50 kārtainās mīklas receptes

Kārtainās mīklas darba pamati

Lai atkausētu, sadaliet mīklu loksnēs, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes (vai ledusskapī 4 stundas). Neatkausējiet mīklu mikroviļņu krāsnī.

Vienmēr izrullējiet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas virsmas, lai tā nepieliptu. (Piezīme. Šai receptei iesakām izmantot 23 cm biezas saldētas mīklas loksnes. Ja jūsu mīkla ir lielāka par šo izmēru, pirms cepšanas sagrieziet to līdz 23 cm.) Ja mīkla sāk pielipt, ievietojiet to saldētavā uz dažām minūtēm.

Apsmērējiet mīklu ar viegli sakultu olu un 2 tējkarotēm ūdens, līdz tā kļūst zeltaina. Izmantojiet šo maisījumu, lai mīklu "salīmētu" kopā.

Cepiet kārtaino mīklu uz cepamās plāts, kas pārklāta ar cepampapīru.

1. Cukura-garšvielu vafeles.

Apsmērējiet 1 kārtainās mīklas loksni ar izkausētu sviestu; apkaisiet ar 3 ēdamkarotēm cukura un 2 tējkarotēm sāls. ābolu pīrāga garšvielaPārloki mīklas plāti uz pusēm un izrullē to 18 x 30 cm taisnstūrī; sagriez 6 9 x 10 cm taisnstūros. Cep mīklu vafeļu pannā, līdz tā kļūst kraukšķīga, 6–8 minūtes.

2. Franču grauzdiņš ar kārtaino mīklu.

Viegli sakuļ 1 olu ar 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta. Izrullē kārtainās mīklas loksni 12 collu kvadrātā; apsmērē ar sakulto olu un pārkaisa ar 2 tējkarotēm kanēļa cukura. Sagriež mīklu aptuveni 3 collu (7,5 cm) garos kvadrātos (kopā vajadzētu būt 16 kvadrātiem). Cep cepeškrāsnī 400°F (205°C) temperatūrā apmēram 15 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Pasniedz ar ogām, pūdercukuru un kļavu sīrupu.

3. Kišs ar garšaugiem.

Sakuļ 4 olas ar 3/4 glāzes saldā krējuma, 3/4 glāzes saldā krējuma, 1/4 glāzes smalki sagrieztu garšaugu (pētersīļi, estragons un maurloki), 1/2 tējkarotes sāls un šķipsniņu kajēnas piparu. Izrullē kārtaino mīklu 12 collu kvadrātā; izgriež 12 collu apli. Ievieto mīklu 9 collu (23 cm) cepšanas pannā. Ielej olu maisījumu iekšā. Cep 400°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 30 minūtes.

4. Kārtainās mīklas benjetes.

Sagrieziet mīklas plāti 2,5 x 5 cm taisnstūros (kopā 36). Cepiet eļļā 175°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai no abām pusēm, apmēram 3-5 minūtes. Pārlieciet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Pirms pasniegšanas apkaisiet virtuļus ar pūdercukuru.

5. Kūpināta laša benjetes.

Sagatavojiet benjetes (Nr. 4); ļaujiet tām nedaudz atdzist (neapkaisiet ar pūdercukuru). Blenderī sajauciet 100 g kūpināta laša un krējuma siera, 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu diļļu un 1 ēdamkaroti ūdens līdz gludai masai; pievienojiet sāli un piparus. Piepildiet konditorejas maisiņu ar maisījumu; piepildiet virtuļus ar pildījumu.

6. Šokolādes-riekstu benjetes.

Sagatavojiet benjetes (Nr. 4). Neapkaisiet ar pūdercukuru, kamēr nepievienojat pildījumu. Piepildiet konditorejas maisiņu ar nelielu apaļu uzgali un ielejiet 3/4 glāzes šokolādes-lazdu riekstu krēma; piepildiet virtuļus ar pildījumu. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar pūdercukuru un kakao pulveri.

