Šķidrie dūmi (šķidrie dūmi) un to aizstājēji
Šķidrie dūmi ir koncentrēts šķidrums, kas paredzēts, lai piešķirtu kūpinātu garšu gaļai, zivīm un citiem pārtikas produktiem. Nav nepieciešama īsta kūpinātava. Šķidro dūmu izmantošana aizstāj laikietilpīgo īstas kūpināšanas procesu, kam nepieciešams ne tikai laiks, bet arī īpaša koksne un aromātiskas piedevas. Šķidrie dūmi piešķir ēdienam garšu, krāsu un tekstūru, vienlaikus ietaupot laiku un pūles.
Šķidru dūmu ražošana un izmantošana
Šķidrie dūmi tiek ražoti, izmantojot īpašu koksnes skaidu un zāģu skaidu sadegšanas procesu. Iegūtie dūmi pēc tam tiek savākti un ekstrahēti ar ūdeni, izšķīdinot dažas no to sastāvdaļām. Turpmākā apstrāde no iegūtā maisījuma noņem kancerogēnus, piemēram, pelnus un sveķus, padarot šķīdumu drošāku lietošanai nekā īstas kūpinātas pārtikas lietošana uzturā. Pamata dūmu šķīdumam dažreiz pievieno dažādas garšas. Tā kā šķidrie dūmi satur tikai dabīgas sastāvdaļas un ūdeni, šķīdums ir tik koncentrēts, ka tikai daži pilieni ir pietiekami, lai ēdienam piešķirtu vēlamo garšu. Tomēr pārmērīga dūmu koncentrācija var pilnībā sabojāt ēdienu.
Šķidros dūmus var izmantot četros veidos. Varat pievienot dažus pilienus marinādei vai mērcei, pārliet gaļu pirms apcepšanas vai cepšanas vai uzklāt nelielu daudzumu uz gāzes grila režģa, taču pēdējā gadījumā dariet to tikai tad, kad plīts ir izslēgta. Šķidros dūmus var izmantot, lai aromatizētu desas, aukstos gaļas gabalus, cepešus, zupas un daudzus citus ēdienus. Ņemiet vērā, ka pārāk daudz dūmu piešķirs rūgtu garšu.
Šķidrie dūmu aizstājēji
Situācijās, kad šķidrie dūmi nav pieejami, var izmantot dažus no to aizstājējiem.
1. Spāņu kūpināta paprika. Šo papriku gatavo, divas nedēļas žāvējot to ozolkoka ugunskurā. Ir divu veidu paprika. Viena ir viegli salda, ko sauc par Pimenton de la Vera Dulce, bet otrai ir intensīvāks dūmu aromāts, ko sauc par Pimenton de la Vera Picante. Ja vēlaties, varat izmantot abus veidus vienlaikus.
2. Žāvētu halapenjo piparu pulveris. Šīs paprikas tiek gatavotas, lēni žāvējot tās virs uguns, izmantojot dabīgu malku. Pulveris ir pieejams divās formās: sarkano piparu pulveris (Morita chipotle pulveris) un zaļo piparu pulveris (brūno chipotle pulveris). Pēdējais parasti ir dārgāks.
3. Kūpināta tēja. Šī melnā ķīniešu tēja, kas pazīstama arī kā krievu karavāna vai Lapsang Souchong, ir ar dabisku dūmakainu garšu un aromātu. To gatavo, iekurinot uguni ar priedes malku, virs kuras žāvē tējas lapas. Lai pagatavotu tēju, pārlejiet lapām verdošu ūdeni un ļaujiet tām dažas minūtes ievilkties. Pēc tam to var lietot tāpat kā šķidrus dūmus.
Iepriekš minētie aizstājēji piešķir kūpinātu garšu gaļai, zivīm un citiem pagatavotiem ēdieniem. Tos var lietot ar vistu, tītaru, pupiņām un daudziem citiem ēdieniem, kuriem nepieciešama kūpinātas garšas sajūta.
Kategorijas:
Saistītie raksti
