Kulinārijas mākslas vēsture
Informatīvs raksts kulinārijas entuziastiem. Uzziniet par noteiktu gatavošanas metožu attīstību, tējas un kafijas pagatavošanas pirmsākumiem un daudz ko citu par kulinārijas vēsturi.
Kurš bija pirmais cilvēks uz Zemes, kurš novērtēja visas garšas un aromātus, ko Dievs mums ir devis? Kurš bija pirmais, kas pagatavoja kulinārijas ēdienus?
Saskaņā ar Bībeli, Dievs radīja Ādamu un Ievu, kuri dzīvoja ideālistiskā dārzā, kur viņiem bija viss, ko viņi vēlējās. Tomēr vēsturiskie un arheoloģiskie pierādījumi liecina par ko citu. Paleolīta cilvēku attīstītajām smadzenēm bija nepieciešams kalorijām bagātāks uzturs.
Pirms uguns izgudrošanas primitīvi cilvēki ēda augļus, koku saknes un jēlu gaļu. Pētnieki apgalvo, ka cepta gaļa Tas notika pilnīgi nejauši – dzīvnieki, kas gāja bojā ugunsgrēku laikā, bija populārāki primitīvo cilvēku vidū, jo tiem bija labāka garša un tie bija vieglāk sagremojami nekā jēli dzīvnieki.
Sākotnēji cepšana netika izmantota tikai gaļas gatavošanai. Kulinārijas vēsture vēsta, ka dažādu graudaugu graudi tika izkaisīti uz plakaniem akmeņiem vai gliemežvāku čaulās, mazos dobumos akmeņos vai pat dzīvnieku galvaskausos un pēc tam pakļauti ugunij. Tomēr šī kulinārijas māksla tik tikko attīstījās līdz keramikas izgudrošanai neolīta laikmetā.
Pētnieki arī atklāja, ka aizvēsturisko cilvēku uzturā bija iekļauts ēdiens, ko vēlāk izmantoja romiešu karavīri, ko sauca par "polentu". Tas bija nedaudz līdzīgs rumāņu mamaligai. Šis produkts tika pagatavots, sajaucot ūdeni ar savvaļas augu sēklām, kuras pēc tam sasmalcināja, lai izveidotu gludu pastu. Pēc tam pastu cepa uz plakana akmens, līdz ārpusē izveidojās zeltaini brūna garoziņa. Tā tika radīta pirmā maize.
Protams, gatavošanas metodes uzlabojās līdz ar māla keramikas parādīšanos, savvaļas dzīvnieku pieradināšanu un ēdamo augu kultivēšanu. Pats pirmais dzēriens, ko aizvēsturiskie cilvēki lietoja, bija piens, ko sākotnēji deva bērniem, lai uzlabotu viņu augšanu un veselību. Tomēr neapstrādāts piens, ko viņi sākotnēji dzēra, ne vienmēr bija labvēlīgs. Dažreiz tas izraisīja dažādas slimības un pat nāvi.
Senie mednieki reti uzturējās vienā vietā; viņi pastāvīgi pārvietojās no vienas vietas uz otru, tāpēc neuzkrāja ūdeni vai citus šķidrumus. Tomēr mazkustīgām ciltīm dzīvošana vienā vietā un tuvumā esošo ūdenstilpņu piesārņošana izraisīja dažādas nopietnas slimības. Tas kļuva iespējams, pateicoties šķidrumu sterilizācijas ar fermentācijas palīdzību izgudrošanai.
Pašdarināts vīnogu vīns parādījās ap 3000. gadu p.m.ē. Viskiju un brendiju sāka ražot aptuveni pirms 800 gadiem. Pirmais īstais alus tika ražots aptuveni pirms 600 gadiem.
Papildus fermentācijai sāka izmantot verdošu ūdeni, lai novērstu dažādu baktēriju augšanu. Tika atklāts, ka verdošu ūdeni var izmantot augu lapu un ziedu brūvēšanai, tādējādi ražojot dažādus gardus dzērienus. Tādējādi tējas ēra Ķīnā sākās Tanu dinastijas laikā (618.–907. g.). Arī Centrālāzijas klejotāji brūvēja tēju. tēja, un viņi to atveda uz Krieviju. 6. gadsimtā tēja nonāca Japānā, taču tur tā nekļuva uzreiz populāra. No Japānas tēja tika atvesta uz Indonēziju, pēc tam tā parādījās mūsdienu Nīderlandē, un tikai tad tā sasniedza citas Eiropas valstis. Dažus simtus gadus vēlāk angļi sāka lietot tēju. Viņi padarīja dzērienu tik populāru un aktīvi iesaistījās tā tirdzniecībā.