7. Cronut (kruasāna virtulis) - no kārtainās mīklas gatavoti virtuļi ar pildījumu.

Apsmērējiet mīklas plāti ar olu mērci un pārlokiet to trešdaļās. Izgrieziet 3 3 collu apļus; katra apļa centrā izgrieziet nelielu 1 collas apli. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm, līdz mīkla kļūst stingra. Cepiet bagātīgā sviesta daudzumā 350 °F (350 °F) temperatūrā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 6 minūtes. Apkaisiet ar cukuru, kamēr mīkla vēl ir silta. Piepildiet konditorejas maisiņu ar nelielu apaļu uzgali un ieberiet 1 glāzi vaniļas pudiņa; piepildiet virtuļa abas puses ar pildījumu. Pirms pasniegšanas pārlejiet ar siltu ievārījumu.

8. Želejveida virtuļi.

Sagrieziet 2 kārtainās mīklas loksnes 7,5 cm diametra apļos (kopā 18). Uz katra apļa puses uzsmērējiet 2 tējkarotes želejas, apsmērējiet mīklas malas ar viegli sakultu olu un saspiediet malas kopā; cieši saspiediet malas kopā. Cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 25 minūtes. Katru virtuli apsmērējiet ar izkausētu sviestu; apmērcējiet cukurā.

9. Glazēti virtuļi.

Apsmērējiet vienu kārtainās mīklas loksni ar olu mērci; virsū uzlieciet otru kārtainās mīklas loksni un stingri saspiediet tās kopā. Sagrieziet 7,5 cm diametra apļos (kopā 9); no katra apļa centra izgrieziet nelielu 2,5 cm diametra apli. Cepiet cepeškrāsnī (abus virtuļus un no virtuļu centra iegūtos mazos aplīšus) 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai masai 20 minūtes; ļaujiet atdzist. Glazūrai sajauciet 1 glāzi pūdercukura ar 1-2 ēdamkarotēm ūdens, līdz masa ir gluda; ja vēlaties, pievienojiet pārtikas krāsvielu. Iemērciet virtuļus glazūrā un ļaujiet tai sacietēt.

10. Benedikta olas kārtainajā mīklā.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 25 cm kvadrātā. Izgrieziet četrus apļus, katru 12,5 cm diametrā. Sadurstiet apļus ar dakšiņu no visām pusēm, atstājot 1,5 cm malu. Cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20 minūtes, piespiežot mīklu ar karoti centrā, ja tā uzpūšas. Katra mīklas apļa centrā ievietojiet uzsildītas kūpināta bekona šķēles un pa vienai vārītai olai; pārlejiet ar holandes mērci.

11. Brokastu aploksnes.

Pagatavojiet olu kulteni no 3 olām; ļaujiet atdzist. Izrullējiet 1 mīklas plāksni 12 collu kvadrātā. Sagrieziet 4 collu apļos (kopā 9). Vienmērīgi sadaliet olu kulteni, 3/4 tases rīvēta siera un 3 kraukšķīgas bekona šķēles starp mīklas apļiem; pārlokiet uz pusēm, lai izveidotu paciņas, piespiežot paciņu malas ar dakšiņu. Cepiet cepeškrāsnī 400 °F (205 °C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, 20 minūtes.

12. Pavasara pīrāgs ar zaļumiem.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 25 cm kvadrātā; ar nazi atzīmējiet pīrāga malas (apmēram 2,5 cm) un apsmērējiet ar olu. Atlikušo virsmu vienmērīgi sadurstiet ar dakšiņu. Cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 20 minūtes. Gatavo mīklu pārkaisiet ar zaļumu siera (krējuma siera ar zaļumiem) sieru, salātu lapām, redīsu šķēlītēm, citrona miziņu un olīveļļu. Pievienojiet sāli un piparus.

13. Sparģeļu un šitake sēņu pīrāgs.

Apmaisiet 2 tases sasmalcinātu sparģeļu un 2 glāzes sagrieztu sēņu ar olīveļļu un 1 smalki sagrieztu ķiploka daiviņu; pievienojiet sāli un piparus. Apcepiet 8 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Sagatavojiet pavasara pīrāga (Nr. 12) mīklu; virsū izkārtojiet apceptos sparģeļus un šitake sēnes un pārkaisiet ar 1 glāzi rīvēta Šveices siera. Cepiet, līdz siers ir izkusis.

