Neapoles trīskrāsainā maize

Balsis: 1

Kā pagatavot Neapoles trīskrāsaino maizi

Laiks: 13 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 1 klaips

Šī gardā deserta maize apvieno labāko no klasiskās briošas un neapoliešu saldējuma. Mīkla tika sadalīta trīs daļās, katra no tām garšota ar neapoliešu saldējumu: vaniļas, šokolādes un zemeņu. Pēc tam trīs veidu mīklas tika sakrautas, izrullētas un ceptas. Rezultātā katrā kumosā ir brīnišķīgs garšu virpulis. Neapoles trīskrāsaino maizi vislabāk baudīt ar mīkstu sviestu vai zemeņu ievārījumu. Tā ir arī brīnišķīga pamatne unikālam maizes pudiņam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu, kā arī papildus mīklas apstrādei
2 ēdamkarotes cukura
2,5 tējkarotes rupjās sāls
1 un 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga (apmēram puse no 7 g paciņas)
0,5 glāzes pilnpiena
4 lielas olas
140 g nesālīta sviesta, istabas temperatūrā, sagriezta kubiņos, plus papildus pannas ieziešanai un pārtikas plēves uzklāšanai
1 paciņa (35 g) liofilizētu zemeņu
2 ēdamkarotes tumšā nesaldināta kakao pulvera
2 tējkarotes vaniļas pastas
Rozā želejveida pārtikas krāsviela zemeņu mīklai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, olas, piens, žāvētas zemenes, vaniļas pasta, kakao

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus, cukuru, sāli un raugu un samaisiet ar mazu ātrumu. Pievienojiet pienu un 3 olas un samaisiet ar mazu ātrumu līdz gludai masai. Palieliniet miksera ātrumu līdz vidēji lielam un maisiet, līdz mīkla sāk atlipt no bļodas malām, apmēram 5 minūtes.
Samaziniet ātrumu līdz vidējam un sāciet pievienot dažus sviesta kubiņus vienlaikus, nogaidot, līdz tas ir pilnībā sajaukies, pirms pievienojat nākamo porciju. Mīciet mīklu 7–10 minūtes. Palieliniet miksera ātrumu līdz vidēji lielam un turpiniet maisīt, līdz mīkla ir spīdīga un nedaudz elastīga, bet ne lipīga, vēl 7–10 minūtes.

Tikmēr uzvāriet 1/4 tases ūdens. Ievietojiet liofilizētās zemenes garšvielu dzirnaviņās un pulsējiet, līdz tās ir smalki samaltas (vajadzētu būt mazāk par 1/2 tasi). Pārlejiet zemeņu pulveri nelielā bļodā, pievienojiet 7 tējkarotes verdoša ūdens un maisiet, līdz veidojas pasta (tekstūrai jābūt līdzīgai biezam, lipīgam zemesriekstu sviestam).
Citā nelielā bļodā sajauciet kakao pulveri ar 5 tējkarotēm verdoša ūdens.
Sadaliet mīklu 3 daļās. Ievietojiet vienu mīklas daļu atpakaļ miksera bļodā, pievienojot vaniļas ekstraktu. Mīciet mīklu ar mīklas āķi vidējā ātrumā 3–5 minūtes, līdz masa ir gluda, bet ne lipīga. Pārlejiet nelielā bļodā.
Ievietojiet vēl vienu mīklas daļu virtuves kombaina bļodā kopā ar zemeņu pastu un dažiem pilieniem pārtikas krāsvielas. Maisiet vidējā ātrumā, pievienojot vairāk pārtikas krāsvielas pēc nepieciešamības, lai sasniegtu vēlamo krāsu, līdz mīkla ir viendabīga un gluda, apmēram 7 minūtes. Pārlejiet atsevišķā nelielā bļodā. Noslaukiet virtuves kombaina bļodu un mīklas āķi.
Ievietojiet pēdējo mīklas daļu virtuves kombaina bļodā kopā ar šokolādes masu. Mīciet vidējā ātrumā, līdz mīkla ir gluda, apmēram 6 minūtes. Pārlejiet mīklas trešajā mazajā bļodā.
Katru mīklas bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj mīklai atpūsties ledusskapī vismaz 8 stundas un līdz 12 stundām.

Piezīme

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi..
MontāžaiIzrullējiet trīs atdzesētas mīklas gabalus uz atsevišķām cepamā papīra loksnēm, pēc vajadzības apkaisot ar miltiem, lai izveidotu trīs 22 x 12 cm taisnstūrus. Sakraujiet mīklas kārtas vienu virs otras: šokolādes, vaniļas un visbeidzot zemeņu. Izrullējiet mīklas kaudzīti 42,5 x 20 cm taisnstūrī, ik pa laikam apgriežot kaudzīti, lai kārtas būtu vienmērīgas, un noteikti izlīdziniet galus (tas palīdzēs visām kārtām salipt un vienmērīgi cepties). Novietojiet kaudzīti ar šokolādes kārtu uz leju un sarullējiet to gar īso malu ciešā rullī.
Bagātīgi ieziež 22 x 12,5 cm (9 x 5 collu) nepiedegošu klaipa formu un ievieto tajā mīklas rulli ar šuvi uz leju. Bagātīgi ieziež plastmasas plēves gabalu, kas ir pietiekami liels, lai nosegtu formu, un brīvi uzliek to virs formas ar ieziesto pusi uz leju. Ļauj mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā sasniedz 2,5 cm (1 collu) virs formas malas, apmēram 3 stundas.
Novietojiet režģi cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C.

Mazā bļodā sakuļ atlikušo 1 olu ar 1 ēdamkaroti ūdens. Apsmērē mīklas virspusi ar sakulto olu. Cep, cepšanas laikā pagriežot pannu, līdz maize ir zeltaini brūna un centrā ievietots momentānolasīšanas termometrs rāda 88°C (185°F), 35–40 minūtes.
Pārvietojiet maizi uz restēm un ļaujiet tai atdzist 5 minūtes. Pēc tam ar nazi pārvelciet klaipa malām, lai to atdalītu no pannas malām. Izņemiet klaipu no pannas un ļaujiet tai pilnībā atdzist uz restēm, ar garozu uz augšu.