Safrāns
Safrāns ir krokusa zieda, kas pieder īrisu dzimtai, drīksna. Tam ir raksturīgs, ass aromāts un viegli rūgta, ziedu garša. To ir diezgan grūti audzēt, tāpēc tas ir dārgs. Drīksnas tiek izmantotas kā garšviela. Katrs zieds ražo tikai trīs drīksnas, kuras novāc ar rokām un žāvē. Lai iegūtu tikai 30 gramus safrāna, nepieciešami aptuveni 1000 drīksnas. Tomēr, lai piešķirtu ēdienam garšu, ir nepieciešams tikai neliels daudzums. Pārāk liela daudzuma lietošana radīs rūgtu garšu.
Safrānu audzē Indijā, Irānā, Spānijā, Grieķijā un Itālijā, lai gan savulaik to audzēja pat Anglijā.
Šo garšvielu var iegādāties visu gadu.
Kā izvēlēties labāko?
Parasti, jo tumšāka ir safrāna krāsa, jo augstāka ir tā kvalitāte. Vislabākā tiek uzskatīta tumši sarkana krāsa ar oranžu nokrāsu. Ja oranžās krāsas nav, tas var liecināt par sliktas kvalitātes safrānu, kas ir krāsots, lai sasniegtu augstāku cenu.
Sliktas kvalitātes safrāns var izskatīties nedaudz nodilis. Ja to iegādājaties ārzemēs, izvairieties no pirkšanas par zemām cenām. Labs safrāns vienmēr ir dārgs. Ja šī garšviela ir dzeltena, tā noteikti ir viltota. Dažreiz pārdod arī maltu safrānu, taču tas ļoti ātri zaudē savu aromātu, un nav garantijas, ka tas nav sajaukts ar kaut ko nesaistītu.
Kulinārijas pielietojums
Lai safrāns vienmērīgi sadalītos pa visu ēdienu, pirms pievienošanas to var pusstundu iemērkt siltā ūdenī, pienā vai baltvīnā. Tagad ēdienam pievieno safrāna šķidrumu, parasti gatavošanas beigās. Ja vēlaties, šķidrumu var izkāst pirms pievienošanas ēdienam, taču parasti tas netiek darīts.
Safrānu pievieno spāņu paeljai, franču vai itāļu risotto. To izmanto arī ceptos izstrādājumos vai pievieno tomātu mērcei. Rīsi būs īpaši aromātiski, ja gatavošanas laikā pievienosiet nedaudz safrāna.
Kurkumu ēdiena gatavošanā var izmantot safrāna vietā.
Uzglabāšana
Uzglabājiet safrānu hermētiskā traukā vai burkā vēsā, tumšā vietā. Tādā veidā tas labi uzglabāsies vairākus gadus.
Visas receptes ar safrānu
Kategorijas:
Saistītie raksti
