25 gardi ziedkāpostu ēdieni

1. Pica uz ziedkāpostu pamatnes. Virtuves kombainā smalki sakapājiet vienas ziedkāposta galviņas (1½ mārciņas) rozetes. Pārlieciet uz tīra virtuves dvieļa un izspiediet lieko mitrumu. Ievietojiet lielā bļodā un iemaisiet 1/3 glāzes parmezāna siera, 6 ēdamkarotes kartupeļu cietes, 1 sakultu olu, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera un sīpolu pulvera. Izspiediet maisījumu plānā, 12 collu aplī uz cepampapīra loksnes. Novietojiet ar cepampapīru izklātu picas pamatni uz iepriekš uzkarsēta picas akmens vai apgrieztas cepšanas paplātes. Cepiet 450°F (245°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20 minūtes. Pārkaisiet ar 1/4 glāzes marināras mērces, 1 glāzi sarīvēta mocarellas siera un šķipsniņu sarkano piparu pārslu; cepiet vēl 5 minūtes.


2. Pica ar sēnēm uz kāpostu garozas. Pagatavojiet kāpostu pamatni (skatīt iepriekš), marinādes mērces vietā izmantojot rikotu (pievienot sāli un piparus). Pārkaisiet ar mocarellu un ceptām sēnēm; cepiet vēl 5 minūtes. Apkaisiet ar sasmalcinātiem maurlokiem.


3. Fettuccine Alfredo ar ziedkāpostiem. Katliņā uz vidējas uguns 30 līdz 60 sekundes apcep 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas 3 ēdamkarotēs sviesta, līdz tās kļūst mīkstas. Pievieno ziedkāposta rozetes, 1 glāzi piena un krējuma maisījuma un šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 līdz 25 minūtes, līdz masa ir mīksta. Nedaudz atdzesē, tad blenderī sablendē līdz gludai masai. Pagatavo 340 g (12 unces) fettuccine makaronu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma; nokāš caurdurī, atstājot 1/2 tases vārīšanas ūdens. Samaisa makaronus ar ziedkāposta mērci, vārīšanas ūdeni, 1/4 tases parmezāna siera un 1/2 tējkaroti muskatrieksta; pievieno sāli. Apkaisa ar parmezānu un pipariem.

4. Makaroni ar sieru. Pagatavojiet Alfredo mērci, kā aprakstīts iepriekš, izmantojot tikai pusi nelielas ziedkāposta galviņas. Sablendējiet ar 1 glāzi rīvēta baltā Čedaras siera un Monterey Jack siera un vēl 1/2 glāzi piena un krējuma maisījuma. Izvāriet 225 g makaronu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma un pusceļā pievienojiet atlikušās ziedkāposta puses rozetes; nolejiet caurdurī, atstājot 1 glāzi vārīšanas ūdens. Samaisiet makaronus ar mērci un vārīšanas ūdeni. Ievietojiet 23x33 cm cepamtraukā; pārkaisiet ar rīvētu sieru. Cepiet 220 °C temperatūrā, līdz sāk burbuļot, 25 līdz 30 minūtes.

5. Ziedkāpostu njoķi. Mikroviļņu krāsnī uzkarsē 2 iepakojumus sarīvēta saldēta ziedkāposta (katrs 10 unces) saskaņā ar ražotāja norādījumiem; ļauj atdzist. Pārliek uz tīra virtuves dvieļa un izspiež lieko mitrumu. Sasmalcina virtuves kombainā kopā ar 1 olas dzeltenumu, 3 ēdamkarotēm kartupeļu cietes, 2 ēdamkarotēm parmezāna siera un 1/2 tējkaroti sāls 45 sekundes vai līdz masa ir labi sajaucusies. Sadala 4 gabalos un katru no tiem veido apmēram 2 cm biezus baļķus. Sagriež 2,5 cm gabaliņos un kārto uz cepšanas paplātes. Saldē apmēram 2 stundas, līdz tie ir stingri. Apcep saldētos njoķus sviestā nepiedegošā pannā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 5 minūtes. Pievieno 1/2 tases marināras mērces un vāra uz lēnas uguns, līdz karsts.


