Citronu un aveņu Lieldienu kūka

Balsis: 10

Kā pagatavot citronu un aveņu Lieldienu kūku

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Izrotājiet savu svētku galdu ar Lieldienu kūku un piešķiriet tai tradicionālu izskatu. Kūkas gatavošanu varat sadalīt divās dienās. Iepriekš izcepiet cepumus, lai tos izrotātu zaķu, olu vai citu vēlamo figūriņu formā. Varat tos atstāt bez pildījuma vai izrotāt ar krāsainu glazūru. Pasniegšanas dienā izcepiet smaržīgas citronu kārtas un pārklājiet tās ar aveņu ievārījumu un maigu sviesta krēma glazūru. Pārklājiet visu kūku ar glazūru un izrotājiet ar Lieldienu tematikas cukura cepumu figūriņām un mandelēm krāsainā glazūrā, kas arī atgādinās mini Lieldienu olas. Šī kūka ne tikai priecēs aci ar savu svētku pavasara izskatu, bet arī jūs iemīlēsiet tās tikpat pavasarīgo citronu-ogu garšu un aromātu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Citronu kūka

3 ēd.k. kūku milti
2 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes cepamās sodas
0,5 tējkarotes smalkas sāls
1 un 1/4 glāzes skābā krējuma
1/4 glāzes svaigi spiestas citronu sulas (apmēram 1,5 citroni)
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
220 g sviesta, istabas temperatūrā, sagriezta mazos gabaliņos
2 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote smalki sarīvētas citrona miziņas
5 lielas olas, istabas temperatūrā

Glazūra un pildījums

1 un 1/4 glāzes cukura
5 lielu olu olbaltumvielas
1,5 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
1/4 tējkarotes vīnskābes
Šķipsniņa smalka sāls
330 g sviesta, istabas temperatūrā, sagriezta mazos gabaliņos
0,5 glāzes bezsēklu aveņu ievārījuma
Cukurcepumu zaķīši, mājās gatavoti vai veikalā pirkti, skatiet recepti zemāk
Dekoratīvs cukurs pasteļtoņos
Mandeles cukura glazūrā

Cukura cepumi

2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes smalkas sāls
220 g sviesta, istabas temperatūrā
3/4 glāzes granulētā cukura
0,5 glāzes pūdercukura
2 lielas olas
1,5 tējkarotes vaniļas pastas vai vaniļas ekstrakta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, citronu sula, vīnskābes krējums, vaniļas pasta, aveņu ievārījums, skābais krējums, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Viegli ieziežiet divas 22 cm kūku formas ar taukvielām vai sviestu. Izklājiet apakšas ar ietaukotu cepampapīru un apkaisiet ar miltiem.
Vidēja izmēra bļodā izsijājiet miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu un sāli; samaisiet līdz vienmērīgai masai. Mērtraukā samaisiet. skābais krējums, citronu sulu un vaniļu.

Virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali sakuļ sviestu lielā ātrumā, līdz masa ir viegla un gaisīga, apmēram 2 minūtes. Apturi mikseri un nokasi bļodas malas. Turpini kult, pakāpeniski pievienojot cukuru. Tam vajadzētu aizņemt pāris minūtes. Turpini kult, līdz masa ir ļoti viegla un gaisīga, vēl apmēram 3-4 minūtes. Nokasi bļodas malas un iemaisi citrona miziņu. Pa vienai pievieno olas, pēc katras pievienošanas rūpīgi sakuļot.
Mikserim darbojoties ar mazu ātrumu, pievienojiet miltu maisījumu 3 piegājienos, pārmaiņus pievienojot 2 daļas skābā krējuma maisījuma, sākot un beidzot ar miltiem. Nokasiet bļodas malas un maisiet vēl 15 sekundes.
Vienmērīgi ielejiet mīklu sagatavotajās formās un izlīdziniet virsmu ar nazi (viegli uzsitiet formu pret darba virsmu, lai nodrošinātu, ka mīkla ir vienmērīgi sadalīta). Cepiet kūkas, līdz koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk tīrs, apmēram 35–40 minūtes. Atdzesējiet tās formās uz restēm 20 minūtes; pēc tam izņemiet kūkas uz restēm, lai pilnībā atdzistu.
Krēma bezēKatliņā, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu virtuves kombains, ielej dažus centimetrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Bļodā sakuļ cukuru, olu baltumus, citronu sulu, vīnskābi un sāli.