Vēsturiskais sadalījums kafija Tas arī ir diezgan interesanti. Kafijas augs sākotnēji bija savvaļas suga, kuras dzimtene bija Etiopija. Gallu ciltis kara laikā kafijas pupiņas izmantoja pārtikā. Lai pupiņas nesabojātos, tās pārklāja ar biezu dzīvnieku tauku slāni. Tika atzīmēts, ka kafijas pupiņām piemīt stimulējoša iedarbība gan uz cilvēkiem, gan dzīvniekiem. 1000. gadā tirgotāji atveda kafiju uz Arābiju, pēc tam to sāka audzēt tur esošajās plantācijās. Ap to pašu laiku arābi sāka grauzdēt kafijas pupiņas, un iegūto dzērienu sauca par "gawa", kas tulkojumā nozīmē "tas, kas aizdzen miegu".
Turcija bija pirmā valsts, kas nekavējoties un plaši sāka patērēt kafiju kā dzērienu. Turki kafijai pievienoja dažādas garšvielas, piemēram, kanēli, piparus, muskatriekstu un anīsu. Pakāpeniski kafija izplatījās visā arābu pasaulē. Šo valstu iedzīvotāji mīl kafiju un glabā tās pagatavošanas noslēpumus. Savulaik kakao pupiņu eksports no musulmaņu valstīm tika uzskatīts par nelikumīgu. Tāpēc uzņēmīgie arābi kafiju nosauca par "baba budan" (no arābu valodas) un sāka to audzēt plantācijās Maisūras kalnos, Indijā, pēc tam aktīvi to tirgojot.
Sākotnēji kristietība kafiju uzskatīja par velna dzērienu. Viens no pirmajiem, kas to izmēģināja, bija pāvests Vincents III. Sākotnēji viņš apsvēra tās lietošanas aizliegšanu, taču tā viņam tik ļoti iepatikās, ka viņš nolēma to neaizliegt, lai gan brīdināja, ka tā jālieto taupīgi.
Ir sarakstītas daudzas grāmatas par ēdienu gatavošanu. Bet ēdiena gatavošana Ne tikai kulinārijas rakstnieki bija ieinteresēti, receptes Slaveni dzejnieki veltīja uzmanību saviem meklējumiem, un rakstnieki savos darbos pieminēja visdažādākās kulinārijas rokasgrāmatas. Viņi uzskatīja, ka viņus apmeklē kulinārijas mūza, kā arī citas mūzas, kas iemieso iedvesmu, atziņu un gaismas mirkļus.
Saskaņā ar Bībeli, Dievs radīja Ādamu un Ievu, kuri dzīvoja ideālistiskā dārzā, kur viņiem bija viss, ko viņi vēlējās. Tomēr vēsturiskie un arheoloģiskie pierādījumi liecina par ko citu. Paleolīta cilvēku attīstītajām smadzenēm bija nepieciešams kalorijām bagātāks uzturs.
Pirms uguns izgudrošanas primitīvi cilvēki ēda augļus, koku saknes un jēlu gaļu. Pētnieki apgalvo, ka cepta gaļa Tas notika pilnīgi nejauši – dzīvnieki, kas gāja bojā ugunsgrēku laikā, bija populārāki primitīvo cilvēku vidū, jo tiem bija labāka garša un tie bija vieglāk sagremojami nekā jēli dzīvnieki.
Sākotnēji cepšana netika izmantota tikai gaļas gatavošanai. Kulinārijas vēsture vēsta, ka dažādu graudaugu graudi tika izkaisīti uz plakaniem akmeņiem vai gliemežvāku čaulās, mazos dobumos akmeņos vai pat dzīvnieku galvaskausos un pēc tam pakļauti ugunij. Tomēr šī kulinārijas māksla tik tikko attīstījās līdz keramikas izgudrošanai neolīta laikmetā.
Pētnieki arī atklāja, ka aizvēsturisko cilvēku uzturā bija iekļauts ēdiens, ko vēlāk izmantoja romiešu karavīri, ko sauca par "polentu". Tas bija nedaudz līdzīgs rumāņu mamaligai. Šis produkts tika pagatavots, sajaucot ūdeni ar savvaļas augu sēklām, kuras pēc tam sasmalcināja, lai izveidotu gludu pastu. Pēc tam pastu cepa uz plakana akmens, līdz ārpusē izveidojās zeltaini brūna garoziņa. Tā tika radīta pirmā maize.