6. Parmigiana. Lielā bļodā samaisiet vienas mazas ziedkāposta galviņas rozetes ar 3 ēdamkarotēm izkausēta sviesta un 3 ēdamkarotēm olīveļļas. Pievienojiet 1/4 glāzes rīvmaizes un parmezāna siera, pārkaisiet ar sāli un pipariem; samaisiet. Izklājiet uz cepšanas paplātes un cepiet 220 °C temperatūrā, līdz mīksti un kraukšķīgi, 35 minūtes. Pārlieciet 2,8 litru cepamtraukā; virsū pievienojiet 2 glāzes marināras mērces, 1 glāzi sarīvēta mocarellas siera un 1/4 glāzes parmezāna siera. Cepiet uz grila 3 līdz 4 minūtes, līdz sāk burbuļot. Apkaisiet ar sasmalcinātu baziliku.


7. Ceptas ziedkāpostu sviestmaizes. Nogrieziet 2 1 collas biezus stekus vienas lielas ziedkāposta galviņas centrā, pārgriežot cauri kātiņam. Smalki sakapājiet dažus atlikušos ziediņus, lai iegūtu 1/4 glāzes. Seklā traukā sakuļiet kopā 1 1/2 glāzes miltu un 1/2 tējkarotes sāls un piparu; pievienojiet sasmalcināto ziedkāpostu, pēc tam iemaisiet 1 ēdamkaroti paniņu, lai veidotos kunkuļi. Seklā bļodā sakuļiet kopā 1 glāzi paniņu un 2 ēdamkarotes asas mērces; pievienojiet ziedkāposta steikus un apmaisiet, lai tie pārklātos ar miltiem. Pēc tam iecilājiet miltu maisījumā, stingri piespiežot. Dziļi apcepiet augu eļļā 350°F (180°C) temperatūrā, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, apmēram 10 minūtes. Pārlieciet uz restēm, lai notecinātu. Pasniedziet uz grauzdētām maizītēm ar salātiem un tartara mērci.

8. Ziedkāpostu steiki ar bārbekjū mērci. Nogrieziet 2 2,5 cm biezus steikus vienas lielas ziedkāposta galviņas centrā, pārgriežot cauri kātam. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Karsējiet mikroviļņu krāsnī lielā bļodā, pārklātu, 6 līdz 8 minūtes, līdz ziedkāposti ir mīksti. Apsmērējiet ar olīveļļu. Grilējiet uz vidēji lielas uguns, līdz tie ir apbrūnējuši, apmēram 2 minūtes no katras puses. Turpiniet grilēt, apgriežot un ik pēc 2 minūtēm apsmērējiet ar 1/3 glāzes bārbekjū mērces, līdz ziedkāposti ir mīksti un viegli apbrūnējuši, apmēram 12 minūtes.

9. Ziedkāpostu steiki ar kaperu mērci. Nogrieziet 2 2,5 cm biezas šķēles vienas lielas ziedkāposta galviņas centrā, pārgriežot cauri kātiņam. Apsmērējiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet uz cepšanas paplātes 245°C temperatūrā, līdz zeltaini brūnas un mīkstas, 30 minūtes. Nelielā pannā apcepiet 2 sagrieztas ķiploka daiviņas un 3 saspaidītus anšovus 2 ēdamkarotēs olīveļļas uz vidējas uguns 2 minūtes. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu, 2 tējkarotes kaperu un citrona sulas; pārkaisiet ar sāli. Pasniedziet ziedkāpostu ar mērci virsū.

10. Marokāņu dārzeņu tadžīns. Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns apcep vienas nelielas ziedkāposta galviņas, vienu sagrieztu sīpolu, vienu sagrieztu burkānu un 1 tējkaroti sāls 3 ēdamkarotēs olīveļļas, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 8 minūtes. Pievieno 425 g konservētu turku zirņu (notecinātu), 1/2 glāzes pārgrieztu žāvētu aprikožu un plūmju, 2 ēdamkarotes tomātu pastas un 4 tējkarotes ras el hanout mērces. Pievieno 2 glāzes ūdens un uzvāra uz lēnas uguns. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno 2 ēdamkarotes citrona sulas un pievieno sāli. Pasniedz ar kuskusu; dekorē ar grauzdētu mandeļu šķēlītēm un sasmalcinātu koriandru.

