Ķīniešu piena maize

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 259, kopējais tauku daudzums 10 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 36 G., šķiedra 1 G., holesterīns 68 mg nātrijs 182 mg cukurs 9 G.

Ķīniešu piena maize ir iecienīta tās mīkstās, pūkainās drupačas un saldenbrūnās garoziņas dēļ. Katrs šīs mīkstās maizes kumoss burtiski kūst mutē. Šī maize ir līdzīga japāņu piena maizei (šokupanam) ar to, ka daļa miltu tiek sajaukti ar ūdeni, uzkarsēti un pēc tam atdzesēti, pirms tos pievieno mīklai. Šo tehniku sauc par tang zhong, taču šajā receptē tiek izmantota augstāka ūdens un miltu attiecība, kas palīdz maizei saglabāt vairāk mitruma un ilgāk palikt mīkstai. Maizi var cept taisnstūrveida pannā, lai to būtu viegli sagriezt sviestmaizēm vai grauzdiņiem, vai vienkārši sakārtot to maizītēs apaļā pannā. Izbaudiet piena maizi ar sviestu un ievārījumu vai vienkārši kā saldu mīklas izstrādājumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 ēdamkarotes (240 g) + 2 ēdamkarotes (18 g) maizes miltu + papildus mīklas apstrādei
0,5 tases (114 g) + 1 ēdamkarote auksta pilnpiena
4 ēd.k. (50 g) + 2 tējk. cukura
5 ēdamkarotes (65 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
2 tējkarotes (7 g) aktīvā sausā rauga
2 lielas olas, tieši no ledusskapja
3 ēd.k. (21 g) piena pulvera
1/4 glāzes (28 g) kūku miltu
1 tējkarote (3 g) rupjā sāls
2 tējkarotes karsta ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: maizes milti, piens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet 2 ēdamkarotes (18 g) kviešu miltu ar 1/2 glāzi auksta ūdens, līdz masa ir gluda. Karsējiet, nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns, līdz maisījums sabiezē un kļūst necaurspīdīgs, apmēram 2 minūtes. Pārlejiet stacionārā miksera bļodā un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievienojiet 1/2 glāzi piena un maisiet ar rokām, līdz maisījums sadalās mazos gabaliņos. Pievienojiet raugu un 1 ēdamkaroti cukura. Ļaujiet nostāvēties, līdz uz virsmas parādās putas, apmēram 5 minūtes.
Tikmēr ieziež lielu bļodu ar 0,5 ēdamkarotēm sviesta un noliek malā. Ieziež 7 cm (3 collu) nepiedegošu cepšanas trauku ar vēl 0,5 ēdamkarotēm sviesta un noliek malā.

Pievienojiet rauga maisījumam sastāvdaļas šādā secībā: 1 olu, piena pulveri, atlikušās 2 tases (240 g) maizes miltu, kūku miltus, 3 ēdamkarotes cukura un sāli. Ar mikseri, kas aprīkots ar mīklas āķi, maisiet ar mazu ātrumu, līdz visi milti ir samitrināti. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un maisiet, līdz mīkla ir gluda un iztur glutēna loga testu, apmēram 10 minūtes (skatīt piezīmi). Pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta ar vidēji mazu ātrumu, līdz masa ir gluda. Atkārtojiet, pievienojot atlikušo sviestu pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, maisot pēc katras pievienošanas, līdz mīkla saplūst kopā, apmēram 6 minūtes.
Izklājiet mīklu uz viegli apkaisītas darba virsmas un izveidojiet no tās stingru bumbu, ielokot malas pret centru. Ievietojiet to sagatavotajā bļodā, ieziežiet ar sviestu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu. Neizmetiet pārtikas plēvi.
Pārvietojiet mīklu uz viegli apkaisītas darba virsmas un izspiediet to, lai iztukšotu gaisu. Sadaliet 8 vienādos gabalos, katrs sverot aptuveni 90 g (2,5 unces). Saplaciniet vienu gabalu 8 cm (3,25 collu) diskā un savāciet malas kopā, lai tās sakristu centrā. Apgrieziet un izrullējiet bumbiņu uz darba virsmas, atbalstot mīklas augšpusi ar vienu plaukstu, līdz bumba ir pilnīgi gluda. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliem un pārvietojiet visas bumbiņas uz sagatavoto pannu. Pārklājiet ar to pašu pārtikas plēvi un ļaujiet maizītēm uzrūgt, līdz tās pārklāj visu pannas dibenu, apmēram 35 minūtes.
Novietojiet režģi cepeškrāsns augšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C.
Mazā bļodā sakuļ atlikušo olu ar atlikušo 1 ēdamkaroti piena, līdz vairs nav olu baltuma svītru, un noliek malā. Katru bulciņu apsmērē ar olu mērci. Cep, līdz virspuse ir zeltaini brūna, 25–30 minūtes.
Tikmēr nelielā bļodā sajauciet karstu ūdeni ar atlikušajām 2 tējkarotēm cukura, līdz tas nedaudz izšķīst. Pēc maizīšu izņemšanas no krāsns apsmērējiet to virspusi un ļaujiet tām atdzist 5 minūtes.
Pārvelciet plānu nazi pāri cepšanas paplātei, izņemiet maizītes no pannas un ļaujiet tām atdzist uz restēm, līdz tās kļūst remdenas. Pasniedziet. Maizītes var uzglabāt cieši noslēgtā traukā istabas temperatūrā apmēram 5 dienas vai cieši ietītas un sasaldētas līdz 1 mēnesim.

Piezīme

Lai pārbaudītu, vai mīklā ir glutēna lodziņš, noplēsiet nelielu mīklas gabaliņu un izstiepiet to. Ja tas izstiepjas, neplīstot plānā plēvē, caur kuru var redzēt pirkstu, mīkla ir gatava. Ja tas tomēr plīst, mīciet mīklu vidējā ātrumā vēl 2 minūtes un vēlreiz pārbaudiet glutēna lodziņu.