8 kulinārijas padomi no mūsu vecmāmiņām
Balsis: 13
Varbūt mammas tiešām zina vislabāk. Bet vecmāmiņai ir pēdējais vārds, it īpaši, ja atrodaties viņas virtuvē.
Gatavošana ar mīlestību
Gatavojot kopā ar vecmāmiņu, var daudz ko iemācīties. Lai gan lielākā daļa vecmāmiņu nav profesionālas pavāri, viņas zina, kā pagatavot gardu ēdienu. Noslēpums ir iepirkties gudri, bieži gatavot un izmantot visu, pat pārpalikumus un atgriezumus.
Saglabājiet garozas un atgriezumus
"Mājās viss noder" — mūsu vecmāmiņas bieži saka un pašas dzīvo pēc šī principa. Viņām īpaši patīk saglabāt gardas mazas lietas, piemēram, parmezāna miziņas, kukurūzas vālītes un sīpolu atgriezumus, lai tos izmantotu zupās un sautējumos. Līdzīgi vecmāmiņa atradīs pielietojumu atlikušajam sieram un iedves jaunu dzīvību vecai maizei (vai bagelēm vai angļu smalkmaizītēm), radot sātīgu un veselīgu uzkodu.
Recepte: Vecmāmiņas sautējums
Izmantojiet pārgatavojušos augļus
Pārgatavojušies augļi, kas ir pārāk mīksti, lai tos ēstu atsevišķi, vecmāmiņai ir zelta vērtē. Viņa vienkārši nogriež aptumšojušās daļas un ātri pagatavo ievārījumu pannā, izmantojot jebkurus augļus, kas ir pa rokai. Nav nepieciešams ķēpāties ar konservēšanu: šis ātri pagatavojamais kompots uzglabājas ledusskapī un tiek apēsts daudz ātrāk nekā derīguma termiņš.
Recepte: Plūmju un mandeļu ievārījums pannā
Pievienojiet sastāvdaļas, kas jums ir pa rokai
Vecmāmiņas reti stingri ievēro receptes. Viņas drīzāk improvizē, balstoties uz pieejamajām sastāvdaļām un to, kas viņām jāizmanto vispirms. Zupa ir klasisks piemērs. Izmantojot pamatrecepti (buljonu, aromātiskās piedevas, dārzeņus, cieti vai graudaugus, kā arī ātri pagatavojamus zaļumus), vecmāmiņa atstāj sev daudz izvēles iespēju, nodrošinot, ka katra zupas porcija ir garda un nekas netiek izniekots.
Recepte: Zupa no visa, kas ir
Laiks ir slepenā sastāvdaļa
Vecmāmiņas virtuvē visdārgākie gaļas gabali ne vienmēr ir visgardākie. Vecmāmiņa zina, ka ar nelielu laika pavadīšanu un nelielu gaidīšanu pat parasts ēdiens var pārvērsties par kaut ko īpašu. Ciets gaļas gabals kļūst maigs un aromātisks, ja to gatavo ilgi, zemā temperatūrā un ar daudz garšvielām. Un daži ēdieni, piemēram, čili, nākamajā dienā garšo vēl labāk.
Recepte: Tradicionālā čili kon karne
Iegādājieties produktus ar atlaidi
Dodoties iepirkties pārtikas veikalā, vecmāmiņa reti sastāda iepirkumu sarakstu, izņemot dažas pamatsastāvdaļas, kas drīz beigsies. Tā vietā, lai iepriekš plānotu nedēļas ēdienkarti, viņa aplūko, kādi produkti ir izpārdošanā, un, pamatojoties uz to, izlemj, ko gatavot. Ja liellopu gaļa un burkāni ir izpārdošanā, viņa pagatavos cepeti vai sautējumu. Ja veikalā ir izpārdošanā garneles, viņa beigās iegādāsies garneļu scampi.
Recepte: Gaļas sautējums no tā, kas ir pieejams
Tauki = garša
Vecmāmiņa ledusskapī vienmēr tur nelielu trauciņu ar kausētu cūkgaļas tauku. Tajā savācas atdzisušie tauki pēc bekona cepšanas. Viņa tos lieto taupīgi, kā vērtīgu garšvielu, pievienojot pa karotei dažādiem ēdieniem; tauki piešķir bagātīgu garšu pupiņām, sautējumiem un kukurūzas maizei.
Recepte: Kukurūzas maize ar bekona taukiem
Saldētava ir tavs draugs
Vecmāmiņa nekad neko neizmet: viņa uzglabā pārpalikumus saldētavā vēlākai izmantošanai. Piemēram, ceptas vistas kaulus — kad viņai to pietiek, viņa var no tiem pagatavot buljonu. Un, ja viņai ir palicis tikai viens pārgatavojies banāns, viņa to nomizo, sagriež šķēlēs un sasaldē, lai vēlāk, kad viņai būs vairāki, varētu cept banānu maizi.
Recepte: Banānu smalkmaizītes ar valriekstiem
Gatavojiet lielās porcijās vienlaikus
Vecmāmiņa vienmēr saka, ka divu tomātu mērces burciņu pagatavošana nav grūtāka par vienas. Sastāvdaļu iegāde vairumā parasti ir lētāka, un, ja saldētavā ir rezerves, tas nozīmē, ka pie galda vienmēr ir vieta vēl vienam viesim. Pārpalikušie makaroni, rīsi, pupiņas vai putra būs pamats ātrām maltītēm visas nedēļas garumā.
Recepte: Liela porcija kotlešu sarkanā mērcē
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