11. Tabules salāti. Virtuves kombainā sasmalciniet 2 glāzes pētersīļu un 1 glāzi piparmētru. Pievienojiet nelielas ziedkāposta galviņas rozetes un sablendējiet, līdz ziedkāposts atgādina rīsus. Pārlieciet bļodā un iemaisiet sagrieztu ābolu, 1/2 glāzes sasmalcinātu grauzdētu valriekstu, 2 sasmalcinātus zaļos sīpolus, 1 mazu sarīvētu ķiploka daiviņu, 1/4 glāzes olīveļļas un 3 ēdamkarotes citrona sulas; pievienojiet sāli un piparus.

12. Ziedkāpostu karijs. Lielā katliņā apcep 2 mazus sasmalcinātus tomātus, nelielu smalki sagrieztu sarkano sīpolu, 1 sagrieztu serrano čili piparu, 2 tējkarotes rīvēta ķiploka un ingvera 3 ēdamkarotēs sviesta uz vidēji lielas uguns 5 līdz 6 minūtes, līdz veidojas bieza pasta. Pievieno 1 ēdamkaroti Madrasas karija pulvera, tad nelielas ziedkāposta galviņas rozetes, 1/2 tases ūdens un 1/2 tējkarotes sāls. Pārklāj un vāri, līdz mīksts, 10 līdz 12 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Noņem vāku un vāri, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Garšo ar sāli. Pievieno nedaudz sasmalcināta koriandra.


13. Ziedkāpostu tortiljas tako. Virtuves kombainā smalki sakapājiet vienas ziedkāposta galviņas (1½ mārciņas) rozetes. Pārlieciet uz tīra virtuves dvieļa un izspiediet lieko mitrumu. Ievietojiet lielā bļodā un iemaisiet 1/3 glāzes parmezāna siera, 6 ēdamkarotes kartupeļu cietes, 1 sakultu olu, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera un sīpolu pulvera. Strādājot partijās, uz 2 ar cepampapīru izklātām cepšanas plātīm uzlieciet 20 cieši saspiestas 2 ēdamkarotes maisījuma un izspiediet plānās 10 cm (4 collu) apļos. Cepiet 230 °C (450 °F) temperatūrā, līdz malas kļūst zeltaini brūnas, 16 līdz 20 minūtes. Atdzesējiet un pēc tam noņemiet ziedkāposta tortiljas no cepampapīra. Katru apgrauzdējiet sausā pannā. Pārkaisiet ar tako pildījumu.

14. Ziedkāposti "Gongbao". Sagrieziet vidēja lieluma ziedkāposta galviņu mazos ziediņos. Apcepiet lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu 3 ēdamkarotēs zemesriekstu eļļas, nepārtraukti maisot, uz vidēji lielas uguns 8 līdz 10 minūtes, līdz ziedkāposti ir mīksti un kraukšķīgi. Pievienojiet 1/3 glāzes grauzdētu zemesriekstu, 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, 4 zaļos sīpolus (sagrieztus 2,5 cm gabaliņos), 1/2 tējkarotes sarkanās paprikas pārslu un Sičuaņas piparu graudus; apcepiet, bieži maisot, 30 sekundes. Saputojiet 2 ēdamkarotes melnā etiķa, 1 ēdamkaroti brūnā cukura, sojas mērces un ķīniešu vīna; pievienojiet pannai un vāriet, maisot, līdz sastāvdaļas ir sausas. Garšojiet ar sāli. Apkaisiet ar sasmalcinātu koriandru.


