Brazīlijas feijoada
Balsis: 2
Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1147, kopējais tauku daudzums 68 G., piesātinātie tauki 22 G., olbaltumvielas 68 G., ogļhidrāti 67 G., šķiedra 15 G., holesterīns 177 mg nātrijs 2215 mg cukurs 5 G.
Kalorijas 1147, kopējais tauku daudzums 68 G., piesātinātie tauki 22 G., olbaltumvielas 68 G., ogļhidrāti 67 G., šķiedra 15 G., holesterīns 177 mg nātrijs 2215 mg cukurs 5 G.
Feijoada ir biezs Brazīlijas sautējums, kas gatavots no dažādām gaļas sugām un pupiņām. Tailera Florensa versijā ir iekļauta cūkgaļa (ribas, kūpināti stilbi un krūtiņa), svaiga un kūpināta liellopa gaļa, portugāļu linguisa desa, dārzeņi un čili pipari — lielisks papildinājums melnajām pupiņām! Pasniedz ar apelsīniem, sautētiem kāpostiem un rīsiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Gaļa un pupiņas
- 900 g kaltētu melno bruņurupuču pupiņu, sašķirotas un mazgātas
- 450 g žāvētas vai sālītas liellopa gaļas
- 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 200 g sālītas cūkgaļas vēdera, sagrieztas 2,5 cm kubiņos.
- 1 vidēja lieluma balts sīpols, smalki sagriezts
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 serrano pipars, pārgriezts uz pusēm (pēc izvēles)
- 2 lauru lapas
- 450 g kūpinātu cūkgaļas stilbu
- 450 g linguine vai spāņu chorizo desas, sagrieztas 5 cm gabaliņos.
- 450 g cūkgaļas ribiņas, atdalītas atsevišķos kaulos
- 450 g liellopa gaļas sautēšanai, sagriezta 5 cm kubiņos.
- Asa mērce
- 2 apelsīni, nomizoti, bez membrānām un sadalīti daiviņās
- Kāpostu lapas, skatīt recepti zemāk
- Vārīti baltie rīsi pasniegšanai
Apcepti kāposti
- 2 ķekari kāpostu, apmēram 900 g.
- 3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 glāze vistas buljona
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: melnās pupiņas, cūkgaļas ribiņas, liellopu gaļa, desa, Apelsīni, lapu kāposti, serrano pipari, lauru lapa, asa mērce, rīsi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Dienu pirms gatavošanas ievietojiet pupiņas lielā bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni; iemērciet pupiņas ledusskapī uz nakti. Atsevišķā bļodā iemērciet liellopa gaļas žāvējumu vēsā ūdenī uz nakti, lai tas mīkstinātu. Nomainiet ūdeni pāris reizes. Nokāsiet pupiņas un liellopu gaļu. Sagrieziet liellopu gaļu gabalos.
- Ielejiet eļļu lielā katliņā ar biezu dibenu un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet cūkgaļas vēderu, sīpolu, ķiploku, papriku un lauru lapu. Apcepiet 5 minūtes, līdz cūkgaļas tauki kļūst mīksti un dārzeņi kļūst mīksti.
- Pievienojiet stilbus, desu, cūkgaļas ribiņas, sagrieztu liellopa gaļu, kaltētu liellopa gaļu un melnās pupiņas. Pārlejiet ar pietiekami daudz auksta ūdens, lai pārklātu katla saturu (apmēram 2,5 litrus). Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas, ik pa laikam apmaisot. Noslaukiet putas no buljona virsmas un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai visas sastāvdaļas būtu pārklātas.
- Izņemiet stilbus no katla, noņemiet ādu un taukus, sasmalciniet gaļu un lieciet atpakaļ katlā. Pupiņām jābūt maigām, it kā tās tūlīt pārsprāgtu. Saspaidiet apmēram 1 glāzi pupiņu gar katla malām. Labi samaisiet, nogaršojiet un pievienojiet sāli pēc garšas.
- Pirms pasniegšanas ielejiet daļu pupiņu buljona šotu glāzītēs vai mazās krūzītēs, pievienojiet nedaudz asas mērces un iemalkojiet. Tā brazīlieši tradicionāli gatavo savas garšas kārpiņas feijoadas pagatavošanai.
- Pasniedziet feijoadu lielās, platās bļodās ar apelsīna šķēlītēm, ceptiem kāpostiem un baltiem rīsiem.
Apcepti kāposti:
Iznākums: 8 porcijas
Nogrieziet kāpostiem cietos kātus un dzīslas un izmetiet visas sasistās vai dzeltējošās lapas. Piepildiet izlietni ar ūdeni un sāli (sāls palīdz noņemt piemaisījumus). Rūpīgi noskalojiet kāpostus 2–3 reizes, līdz ūdens tek dzidrs. Rūpīgi nosusiniet. Sakraujiet vairākas lapas kaudzē un satiniet tās kā cigāru. Sagrieziet 2 cm platās strēmelēs. Atkārtojiet, līdz visas lapas ir nogrieztas. - Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli; blanšē kāpostus 3 minūtes, līdz tie ir mīksti, bet joprojām spilgti zaļi. Rūpīgi nosusina zaļumus.
- Uzkarsē lielu, dziļu pannu uz vidējas uguns un pievieno eļļu. Pievieno ķiploku un apcep 2 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pievieno blanšētus zaļumus un labi samaisa ar eļļu un ķiploku. Pielej vistas buljonu un vāri uz lēnas uguns 5 minūtes, līdz zaļumi ir savīti un mīksti; uzmanies, lai tos nepārvārītu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus un pasniedz ar feijoadu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
