Kokosriekstu produkti, sastāvs, aizstāšana
Atvērts kokosrieksts satur kokosriekstu ūdens un balta mīkstums. Ūdens ir gandrīz dzidra sula, un mīkstumu bieži sauc par "gaļu". Kokosriekstu pienu un krējumu ražo no kokosriekstu mīkstuma.
Lai iegūtu pienu un krējumu, kokosriekstu mīkstums tiek sasmalcināts, un pēc tam sulu no mīkstuma atdala, presējot. Kad kokosriekstu mīkstums ir izžāvēts un bez šķidruma, ražotāji to samaļ. kokosriekstu skaidiņasPirms presēšanas mīkstumam parasti pievieno ūdeni. Pēc tam šķidrums sadalās bagātīgākā krējumā un pienā ar zemāku tauku saturu. Produktos ar zemāku tauku saturu ir vairāk ūdens. Kokosriekstu krējumu un kokosriekstu pienu var homogenizēt: tauku globulas tiek sadalītas mazās daļiņās, lai nodrošinātu vienmērīgāku sadalījumu. Homogenizētiem produktiem ir mīksta tekstūra un tie neatdalās. Gatavajam produktam dažreiz pievieno stabilizatorus un biezinātājus.
Kokosriekstu uzturvērtība
Galvenā uzturviela kokosriekstu krēms - tauki, kas nozīmē, ka tie var būt diezgan smagnēji kaloriju ziņā.
Kokosriekstu krēms var saturēt no 190 līdz 290 kcal, un kokosriekstu piens no 180 līdz 240 kcal uz 100 ml.
Tauku daudzums dažādos zīmolos ir ļoti atšķirīgs (no 14 līdz 29 procentiem). Ir pieejamas arī beztauku šķirnes, taču ņemiet vērā, ka tas var būt mārketinga triks, tāpēc pārbaudiet uzturvērtības informāciju uz iepakojuma.
Dažiem produktiem var būt samazināts tauku saturs pievienotā ūdens daudzuma atšķirību dēļ. Šajās kokosriekstu piena un kokosriekstu krējuma šķirnēs šis skaitlis svārstās no 7 līdz 17 procentiem.
Ir arī vērts atzīmēt, ka kokosriekstu krēms Daži zīmoli var saturēt arī samazinātu tauku saturu.
Kokosriekstu pienā un kokosriekstu krēmā ir ļoti daudz piesātināto tauku: 60–93 % no kopējā tauku daudzuma pētītajos produktos bija piesātinātie tauki. Pašreizējās uztura vadlīnijas iesaka ierobežot piesātināto tauku uzņemšanu, lai samazinātu sirds un asinsvadu slimību risku.
Tomēr zinātnieku aprindās joprojām ir atšķirīgi viedokļi par to, vai kokosriekstu produktos esošie piesātinātie tauki ir kaitīgi cilvēkiem. Tas ir tāpēc, ka dažādiem piesātinātajiem taukiem ir atšķirīga ietekme uz holesterīna līmeni. Kokosriekstu eļļā, pienā un krējumā esošie tauki satur ļoti augstu laurīnskābes līmeni, kas paaugstina ne tikai ZBL (sliktā) holesterīna, bet arī ABL (labā) holesterīna līmeni. Tas nozīmē, ka laurīnskābe neietekmē kopējā holesterīna attiecību, kas ir vissvarīgākais rādītājs sirds slimību riska novērtēšanai.
Lai gan zinātnieki turpina diskutēt par konkrētu piesātināto tauku kaitīgumu, ieteicams ievērot piesardzību. Ir labi zināms, ka liekais tauku daudzums, īpaši vēdera rajonā, nav īpaši labs mūsu veselībai. Tāpēc, lai gan kokosriekstu piens vai kokosriekstu krējums var būt patīkama mūsu uztura sastāvdaļa, vislabāk tos lietot mērenībā.
Alternatīvas
Ja meklējat kokosriekstu garšu, bet jūsu pieliekamajā nav kokosriekstu piena, lieliska alternatīva ir iebiezinātais piens ar kokosriekstu garšu, ar zemu tauku saturu. Tajā ir mazāk kaloriju nekā vairumā komerciālo kokosriekstu pienu, un tajā ir ļoti maz tauku. Tā enerģija galvenokārt nāk no dabiski esošās laktozes. Vienkārša alternatīva ir arī parasts, zema tauku satura iebiezinātais piens ar dažiem pilieniem kokosriekstu esences.
Padoms:
- Ja jūsu mērķis ir enerģija, iesakām izvēlēties kokosriekstu pienu, nevis pilnpiena krējumu vai produkta versijas ar zemu tauku saturu;
- Ja iegādātajā konservētajā kokosriekstu pienā ir nedaudz vairāk tauku un kaloriju nekā nepieciešams, šo sastāvdaļu daudzumu varat samazināt pats, vienkārši pievienojot dzērienam ūdeni un visu labi samaisot;
Nav nepieciešams izmantot visu burku uzreiz. Atlikušo kokosriekstu pienu var ievietot hermētiskā traukā un uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Vēl viens veids, kā saglabāt svaigumu, ir to vienkārši sasaldēt. Pēc atkausēšanas pienam būs nedaudz graudaina tekstūra, padarot to nepiemērotu dažiem ēdieniem.
- Receptēs kokosriekstu piena vai krējuma vietā var izmantot iebiezināto pienu ar kokosriekstu garšu. Esiet uzmanīgi, lai to nepārkarsētu, jo vārot tas maina konsistenci.
Autors: TopCook
Visas receptes ar kokosriekstu gaļu un ūdeni
Kategorijas:
Saistītie raksti