14. Kārtainās mīklas pica ar sieru.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 13 collu kvadrātā; izgrieziet 13 collu apli. Apsmērējiet malas ar olu mērci un pārlokiet tās, lai izveidotu picas pannu. Atlikušo virsmu vienmērīgi sadurstiet ar dakšiņu. Cepiet cepeškrāsnī 400°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 15 minūtes. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 450°F (230°C). Vienmērīgi izklājiet mīklu ar 1/2 glāzes picas mērces, mocarellu, 2 ēdamkarotēm parmezāna un šķipsniņu kaltēta oregano. Cepiet vēl 5 minūtes.

15. Kartupeļu pica.

Pagatavojiet mīklu tāpat kā siera picai (Nr. 14). Apcepiet 1 1/2 glāzes plāni sagrieztu jauno kartupeļu un 1/2 glāzes plāni sagrieztu sīpolu olīveļļā, līdz tie kļūst mīksti; pievienojiet sāli un piparus. Apkaisiet mīklu ar 1/2 glāzes rīvēta provolones siera; pārkaisiet ar kartupeļu un sīpolu maisījumu, dekorējiet ar timiāna lapām un rīvētu parmezāna sieru. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 230 °C un cepiet vēl 5 minūtes.

16. Garšaugu grauzdiņi.

Izrullējiet 1 mīklas loksni 12 collu kvadrātā; apsmērējiet ar 1 ēdamkaroti izkausēta sviesta un 1 saspiestu ķiploka daiviņu. Apkaisiet ar smalki sagrieztām pētersīļiem un timiānu; pagaršojiet ar sāli. Sagrieziet 1 collas kvadrātos. Cepiet cepeškrāsnī 400°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 15–20 minūtes. Pasniedziet ar zupu vai salātiem.

Uzkodas

17. Kārtainās mīklas krekeri.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 25 cm kvadrātā; sagrieziet 6 cm kvadrātos (kopā 16). Novietojiet uz cepšanas paplātes un pārklājiet ar otru cepšanas paplāti. Cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, 30 minūtes. Apsmērējiet ar izkausētu sviestu; pārkaisiet ar magoņu sēklām, sāli un pipariem.

18. Kārtainās mīklas olu kanapē.

Sagatavojiet krekerus (Nr. 17); neietaukojiet un nepievienojiet garšvielas. Ļaujiet atdzist. Sajauciet 3 smalki sagrieztas cieti vārītas olas ar 2 ēdamkarotēm majonēzes un 2 ēdamkarotēm olīvu. Izklājiet maisījumu uz krekeriem; dekorējiet ar sasmalcinātiem maurlokiem.

19. Kanapē ar kūpinātu lasi.

Sagatavojiet krekerus (Nr. 17); neapsmērējiet ar sviestu un nepievienojiet garšvielas. Ļaujiet atdzist. Pārsmērējiet ar krēmsieru, pārkaisiet ar kūpinātu lasi un pārkaisiet ar svaigām dillēm un pipariem.

20. Kanapē ar sieru un čatnija mērci.

Sagatavojiet krekerus (Nr. 17); neapsmērējiet ar sviestu un nepievienojiet garšvielas. Ļaujiet atdzist. Uz katra krekera uzsmērējiet sālītu sviestu un pārkaisiet ar plānām šķēlītēm sagrieztu Čedaras sieru un mērci. mango čatnijs.

21. Kārtainās mīklas siera standziņas.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 12 collu kvadrātā. Apsmērējiet ar viegli sakultu olu. Apkaisiet ar 1/2 tases rīvēta Parmezāna siera, šķipsniņu kajēnas piparu un šķipsniņu sāls; piespiediet, lai pieliptu. Sagrieziet apmēram 1/4 collas platās strēmelītēs (kopā 16 strēmelītes). Katru strēmeli saviet. Cepiet cepeškrāsnī 400°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 13–15 minūtes.

22. Čedaras siera kārtainā mīkla.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 12 collu kvadrātā. Sagrieziet trīs gabalos un apsmērējiet ar viegli sakultu olu. Apkaisiet ar 3/4 glāzes rīvēta Čedaras siera. Sakraujiet trīs gabalus vienu virs otra un sagrieziet 2 collu diametra apļos (kopā 12). Cepiet 405°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, 20 minūtes.