Novietojiet bļodu virs vāroša ūdens un turpiniet putot, līdz maisījums ir karsts pieskaroties un cukurs ir pilnībā izšķīdis, apmēram 1-2 minūtes. Pārvietojiet bļodu uz virtuves kombainu ar putojamo slotiņu un vidēji lielā ātrumā saputojiet olu baltumus, līdz veidojas stingras putas. Ļaujiet maisījumam atdzist, apmēram 10 minūtes. Pamazām iemaisiet sviestu. Glazūrai jābūt gludai un pastveida konsistencei (ja glazūra atdalās, vienkārši turpiniet putot, līdz tā kļūst gluda).
Kūkas salikšanaIzmantojot robotu nazi, katru kūkas kārtu horizontāli pārgrieziet uz pusēm, lai izveidotu četrus vienādus slāņus. Pārliecinieties, ka tie ir pēc iespējas plakanāki un taisni.

Novietojiet lielu, plakanu šķīvi uz lielas, apgrieztas bļodas vai salātu griezēja apakšas (protams, ja jums ir kūku statīvs, izmantojiet to), uzklājot nedaudz glazūras šķīvja apakšā, lai to nostiprinātu. Novietojiet kūkas kārtu uz šķīvja otrādi. Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, plānā kārtā uzklājiet uz tā apmēram pusi ievārījuma, atstājot apmēram 0,5 cm atstarpi no malām. Pēc iespējas vienmērīgāk uzlieciet otro kūkas kārtu virsū. Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, uz tās uzklājiet apmēram 1 glāzi glazūras. Virsū uzlieciet trešo kūkas kārtu.
Uz kūkas uzsmērē atlikušo aveņu ievārījumu un uzliek pēdējo kārtu, viegli piespiežot, lai visas četras kārtas saliptu kopā. Izmantojot nobīdītu lāpstiņu vai nazi, uz kūkas malām uzklāj apmēram 3/4 atlikušās glazūras, pēc tam pāri uzklāj atlikušo glazūru. Ar nobīdītu lāpstiņu pēc iespējas izlīdzina glazūru.

Kūkas malās novietojiet vienkāršus vai glazētus cepumus, atstājot starp tiem nelielu atstarpi griešanai. Kūkas malas izrotājiet ar glazētām mandelēm un virspusi pārkaisiet ar pasteļtoņu dekoratīvo cukuru. Pasniedziet nekavējoties vai pirms pasniegšanas ļaujiet 2 stundas pastāvēt istabas temperatūrā. Ja kūku ievietojat ledusskapī, izņemiet to 30 minūtes pirms pasniegšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Cukura cepumi (dekorēšanai un ēšanai)Vidēja lieluma bļodā samaisiet miltus, cepamo pulveri un sāli.

Citā vidēja lieluma bļodā ar elektrisko mikseri vidēji lielā ātrumā sakuļ sviestu, granulēto cukuru un pūdercukuru, līdz masa ir viegla un gaisīga, apmēram 30 sekundes. Pievieno olas un vaniļu, labi samaisa. Lēnām ielej miltu maisījumu un turpini maisīt, līdz mīkla sāk salipt, apturot mikseri un nepieciešamības gadījumā nokasot bļodas malas.

Mīklu sadaliet uz pusēm, izveidojiet divus diskus, ietiniet tos pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas.
Bagātīgi apkaisiet darba virsmu ar miltiem (lai iegūtu vienmērīgu kārtu, izsijājiet miltus uz virsmas). Uzmanīgi izrullējiet atdzesēto mīklu apmēram 0,5 cm biezumā. Izmantojot cepumu formiņas, izgrieziet vēlamās formas, strādājot ātri, lai mīkla nesasiltu. Ja mīkla kļūst pārāk mīksta, ievietojiet to ledusskapī uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas apmēram 30 minūtes, lai tā sacietētu.
Novietojiet izgrieztās formas uz neietaukotas cepšanas plāts, apmēram 2 cm attālumā vienu no otras. Ievietojiet plāts ledusskapī vismaz 30 minūtes. Viegli notīriet liekos miltus ar sausu konditorejas otu (atlikušo mīklu var pārveidot diskā, atdzesēt un atkal izrullēt).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F). Cep cepumus, līdz to apakša ir zeltaini brūna, apmēram 12–15 minūtes, atkarībā no formas. Atdzesē uz cepšanas paplātes, līdz tie ir stingri, pēc tam pārliek uz restēm. Ja vēlas, dekorē ar glazūru un pasniedz. Uzglabā hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz 1 nedēļai.