to nesildot, pretējā gadījumā gaļa būs mazāk garšīga. Atkausējiet veselu tītaru stundu pirms gatavošanas, un atsevišķas tītara daļas jāizņem no ledusskapja pusstundu pirms gatavošanas.
Pēc atkausēšanas izķidājiet putnu, izņemiet visas iekšas un nosusiniet to ar papīra dvieli gan ārpusē, gan iekšpusē.
Ja vēlaties, atkausētu tītaru vai tītara gabaliņus var marinēt. Tas jādara vismaz 4 stundas. Marinēšana piešķirs gaļai maigumu, mitrumu un garšu. Lai to izdarītu, ievietojiet gaļu stikla vai keramikas traukā, pārlejiet to ar marinādi un ievietojiet ledusskapī.
Ja gatavojaties cept tītaru, ieslēdziet cepeškrāsni līdz 190°C. Pirms cepšanas nosveriet gaļu. Tas ir nepieciešams, lai aprēķiniet pareizo cepšanas laiku.
Tātad, ja tītars sver vairāk nekā 4 kg, tas jācep 20 minūtes uz katriem 1 kg svara + 90 minūtes. Ja putns sver mazāk par 4 kg, tad tam arī būs nepieciešamas 20 minūtes uz katriem 1 kg svara + 70 minūtes. Tītara gatavību var pārbaudīt šādi: caurdur gaļu ar nazi un novēro sulu krāsu. Ja tās ir sarkanas, tītars vēl nav gatavs un tas jāievieto atpakaļ cepeškrāsnī vēl vismaz uz 20 minūtēm. Ja tās ir dzidras, putns ir gatavs un to var izņemt.
Tītara vietā ēdiena gatavošanā varat izmantot vistu, zosu vai pīli.
Uzglabāšana
Tūlīt pēc iegādes izņemiet tītaru no iepakojuma, ietiniet to cepampapīrā un ievietojiet ledusskapī. Ja putns ir vesels, tas ir jāizķidā. Kakls, kuņģis, aknas un sirds jāievieto atsevišķā traukā ar vāku un arī jāievieto ledusskapī.
Tagad novietojiet gaļu uz dziļa šķīvja, lai savāktu asinis vai sulu, brīvi pārklājiet ar foliju un ievietojiet ledusskapī. Pārliecinieties, ka gaļa nenonāk saskarē ar citiem pārtikas produktiem, īpaši tiem, kas tiek ēsti jēli.
Tītaru var uzglabāt ledusskapī līdz divām dienām. Maltā gaļa jāizlieto 24 stundu laikā pēc iegādes. Iekšējās subproduktus var izmantot pīrāgu pildījumam vai buljonam, taču arī tie jāizlieto divu dienu laikā.
Aicinām iepazīties ar mūsu recepšu kolekciju tītara ēdieni.
Visas tītara receptes
Kategorijas:
Saistītie raksti
