Ābolu un bumbieru pīrāgs

Balsis: 8

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Šis ābolu pildītais pīrāgs ar pievienotajiem bumbieriem iegūst bagātīgāku, dziļāku garšu, ko brīnišķīgi papildina aromātiskas garšvielas. Kanēlis, ingvers un muskatrieksts ir neaizstājamas garšvielas jebkuram mājās gatavotam pīrāgam. Citrona miziņa piešķir svaigu, citrusaugļu noti. Šajā pīrāgā viss ir perfekts, sākot no kraukšķīgās, drupanās garozas līdz sulīgajam pildījumam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
1/4 glāzes cukura
3/4 tējkarotes smalkas sāls
165 g auksta sviesta, sagriezta kubiņos
1 liela ola
3-4 ēdamkarotes ļoti auksta ūdens

Pildījums

Puse citrona
1,4 kg cepamo ābolu, piemēram, Golden Delicious, Cortland vai Mutsu (apmēram 6 āboli)
700 g cepamo bumbieru, piemēram, Beurre Bosc vai stingro Bartlett (apmēram 3 bumbieri)
2/3 glāzes cukura + papildus pīrāga apkaisīšanai
1/4 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes malta ingvera
1/4 tējkarotes smalkas sāls
Liela šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta
55 g sviesta
1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1 liela ola, sakulta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: āboli, bumbieri, augstākās kvalitātes milti, olas, muskatrieksts, malta ingvera, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

MīklaVidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, cukuru un sāli. Ar pirkstiem ierīvējiet 1/4 tases sviesta sausajās sastāvdaļās, līdz tas pilnībā uzsūcas. Pēc tam ierīvējiet atlikušo sviestu, līdz maisījums atgādina kukurūzas miltus, kas sajaukti ar zirņa lieluma sviesta gabaliņiem. (Ja mīkla kļūst silta un lipīga, ievietojiet to ledusskapī, līdz tā sacietē.)
Sakuļ olu ar 3 ēdamkarotēm ūdens; pēc tam pārlej maisījumu mīklai. Viegli samaisiet mīklu ar dakšiņu (mīklai, saspiežot, jāveidojas bumba, un tai jābūt sausiem, drupaniem gabaliņiem). Ja mīkla ir ļoti sausa, pārlejiet to ar vēl 1 ēdamkaroti ūdens.

Sadaliet mīklu uz pusēm, katru pusi ietiniet pārtikas plēvē un izveidojiet diskus. Ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu vai līdz 2 dienām (mīklu var sasaldēt līdz 2 mēnešiem. Pirms lietošanas atkausējiet to uz nakti).
Lai pagatavotu mīklu virtuves kombaināIesijājiet miltus, cukuru un sāli virtuves kombaina bļodā. Pievienojiet 1/4 glāzes sviesta un pakāpeniski samaisiet, līdz mīkla atgādina smalkus kukurūzas miltus. Pievienojiet atlikušo sviestu un samaisiet, līdz viss ir sajaucies. Pievienojiet olu un 3 ēdamkarotes ūdens un samaisiet 1-2 reizes, bet neļaujiet mīklai izveidoties bumbiņai. Ja mīkla ir sausa, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti ūdens. Noņemiet asmeni un pārvietojiet mīklu uz pārtikas plēves. Sarullējiet mīklu, izmantojot pārtikas plēvi, pēc tam cieši ietiniet to un atdzesējiet. Pīrāgu un pildījumu var pagatavot 2 dienas iepriekš un sasaldēt.

Ievietojiet pīrāgu saldētavā uz 30 minūtēm, lai tas viegli atdziest, pēc tam divreiz ietiniet to pārtikas plēvē un uzglabājiet līdz 2 mēnešiem. Kad esat gatavs cept, izņemiet pīrāgu no iepakojuma, apsmērējiet ar olu mērci un pārkaisiet ar cukuru. Ja cepat no saldēta stāvokļa, pīrāgs, iespējams, būs jācep nedaudz ilgāk 190 °C temperatūrā, apmēram 1 stundu un 25 minūtes. Pēc tam pārkaisiet pīrāgu ar čedaras sieru un cepiet garozu 2 minūtes cepeškrāsnī.
PildījumsSmalki sarīvējiet citrona miziņu un nolieciet malā. Nomizojiet bumbierus un ābolus, izņemiet serdes un sagrieziet tos 1 cm lielos gabaliņos. Pārlejiet augļus ar citrona sulu, pēc tam samaisiet tos ar cukuru, kanēli, ingveru, sāli un muskatriekstu.
Lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē sviestu. Pievieno augļus un, maisot, vāri, līdz cukurs izšķīst un sula sāk burbuļot, apmēram 2 minūtes. Samazini siltumu līdz vidējam un vāri uz lēnas uguns bez vāka, līdz augļi mīkstina un sula nedaudz iztvaiko, apmēram 10 minūtes.

Vienmērīgi iemaisiet miltus un vāriet vēl apmēram minūti, lai pildījums nedaudz sabiezinātu. Pievienojiet vaniļu un citrona miziņu un noņemiet katliņu no uguns (pildījumam vajadzētu atgādināt biezu kompotu). Pilnībā atdzesējiet.
PīrāgsViegli apkaisiet darba virsmu ar miltiem. Izrullējiet mīklas disku 27–30 cm (11–12 collu) aplī. Pārvietojiet mīklu 22 cm (9–12 collu) stikla pīrāga formā, apgriežot malas tā, lai tās apmēram 1 cm (0,4 collas) pāri formai. Piepildiet mīklu ar sagatavoto pildījumu, nedaudz sakrājot to centrā. Atlikušo mīklu izrullējiet 30 cm (12 collu) aplī. Apsmērējiet apakšējās pamatnes malas ar olu mērci.
Novietojiet mīklu uz mīklas rullis un piespiediet to pie augļiem, ļaujot tai apmēram 1 cm pārkarāties pāri pannas malām. Ja nepieciešams, nogrieziet malas, atstājot atlikušos mīklas atlikumus dekorēšanai vai, ja nepieciešams, ielāpīšanai. Salociet mīklas augšējo malu zem apakšas, pēc tam saspiediet malas, lai noslēgtu. Ja vēlaties, dekorējiet ar mīklas atgriezumiem un nolieciet malā.
Ar pirkstiem izveidojiet rievotas malas ap pīrāgu, saspiežot mīklu starp vienas rokas rādītājpirkstu un otras rokas rādītājpirkstu un īkšķi. Atkārtojiet to ik pēc 1 cm ap pīrāgu, lai izveidotu rievotu malu. Ievietojiet pīrāgu ledusskapī vismaz 20 minūtes.
Tikmēr novietojiet cepeškrāsns režģi apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C.
Apsmērējiet pīrāgu ar olu mērci un, ja vēlaties, izrotājiet virspusi ar sagatavotajiem mīklas atgriezumiem. Vēlreiz apsmērējiet ar olu mērci un apkaisiet ar cukuru. Pīrāga augšpusē izveidojiet 6–8 mazus iegriezumus, lai cepšanas laikā varētu izplūst tvaiks.
Novietojiet pīrāgu uz cepšanas paplātes un cepiet 15 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Cepiet, līdz garoza (augšpuse un apakšpuse) ir zeltaini brūna, apmēram 50 minūtes. Ja malas sāk pārāk ātri brūnēt, pārklājiet tās ar folijas gabalu. Atdzesējiet pīrāgu uz restēm.
Pasniedziet pīrāgu siltu vai istabas temperatūrā ar putukrējumu vai saldējumu. Pīrāgu var uzglabāt pārklātu istabas temperatūrā vai ledusskapī 4 dienas..