15. Ziedkāpostu ceptie rīsi. Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu apcep 1 sagrieztu sarkano papriku un 1 glāzi sagrieztu cukurzirnīšu ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas uz vidēji lielas uguns, līdz tie kļūst mīksti, 3 minūtes. Pievieno 3 sagrieztus lociņus, pa 1 ēdamkarotei smalki sagriezta ķiploka un 1 ēdamkaroti ingvera; cep 1 minūti. Pievieno 1 1/2 mārciņas iepakojuma saldēta, sasmalcināta ziedkāposta un cep, maisot, līdz tas ir uzsilst, 3 minūtes. Sakuļ kopā 2 ēdamkarotes viegli sālītas sojas mērces, pa 1 ēdamkarotei tumšās sezama eļļas un mirin; iemaisa ziedkāposta maisījumā.

16. Cepts ziedkāposts ar garšvielām. Sajauc 1 glāzi miltu, 1/2 glāzes kukurūzas cietes, 2 tējkarotes za'atara un sāls, kā arī 1 tējkaroti cepamā pulvera; iemaisa 1 glāzi auksta ūdens. Mīklā ieber mazas ziedkāposta galviņas rozetes. Apcep augu eļļā 185°C temperatūrā, līdz zeltaini brūnas un kraukšķīgas, apmēram 8 minūtes; notecina uz papīra dvieļiem. Apkaisa ar za'ataru un sāli. Iemaisa 1/3 glāzes tahini, 1/4 glāzes ūdens un citrona sulas, kā arī 1 sarīvētu ķiploka daiviņu; ja nepieciešams, atšķaida ar vairāk ūdens. Pasniedz ar ziedkāpostu.


17. Bufalo ziedkāposti. Sajauc 1 glāzi miltu, 1/2 glāzes kukurūzas cietes, 2 tējkarotes sāls un 1 tējkaroti cepamā pulvera; iemaisa 1 glāzi auksta ūdens. Mīklā iecilā nelielas ziedkāposta galviņas rozetes. Apcep augu eļļā 185°C temperatūrā, līdz zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram 8 minūtes; notecina uz papīra dvieļiem. Apkaisa ar sāli. Lielā bļodā sakuļ kopā 1/2 glāzes Bufalo asās mērces, 4 ēdamkarotes kausēta sviesta un 1 ēdamkaroti medus. Pievieno apcepto ziedkāpostu; samaisa. Apkaisa ar selerijas lapām. Pasniedz ar zilā siera mērci.

18. Zupa ar kartupeļiem, sīpoliem un ziedkāpostiem. Lielā katliņā apcepiet nelielas ziedkāposta galviņas rozetes, 2 sagrieztus puravus, 1 lielu rūsganu kartupeli (nomizotu un sasmalcinātu), 8 salvijas lapas un 1 tējkaroti sāls 3 ēdamkarotēs sviesta uz vidējas uguns, līdz lapas kļūst mīkstas, bet ne brūnas, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet 6 tases ūdens; vāriet, līdz mīkstas, 15 minūtes. Sablendējiet maisījumu partijās blenderī ar 1/2 tases saldā krējuma. Ievietojiet atpakaļ katliņā un pievienojiet sāli.

19. Minestrones zupa. Lielā katliņā apcep sasmalcinātu sīpolu, 2 sasmalcinātus selerijas kātus un 2 sasmalcinātus burkānus ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti (10 minūtes); pievieno sāli. Pievieno 400 g (14 unču) konservu ar veseliem nomizotiem un saspiestiem tomātiem, 5 tases ūdens, 4 tases vistas buljona, 2 tējkarotes sasmalcināta timiāna, 2 lauru lapas, 1 Parmezāna miziņas gabaliņu un 1/2 tējkarotes sāls. Uzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, tad pievieno vidēja lieluma ziedkāposta galviņas rozetes un 1 sagrieztu kabaci. Vāri 35 līdz 40 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, pēdējās 6 minūtēs pievienojot 1/2 tases ditalini pastas. Pievieno sāli un piparus. Izmet Parmezāna miziņu.

20. Grieķu salāti. Lielā bļodā sakuļ kopā 1/4 glāzes sarkanvīna etiķa, pa 1 ēdamkarotei Dižonas sinepju un 1 ēdamkaroti sasmalcināta oregano, kā arī 1 sarīvētu ķiploka daiviņu. Pievieno 1/3 glāzes olīveļļas. Pievieno 1/2 vidēja lieluma sarīvēta ziedkāposta galviņas, 2 plāni sagrieztus tomātus, 1 angļu gurķi (pārgrieztu uz pusēm, tad plāni sagrieztu), 1/2 plāni sagriezta sarkanā sīpola, 1/2 glāzes Kalamata olīvas bez kauliņiem un sadrupinātu fetas sieru. Pievieno sāli un piparus; samaisa.


