Tējas kūpināts lasis ar vasabi un gurķu remulādi

Balsis: 1

Kā pagatavot - tējā kūpināts lasis ar vasabi un gurķu remulādi

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Lai kūpinātu lasi, būs nepieciešams īpašs garš akvārija katls. To var viegli izmantot, lai izveidotu kūpinātavu, izmantojot rīsus un tēju. Pasniedziet kūpinātu lasi ar pikantu vasabi remulādi, svaigiem gurķiem un nelielām grauzdiņiem. Lielisks ēdiens svētku vakariņām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums

5 ēdamkarotes ūdens
1 glāze sake
0,5 tases cukura
0,5 glāzes sāls
2 ēdamkarotes sasmalcināta ingvera
1 ēdamkarote grauzdētu Sičuaņas piparu graudu
1 laša fileja bez ādas un asakām, kas sver 2,3–2,7 kg.

Remulāde

6 ēdamkarotes Pommery sinepju
2 ēdamkarotes vasabi pastas
1 ēdamkarote sasmalcināta ķiploka
1/3 ēdamkarotes rīsu etiķa
2/3 glāzes rapšu eļļas (canola)
1/3 glāzes sasmalcinātu gurķu, nomizotu un bez sēklām
1/3 glāzes sasmalcinātu zaļo sīpolu, tikai zaļās daļas
2 ēdamkarotes sasmalcināta koriandra
Sāls un pipari pēc garšas

Smēķēšanas maisījums

2 ēdamkarotes cukura
2 tases gargraudu rīsu
2 tases jasmīna tējas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kūpināts lasis, vasabi, gurķi, zaļie sīpoli, koriandrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet ūdeni, sake, cukuru, sāli, ingveru un piparu graudus. Maisiet, līdz sāls un cukurs izšķīst; šķidrumam vajadzētu garšot pēc salda jūras ūdens. Ievietojiet lasi speciālā akvārijā. Pārlejiet to ar sālījumu, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī apmēram 1 stundu.
Remulāde:

Virtuves kombainā sajauciet sinepes, vasabi pastu, ķiplokus un etiķi. Kamēr virtuves kombains darbojas, lēnām pievienojiet eļļu un samaisiet, līdz masa kļūst emulgēta. Pārlejiet mērci nerūsējošā tērauda bļodā. Pievienojiet gurķus, zaļos sīpolus un koriandru, pievienojiet sāli un piparus un atdzesējiet ledusskapī līdz pasniegšanai.

Smēķēšanas maisījums:

Izņemiet lasi no sālījuma un rūpīgi notīriet pannu. Novietojiet divus apgrieztus ramekinus katrā pannas pusē. Izklājiet pannas iekšpusi ar foliju līdz malai. Ramekiniem jābūt pārklātiem ar foliju. Atkārtojiet to pašu ar otru folijas gabalu.
Katliņā, kas izklāts ar foliju, pievienojiet cukuru, rīsus un jasmīna tēju. Pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns, līdz rīsu maisījums sāk dūmot. Novietojiet lasi uz restēm, ievietojiet to katliņā, samaziniet siltumu un kūpiniet lasi, pārklātu, 10 minūtes. Izslēdziet uguni un kūpiniet lasi vēl 10 minūtes. Zivs būs vidēji gatava. Turiet to siltu katliņā.
Garnējums:

1 vidējs gurķis, nomizots un sagriezts plānos apļos, grauzdiņš, siera šķīvis.
Innings:

Plāni sagrieztus gurķus lieciet uz liela ķīniešu stila šķīvja. Virs gurķiem uzlieciet kūpināta laša gabaliņu. Ap lasi kārtojiet garnējumu. Pasniedziet zivi ar remulādi.