Pavāra nazis - īstam pavāram
Šajā interesantajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta šefpavāra naža izskatam. Pieredzējis pavāri var ņemt vērā šī raksta galvenos punktus, lai atrastu nazi, kas atbilst visiem pamatparametriem.
Šajā interesantajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta šefpavāra naža izskatam. Pieredzējis pavāri var ņemt vērā šī raksta galvenos punktus, lai atrastu nazi, kas atbilst visiem pamatparametriem.
Pavāra nazis - Šefpavāra vissvarīgākais darbarīks. Ņemot vērā, cik daudz laika šefpavārs pavada, turot to rokās savas darba dienas laikā, ir obligāti nepieciešams, lai nazis būtu ļoti labs.
Lielākā daļa pavāru parasti iesaka iegādāties visdārgāko nazi, ko varat atļauties. Taču šis padoms, visticamāk, nepalīdzēs, ja nezināt, ko pirkt. Jūs varat iegādāties visdārgāko nazi, taču tas jūsu virtuvē būs pilnīgi nederīgs.
Tātad, labākie virtuves naži ir kalti no viena tērauda gabala, kas stiepjas visā naža garumā, sākot no asmens gala līdz roktura galam. Tālāk mēs apspriedīsim dažādas īsta šefpavāra naža daļas.
Asmens
Labākie virtuves naži ir izgatavoti no augsta oglekļa satura nerūsējošā tērauda — ļoti izturīga metāla. No šī metāla izgatavotie naži kalpo ilgi un nerūsē kā instrumenti, kas izgatavoti no parastā oglekļa tērauda.
Protams, tas nenozīmē, ka citi naži ir sliktāki. Daži pavāri tos pat dod priekšroku, jo tos ir vieglāk asināt. Tomēr tie arī daudz ātrāk nodilst.
Jebkura naža asmens garums parasti tiek mērīts collās, un tipiska virtuves naža asmens garums ir no 8 līdz 12 collām, kas ir aptuveni 20–30 cm. Garāks asmens ļauj iegūt garākas šķēles, griežot pārtiku.
Vācu nažiem ir nedaudz izliekts asmens galā, kas padara tos ideāli piemērotus pārtikas griešanai, izmantojot šūpojošu kustību uz augšu un uz leju. Franču nažiem ir taisns, trīsstūrveida asmens. Šie asmeņi ir ideāli piemēroti griešanai, ja nepieciešami gari, taisni vēzieni. Japāņu nažiem ir nelieli iedobumi jeb gaisa kabatas gar asmeni, kas aiztur gaisu starp nazi un griežamo pārtiku, samazinot berzi un pārtikas pielipšanu pie naža.
Naža rokturis
Vissvarīgākais attiecībā uz rokturi ir tas, lai tas perfekti piegultu jūsu rokai. Tam nevajadzētu būt slidenam vai radīt diskomfortu jūsu plaukstai.
Tradicionālie virtuves nažu rokturi ir izgatavoti no koka, taču koks ne vienmēr ir piemērots virtuves apstākļiem. Koks ir porains, tāpēc tajā mitinās baktērijas, kas var izraisīt dažādas kuņģa-zarnu trakta slimības. Daudzu restorānu vadība aizliedz nažus ar koka rokturiem savās virtuvēs.
Baktērijas var iekļūt arī sīkajās plaisās, kur roktura koks saskaras ar tēraudu, kā arī kniedēs. Nažus ar koka rokturiem ir grūti tīrīt trauku mazgājamās mašīnās, un ilgstoša mērcēšana var izraisīt koka deformāciju un plaisāšanu.
Šī iemesla dēļ virtuvē biežāk tiek izmantoti naži ar plastmasas vai gumijas rokturiem. Dažreiz rokturi ir izgatavoti no kompozītmateriāla, kas sastāv no koka, kas piesūcināts ar dažādiem plastmasas sveķiem. Šie rokturi izskatās kā parasts koks, kas ir diezgan pievilcīgs, taču bez jebkādām sanitārām problēmām.
Griešanas mala
Nažiem ar lieliem asmeņiem ir lielāka griešanas mala, kas ļauj griezt pārtiku, pielietojot lielāku spēku. Arī smagam nazim ir nepieciešams lielāks spēks, taču šādu nažu lietošana var būt diezgan nogurdinoša.
Asmens griešanas mala, kas atrodas gandrīz pie roktura, ir paredzēta cietu pārtikas produktu, piemēram, burkānu, riekstu vai pat vistas kaulu, sasmalcināšanai.
Svira
Kā jau minēts iepriekš, labi naži tiek kalti no viena tērauda gabala, kas stiepjas visā naža garumā. Tas nozīmē, ka asmens nebeidzas vietā, kur nazis saskaras ar rokturi. Papildus izturībai tas ir nepieciešams arī lietošanas ērtībai. Dažreiz tērauds aizpilda tikai nelielu daļu vai pusi no roktura. Šādi naži ir neērti lietošanā. Tie ir vāji un nestabili. Neviens sevi cienošs šefpavārs neizmantotu šādu nazi, pat ja to saņemtu par velti.