23. Sezama maizes standziņas.

Izrullējiet 1 mīklas loksni 30 cm kvadrātā; sagrieziet 1,5 cm platās sloksnēs (kopā 20 gabaliņi). Apsmērējiet ar viegli sakultu olu; apkaisiet ar sezama sēklām un sāli. Cepiet cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 13–15 minūtes.

24. Prosciutto maizes standziņasPagatavojiet sezama maizes standziņas (Nr. 23); ļaujiet atdzist. Ietiniet prosciutto.

25. Palmier cepumi ar Parmezāna sieru.

Apkaisiet cepšanas paplāti ar 1/4 glāzes Parmezāna siera; virsū uzlieciet 1 mīklas plāksni. Apkaisiet ar 1/4 glāzes Parmezāna siera un 1/2 tējkarotes smalki sagriezta timiāna; izrullējiet mīklu 12 collu kvadrātā. Salociet mīklu uz pusēm no divām pretējām pusēm, 3 collas attālumā no malas, pēc tam salieciet vēlreiz, lai tās satiktos centrā. Salociet mīklu uz pusēm kā grāmatu. Sagrieziet šķērsām 1/2 collas platās šķēlēs (kopā 24). Cepiet 405°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, 20–22 minūtes.

26. Kārtainās mīklas pirkstiņi ar garšaugiem.

Blenderī sajauciet 1 glāzi garšaugu (lociņus, dilles un pētersīļus), 1/3 glāzes grauzdētu mandeļu, 1 tējkaroti citrona miziņas un šķipsniņu sāls līdz gludai masai. Izrullējiet 1 mīklas loksni 28 cm kvadrātā; izgrieziet 28 cm apli. Iesmērējiet ar 2 ēdamkarotēm mīkstināta sviesta un pārkaisiet ar iepriekš sagatavoto garšaugu maisījumu. Sagrieziet kā pīrāgu 16 gabalos. Sākot no platākā gala, sarullējiet katru gabalu. Apsmērējiet ar viegli sakultu olu. Cepiet cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 20 minūtes.

27. Grieķu spinātu pīrāgs "Spanakopita".

Sajauc 300 g saldētu, sasmalcinātu spinātu (atkausētu un sausu), 3 sakultas olas, 1 1/2 glāzes fetas siera, 1 buntīte sasmalcinātu zaļo sīpolu, 1/4 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu un diļļu, šķipsniņu muskatrieksta, sāli un piparus. Izrullē 2 mīklas loksnes 28 cm kvadrātos; uz vienas loksnes izklāj sagatavoto pildījumu, atstājot 1 1/2 cm malu. Pārklāj ar otro mīklas loksni; cieši saspied malas kopā un piespied tās ar dakšiņu. Augšpusē iegriez 4 garus iegriezumus un apsmērē ar viegli sakultu olu. Cep 205°C (405°F) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, 25 minūtes. Skatīt pilnu recepti. Grieķu pīrāgs "Spanakopita".

28. Kārtainās mīklas kliņģeri.

Sajauc pa 1 pilnai tējkarotei kaltētu sīpolu pārslu, magoņu sēklu, sezama sēklu un galda sāls; pievieno šķipsniņu kaltētu ķiploku. Sagriez 1 mīklas loksni apmēram 2 cm platās strēmelēs (kopā 12); savērpi katru strēmeli un izveido kliņģeri. Apsmērē ar viegli sakultu olu un pārkaisa ar sagatavoto garšvielu maisījumu. Cep cepeškrāsnī 175°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 25–35 minūtes.

29. Ceptas siera kūciņas.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 12 collu kvadrātā; sagrieziet 3 collu kvadrātos (kopā 16). Starp 2 mīklas gabaliņiem ievietojiet Čedaras siera šķēli. Cepiet sviestā ieziestā pannā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai, 2 minūtes. Pārlieciet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru. Cepiet cepeškrāsnī 400°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 10 minūtes.

30. Ķiploku mezgliņi no kārtainās mīklas.

