Apgriezta tarte ar bumbieriem un dzērvenēm

Balsis: 1

Kā pagatavot - bumbieru un dzērveņu tarte apgriezta otrādi

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Apgrieztu pīrāgu cienītāji novērtēs šo bumbieru versiju franču ābolu tartei Tarte Tatin. Šis deserts prasa vairāk gatavošanas nekā cepšanas; jums pat nav nepieciešama īpaša pīrāga forma (derēs čuguna panna), un varat izmantot veikalā nopērkamu mīklu. Bumbierus uz plīts virsmas sautē ar žāvētām dzērvenēm un sukādētu ingveru vieglā karamelē, pēc tam pārklāj ar mīklu un cep cepeškrāsnī. Šo tarti vislabāk pasniegt siltu, bet, ja nolemjat to pasniegt atdzesētu, pirms ievietošanas ledusskapī izņemiet to no formas. Tas atbrīvos daudz šķidruma, bet tarts to vēlāk uzsūks.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

1,1 kg (apmēram 5 gab.) stingru Anjou vai Bere-Bosc bumbieru, nomizotu, bez serdes un sagrieztu 4 gabalos
1/4 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
1 citrona sula (2-3 ēdamkarotes)
90 g nesālīta sviesta
0,5 tējkarotes sāls
2/3 glāzes granulētā cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
0,5 glāzes žāvētu dzērveņu
2 ēdamkarotes smalki sagriezta cukurota ingvera
1 pīrāga mīklas loksne (skatīt recepti zemāk) vai 2 veikalā nopirktas atdzesētas mīklas loksnes, izrullētas kopā
Augstākās kvalitātes milti apkaisīšanai
Krēms pasniegšanai (pēc izvēles)

Mīkla

1 un 1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
110 g atdzesēta sviesta, sagriezta 1 cm kubiņos.
4-5 ēdamkarotes ledusaukstā ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: smilšu mīkla, bumbieri, žāvētas dzērvenes, sukādes augļi, citronu sula, muskatrieksts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Bļodā sajauc bumbierus, muskatriekstu un pusi citrona sulas.
Biezā, 25 cm karstumizturīgā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē sviestu ar atlikušo citrona sulu, sāli un 3 ēdamkarotēm ūdens. Apkaisa ar cukuru un samaisa.

Karameli vāriet, nemaisot, ļaujot tai uzputot un burbuļot; sviests atdalīsies, kas ir normāli. Vārīšanās laikā uzmanīgi vērojiet maisījumu, jo, tiklīdz ūdens iztvaiko, cukurs sāks tumšot. Tas notiek ātri. Kad karamele kļūst gaiši brūna, apmēram pēc 10 minūtēm, noņemiet katliņu no uguns. Pievienojiet vaniļas ekstraktu.

Piezīme

Noņemiet karameli no uguns, kad tā sasniedz gaišas tējas krāsu. Kad tā sāk tumšoties, tā vārās pārāk ātri. Lai apturētu vārīšanos, noņemiet katliņu no uguns un ievietojiet lielu metāla karoti karamelē.
Uzmanīgi, lai neapdedzinātos, pārkaisiet karameli ar dzērvenēm un cukurotu ingveru. Sakārtojiet bumbierus pannā aplī ar noapaļoto pusi uz leju, lai izveidotu skaistu rakstu un tajā varētu ievietot pēc iespējas vairāk šķēļu. Pašdarināta karamele nav tik biedējoša, kā varētu šķist, vienkārši nepieskarieties tai..
Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un vāriet uz vidējas uguns, līdz bumbieri sāk mīkstināties, 10 līdz 15 minūtes. Pārbaudiet, sadurstot tos ar nazi.
Kamēr bumbieri vārāsIzrullējiet pīrāga mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas 27 cm diametra aplī. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī līdz lietošanai.
Ar karoti uzklāj mīklu pāri bumbieriem, ar koka karoti piespiežot to gar pannas malām. Cep, līdz tie ir tumši zeltaini brūni, apmēram 30 minūtes.
Ļauj pīrāgam atdzist, līdz to var apstrādāt, apmēram 10 minūtes. Novieto šķīvi pīrāga virsū un, izmantojot cepeškrāsns cimdus, apgriez pannu tā, lai pīrāgs būtu vērsts uz augšu. Sagriez šķēlēs un pasniedz siltu ar krēmfrešu.

Pīrāga mīkla:

Virtuves kombainā sajauciet miltus, cukuru, sāli un sviestu un pulsējiet, līdz sviests ir vienmērīgi sadalīts, bet joprojām kunkuļains. Kamēr virtuves kombains darbojas, pievienojiet 1 ēdamkaroti ledusauksta ūdens, līdz mīkla ir pietiekami mitra, lai, piespiežot, turētos kopā. Novietojiet mīklu uz pārtikas plēves, izveidojiet disku un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm vai līdz 24 stundām.