Protams, gatavošanas metodes uzlabojās līdz ar māla keramikas parādīšanos, savvaļas dzīvnieku pieradināšanu un ēdamo augu kultivēšanu. Pats pirmais dzēriens, ko aizvēsturiskie cilvēki lietoja, bija piens, ko sākotnēji deva bērniem, lai uzlabotu viņu augšanu un veselību. Tomēr neapstrādāts piens, ko viņi sākotnēji dzēra, ne vienmēr bija labvēlīgs. Dažreiz tas izraisīja dažādas slimības un pat nāvi.
Senie mednieki reti uzturējās vienā vietā; viņi pastāvīgi pārvietojās no vienas vietas uz otru, tāpēc neuzkrāja ūdeni vai citus šķidrumus. Tomēr mazkustīgām ciltīm dzīvošana vienā vietā un tuvumā esošo ūdenstilpņu piesārņošana izraisīja dažādas nopietnas slimības. Tas kļuva iespējams, pateicoties šķidrumu sterilizācijas ar fermentācijas palīdzību izgudrošanai.
Pašdarināts vīnogu vīns parādījās ap 3000. gadu p.m.ē. Viskiju un brendiju sāka ražot aptuveni pirms 800 gadiem. Pirmais īstais alus tika ražots aptuveni pirms 600 gadiem.
Papildus fermentācijai sāka izmantot verdošu ūdeni, lai novērstu dažādu baktēriju augšanu. Tika atklāts, ka verdošu ūdeni var izmantot augu lapu un ziedu brūvēšanai, tādējādi ražojot dažādus gardus dzērienus. Tādējādi tējas ēra Ķīnā sākās Tanu dinastijas laikā (618.–907. g.). Arī Centrālāzijas klejotāji brūvēja tēju. tēja, un viņi to atveda uz Krieviju. 6. gadsimtā tēja nonāca Japānā, taču tur tā nekļuva uzreiz populāra. No Japānas tēja tika atvesta uz Indonēziju, pēc tam tā parādījās mūsdienu Nīderlandē, un tikai tad tā sasniedza citas Eiropas valstis. Dažus simtus gadus vēlāk angļi sāka lietot tēju. Viņi padarīja dzērienu tik populāru un aktīvi iesaistījās tā tirdzniecībā.
Vēsturiskais sadalījums kafija Tas arī ir diezgan interesanti. Kafijas augs sākotnēji bija savvaļas suga, kuras dzimtene bija Etiopija. Gallu ciltis kara laikā kafijas pupiņas izmantoja pārtikā. Lai pupiņas nesabojātos, tās pārklāja ar biezu dzīvnieku tauku slāni. Tika atzīmēts, ka kafijas pupiņām piemīt stimulējoša iedarbība gan uz cilvēkiem, gan dzīvniekiem. 1000. gadā tirgotāji atveda kafiju uz Arābiju, pēc tam to sāka audzēt tur esošajās plantācijās. Ap to pašu laiku arābi sāka grauzdēt kafijas pupiņas, un iegūto dzērienu sauca par "gawa", kas tulkojumā nozīmē "tas, kas aizdzen miegu".
Turcija bija pirmā valsts, kas nekavējoties un plaši sāka patērēt kafiju kā dzērienu. Turki kafijai pievienoja dažādas garšvielas, piemēram, kanēli, piparus, muskatriekstu un anīsu. Pakāpeniski kafija izplatījās visā arābu pasaulē. Šo valstu iedzīvotāji mīl kafiju un glabā tās pagatavošanas noslēpumus. Savulaik kakao pupiņu eksports no musulmaņu valstīm tika uzskatīts par nelikumīgu. Tāpēc uzņēmīgie arābi kafiju nosauca par "baba budan" (no arābu valodas) un sāka to audzēt plantācijās Maisūras kalnos, Indijā, pēc tam aktīvi to tirgojot.
Sākotnēji kristietība kafiju uzskatīja par velna dzērienu. Viens no pirmajiem, kas to izmēģināja, bija pāvests Vincents III. Sākotnēji viņš apsvēra tās lietošanas aizliegšanu, taču tā viņam tik ļoti iepatikās, ka viņš nolēma to neaizliegt, lai gan brīdināja, ka tā jālieto taupīgi.
Ir sarakstītas daudzas grāmatas par ēdienu gatavošanu. Bet ēdiena gatavošana Ne tikai kulinārijas rakstnieki bija ieinteresēti, receptes Slaveni dzejnieki veltīja uzmanību saviem meklējumiem, un rakstnieki savos darbos pieminēja visdažādākās kulinārijas rokasgrāmatas. Viņi uzskatīja, ka viņus apmeklē kulinārijas mūza, kā arī citas mūzas, kas iemieso iedvesmu, atziņu un gaismas mirkļus.
Raksta autore: Natālija Semenova "TopCook"
Balsis: 9
Kategorijas:
Saistītie raksti
