Cajeta meksikāņu karameļu sviestmaižu cepumi

Balsis: 1

Kā pagatavot - Cajeta meksikāņu karameļu sviestmaizes cepumus

Laiks: 4 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 26 dubultie cepumi

Starp diviem drupaniem sviestmaižu cepumu slāņiem saldā kajeta gaida savu brīdi, lai pārsteigtu ar savu nepārspējamo garšu. Tradicionāli šī karameļu mērce, kas atgādina vārītu iebiezināto pienu, tiek gatavota no kazas piena, dažreiz atšķaidot to uz pusi ar govs pienu. Šī delikatese ir iecienīta Meksikā, kur atrodas Selajas pilsēta, kas ir slavena ar savu kajetu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Smilšu cepumi

1,5 tases augstākās kvalitātes miltu, kā arī papildus apkaisīšanai
2 tases kukurūzas cietes
2 tējkarotes cepamā pulvera
1 tējkarote cepamās sodas
1/2 tējkarotes smalkas sāls
220 g sviesta, istabas temperatūrā
2/3 glāzes cukura
2 ēdamkarotes brendija
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
4 lieli olu dzeltenumi
Pūdercukurs, pārkaisīšanai
Īpašs aprīkojumsapaļa cepumu griezēja ar 5 cm diametru un gludu vai viļņotu malu

Meksikāņu kajetas mērce

950 ml kazas piena vai pilnpiena govs piena
1,5 tases cukura
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1/2 tējkarotes sāls
1 vesela vaniļas pāksts, pārgriezta un bez sēklām (pēc izvēles)
1/2 tējkarotes cepamās sodas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, brendijs, karamele, piens, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Smilšu cepumi: Vidēja lieluma bļodā samaisiet kukurūzas cieti, miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu un smalko sāli.
Ievietojiet sviestu un granulēto cukuru virtuves kombaina bļodā, kas aprīkota ar lāpstiņas uzgali. Sakuļiet vidējā ātrumā. Ja nepieciešams, nokasiet bļodas malas ar gumijas lāpstiņu. Turpiniet kult, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sajaucušās un maisījums ir viegls un gaisīgs, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet brendiju, vaniļas ekstraktu un olu dzeltenumus. Sakuļiet, līdz sastāvdaļas ir sajaucušās, apmēram 30 sekundes.

Ar mazu ātrumu pakāpeniski pievienojiet miltu maisījumu, kulot, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas. Turpiniet kult apmēram 1 minūti.
Sadaliet mīklu divās vienādās daļās un novietojiet tās uz diviem atsevišķiem plastmasas plēves gabaliņiem. No katra gabala izveidojiet gludu disku un cieši ietiniet. Ievietojiet mīklu ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
Novietojiet režģi cepeškrāsns centrā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 177 °C (350 °F). Izklājiet 2 cepamās pannas ar cepampapīru.
Izrullējiet vienu mīklas gabalu un novietojiet to uz viegli apmiltotas virsmas. Izrullējiet to apmēram 0,6 cm biezumā. Izmantojot 5 cm apaļu cepumu griezēju (ar gludu vai rievotu malu), izgrieziet apmēram 20 apļus un pārvietojiet tos uz sagatavotajām cepšanas plātīm.
Cepiet uz restēm, kas novietotas cepeškrāsns centrā. Ja nepieciešams, cepiet 2 porcijās. Cepiet, līdz virspuse ir zeltaini brūna (12–14 minūtes). Pārvietojiet cepumus uz restēm, lai pilnībā atdzistu (apmēram 20 minūtes). Atkārtojiet rullēšanas, griešanas un cepšanas procesu ar otro mīklas gabalu. Jums vajadzētu būt vēl 20 cepumiem. Pēc tam izrullējiet mīklas atgriezumus, izgrieziet vēl 12 apļus un cepiet.
Meksikāņu kajetas mērceLielā katliņā sajauciet pienu un cukuru. Pievienojiet vaniļas ekstraktu, sāli un vaniļas pākstis ar sēklām, ja izmantojat. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, nepārtraukti maisot, 6-8 minūtes.
Noņemiet katliņu no uguns un, kad piens uzvārās, pievienojiet cepamo sodu. Tas saputos un pacelsies uz augšu. Turpiniet maisīt. Novietojiet katliņu atpakaļ uz plīts un uz vidējas uguns. Gatavojiet, turpinot vārīties uz lēnas uguns. Bieži maisiet, lai mērce nepieliptu pie apakšas. Pielāgojiet uguni, lai izvairītos no spēcīgas vārīšanās. Pēc 15 minūtēm maisījums kļūs gaiši zeltaini brūns. Ja izmantojat vaniļas pāksti, izņemiet to.
Turpiniet vārīt apmēram 30 minūtes, līdz maisījums iegūst piesātināti brūnu krāsu un tā tilpums samazinās līdz aptuveni 1,5 tasēm (šajā brīdī maisījumam vajadzētu atgādināt biezu karameļu mērci). Noņemiet no uguns un ļaujiet kajetei pilnībā atdzist (apmēram 20 minūtes).

Piezīme

Kajetas pagatavošana no pilnpiena govs piena, nevis no kazas piena, prasīs ilgāku laiku..
Kad cepumi un kajeta ir atdzisuši, apgrieziet pusi no ceptajām apaļajām kūkām otrādi un uzmanīgi uzsmērējiet katru no tām apmēram 2 tējkarotes mērces. Ja atdzisušais kajeta ir pārāk biezs un grūti uzklājams, īsi uzsildiet to mikroviļņu krāsnī, lai to sasildītu un atbrīvotu. Uzlieciet otro cepumu virsū ar apakšējo pusi uz iekšu un piespiediet, lai izveidotu sviestmaizi. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar pūdercukuru.