Melnā meža kūka

Balsis: 2

Laiks: 3 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Daži vēsturnieki atsauces uz šo slaveno šokolādes-ķiršu kūku (Vācijā saukta par Melnā meža kūku) atrod jau 16. gadsimtā. Taču ticamāk, ka kūka savu nosaukumu un popularitāti ieguva, pateicoties vācu konditoram Jozefam Kelleram 20. gadsimta 10. gados. Vācieši savu pasaulslaveno desertu uztver nopietni: 2013. gadā Eiropas Komisija piešķīra šai kūkai īpašu statusu. Lai desertu varētu pārdot kā Melnā meža kūku, tajā jābūt ķiršu dzērienam — brendijam, kas gatavots no vietējiem ķiršiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1/3 glāzes kakao pulvera, plus vēl pārkaisīšanai
8 lielas olas, istabas temperatūrā
3/4 tases konditorejas milti
1/4 tējkarotes sāls
1/2 glāzes mandeļu miltu
1,3 glāzes granulētā cukura
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1/2 glāze pūdercukura
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
3 tases auksta saldā krējuma 33%
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
2 tases konservētu ķiršu sīrupā (24 unču burka), notecinātas un sasmalcinātas, plus 2 ēdamkarotes sīrupa no burkas
1-2 ēdamkarotes ķiršu brendija
2 ēdamkarotes granulētā cukura
1/2 tējkarotes mandeļu ekstrakta
Šokolādes skaidiņas dekorēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: konditorejas milti, mandeļu milti, ķiršu brendijs, vaniļas ekstrakts, mandeļu ekstrakts, olas, pūdercukurs, krējums, kakao, ķirsis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Ietaukojiet divu 9 collu (23 cm) apaļu kūkas formu ar noņemamu malu apakšu un malas; izklājiet apakšas ar cepampapīru. Ietaukojiet cepampapīru un apkaisiet formu apakšas un malas ar kakao pulveri, noņemot lieko pulveri.
Sagatavojiet kūkas kārtuNeizlobītas olas ievieto vidēja lieluma bļodā un pārlej ar karstu ūdeni; ļauj nostāvēties 5 minūtes (siltas olas būs vieglāk sakult). Vidēja lieluma bļodā izsijā kakao pulveri, mīklas miltus un sāli, pēc tam iemaisa mandeļu miltus.

Izņemiet olas no ūdens un ievietojiet tās lielā bļodā. Pievienojiet granulēto cukuru un sakuļiet ar mikseri uz maza ātruma, līdz masa ir viendabīga. Palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam un kuliet apmēram 10 minūtes, līdz masa kļūst gaiša, gaisīga un bieza. Paceļot putojamo slotiņu, masai jāveidojas lentīte.

Ielejiet 1/3 miltu maisījuma olu maisījumā un viegli sakuļiet. Atkārtojiet ar atlikušajiem miltiem divās daļās, vaniļu pievienojot pēdējā piedevā. Vienmērīgi sadaliet mīklu sagatavotajās veidnēs.
Cep apmēram 25 minūtes, līdz kūciņas atdalās no pannas malām un koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk tīrs. Nekavējoties pārvelciet nelielu, nobīdītu lāpstiņu ap malu, atbrīvojot kūciņas no malām. Atdzesējiet pannā 5 minūtes, pēc tam pārvietojiet uz restēm ar cepamo pusi uz leju un ļaujiet pilnībā atdzist.
Tikmēr pagatavojiet krēmu.Mazā katliņā sakuļ kopā pūdercukuru un kukurūzas cieti (kukurūzas ciete palīdzēs putukrējumam stāvēt kājās). Lēnām iemaisi 3/4 tases krējuma, līdz tas veido pastu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, maisot 1 minūti, līdz veidojas burbuļi un maisījums sabiezē. Ielej bļodā; uz maisījuma virsmas uzliec pārtikas plēvi un atdzesē ledusskapī apmēram 30 minūtes, līdz tas pilnībā atdziest.

Saputojiet krējumuLielā bļodā, izmantojot mikseri vidēji lielā ātrumā apmēram 1 minūti, sakuļ atlikušās 2,25 tases aukstā saldā krējuma ar vaniļu. Mikserim darbojoties, pievieno sagatavoto saldo krējumu un kukurūzas cieti un sakuļ 1-2 minūtes, līdz veidojas stingras putas.
Sagatavojiet pildījumuNelielā katliņā uzkarsē ķiršus, ķiršu sīrupu, ķiršu sulu un granulēto cukuru, nepārtraukti maisot, līdz vārās uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Pievieno mandeļu ekstraktu un pārliek bļodā. Ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.

Nolejiet sīrupu no ķiršiem un saglabājiet to.
Noņemiet cepampapīru no kūkas kārtām. Izmantojot garu, robotu nazi, nogrieziet plānu kārtu no katras kūkas kārtas augšpuses.

Novietojiet vienu kūkas kārtu ar griezuma pusi uz augšu uz kūkas statīva vai servēšanas šķīvja un apsmērējiet ar pusi no atliktā sīrupa. Uzklājiet plānu apmēram 1 glāzes putukrējuma kārtu virsū, pēc tam pārkaisiet ar ķirsi (atlieciet 1/4 glāzes). Uzklājiet vēl vienu plānu 1 glāzes putukrējuma kārtu virsū.

Pārklāj ar otro kūkas kārtu un apsmērē ar atlikušo sīrupu.
Uz kūkas augšpuses un malām plānā kārtā uzsmērē 1,5 glāzes krējuma (var būt nedaudz drupaču). Ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.
Pārklājiet atlikušo putukrējumu kūkas virspusē un malās. Ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Apkaisiet kūku ar šokolādes skaidiņām un piespiediet tās malās. Pārkaisiet ar atlikušajiem ķiršiem. Ievietojiet ledusskapī uz nakti, lai sīrups iesūktos kūkā.