Poļu virtuļi

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 15 virtuļi

Šo virtuļu mīkla tiek gatavota gan no veselām olām, gan dzeltenumiem, kā rezultātā pildījums ir īpaši bagātīgs. Ceptie virtuļi tiek pildīti ar ievārījumu un pārklāti ar cukura glazūru. Polijā tos parasti gatavo Treknajā ceturtdienā. Šī tradīcija aizsākās kā svētku pasākums, lai pirms gavēņa baudītu sviestu, olas un cūkgaļas taukus. Lai gan poļu virtuļi parasti tiek cepti cūkgaļas taukos, šajā receptē tiek izmantota vieglāk pieejama augu eļļa. Glazūras vietā virtuļus var vienkārši apviļāt pūdercukurā. Jebkurā gadījumā tiek uzskatīts, ka šo virtuļu ēšana pirms gavēņa nesīs veiksmi un laimi visa gada garumā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Donuti

4 tases augstākās kvalitātes miltu + vairāk pēc nepieciešamības
0,5 tējkarotes smalkas sāls
1 glāze pilnpiena
1 paciņa (7 g) aktīvā sausā rauga
0,5 glāzes granulētā cukura
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā, plus papildus ieziešanai
2 lielas olas + 3 dzeltenumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
2–4 litri augu eļļas dziļai cepšanai

Pildījums un glazūra

1,5 glāzes ievārījuma vai želejas, piemēram, aprikožu vai vīnogu
1/3 glāzes pūdercukura + vairāk pēc vajadzības
1 ēdamkarote pilnpiena + vairāk pēc vajadzības

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, olas, piens, Aprikožu ievārījums, vīnogu ievārījums, virtuļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus un sāli un nolieciet malā. Mazā bļodā mikroviļņu krāsnī uzsildiet pienu, līdz tas ir silts (48°C–48°C), apmēram 1 minūti, un samaisiet. Pievienojiet raugu un 1 tējkaroti cukura un samaisiet, lai samitrinātu raugu. Ļaujiet nostāvēties 8–10 minūtes.
Tikmēr ievietojiet sviestu un atlikušo granulēto cukuru virtuves kombaina bļodā. Sakuļ ar lāpstiņas uzgali vidēji lielā ātrumā, pēc nepieciešamības apstādinot un nokasot bļodas malas, līdz masa ir viegla un gaisīga, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet veselas olas un sakuļ vidējā ātrumā, līdz tās ir pilnībā sajaukušās, apmēram 1 minūti. Pievienojiet olu dzeltenumus un vaniļu un kuļiet vēl vienu minūti.

Darbinot mikseri ar mazu ātrumu un pēc tam palielinot ātrumu līdz vidējam, divos piegājienos pievienojiet miltu maisījumu, pārmaiņus ar rauga maisījumu. Pēc miltu pievienošanas pēdējā kārtā mīciet mīklu, līdz tā kļūst gluda, 6–8 minūtes. Mīkla pielips pie bļodas malām, bet nebūs pārāk lipīga. Ja tā ir pārāk lipīga, pievienojiet 2–3 ēdamkarotes miltu un mīciet vēl vienu minūti, lai tā sabiezētu.
Izklājiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un vairākas reizes mīciet to ar rokām, ielokot mīklu apakšā, lai izveidotu gludu bumbu. Ievietojiet to lielā, ieziestā bļodā, pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 40–60 minūtes.
Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un izrullējiet to 1 cm biezumā. Izgrieziet no mīklas 8 cm diametra apļus un novietojiet tos uz viegli miltiem apkaisītas cepšanas paplātes. No mīklas atgriezumiem izrullējiet vēl vienu apli vai izveidojiet mini virtuļus. Pārklājiet apļus ar virtuves dvieli un ļaujiet tiem uzrūgt apmēram 30 minūtes, līdz tie dubultojas izmērā.
Tikmēr dziļā katlā uzkarsē augu eļļu līdz 175°C, izmantojot fritēšanas termometru; cepšanas pannu izklāj ar papīra dvieļiem.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
No mīklas apļiem nokratiet miltus un apcepiet tos 3–4 vienlaikus līdz tumši zeltaini brūnai krāsai, 1–1,5 minūtes no katras puses. Jūs varēsiet pateikt, ka tie ir presēti, kad gandrīz visi eļļas burbuļi būs pazuduši.Gatavos virtuļus pārvietojiet uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas plāts. Pirms nākamās porcijas cepšanas uzkarsējiet eļļu līdz 175°C. Ļaujiet virtuļiem atpūsties, līdz tie nedaudz atdziest un ir gatavi lietošanai.
Pildījumam, piepildiet konditorejas maisiņu ar nelielu apaļu uzgali ar ievārījumu. Nolieciet malā.

Izmantojot resnu iesmu vai irbulīti, izduriet katra virtuļa centrā caurumu un nedaudz pakustiniet to, lai izveidotu dobumu, uzmanīgi, lai to pilnībā neizdurtu cauri. Piepildiet katru virtuli ar ievārījumu no konditorejas maisiņa.
Lai pagatavotu glazūruIeberiet pūdercukuru nelielā bļodā, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu virtulis. Pievienojiet pienu un samaisiet, līdz masa ir gluda. Glazūrai jābūt nedaudz šķidrai, līdzīgai kļavu sīrupa konsistencei.
Katru virtuli iemērc glazūrā, nedaudz apviļā un apgriez otrādi. Daļa glazūras notecēs gar malām, kas ir normāli. Ja glazūra ir pārāk šķidra, pievieno nedaudz vairāk pūdercukura. Savukārt, ja glazūra ir pārāk bieza, atšķaidi to ar pienu. Ļauj glazūrai sacietēt apmēram 5 minūtes! Ja nev vēlaties virtuļus pārklāt ar glazūru, apviļājiet tos pūdercukurā; tas ir arī populārs ēšanas veids. Vislabāk virtuļus ēst tajā pašā dienā, kad tos cepat, bet varat tos arī uzglabāt traukā, cieši aiztaisīt vāku un ēst nākamajā dienā.