Holandiešu ābolu pīrāgs

Balsis: 6

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Holandiešu ābolu pīrāgs, tāpat kā amerikāņu versija, tiek cepts pīrāga pannā uz plānas, malām apmalotas pamatnes, pārklāts ar biezu ābolu pildījuma kārtu, sautēts ar citronu sulu, cukuru, sviestu un garšvielām. Āboliem jābūt stingriem, lai tie nekļūtu mīksti, vai arī varat izmantot stingrus, mīkstus ābolus, kas pildījumam piešķirs patīkamu tekstūru. Holandiešu ābolu pīrāga raksturīgākā iezīme ir tā virsējais slānis — kraukšķīga mīklas strūze. Valriekstu pievienošana strūzei piešķir vēl lielāku kraukšķīgumu un īpatnēju riekstu garšu, kas lieliski sader ar āboliem un kanēli.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2,5 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus darbam
4 tējkarotes granulētā cukura
1/4 tējkarotes smalkas sāls
14 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
1 liela ola, viegli sakulta ar 2 ēdamkarotēm auksta ūdens

Pildījums

1,3 kg cepamo ābolu, piemēram, Golden Delicious, Cortland vai Mutsu
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
2/3 glāzes granulētā cukura
4 ēdamkarotes (60 g) nesālīta sviesta
1 tējkarote malta kanēļa
1/4 tējkarotes malta smaržīgā pipara
Liela šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta

Streusel

1 glāze augstākās kvalitātes miltu
0,5 glāzes gaiši brūnā cukura
1/4 tējkarotes smalkas sāls
6 ēdamkarotes (90 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
0,5 glāzes sasmalcinātu valriekstu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: smilšu mīkla, citronu sula, brūnais cukurs, valrieksti, muskatrieksts, smaržīgie pipari, kanēlis, āboli, strēzels

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

MīklaSajauc miltus, cukuru un sāli virtuves kombainā. Pievieno sviestu un pulsē, līdz maisījums atgādina dzeltenu kukurūzas miltus ar zirņa lieluma sviesta gabaliņiem. Pievieno olu un pulsē ar lielu jaudu, līdz mīkla savelkas kopā (ja mīkla ir ļoti sausa, pievieno 1 ēdamkaroti auksta ūdens).
Ievietojiet mīklu bļodā, viegli izveidojiet apli, ietiniet pārtikas plēvē un atdzesējiet ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest, vismaz 1 stundu vai līdz 2 dienām.

PildījumsIzspiediet citrona sulu vidēja lieluma bļodā. Nomizojiet ābolus, izņemiet serdes, pārgrieziet tos uz pusēm un katru pusīti sagrieziet 4 daiviņās. Ielejiet bļodā ābolus un cukuru kopā ar citrona sulu un samaisiet.
Lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē sviestu. Pievieno cukurotos ābolus un, maisot, vāri, līdz cukurs izšķīst un maisījums sāk vārīties, apmēram 2 minūtes. Uzliec vāku, samazini siltumu līdz vidēji zemam un vāri uz lēnas uguns, līdz āboli ir mīksti un izlaiduši lielāko daļu sulas, apmēram 7 minūtes.
Ievietojiet ābolus caurdurī, kas novietots virs vidēja izmēra bļodas, lai savāktu visu sulu. Sakratiet caurdurī, lai izvadītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Ielejiet sulu pannā un vāriet uz vidējas uguns, līdz tā sabiezē un viegli karamelizējas, apmēram 10 minūtes.
Vidēja lieluma bļodā sajauciet ābolus ar sabiezināto sulu, kanēli, smaržīgajiem pipariem un muskatriekstu. Ļaujiet pilnībā atdzist. Atdzesēto pildījumu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām vai saldētavā līdz 6 mēnešiem..
StreuselVidēja lieluma bļodā sakuļ kopā miltus, cukuru un sāli. Pievieno sviestu un ar pirkstiem ierīvē to miltu maisījumā, līdz tas pilnībā uzsūcas. Iemaisa riekstus.
Novietojiet cepeškrāsns apakšējā trešdaļā režģi, uzlieciet uz tā cepšanas paplāti un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C. Uz viegli apmiltotas darba virsmas izrullējiet mīklu 30 cm diametra aplī. Novietojiet mīklu starp cepampapīra vai vaska papīra gabaliņiem uz cepšanas paplātes un atdzesējiet ledusskapī vismaz 10 minūtes.
Salieciet un cepiet pīrāguIevietojiet mīklu 23 cm pīrāga formā. Salociet un aizspiediet malas pēc vēlēšanās. Ar karoti uzlieciet pildījumu uz mīklas un izklājiet to vienmērīgā kārtā. Saujās iespiediet struzeļu masu rokās un izklājiet to virs pildījuma, lai to pilnībā pārklātu.
Cepiet pīrāgu uz iepriekš uzkarsētas cepšanas paplātes līdz zeltaini brūnai krāsai, 50–60 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesējiet pīrāgu uz restēm vismaz 3 stundas. Pīrāgu var uzglabāt pārklātu istabas temperatūrā 24 stundas vai ledusskapī līdz 4 dienām.