XO mērce
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Kalorijas 605, kopējais tauku daudzums 54 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 18 G., ogļhidrāti 13 G., šķiedra 3 G., holesterīns 16 mg nātrijs 771 mg cukurs 5 G.
Tiek uzskatīts, ka XO mērce radusies Honkongā 20. gs. astoņdesmitajos gados kādā restorānā. Pavasara mēness viesnīcā PussalaLai gan tās nosaukums "XO" (Extra Old) ir cēlies no dārga, izturēta konjaka, tajā vispār nav alkohola. Nosaukums "XO" atspoguļo šīs umami bagātās mērces grezno raksturu, kas pagatavota no augstas kvalitātes, dārgām sastāvdaļām, tostarp kaltētām ķemmīšgliemenēm, kaltētām garnelēm un augstākās kvalitātes Džinhua šķiņķa. Žāvētas ķemmīšgliemenes un garneles var iegādāties tiešsaistē vai Ķīnas tirgos. Džinhua šķiņķis ir sarežģītāks, taču derēs jebkurš cits kūpināts šķiņķis. Šī recepte nedaudz vienkāršo mērces pagatavošanas procesu: sastāvdaļas tiek sautētas vienā pannā, soli pa solim (nevis atsevišķi), un virtuves kombains aizstāj lielu daļu manuālā darba ar nazi. Neskatoties uz to, jūs iegūsiet to pašu satriecošo mērci ar sarežģītu, pikantu garšu. Pasniedziet to ar ceptiem rīsiem, nūdelēm, sautētiem dārzeņiem, jūras veltēm, vistu vai pat parastajiem rīsiem. XO mērce ir garšīga gandrīz ar jebko!
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 110 g kaltētu ķemmīšgliemeņu, katra apmēram īkšķa lielumā vai mazāka
- 110 g kaltētu garneļu
- 4 tases verdoša ūdens
- 4 vidēja lieluma šalotes sīpoli (apmēram 200 g), rupji sagriezti
- 6 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
- 1 cm ingvera saknes, nomizotas un rupji sakapātas
- 4 Taizemes putna acs paprikas, sagrieztas šķēlītēs
- 1/4 glāzes Šaosjinas vīna
- 2 ēdamkarotes austeru mērces
- 1 ēdamkarote ķīniešu vieglās sojas mērces
- 1 ēdamkarote gaiši brūnā cukura
- 2 tējk. ķīniešu malto piparu vai korejiešu gočukaru + vēl pēc garšas
- 1,5 tases augu eļļas
- 0,5 glāzes smalki sagriezta ķīniešu žāvēta šķiņķa vai lauku šķiņķa (apmēram 80 g)
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet kaltētās ķemmīšgliemenes un garneles atsevišķos vidēja izmēra karstumizturīgos bļodās. Katrā bļodā ielejiet verdošu ūdeni līdz 2 cm atzīmei. Mērcējiet apmēram 2 stundas, līdz ķemmīšgliemenes un garneles ir mīkstas.
- Atdaliet ķemmīšgliemenes un garneles, saglabājot šķidrumu bļodās. Ievietojiet ķemmīšgliemenes virtuves kombainā un pulsējiet, līdz tās ir smalki sakapātas, 6-8 reizes; pārlieciet bļodā. Pēc tam garneles smalki sakapājiet virtuves kombainā apmēram 12 reizes; pārlieciet atsevišķā bļodā. Ja jūras veltes ir pārāk mitras, katru no tām pārlieciet uz atsevišķa šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, un pirms cepšanas nosusiniet.
- Noslaukiet virtuves kombaina bļodu un pievienojiet šalotes sīpolu, ķiploku, ingveru un Taizemes čili; apstrādājiet, līdz viss ir ļoti smalki samalts, bet ne līdz pastai, apmēram 8 pākšaugus; nolieciet malā.
- Sajauciet 1 glāzi atlikušā jūras velšu šķidruma ar Šaosjinas vīnu, austeru mērci, sojas mērci, brūno cukuru un maltiem čili pipariem. Nolieciet malā.
- Uzkarsē eļļu lielā vokpannā, vokpannā vai dziļā katliņā uz vidēji lielas uguns. Kad eļļa ir karsta (iemērciet tajā koka karoti vai irbulīti, un eļļa uzreiz sāks burbuļot), samaziniet uguni līdz vidējai un pēc tam uzmanīgi, pa saujai, pievienojiet ķemmīšgliemenes, lai tās neizšļakstītos. Bieži maisiet, ik pa laikam nokasot apakšu, un cepiet, līdz tās ir zeltaini brūnas, apmēram 4 minūtes. Eļļa spēcīgi putos un ik pa laikam šļakstās, it īpaši, kad pirmo reizi pievienojat sastāvdaļas, jo atbrīvosies daudz mitruma. Pievienojiet garneles un cepiet, bieži maisot, līdz tās ir zeltaini brūnas, apmēram 12 minūtes.
- Pievienojiet šķiņķi un, bieži maisot, vāriet, līdz tas kļūst kraukšķīgs, 3–4 minūtes. Pievienojiet šalotes sīpolu maisījumu un, bieži maisot, vāriet, līdz tas kļūst zeltaini brūns, apmēram 12 minūtes. Visbeidzot, pievienojiet šķidro maisījumu sviestam un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet liesmu, lai uzturētu vārīšanos, un vāriet, līdz šķidrums ir gandrīz iztvaikojis un uz virsmas parādās sviests, 8–10 minūtes.
- Ļauj pilnībā atdzist. Pārlej mērci karstumizturīgā traukā, cieši aizver un atdzesē ledusskapī līdz 1 mēnesim.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
