Mini citronu biskvīta kūkas

Balsis: 2

Laiks: 5 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 6 kūkas

Atsevišķas mini kūciņas jeb ar krēmu pildītas kēksiņi ir jautra alternatīva lielākai kūkai. Tie ir izvietoti uz šķīvja, dekorēti kā kūka un izskatās ļoti svētku noskaņās. Kēksiņi ir gatavoti no citronu biskvīta, cepti bez cepamā pulvera vai sodas, bet ir neticami pūkaini, gaisīgi un viegli, pateicoties mīklai, kas sajaukta ar īpašiem kūku miltiem un atsevišķi saputotiem olu baltumiem. Kēksiņu pildījums, kas kalpo arī kā glazūra, ir citronu krēms ar spilgtu citrusaugļu garšu, pateicoties limoncello liķierim, citronu biezpienam un citronu sulai. Katru mini kūciņu pirms pasniegšanas pārklāj ar putukrējumu un cukurotām citrona miziņām. To atsvaidzinošā garša ir brīnišķīgs noslēgums svētku vakariņām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kēksiņi

1 ēd.k. kūku milti + papildus par pannas apkaisīšanu
2 ēdamkarotes (30 g) kausēta sviesta, plus papildus pannu ieziešanai
4 lielas olas, atdalītas no dzeltenumiem; istabas temperatūrā
2/3 glāzes cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Smalki sarīvēta 2 citronu miziņa
1/8 tējkarotes sāls

Pildījums un glazūra

1 un 1/4 tases + 5-6 ēdamkarotes pilnpiena
1/4 glāzes cukura
3 lieli olu dzeltenumi
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1/8 tējkarotes sāls
1 ēdamkarote (15 g) sviesta
1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1/3 tases citronu biezpiens
1 ēdamkarote limoncello liķiera
1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas
0,5 glāzes bieza krējuma

Citronu sīrups

2/3 glāzes ūdens
1/3 glāzes cukura
Smalki sarīvēta 1 citrona miziņa
1/3 glāzes limoncello liķiera

Dekorācija

0,5 glāzes bieza krējuma
2 tējkarotes cukura
Sukādes citrona miziņa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kūku milti, citronu krēms, limoncello liķieris, sukādes augļi, olas, krējums, piens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Ietauko un apkaisa ar miltiem 6 tasīšu kēksiņu formu. Lielā bļodā ar mikseri vidējā ātrumā sakuļ olu dzeltenumus, 1/3 tases cukura, vaniļu un citrona miziņu, līdz masa ir gaisīga un gaiša, 3–6 minūtes. Tikmēr vidēja lieluma katliņā uzvāra dažas collas ūdens, pēc tam izslēdz uguni.
Lielā karstumizturīgā bļodā sajauciet olu baltumus un sāli un novietojiet bļodu virs katliņa (tai nevajadzētu pieskarties ūdenim). Sakuļ ar tīriem, sausiem putotājiem vidējā ātrumā, līdz veidojas mīkstas putas, apmēram 1 minūti. Pēc tam palieliniet miksera ātrumu līdz vidējam un pakāpeniski iemaisiet atlikušo 1/3 glāzes cukura. Turpiniet kult, līdz veidojas stingras putas, vēl 2-3 minūtes. Ja maisījums kļūst pārāk karsts, noņemiet bļodu no katliņa.

Cep dažas kūciņasIzmantojot silikona lāpstiņu, četrās daļās uzmanīgi iemaisi sakultos olu baltumus dzeltenumu maisījumā, pārmaiņus ar izsijātiem miltiem. Nav problēmu, ja mīklas virspusē parādās svītras. Nepārkulti to. Pārlej 1/2 tases mīklas nelielā bļodā un iemaisi izkausēto sviestu, pēc tam uzmanīgi iemaisi to atpakaļ mīklā. Vienmērīgi sadali mīklu pa kēksiņiem. Cep, līdz kēksiņi, viegli piespiežot, atgriežas centrā, 18–20 minūtes. Atdzesē pannā uz restēm 5 minūtes, pēc tam ar nazi pārvelc kēksiņu malas un apgriez tos uz restēm, lai pilnībā atdziest.
Sagatavojiet pildījumuTikmēr bļodā ievietojiet smalku sietu un novietojiet bļodu citā lielā bļodā, kas piepildīta ar ledusaukstu ūdeni. Atsevišķā vidēja lieluma bļodā sakuļiet kopā 1/4 glāzes piena, 2 ēdamkarotes cukura, olu dzeltenumus un kukurūzas cieti līdz gludai masai. Mazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet 1 glāzi piena, 2 ēdamkarotes cukura un sāli, līdz tas tvaiko, nepārtraukti maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Pakāpeniski ielejiet karsto pienu dzeltenumu maisījumā, nepārtraukti maisot. Atgrieziet maisījumu katliņā un vāriet, bieži maisot, līdz tas sabiezē, 2-3 minūtes, pēc tam turpiniet putot vēl 30 sekundes. Noņemiet no uguns un iemaisiet sviestu un vaniļu.
Nekavējoties nokāš maisījumu bļodā ar ledusaukstu ūdeni un ļauj tam atdzist, ik pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst remdens. Izņem bļodu no ledusaukstā ūdens, uz glazūras virsmas uzliek pārtikas plēvi un atdzesē ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest. Kad kēksiņi ir gatavi, iemaisa citronu biezpienu, limoncello un citronu sulu. Vidēja lieluma bļodā saputo saldo krējumu stingrās putās un iemaisa to pildījumā.
Pagatavojiet citronu sīrupuMazā katliņā sajauciet ūdeni, cukuru un citrona miziņu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, lai izšķīdinātu cukuru, pēc tam noņemiet no uguns. Iemaisiet. limoncello liķierisĻaujiet sīrupam atdzist.
Piepildiet kēksiņus ar pildījumuNogrieziet katra kēksiņa uzpūstās augšdaļas, lai izveidotu līdzenu virsmu (tā būs apakša). Ar nelielu nazi izgrieziet katrā kēksiņā 4 cm platu caurumu; izņemiet daļu drupaču, lai izveidotu dobumu. Apsmērējiet iekšpusi ar citronu sīrupu, pēc tam piepildiet ar citronu pildījumu, atstājot daļu glazūrai. Aizveriet caurumu ar drupačām. Apsmērējiet visu katra kēksiņa virsmu ar sīrupu, izmantojot visu sīrupu.
Apcepiet kūciņasNovietojiet kēksiņus ar griezuma pusi uz leju uz cepamās plāts uz restēm. Iemaisiet 5-6 ēdamkarotes piena atlikušajā citronu pildījumā. Pārlejiet katru kēksiņu ar glazūru, lai tas pilnībā pārklātos. Pārlieciet uz servēšanas šķīvja un atdzesējiet bez vāka vismaz 4 stundas vai nakti.
Dekorējiet kūciņasVidēja izmēra bļodā sakuļ krējumu ar cukuru, līdz veidojas stingras putas. Pārlej putukrējumu konditorejas maisiņā ar zvaigšņveida uzgali un uzspied to ap katru kēksiņu un uz tā. Dekorē ar cukurotu citrona miziņu.