Baklažāni: šķirnes, atlase, apstrāde un sagatavošana
Lai gan baklažānus patiesībā uzskata par augli (precīzāk, par ogu), tos izmanto ēdiena gatavošanā kā dārzeni. Baklažānu dzimtene ir Dienvidaustrumāzija, bet tos audzē visā pasaulē.
Ir daudz dažādu baklažānu veidu: Vidusjūras virtuvē iecienītas šķirnes ar spīdīgu, tumši violetu mizu un izliektu, gaisa kuģim līdzīgu formu; Āzijai raksturīgas mazas, plūmju krāsas cauruļveida šķirnes un ziloņkaula krāsas, olveida šķirnes; un Taizemē audzē mazus baklažānus, kas ir nedaudz lielāki par zirņiem. Tomēr visām šķirnēm ir maiga garša, poraina mīkstums jēlā un mīksts mīkstums vārītā veidā.
Kā iegādāties
Baklažāni veikalos tiek pārdoti visu gadu, un labākā sezona ir no maija beigām līdz oktobra vidum.
Kā izvēlēties
Augļiem jābūt stingriem, ar gludu, spīdīgu mizu un spilgti zaļiem kātiem. Svaigiem baklažāniem jābūt diezgan smagiem.
Apstrāde
Lai baklažāni neapbrūnētu, sagrieziet tos tieši pirms gatavošanas. Iepriekš receptēs tika ieteikts sagrieztus baklažānus pirms gatavošanas sālīt, lai mazinātu to rūgtumu. Tā kā mūsdienu šķirnēm ir mazāk rūgta garša, sālīšana vairs nav nepieciešama. Tomēr baklažānus ieteicams sālīt pirms cepšanas, lai tie neuzsūktu pārāk daudz eļļas.
Uzglabāšana
Baklažāni jāuzglabā ledusskapja dārzeņu un augļu atvilktnē; tie saglabāsies vairākas dienas.
Sagatavošana
Baklažānus bieži var cept tradicionālajā grieķu musaka (baklažānu, gaļas un tomātu ēdienā, kas cepts kārtās zem krēmīgas mērces) vai Provansas ratatūjā.
Tuvajos Austrumos baklažānus izmanto ēdienā, ko sauc par baba ganoush — mērcē, kas tiek gatavota no ceptiem baklažāniem, kurus pēc tam sablendē ar ķiplokiem, tahini (sezama sēklu pastu), citronu sulu, sāli un ķimenēm. Jūs varat pagatavot mērcīte, kas pagatavota no baklažānu biezeņa un pasniedziet to ar dārzeņiem, frī kartupeļiem un maizi, iemērcot tos šajā mērcē.
Baklažānus plāni sagriež un apcep, lai pagatavotu čipsus.
Visas receptes ar baklažāniem
Kategorijas:
Saistītie raksti
