Mazās četrrāpus

Balsis: 1

Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 40 kūkas

Petit fours ir miniatūras, nelieliem konditorejas izstrādājumiem paredzētas smalkmaizītes. Tās izskatās eleganti un ir lieliski piemērotas jebkuram gadījumam, sākot no lielām svinībām līdz ģimenes salidojumiem. Lai gan profesionāli konditori var stundām ilgi darboties ar savām petit fours, sarežģīti dekorējot mazās smalkmaizītes, šo mājās gatavoto versiju ir pārsteidzoši vienkārši pagatavot: uz lielas cepšanas paplātes cepiet gaisīgu biskvītu un pēc tam dažu minūšu laikā izmantojiet cepumu griezēju, lai izgrieztu apļus — petit fours formas. Salieciet tās kā kūkas, dekorējot ar ganache vēlamajā krāsā un rotājumiem vai dekoratīvo cukuru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūkas

4 lielas olas, atdzesētas (skatīt piezīmi)
1 glāze cukura
1 tējkarote cepamā pulvera
1 tējkarote rupjā sāls
110 g nesālīta sviesta, izkausēta un atdzesēta līdz istabas temperatūrai
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
1,5 glāzes izsijātu augstākās kvalitātes miltu
Īpašs aprīkojums4 cm diametra cepumu griezējs, konditorejas maisiņš ar vienkāršu vidēja izmēra uzgali

Ganache

280 g smalki sagrieztas baltās šokolādes
0,5 glāzes bieza krējuma
Vēlamās krāsas želejveida pārtikas krāsviela
Apkaisiet ar vēlamo krāsu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, krējums, baltā šokolāde

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet režģi cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F). Viegli apsmidziniet 18 x 13 collu cepšanas pannu ar cepamo aerosolu. Izklājiet pannu ar cepampapīru. Nolieciet malā.
Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu lielā ātrumā sakuļ olas, cukuru, cepamo pulveri un sāli, līdz maisījums ir gaišs un ļoti biezs (atstāj putojamās slotiņas pēdas), apmēram 10 minūtes (skatīt piezīmi). Samazini miksera ātrumu līdz vidējam un pievieno bļodā sviestu un vaniļas ekstraktu. Rūpīgi samaisi, apmēram 10 sekundes. Samazini miksera ātrumu līdz zemam un pievieno visus izsijātos miltus.

Kulinārijas padomi

Olām jābūt ļoti aukstām; uzglabājiet tās ledusskapī līdz kulšanai. Aukstas olas palīdz samazināt pārkulšanas risku un nodrošina gaisīgu mīklu. Noteikti kuliet olu maisījumu visas 10 minūtes. Olu vēdināšana palīdz kūkai uzrūgt un piešķir tai struktūru.

Mīciet mīklu apmēram 5 sekundes. Viegli salieciet mīklu vienu vai divas reizes ar silikona lāpstiņu un pēc tam pārlieciet to uz sagatavotās cepšanas paplātes. Vienmērīgi izklājiet to ar lāpstiņu, veicot platas, maigās kustības, lai mīkla paliktu gaisīga.

Piezīme

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
Cepiet, cepšanas laikā pagriežot pannu, līdz virspuse ir gaiši zeltaini brūna, 15–18 minūtes. Ļaujiet atdzist uz pannas 10 minūtes, pēc tam apgrieziet pannu uz restēm un atdzesējiet pilnībā.
Izmantojot 4 cm apaļu cepumu griezēju, no pamatnes izgrieziet apmēram 80 mini kūciņas. Pārpalikumus uzglabājiet hermētiskā traukā un pasniedziet ar tēju.
Ganache:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ievieto balto šokolādi virtuves kombaina bļodā un pārlej tai karsto krējumu. Maisa ar karstumizturīgu silikona lāpstiņu, līdz šokolāde ir izkususi un gluda. Pievieno pietiekami daudz pārtikas krāsvielas, lai sasniegtu vēlamo krāsu. Ievieto bļodu ledusskapī, līdz ganache pilnībā atdziest, apmēram 20 minūtes. Ievieto bļodu atpakaļ virtuves kombainā, kas aprīkots ar putojamo slotiņu, un kuļ vidēji lielā ātrumā, līdz masa kļūst gaisīga, apmēram 3 minūtes.
Pārvietojiet ganache konditorejas maisiņā ar vidēja izmēra apaļu uzgali. Uz pusi kūkas kārtu uzspiediet 1 tējkaroti ganache. Katras kārtas virsū uzlieciet atlikušās tukšās kūkas kārtas. Uz katras mazās formiņas uzspiediet vēl 1 tējkaroti ganache un katru kūku pārkaisiet ar šķipsniņu krāsainu rotājumu. Pasniedziet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā līdz 24 stundām.