Viss par Rokforas sieru
Rokfora siers – īstiem siera pazinējiem. Ne visi to var ēst. Tam ir raksturīga, asa garša un aromāts. Tas ir arī pelējuma skarts. Šis siers pirmo reizi tika ražots Francijā. Tur tas bija iecienīts ēdiens zemnieku vidū, kuri to labprāt ēda ar svaigi ceptu maizi.
Kāda tam ir garša?
Rokfors ir balts, drupans siers ar zaļās pelējuma dzīslām un īpatnēju aromātu. Aizverot acis un ieliekot gabaliņu mutē, jūs uzreiz pamanīsiet sāļo, krēmīgo garšu, bet tas ir tikai līdz brīdim, kad sajutīsiet zaļās pelējuma asu, pikantu garšu.
Tipisks Rokforas siera ritulis sver no 2,5 līdz 3 kg un ir aptuveni 10 cm biezs. Katrā siera kilogramā ir 4,5 litri piena. Rokforai nav mizas.
Kāda veida pelējums ir sierā?
Dažiem cilvēkiem ļoti nepatīk zaļā pelējuma izskats un viņi necieš tās aso smaku. Viņi pat uzskata, ka sapelējis siers ir sabojājies un to nedrīkst ēst. Taču šī pelējuma sēne ir neparasta. Tā ir īpaša un atšķir Rokforas sieru no visiem citiem. To var atrast tikai Francijas alās. Sākotnēji tas parādījās uz siera un maizes, kas tika aizmirsta alā. Lai to izaudzētu līdz vēlamajai stadijai, nepieciešamas 6 līdz 8 nedēļas. Tomēr mūsdienās Rokforu ne vienmēr gatavo alās, jo nepieciešamo pelējumu var iegūt laboratorijā.
Stāsti un leģendas
Saskaņā ar dažiem avotiem, Rokforas siers pirmo reizi minēts hronikās, kas datējamas ar 11. gadsimtu.
Francija ir piesātināta ar romantiku un interesantiem stāstiem, un Rokforas siers nav izbēgis no šī likteņa. Tiek stāstīts, ka gans meklēja savas aitas, ieklīda alā, ieraudzīja garām ejam skaistu dāmu un iemīlējās viņā. Tik ļoti, ka pazaudēja savu aitu un aizmirsa siera sviestmaizi alā. Pēc kāda laika viņš atgriezās alā un atklāja, ka viņa siers bija sapelējis un kļuvis vēl gardāks! Un tā radās Rokfora.
Ražotāji
2009. gadā pasaulē bija 7 lieli Rokfora ražotāji. Lielākais no tiem ir "Rokfora biedrība" (Socit des Caves de Roquefort), tā saražo aptuveni 60% no pasaules Rokforas siera.
Ja jums ir paveicies apmeklēt Francijas Ruergas province, neaizmirstiet apmeklēt siera fabriku, kas ir atvērta arī tūristiem.
Kā siera ražošana ietekmē reģionālo attīstību?
Tiek ziņots, ka ražošanas procesā ir iesaistīti 4500 cilvēku, kas ganina aitas 2100 saimniecībās, kur ražo pienu, kā arī piedalās citos siera ražošanas procesos. Rokforā nekas cits nav atļauts.
Rokfora ražošanas prasības:
1. Siera ražošanai paredzētais piens jāpiegādā rūpnīcā ne vēlāk kā 20 dienas pirms ražošanas sākuma.
2. Aitām, kuru pienu var izmantot, jābūt tikai noteiktas šķirnes aitām.
3. Aitām ir jābūt ganībām; tās nevar visu laiku turēt telpās.
4. Vismaz graudiem vai citai barībai, ko aitas patērē, ir jābūt ražotai Rokforas alu teritorijā.
5. Siera pagatavošanai jāizmanto svaigs un nepasterizēts piens.
6. Siera ražošanā izmantotajai veidnei jābūt iegūtai tikai no Francijas siera alām.
7. Sieru var sālīt tikai ar sausu sāli.
8. Viss Rokfora nogatavināšanas process ilgst vismaz 90 dienas. Tam jānotiek īpašās alās reģionā.
9. Sieru drīkst griezt, iepakot un uzglabāt tikai Rokforas pilsētas robežās.
Kad ir labākais laiks iegādāties Rokforas sieru?
Lai gan sieru var iegādāties visu gadu, labākais tiek pārdots no aprīļa līdz oktobrim.
Mājās siers jāuzglabā oriģinālajā iepakojumā vai alumīnija folijā ledusskapja apakšā vai pagrabā.
Pirms ēšanas sieru 3 minūtes iepriekš izņemiet no ledusskapja, lai tas nedaudz uzsiltu.
Kāds vīns labi sader ar Rokforu?
Ja pajautāsiet francūžiem par šo tēmu, viņi visi sniegs daudz padomu un detalizētus paskaidrojumus par savu izvēli. Iesākumam varat izmēģināt Rokforu ar Medokas un Sauternes vīniem.
Siera plates gatavošana
Siera platē, kas tiek piedāvāta kā uzkoda, parasti jāiekļauj vismaz trīs veidu sieri. Piemēram, apsveriet mīksto Brī vai Kamambēru, zilo sieru, piemēram, Rokforu, un cieto Kantālu, Kontē vai Boforu. Pasniedziet ar vīnu, kam ir tonizējoša un ēstgribu rosinoša iedarbība, piemēram, Madeira.
Zilais siers un franču folklora
Runā, ka pirms penicilīna izgudrošanas francūži uz vaļējām brūcēm lika siera šķēles, lai novērstu gangrēnu. Izskatās, ka viņi bija uz pareizā ceļa!
Kategorijas:
Saistītie raksti
