Tourtiere gaļas pīrāgs

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji

Tourtière ir sens slēgts pīrāgs, kura izcelsme ir Kanādas Kvebekas provincē. Tourtières, kas tiek uzskatīts par tradicionālu Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu visu franču kanādiešu vidū, ir iecienīts visu gadu visā valstī un ārpus tās, piemēram, ASV ziemeļu pierobežas reģionos. Tourtières tiek ceptas no smilšu mīklas ar bagātīgu kartupeļu un maltas gaļas pildījumu. Vairāku veidu maltas gaļas kombinācija ir īpaši garda, lai iegūtu bagātīgāku garšu un sildošas garšvielas. Šis pīrāgs ir brīnišķīgas, sātīgas pusdienas un ir lieliski piemērots ziemas aukstumam. Tāpēc noteikti izmēģiniet to.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2,5 tases miltu
0,5 tējkarotes smalkas sāls
0,5 glāzes (115 g) sviesta
0,5 glāzes augu tauku (margarīna)
2 ēdamkarotes citronu sulas
6–10 ēdamkarotes auksta ūdens, pēc nepieciešamības

Pildījums

1,5 glāzes nomizotu kartupeļu, sagrieztu kubiņos
700 g maltas cūkgaļas, liellopa gaļas vai teļa gaļas vai maltās gaļas maisījuma
2 sīpoli, sagriezti kubiņos
1 vidēja lieluma burkāns, nomizots un smalki sagriezts
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 lauru lapas
3/4 tējkarotes smalkas sāls
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
0,5 tējkarotes sasmalcinātu selerijas sēklu
Nedaudz smaržīgā pipara
Nedaudz maltu krustnagliņu
1 glāze ābolu sidra
0,5 tases ūdens
1 ola, sakulta ar 2 ēdamkarotēm ūdens (25 ml), glazēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, sviests, citronu sula, kartupelis, malta cūkgaļa, malta liellopa gaļa, sīpoli, burkāns, ķiploks, lauru lapa, seleriju sēklas, smaržīgie pipari, neļķes, ābolu sidrs, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sajauc miltus un sāli. Ar nazi iecilā sviestu un margarīnu, līdz veidojas rupjas, vienmērīgas drupačas.
Pievienojiet citrona sulu un ūdeni un samaisiet, līdz mīkla sanāk kopā.

No mīklas izveido disku, ietin to pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī uz 30 minūtēm. Tikmēr pagatavo pildījumu.
Pildījums

Vāriet kartupeļus sālsūdenī bez vāka, līdz tie ir mīksti. Pēc tam nokāsiet. Rupji saspaidiet kartupeļus un nolieciet malā, lai atdziest.
Lielā pannā uz vidējas uguns apcep malto gaļu, līdz tā viscaur ir brūna.
Nolej liekos taukus, pievieno sīpolu, burkānu un garšvielas un vāri uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, apmēram 10 minūtes.
Pievienojiet sidru un ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma ir uzsūkusies.
Noņemiet malto gaļu no uguns, iemaisiet kartupeļus un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pildījumu var pagatavot dienu iepriekš.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas pārgrieziet mīklu uz pusēm, izrullējiet to nedaudz mazāk par 0,5 cm biezumā un ievietojiet 20 cm diametra kūkas formā ar noņemamām malām. Virsū uzlieciet pildījumu.
Izrullējiet atlikušo mīklu, izgrieziet centrā caurumu (lai izvadītu tvaiku) un pārklājiet ar pildījumu.
Saspiediet mīklas malas kopā un apsmērējiet ar olu krēmu. Cepiet 40–45 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna.
Atdzesējiet pīrāgu 5 minūtes, pēc tam izņemiet no formas un pasniedziet.

Pīrāgu var uzglabāt 2 dienas un pirms pasniegšanas uzsildīt cepeškrāsnī 150°C temperatūrā.