21. Cepts ziedkāposts ar harisu. Lielā katliņā uzvāriet 12 glāzes ūdens, 1/3 glāzes sāls, 6 biezas šķēles ingvera, izspiestas, un 1 ēdamkaroti koriandra sēklu. Pievienojiet veselu, lielu ziedkāposta galviņu (ar apgrieztām lapām) ar sakni uz leju; vāriet, līdz tā ir mīksta, kad caurdurta, 15 minūtes. Nokāsiet; pārlieciet uz cepšanas paplātes. Apsmērējiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Cepiet 230 °C temperatūrā, līdz zeltaini brūna krāsa un kāti ir mīksti, 25 līdz 30 minūtes. Sajauciet 3 ēdamkarotes izkausēta sviesta ar 2 ēdamkarotēm harisas; apsmērējiet ziedkāposta malas no visām pusēm. Cepiet uz lielas uguns, līdz tas viegli apbrūninās, apmēram 5 minūtes. Apkaisiet ar sasmalcinātu piparmētru.

22. Džardiniera. Lielā bļodā sajauciet nelielas ziedkāposta galviņas rozetes, 1 sagrieztu sarkano papriku, 2 plāni sagrieztus selerijas kātus, 2 plāni sagrieztus burkānus, ½ sagriezta sarkanā sīpola un ¼ glāzes sāls. Ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām. Kārtīgi noskalojiet. Katliņā sajauciet 1 ½ glāzes ābolu sidra etiķa un ūdens, 3 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkaroti sāls, 2 lauru lapas, 2 tējkarotes sinepju sēklu un koriandra sēklu, 1 tējkaroti fenheļa sēklu un ¼ tējkarotes sarkano piparu pārslu; uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz cukurs izšķīst. Pārlejiet dārzeņiem un ļaujiet atdzist. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.

23. Ziedkāpostu biezenis ar ķiplokiem. Lielas ziedkāposta galviņas rozetes vāriet verdošā sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, 10–12 minūtes; nokāsiet. Sasmalciniet virtuves kombainā, pievienojot 140 g iepakojumu mīkstā siera ar ķiplokiem un garšaugiem, piemēram, Boursin. Pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet pa 1 ēdamkarotei sasmalcinātu maurloku un pētersīļu. Apkaisiet ar maurlokiem.

24. Ziedkāposti ar agrodolce mērci. Uz cepamās plāts apberiet ziedkāposta rozetes no lielas galviņas ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas; pārkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet 260 °C temperatūrā, līdz tās ir mīkstas un zeltaini brūnas, 30–35 minūtes. Nelielā pannā uz lēnas uguns uzkarsējiet 1/2 glāzes ābolu sidra etiķa, pa 2 ēdamkarotēm cukura un pa 2 ēdamkarotēm dzelteno rozīņu, 1 nelielu sagrieztu šalotes sīpolu un lielu šķipsniņu sāls; vāriet, līdz nedaudz sabiezē, 5 minūtes. Pārlejiet mērci pāri ziedkāpostiem. Apkaisiet ar grauzdētiem priežu riekstiem un saplēstu piparmētru.


25. Ziedkāpostu humuss. Izberiet vidēja lieluma ziedkāposta galviņas rozetes ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas uz cepšanas paplātes ar malām; pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 200 °C temperatūrā, līdz ziedkāposti ir mīksti, 35 minūtes, pēdējās 5 minūtēs pievienojot 1/2 glāzes ūdens. Sasmalciniet virtuves kombainā līdz gludai masai kopā ar 1/3 glāzes tahini, 1/4 glāzes olīveļļas, 1 citrona sulu, 1 nelielu ķiploka daiviņu un 1 tējkaroti malta koriandra. Pievienojiet citrona sulu, sāli un piparus. Pasniedziet ar dārzeņiem.