Viss par pārtikas konservantiem un pārtikas konservēšanas metodēm
Šajā rakstā uzzināsiet, kā pagarināt pārtikas produktu derīguma termiņu, kā arī par visizplatītākajiem mūsdienu konservantiem.
Mūsdienās pārtikas preču kastes un maisiņi pārtikas veikalos ir marķēti ne tikai ar sastāvdaļām, bet arī ar dažādām ķīmiskām vielām. Šīs ķīmiskās vielas ir paredzētas, lai pārtikas produkti ilgāk uzglabātos un saglabātos svaigāki. Vai ir slikti, ja pārtikas produktos ir konservanti?
Daba nosaka, ka mēs, cilvēki, drīkstam lietot uzturā tikai dzīvus organismus. Gaļu un zivis var ēst tikai svaigas. Ja dzīvnieks ir nomiris un atstāts uz vairākām dienām, to vairs nevarēs ēst, jo tajā attīstīsies un vairosies baktērijas un mikrobi. Cilvēkiem galvenokārt bīstamas nav pašas baktērijas un mikrobi, bet gan to izdalītie toksīni. Arī augi, ko patērē cilvēki, ne vienmēr ir droši ēšanai, ja tie nav svaigi.
Pēdējo tūkstošu gadu laikā cilvēki ir izstrādājuši dažādus veidus, kā saglabāt kultūraugus un medījamos dzīvniekus. Dažas no šīm metodēm tiek izmantotas joprojām. Ko var darīt, lai labāk saglabātu pārtiku?
Pārtikas konservēšanas metodes
- CepšanaŠis process iznīcina gandrīz visus mikrobus, tāpēc, kad cilvēki iemācījās cept gaļu, viņi pārstāja to ēst jēlu.
- Vārīšana ūdenī ir ļoti efektīvs veids, kā sterilizēt pārtikas produktus.
- Cukurēšana Šis process ietver produkta iegremdēšanu koncentrētā cukura šķīdumā. Tas no baktēriju šūnām atņem mitrumu, izraisot to bojāeju dehidratācijas dēļ, jo tās nevar izdzīvot bez ūdens.
- Sālīšana Tas tika izgudrots ap 2000. gadu p.m.ē. Tāpat kā cukurs, sāls piesaista ūdeni no mikroorganismiem, kas tos nogalina.
- Atdzesēšana vai sasaldēšana palēnina baktēriju augšanu un ķīmisko reakciju gaitu.
- Pārtikas apstrāde ar nitrītiem Tas iznīcina baktērijas un piešķir garšu un krāsu. Tas padara šķiņķi un bekonu tik ēstgribu rosinošus.
- Fermentācija Fermentācija no produkta likvidē baktērijas un raugu un piešķir patīkamu aromātu. Vīns, alus, jogurts un citi dzērieni tiek fermentēti.
- Marinēšana vai marinēšana – Tā ir pārtikas uzglabāšana etiķī vai sālsūdenī. Baktērijas nevar augt sāļā un skābā vidē.
Receptes dārzeņu marinēšanai:
- Sarullējamie produkti traukos ar cūkgaļas taukiem neļauj tiem oksidēties, nonākot saskarē ar gaisu.
- Žāvēšana Tas iznīcina baktērijas, pelējumu un raugu, kas nevar izdzīvot bez ūdens. Gaļa, zivis un citi pārtikas produkti tiek žāvēti.
- Smēķēšana – viena no vecākajām ēdiena gatavošanas metodēm uz uguns. Tā ne tikai izžāvē gaļu un zivis, bet arī piešķir tām unikālu garšu un aromātu.
Mūsdienu konservanti
Mūsdienu konservanti ietver vairākas efektīvas ķīmiskas vielas, kas var ilgstoši saglabāt pārtiku svaigu un novērst baktēriju augšanu. Tie ietver:
1. Antimikrobiālie līdzekļi
Antimikrobiālie līdzekļi kavē baktēriju, pelējuma un rauga augšanu. Sulfītus izmanto žāvētu augļu, augļu sulu konservēšanas, kā arī vīna un etiķa ražošanas procesā. Kalcija propionāts kavē pelējuma augšanu un baktēriju savairošanos ceptos izstrādājumos.
2. Pretsēnīšu līdzekļi
Pretsēnīšu līdzekļi, piemēram, nātrija benzoāts, sorbīnskābe un parabēni, novērš pelējuma augšanu dzērienos, ievārījumos, sieros, gurķos, salātos, gaļā un margarīnā. Benzoāti dabiski atrodami dzērvenēs, žāvētās plūmēs, kanēlī, ābolos un krustnagliņās, tāpēc šie pārtikas produkti simtiem gadu tiek pievienoti uzglabāšanas traukiem.
3. Antioksidanti
Antioksidanti novērš pārtikas bojāšanos, nonākot saskarē ar gaisu. Piemēram, tauki kļūst sasmakuši, nonākot saskarē ar skābekli. Antioksidanti var novērst bojāšanos. Tie ietver sulfītus, propilgallātu, askorbīnskābi un citus.
4. Enzīmu inhibitori
Enzīmu inhibitori palēnina augļu un dārzeņu bojāšanās procesu. Ferments fenolāze sāk veidoties ābolos, kartupeļos un banānos, kad tos sit vai sagriež. Plankumi, kur tie sāk tumšoties, satur fenolāzi. Fenolāzes veidošanos var novērst ar citronskābi vai askorbīnskābi. Sulfīti arī kavē augļus iznīcinošo enzīmu veidošanos.