Pārgrieziet vienu mīklas plāksni uz pusēm, pēc tam katru pusi sagrieziet šķērsām 3,5 cm platās sloksnēs (kopā 12); katru sasieniet vaļīgā mezglā. Cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 10 minūtes. Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta ar 2 saspiestām ķiploka daiviņām; samaisiet ar siltām sloksnēm, 2 ēdamkarotēm rīvēta Pekorīno siera, 1 ēdamkaroti smalki sagrieztu pētersīļu un šķipsniņu sāls.

31. Cūkas segā.

Izrullējiet 1 mīklas loksni 27 cm kvadrātā; sagrieziet 3,5 cm platās sloksnēs (kopā 7 gabali). Aptiniet mīklu spirālē ap desiņām. Apsmērējiet ar viegli sakultu olu un apkaisiet ar magoņu sēklām. Cepiet cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 25 minūtes. Sagrieziet gabaliņos.

32. Čorizo ​​cūkas segā.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 25 cm kvadrātā; pārgrieziet uz pusēm, tad katru pusi sagrieziet šķērsām 2,5 cm platās sloksnēs (kopā 20). Apsmērējiet ar viegli sakultu olu un pievienojiet čili piparus. Ietiniet ceptās čorizo ​​desiņas mīklā; vēlreiz apsmērējiet ar olu. Apkaisiet ar sezama sēklām. Cepiet cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 20 minūtes.

33. Kārtainās mīklas spirāles ar sēnēm.

Apsmērējiet 1 kārtainās mīklas loksni ar 2 ēdamkarotēm mīkstināta sviesta. Virsū uzlieciet 1 glāzi atdzesētu sautētu sēņu un 1/2 glāzes rīvēta Šveices siera. Izrullējiet garā rullī; sagrieziet šķērsām sešos 1,5 collu platos gabalos. Ievietojiet ar sēnēm pārklātos mīklas gabalus ar griezuma pusi uz augšu 8 collu cepamtraukā. Cepiet 400°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 55 minūtes. Ļaujiet atdzist 5 minūtes, pēc tam apgrieziet uz šķīvja.

34. Liellopa gaļas empanadas.

Apbrūniniet 200 g maltās liellopa gaļas pannā. Pievienojiet 1/2 glāzes konservētu sasmalcinātu tomātu un sasmalcinātu sīpolu, 2 ēdamkarotes rozīņu un sasmalcinātu olīvu, kā arī 1 tējkaroti ķimeņu, kaltēta oregano, galda sāls un piparu. Cepiet apmēram 7 minūtes vai līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis; ļaujiet atdzist. Izrullējiet 1 mīklas loksni 40 cm kvadrātā; sagrieziet 7-8 cm apļos (apmēram 24 gabaliņos). Novietojiet apbrūnināto liellopa gaļu apļa centrā, saspiediet malas kopā, lai izveidotu paciņu. Apsmērējiet ar viegli sakultu olu. Cepiet cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 20 minūtes.

35. Empanadas ar tunci.

Pannā olīveļļā apcep 1 smalki sagrieztu tomātu, 1/4 zaļās paprikas un sīpola, kā arī 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, līdz tās kļūst mīkstas. Pievieno 140 g tunča konservu (notecinātu), 1 sasmalcinātu cieti vārītu olu, 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu olīvu un pētersīļu, 1/4 tējkarotes kajēnas piparu, sāli un piparus; ļauj atdzist. Pagatavo empanadas (Nr. 34), izmantojot tunci pildījumam.

36. Empanadas ar jēra gaļu10 minūtes olīveļļā apcep malto jēra gaļu ar 3/4 glāzes sagriezta sīpola, burkāna, rutabagas un kartupeļa. Pievieno 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, pārkaisa ar sāli un pipariem un ļauj atdzist. Pagatavo empanadas (Nr. 34), pildījumam izmantojot jēra gaļu.

37. Brī siers, cepts kārtainajā mīklā.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 30 cm kvadrātā; izgrieziet apli ar 30 cm diametru. Apļa centrā ievietojiet 200 g Brī siera. Apsmērējiet mīklu ar viegli sakultu olu; saspiediet malas pret centru. Apgrieziet mīklu uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru; vēlreiz apsmērējiet ar olu. Cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 25 minūtes.

