Šokolādes karameļu trifeles ar šampanieti

Balsis: 2

Kā pagatavot - šokolādes karameļu šampanieša trifeles

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: grūti
Daudzums: 50 trifeles

Šokolādes-karameļu trifeles ar šampanieti - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

500 g piena šokolādes, sasmalcinātas
600 g piena šokolādes, pārkristalizētas*
150 g bieza krējuma
2,5 ēdamkarotes invertcukura vai kukurūzas sīrupa
1 ēdamkarote vīnogu liķiera, piemēram, grappa (pagatavots no vīnogu izspaidām)
60 g mīkstināta sviesta
150 grami šampanieša
Īpašs aprīkojumsTrifeļu veidne 50 gab.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piena šokolāde, krējums, šampanietis, trifeles, sīrups, alkohols

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

ŠokolādeIzkausējiet kristalizēto šokolādi katliņā un pilnībā piepildiet trifeļu formiņas. Pēc tam ielejiet šokolādi atpakaļ katliņā. Formas dobumi būs pārklāti ar šokolādi. Noslaukiet formiņas starp dobumiem un ievietojiet ledusskapī. Kad šokolāde sāk sacietēt, apmēram pēc 5 minūtēm tā saruks, ļaujot izņemt formiņu no katra dobuma, lai to varētu izmantot tālāk. Atstājiet šokolādi formiņās.
Creme dulce de leche (mājās gatavota karamele)Mazā katliņā uzkarsē šampanieti un krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildiet blenderi ar karsto krējumu, sasmalcinātu šokolādi un sīrupu un sablendējiet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai masai. Pievienojiet vīnogu grapu un sviestu. Ļaujiet atdzist, līdz maisījums sacietē un atgādina fondantu.

TrifelesIetiniet karameli konditorejas maisiņā un piepildiet šokolādes puslodes, izlīdzinot tās ar lāpstiņu. Notīriet iedobumus ap malām un saspiediet formu kopā. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Pēc laika beigām izņemiet gatavās "kabošonus" — šokolāde tagad paliks istabas temperatūrā. Pasniedziet.

Piezīme *

Strādājot ar šokolādi, ir svarīgi izveidot vienmērīgu, spīdīgu masu, kas ir viskoza, bet ne bieza. Lai to panāktu, šokolāde ir pareizi jātemperatē.

Kā temperēt piena šokolādi mikroviļņu krāsnī

Šokolādes karsēšana 43–46 °C temperatūrā, sacietējot, rada spīdīgu virsmu. Nav daudz veidu, kā to izdarīt, taču mēs apskatīsim vispiemērotāko mājas gatavošanai.

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā izkausēt šokolādi, ir sagriezt to mazos gabaliņos un pēc tam 30 sekundes karsēt mikroviļņu krāsnī stikla bļodā ar lielu jaudu, līdz lielākā daļa šokolādes ir izkususi. Izņemt no mikroviļņu krāsns un samaisīt; siltums izkausēs atlikušos gabaliņus. Pēc tam atdzesēt šokolādi ledus vannā līdz 27°C (80°F). Darba temperatūra pēc atkārtotas uzsildīšanas būs 29–30°C (85–86°F).

Vēl viena metode ir "kastruļi". Šokolādi daļēji izkausē dubultā katlā, putojot līdz gludai masai. Pēc tam pievieno kastruļus pārklājumam; tev būs nepieciešama 1/4 no sākotnējā šokolādes daudzuma.

Klasiskā metode ir piemērota tiem, kam ir darba virsma. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai virs dubultkatla. Divas trešdaļas maisījuma ielejiet uz granīta darba virsmas. Izmantojot lāpstiņu, nokasiet šokolādi un samaisiet, līdz tā sasniedz vēlamo temperatūru 27°C (80°F). Kad tā sāk sabiezēt, pievienojiet to atlikušajai neizkausētajai šokolādei. Tas pazeminās visas maisījuma temperatūru.

Pirms lietošanas pārbaudiet šokolādes kvalitāti ar šo vienkāršo metodi. Iemērciet papīra malu šokolādē. Ja tas tiek darīts pareizi, šokolāde sacietēs 5 minūšu laikā un izveidos spīdīgu plēvīti. Tas nozīmē, ka kakao sviesta molekulas atdziestot ir izveidojušas kristālisku struktūru, ļaujot šokolādei sasniegt savu konditorejas vērtību.