Dažādās valstīs ir dažādi īpaši likumi, kas atļauj izmantot noteiktus pārtikas konservantus. Veikalos nopērkamie produkti parasti satur tikai apstiprinātus konservantus un tāpēc ir droši veselībai.
Daba nosaka, ka mēs, cilvēki, drīkstam lietot uzturā tikai dzīvus organismus. Gaļu un zivis var ēst tikai svaigas. Ja dzīvnieks ir nomiris un atstāts uz vairākām dienām, to vairs nevarēs ēst, jo tajā attīstīsies un vairosies baktērijas un mikrobi. Cilvēkiem galvenokārt bīstamas nav pašas baktērijas un mikrobi, bet gan to izdalītie toksīni. Arī augi, ko patērē cilvēki, ne vienmēr ir droši ēšanai, ja tie nav svaigi.
Pēdējo tūkstošu gadu laikā cilvēki ir izstrādājuši dažādus veidus, kā saglabāt kultūraugus un medījamos dzīvniekus. Dažas no šīm metodēm tiek izmantotas joprojām. Ko var darīt, lai labāk saglabātu pārtiku?
Pārtikas konservēšanas metodes
- CepšanaŠis process iznīcina gandrīz visus mikrobus, tāpēc, kad cilvēki iemācījās cept gaļu, viņi pārstāja to ēst jēlu.
- Vārīšana ūdenī ir ļoti efektīvs veids, kā sterilizēt pārtikas produktus.
- Cukurēšana Šis process ietver produkta iegremdēšanu koncentrētā cukura šķīdumā. Tas no baktēriju šūnām atņem mitrumu, izraisot to bojāeju dehidratācijas dēļ, jo tās nevar izdzīvot bez ūdens.
- Sālīšana Tas tika izgudrots ap 2000. gadu p.m.ē. Tāpat kā cukurs, sāls piesaista ūdeni no mikroorganismiem, kas tos nogalina.
- Atdzesēšana vai sasaldēšana palēnina baktēriju augšanu un ķīmisko reakciju gaitu.
- Pārtikas apstrāde ar nitrītiem Tas iznīcina baktērijas un piešķir garšu un krāsu. Tas padara šķiņķi un bekonu tik ēstgribu rosinošus.
- Fermentācija Fermentācija no produkta likvidē baktērijas un raugu un piešķir patīkamu aromātu. Vīns, alus, jogurts un citi dzērieni tiek fermentēti.
- Marinēšana vai marinēšana – Tā ir pārtikas uzglabāšana etiķī vai sālsūdenī. Baktērijas nevar augt sāļā un skābā vidē.
Receptes dārzeņu marinēšanai:
- Sarullējamie produkti traukos ar cūkgaļas taukiem neļauj tiem oksidēties, nonākot saskarē ar gaisu.
- Žāvēšana Tas iznīcina baktērijas, pelējumu un raugu, kas nevar izdzīvot bez ūdens. Gaļa, zivis un citi pārtikas produkti tiek žāvēti.
- Smēķēšana – viena no vecākajām ēdiena gatavošanas metodēm uz uguns. Tā ne tikai izžāvē gaļu un zivis, bet arī piešķir tām unikālu garšu un aromātu.
Mūsdienu konservanti
Mūsdienu konservanti ietver vairākas efektīvas ķīmiskas vielas, kas var ilgstoši saglabāt pārtiku svaigu un novērst baktēriju augšanu. Tie ietver:
1. Antimikrobiālie līdzekļi
Antimikrobiālie līdzekļi kavē baktēriju, pelējuma un rauga augšanu. Sulfītus izmanto žāvētu augļu, augļu sulu konservēšanas, kā arī vīna un etiķa ražošanas procesā. Kalcija propionāts kavē pelējuma augšanu un baktēriju savairošanos ceptos izstrādājumos.
2. Pretsēnīšu līdzekļi
Pretsēnīšu līdzekļi, piemēram, nātrija benzoāts, sorbīnskābe un parabēni, novērš pelējuma augšanu dzērienos, ievārījumos, sieros, gurķos, salātos, gaļā un margarīnā. Benzoāti dabiski atrodami dzērvenēs, žāvētās plūmēs, kanēlī, ābolos un krustnagliņās, tāpēc šie pārtikas produkti simtiem gadu tiek pievienoti uzglabāšanas traukiem.
3. Antioksidanti
Antioksidanti novērš pārtikas bojāšanos, nonākot saskarē ar gaisu. Piemēram, tauki kļūst sasmakuši, nonākot saskarē ar skābekli. Antioksidanti var novērst bojāšanos. Tie ietver sulfītus, propilgallātu, askorbīnskābi un citus.
4. Enzīmu inhibitori
Enzīmu inhibitori palēnina augļu un dārzeņu bojāšanās procesu. Ferments fenolāze sāk veidoties ābolos, kartupeļos un banānos, kad tos sit vai sagriež. Plankumi, kur tie sāk tumšoties, satur fenolāzi. Fenolāzes veidošanos var novērst ar citronskābi vai askorbīnskābi. Sulfīti arī kavē augļus iznīcinošo enzīmu veidošanos.
Dažādās valstīs ir dažādi īpaši likumi, kas atļauj izmantot noteiktus pārtikas konservantus. Veikalos nopērkamie produkti parasti satur tikai apstiprinātus konservantus un tāpēc ir droši veselībai.
Raksta autore: Natālija Semenova "TopCook"
Balsis: 1
Kategorijas:
Saistītie raksti