38. Palmier cukura cepumi.

Apkaisiet cepšanas paplāti ar 1/4 glāzes cukura; uzlieciet virsū 1 mīklas plāksni. Apkaisiet ar 1/4 glāzes cukura; izrullējiet 12 collu kvadrātā. Pārlokiet mīklu uz pusēm no divām pretējām pusēm, 3 collas attālumā no malas, pēc tam atkal salieciet, lai tās satiktos centrā. Pārlokiet mīklu uz pusēm kā grāmatu. Sagrieziet šķērsām 1/2 collas platās šķēlēs (kopā 24). Cepiet 405°F (205°C) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, 20–22 minūtes.

39. Kārtainās mīklas aploksnes ar šokolādi un ogām.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 30 cm kvadrātā. Sagrieziet 10 cm diametra apļos (kopā 9). Vienmērīgi sadaliet sagrieztās zemenes un šokolādes skaidiņas starp apļiem. Apsmērējiet malas ar olu mērci un pārlokiet uz pusēm, lai izveidotu aploksnes. Piespiediet malas ar dakšiņu. Vēlreiz apsmērējiet ar olu mērci un apkaisiet ar cukuru. Cepiet cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20–22 minūtes.

40. Citronu un magoņu sēklu tartletes.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 30 cm kvadrātā; apsmērējiet ar citronu biezpienu un pārkaisiet ar magoņu sēklām. Pārgrieziet uz pusēm, tad katru pusi sagrieziet šķērsām 1 cm platās strēmelēs; sarullējiet bulciņā un apsmērējiet ar olu. Cepiet cepeškrāsnī 175°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar pūdercukuru.

41. Šokolādes Napoleons ar ogām.

Izrullējiet 1 mīklas loksni 25 cm kvadrātā; sagrieziet 6 x 12 cm taisnstūros (kopā 8 loksnes). Novietojiet taisnstūrus uz cepšanas paplātes, pārklājiet ar otru cepšanas paplāti un cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 30 minūtes. Apsmērējiet ar izkausētu sviestu un apkaisiet ar granulēto cukuru. Ļaujiet atdzist. Nelielā pannā uz lēnas uguns sajauciet 1/3 glāzes piena, 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes; kuļiet, līdz masa kļūst bieza. Pievienojiet 50 g šokolādes; ļaujiet atdzist. Iemaisiet maisījumu 3,5 glāzēs putukrējuma. Salieciet kūku, starp katrām 2 mīklas kārtām uzliekot šokolādes glazūras kārtu un avenes. Gatavo kūku pārkaisiet ar pūdercukuru.

42. Kārtainās mīklas kūkas ar putukrējumu un ogām.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 30 cm kvadrātā. Novietojiet mīklu uz cepšanas paplātes, pārklājiet ar otru cepšanas paplāti un cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 30–35 minūtes. Ļauj atdzist; sagriež 3 gabalos. Uz pirmās mīklas kārtas uzsmērējiet 2 ēdamkarotes ogu ievārījuma, pēc tam 2/3 tases putukrējuma. Atkārtojiet ar atlikušajām divām kārtām.

43. Kārtainās mīklas čurro.

Sakuļ 1 olu ar 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta. Izrullē 1 mīklas plāksni 25 cm kvadrātā un apsmērē ar olu mērci. Pārgriez uz pusēm, tad katru pusi sagriez šķērsām 5 cm platās strēmelēs (kopā 20 gabaliņi); cep cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 15 minūtes. Gatavos churros samaisi ar 2 ēdamkarotēm izkausēta sviesta, pēc tam ar maisījumu, kas sastāv no 1 glāzes cukura, 1 ēdamkarotes kakao pulvera, 1/2 tējkarotes kanēļa un šķipsniņas kajēnas piparu.

44. Dāņu siera kūciņas – Dāņu siera kūciņasSakuļ kopā 150 g krēmsiera, 1/3 glāzes cukura, 2 olu dzeltenumus, 2 ēdamkarotes skābā krējuma un 1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta un sāls. Izrullē 1 kārtainās mīklas loksni 30 cm kvadrātā; sagriež 4 15 cm kvadrātos. Apsmērē ar olu mērci un pārkaisa ar cukuru. Katra kvadrāta centrā liek pildījumu un saspiež malas kopā centrā. Cep 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 20 minūtes.

