Baltās šokolādes krūzītes

• 

  10 klasiski šampanieša kokteiļi
• 

  97 labākās uzkodas Jaunajam gadam un Ziemassvētkiem
• 

  Jaungada deserti, 31 recepte
• 

  31 pārsteidzoša Jaungada vakariņu recepte
• 

  64 Jaungada kokteiļu un dzērienu receptes
• 

  88 labākās saldo konditorejas izstrādājumu un desertu receptes vietnē
• 

  50 ātras un vienkāršas Jaungada ēdienu receptes

• 400 g baltās šokolādes, iepriekš temperētas
  
• Īpašs aprīkojums: kupola formas veidne, lai varētu izliet krūzītes
  

Baltās šokolādes krūzītes un apakštasītes

Izmantojot kausu, piepildiet plastmasas kupolveida veidni, apmēram tējas krūzes lielumā, ar balto šokolādi. Kad veidne ir piepildīta, ielejiet saturu atpakaļ bļodā ar šokolādi. Veidnes iekšpusei jābūt vienmērīgi pārklātai ar šokolādi. Noslaukiet veidnes malu un novietojiet to otrādi uz režģa, kas novietots virs cepšanas paplātes. Kad šokolāde sāk sacietēt, pēc apmēram 5 minūtēm vēlreiz nokasiet malas iekšpusi ar nelielu nazi. Veidni var ievietot ledusskapī uz dažām minūtēm, lai paātrinātu šokolādes sacietēšanu. Kad tā ir sacietējusi, viegli piespiediet vienu veidnes malu uz leju, lai atbrīvotu šokolādes krūzīti. Atkārtojiet šo procesu, līdz esat pagatavojis vēlamo krūzīšu skaitu.

Uz ar cepampapīru izklātas cepamās plāts izklāj 0,5 cm biezu baltās šokolādes kārtu. Ļauj šokolādei sacietēt, bet pārliecinies, ka tā paliek elastīga. Ar nazi izgriez 11 cm diametra apli. Ja gatavo vairāk nekā vienu apakštasīti, izgriez tās visas uzreiz. Ievieto ledusskapī un ļauj šokolādei pilnībā sacietēt. Kad apakštasītes ir sacietējušas, izņem tās no ledusskapja un noņem cepampapīru. Noliec šokolādes apakštasītes malā.

Ievietojiet nelielu daudzumu baltās šokolādes nelielā konditorejas maisiņā. Izspiediet šokolādi uz cepampapīra izklātas cepamās plāts, lai izveidotu nelielu krūzītes rokturi. Ļaujiet tai sacietēt, līdz rokturis sacietē. Ja cepat vairākus rokturus, izspiediet vēlamo daudzumu uzreiz. Ievietojiet cepamās plātis ar rokturiem ledusskapī un ļaujiet šokolādei pilnībā sacietēt. Izņemiet sacietējušos šokolādes rokturus no ledusskapja. Uzmanīgi nolobiet tos no cepampapīra. Nolieciet šokolādes apakštasītes malā. Lai saliktu krūzīti, izmantojiet balto šokolādi, lai pielīmētu rokturi pie krūzītes, pēc tam pielīmējiet krūzīti pie apakštasītes.

Šokolādes rūdīšana mājās

Viena no vienkāršākajām metodēm ir sagriezt to mazos gabaliņos un karsēt mikroviļņu krāsnī ar lielu jaudu 30 sekundes, līdz lielākā daļa šokolādes ir izkususi. Uzmanieties, lai to nepārkarstu. (Tumšajai šokolādei jābūt 31–32 °C (88–90 °F) temperatūrai, nedaudz siltākai par jūsu apakšlūpu. Tā saglabās savu formu pat gandrīz pilnībā izkususi. Baltā un piena šokolāde kūst apmēram par vienu grādu zemākā temperatūrā nekā tumšā šokolāde to saturētās laktozes dēļ.) Visi atlikušie kunkuļi izkusīs šokolādes saglabātā siltuma dēļ. Saputojiet šokolādi ar iegremdējamo blenderi vai putojamo slotiņu, lai sadalītu kunkuļus. Parasti šokolāde sāks sacietēt jeb kristalizēties ap bļodas malām. Kad tā sacietē, iemaisiet šos kristālus izkausētajā šokolādē, lai to sacietētu. Stikla bļoda labāk saglabā siltumu un ilgāk uztur šokolādi sacietējušu.

Vēl viena šokolādes rūdīšanas metode ir "sēšana". Izkausētajai šokolādei pievieno mazus neizkausētas šokolādes gabaliņus. Gabaliņu skaits ir atkarīgs no izkausētās šokolādes temperatūras, bet parasti ir 1/4 no kopējās masas. Šai metodei vislabāk ir sajaukt šokolādi ar iegremdējamo blenderi vai putojamo slotiņu.

Vēl viena klasiska rūdīšanas metode ietver divu trešdaļu izkausētās šokolādes ieliešanu uz marmora vai citas vēsas virsmas. Pēc tam šokolādi izlīdzina un maisa ar lāpstiņu, līdz tās temperatūra pazeminās līdz 27 °C (80 °F). Šajā brīdī šokolāde sabiezē un sāk sacietēt. Šo rūdīto šokolādi pēc tam pievieno bļodai kopā ar atlikušo izkausēto šokolādi un rūpīgi samaisa, līdz temperatūra ir vienmērīga viscaur. Ja temperatūra joprojām ir pārāk augsta, daļu šokolādes vēlreiz rūdiet uz marmora tāfeles. Šī metode ir darbietilpīgāka, netīrāka un prasa vairāk vietas.