11 cepšanas proporcijas, kas jāatceras

Kāpēc proporcijas ir svarīgas

Jebkurš iesācējs var sekot rakstiskai šokolādes cepumu receptei, taču tikai profesionāls maiznieks instinktīvi zina, cik daudz miltu, cukura, olu vai piena izmantot pūkainām pankūkām, blīviem cepumiem vai delikātām krepēm. Tas ir tas, kas atšķir profesionāli. Izpratne par konkrēta cepta izstrādājuma pamatstruktūru ļauj brīvi improvizēt, kad rodas vēlme pagatavot cepumus. Varat eksperimentēt ar dažādām garšām, pievienot vai atņemt sastāvdaļas, taču ēdiena pamatversijas pamatsastāvdaļas ir norādītas noteiktās attiecībās. Šeit ir 11 attiecības, ko izmanto profesionāli pavāri.

Mārciņas kūka = 1 daļa miltu: 1 daļa olu: 1 daļa tauku: 1 daļa cukura

Padoms: Pāris stundas pirms cepšanas izņemiet sviestu un olas no ledusskapja. Istabas temperatūras sviests labāk putojas, un olām jābūt tādā pašā temperatūrā kā sviestam, lai tās nepiedegtu.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Mārciņas kūka

Pankūkas = 2 daļas miltu: 2 daļas šķidruma: 1 daļa olu: 1/2 daļas tauku

Padoms: Lai iegūtu mīklu bez kunkuļiem, lēnām pievienojiet šķidrumu sausajām sastāvdaļām, nepārtraukti maisot.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Vienkāršas mājās gatavotas pankūkas

Meringue = 2 daļas cukura: 1 daļa olu baltumu vai 1 daļa cukura: 1 daļa olu dzeltenumu

Padoms: Lai bezē neplaisātu, žūšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis. Jā, tas nozīmē, ka nedrīkst ieskatīties iekšā.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Citronu bezē

Šū mīkla = 1 daļa miltu: 2 daļas šķidruma: 2 daļas olu: 1 daļa tauku

Padoms: Tikai retais iesācējs maiznieks gatavo eklērus vai profiteroles, bet, ja jūs nolemjat tos izmēģināt, atcerieties: noslēpums slēpjas tekstūrā. Pievienojiet tikai tik daudz olu, lai mīkla, to izņemot no lāpstiņas, kristu nost nost kā lentīte.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Ekleri ar krāsainu glazūru

Pīrāga mīkla = 3 daļas miltu: 2 daļas sviesta: 1 daļa ūdens

Padoms: Vairs nekādu izmirkušu kūkas kārtu! Profesionāļi svaigiem pildījumiem izmanto iepriekš ceptas kūkas kārtas.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Smilšu mīkla pīrāgiem

Dziļi cepti virtuļi = 2 daļas miltu: 2 daļas šķidruma: 1 daļa olu

Padoms: Kraukšķīgu, fritētu produktu atslēga ir nepārpildīt fritieri. Ja fritēšanas eļļā pievienosiet pārāk daudz virtuļu, temperatūra pazemināsies, kā rezultātā pankūkas būs eļļainas un deformētas.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Kukurūzas virtuļi

Cepumi = 3 daļas miltu: 2 daļas tauku: 1 daļa cukura

Padoms: Izmantojot cepumu kausiņu (līdzīgu nelielai saldējuma kausiņai), jūs nodrošināsiet, ka visi cepumi ir vienāda izmēra, piešķirot tiem profesionālu izskatu.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Amerikāņu cukura cepumi

Krēms = 2 daļas olu: 1 daļa šķidruma

Padoms: Kad esat apguvis šo proporciju, neaizmirstiet arī izkāst sagatavoto krējumu caur smalku sietu, lai noņemtu kunkuļus.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Delikāts krēmbrulē

Skonses = 3 daļas miltu: 2 daļas šķidruma: 1 daļa tauku

Padoms: Profesionāļi vienmēr ievieto miltus, cukuru un citas sausās sastāvdaļas mērtraukā, pēc tam virsmas izlīdzināšanai izmanto naža vai cita taisna instrumenta plakano pusi.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Bez rauga pusdienu rullīši

Pankūkas = 1/2 daļa miltu: 1 daļa šķidruma: 1 daļa olu

Padoms: Pankūku mīklai kādu laiku jāatpūšas; ieteicams to atstāt ledusskapī uz nakti.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Pankūku mīkla

Kēksiņi/neraudzēta maize = 2 daļas miltu: 2 daļas šķidruma: 1 daļa olu: 1 daļa tauku

Padoms: Cepšanas laiks un temperatūra var atšķirties atkarībā no vienkāršiem faktoriem, piemēram, mitruma. Profesionāļi pārbauda smalkmaizītes, neraudzētu maizi un pīrāgus ar zobu bakstāmo. Ja zobu bakstāmais iznāk tīrs, ceptie produkti ir gatavi atdzesēšanai.

Šeit ir recepte, kurā skaidri parādītas proporcijas: Gardākās smalkmaizītes brokastīm