45. Kārtainie pekanriekstu rullīši.

Sajauc 1/3 glāzes cukura ar 1/4 glāzes smalki sagrieztu pekanriekstu un 1 ēdamkaroti kakao pulvera. Izrullē 1 mīklas loksni 28 cm kvadrātā; izgriež 28 cm apli. Ieziež ar 4 ēdamkarotēm mīkstināta sviesta un pārkaisa ar pekanriekstu maisījumu. Sagriež kā pīrāgu 16 daiviņās. Sākot no platākā gala, katru daiviņu sarullē. Apsmērē ar viegli sakultu olu. Cep 175 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20 minūtes.

46. ​​Kārtainās mīklas kanoli.

Noplēsiet trīs 60 cm garas folijas loksnes; katru no tām cieši sarullējiet trubiņā. Sagrieziet katru trubiņu 4 gabalos. Izrullējiet vienu mīklas loksni 30 cm kvadrātā; sagrieziet 2,5 cm garās sloksnēs (kopā 12). Katru mīklas sloksni cieši aptiniet ap folijas caurulītēm. Cepiet 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20 minūtes; ļaujiet atdzist, pēc tam noņemiet foliju. Sajauciet 450 g rikotas siera ar 1/2 glāzes pūdercukura, 2 ēdamkarotēm maskarpones siera un 1/2 tējkaroti vaniļas ekstrakta. Piepildiet trubiņas ar maisījumu; iemērciet malas smalkās šokolādes skaidiņās.

47. Zemeņu pīrāgs.

Izrullējiet 1 mīklas loksni 25 cm kvadrātā; ar nazi atzīmējiet pīrāga malas (apmēram 2,5 cm). Apsmērējiet ar izkausētu sviestu un pārkaisiet ar cukuru. Pārkaisiet ar sagrieztām zemenēm; pārkaisiet ar cukuru. Cepiet cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 20 minūtes.

48. Slēgts ķiršu pīrāgs.

Vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes 4 tases ķiršu bez kauliņiem, 1 tasi granulētā cukura, 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes, 1 citrona sulu un 1/4 tējkarotes mandeļu ekstrakta, līdz sabiezē. Ļauj atdzist. Izrullējiet 2 kārtainās mīklas loksnes 28 cm kvadrātos; izklājiet pildījumu uz vienas loksnes, atstājot 2,5 cm malu. Pārklājiet ar otro kārtainās mīklas loksni; saspiediet malas kopā ar dakšiņu. Augšpusē iegrieziet 4 garus iegriezumus un apsmērējiet ar viegli sakultu olu. Cepiet 205 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai 25 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar pūdercukuru.


49. Tarte Tatin - pīrāgs no iekšpuses uz āru.

No mīklas izgrieziet 1 20 cm diametra apli. 20 cm diametra nepiedegošā pannā uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, izkausējiet 3/4 glāzes cukura, līdz masa karamelizējas, 5 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet 6 ēdamkarotes (90 g) sviesta; pannā ievietojiet 5 vai 6 nomizotus un sagrieztus ābolus ar apaļo pusi uz leju, pēc tam pārklājiet ar mīklu. Cepiet cepeškrāsnī 205 °C temperatūrā 35 minūtes, līdz zeltaini brūni un āboli ir mīksti. Ļaujiet atdzist pannā apmēram 10 minūtes, pēc tam apgrieziet uz šķīvja.

50. Kārtainās mīklas profiteroles ar saldējumu.

Izrullējiet vienu mīklas loksni 25 cm kvadrātā; sagrieziet 5 cm diametra apļos (kopā 25). Katru apziežiet ar olu un pārkaisiet ar cukuru. Cepiet cepeškrāsnī 205°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, 14 minūtes. Ļauj atdzist. Sajauciet 100 g izkausētas šokolādes ar 3 ēdamkarotēm saldā krējuma un uzvāriet. Ievietojiet nelielu saldējuma bumbiņu starp 2 mīklas gabaliņiem; pārlejiet tiem sagatavoto šokolādes mērci.