Kniedes
Nažu kniedes ir cilindriskas skrūves, kas piestiprina tēraudu pie roktura. Tās parasti ir nažiem ar koka rokturiem. Ja jums ir koka rokturis, pirms griešanas pārliecinieties, vai visas kniedes ir vienā līmenī ar pārējo rokturi, pārliecinoties, ka tās neizvirzās un nerada diskomfortu. Pretējā gadījumā vēlāk, strādājot, jūs varat savainoties.
Pavāra nazis - Šefpavāra vissvarīgākais darbarīks. Ņemot vērā, cik daudz laika šefpavārs pavada, turot to rokās savas darba dienas laikā, ir obligāti nepieciešams, lai nazis būtu ļoti labs.
Lielākā daļa pavāru parasti iesaka iegādāties visdārgāko nazi, ko varat atļauties. Taču šis padoms, visticamāk, nepalīdzēs, ja nezināt, ko pirkt. Jūs varat iegādāties visdārgāko nazi, taču tas jūsu virtuvē būs pilnīgi nederīgs.
Tātad, labākie virtuves naži ir kalti no viena tērauda gabala, kas stiepjas visā naža garumā, sākot no asmens gala līdz roktura galam. Tālāk mēs apspriedīsim dažādas īsta šefpavāra naža daļas.
Asmens
Labākie virtuves naži ir izgatavoti no augsta oglekļa satura nerūsējošā tērauda — ļoti izturīga metāla. No šī metāla izgatavotie naži kalpo ilgi un nerūsē kā instrumenti, kas izgatavoti no parastā oglekļa tērauda.
Protams, tas nenozīmē, ka citi naži ir sliktāki. Daži pavāri tos pat dod priekšroku, jo tos ir vieglāk asināt. Tomēr tie arī daudz ātrāk nodilst.
Jebkura naža asmens garums parasti tiek mērīts collās, un tipiska virtuves naža asmens garums ir no 8 līdz 12 collām, kas ir aptuveni 20–30 cm. Garāks asmens ļauj iegūt garākas šķēles, griežot pārtiku.
Vācu nažiem ir nedaudz izliekts asmens galā, kas padara tos ideāli piemērotus pārtikas griešanai, izmantojot šūpojošu kustību uz augšu un uz leju. Franču nažiem ir taisns, trīsstūrveida asmens. Šie asmeņi ir ideāli piemēroti griešanai, ja nepieciešami gari, taisni vēzieni. Japāņu nažiem ir nelieli iedobumi jeb gaisa kabatas gar asmeni, kas aiztur gaisu starp nazi un griežamo pārtiku, samazinot berzi un pārtikas pielipšanu pie naža.
Naža rokturis
Vissvarīgākais attiecībā uz rokturi ir tas, lai tas perfekti piegultu jūsu rokai. Tam nevajadzētu būt slidenam vai radīt diskomfortu jūsu plaukstai.
Tradicionālie virtuves nažu rokturi ir izgatavoti no koka, taču koks ne vienmēr ir piemērots virtuves apstākļiem. Koks ir porains, tāpēc tajā mitinās baktērijas, kas var izraisīt dažādas kuņģa-zarnu trakta slimības. Daudzu restorānu vadība aizliedz nažus ar koka rokturiem savās virtuvēs.
Baktērijas var iekļūt arī sīkajās plaisās, kur roktura koks saskaras ar tēraudu, kā arī kniedēs. Nažus ar koka rokturiem ir grūti tīrīt trauku mazgājamās mašīnās, un ilgstoša mērcēšana var izraisīt koka deformāciju un plaisāšanu.
Šī iemesla dēļ virtuvē biežāk tiek izmantoti naži ar plastmasas vai gumijas rokturiem. Dažreiz rokturi ir izgatavoti no kompozītmateriāla, kas sastāv no koka, kas piesūcināts ar dažādiem plastmasas sveķiem. Šie rokturi izskatās kā parasts koks, kas ir diezgan pievilcīgs, taču bez jebkādām sanitārām problēmām.
Griešanas mala
Nažiem ar lieliem asmeņiem ir lielāka griešanas mala, kas ļauj griezt pārtiku, pielietojot lielāku spēku. Arī smagam nazim ir nepieciešams lielāks spēks, taču šādu nažu lietošana var būt diezgan nogurdinoša.
Asmens griešanas mala, kas atrodas gandrīz pie roktura, ir paredzēta cietu pārtikas produktu, piemēram, burkānu, riekstu vai pat vistas kaulu, sasmalcināšanai.
Svira
Kā jau minēts iepriekš, labi naži tiek kalti no viena tērauda gabala, kas stiepjas visā naža garumā. Tas nozīmē, ka asmens nebeidzas vietā, kur nazis saskaras ar rokturi. Papildus izturībai tas ir nepieciešams arī lietošanas ērtībai. Dažreiz tērauds aizpilda tikai nelielu daļu vai pusi no roktura. Šādi naži ir neērti lietošanā. Tie ir vāji un nestabili. Neviens sevi cienošs šefpavārs neizmantotu šādu nazi, pat ja to saņemtu par velti.
Kniedes
Nažu kniedes ir cilindriskas skrūves, kas piestiprina tēraudu pie roktura. Tās parasti ir nažiem ar koka rokturiem. Ja jums ir koka rokturis, pirms griešanas pārliecinieties, vai visas kniedes ir vienā līmenī ar pārējo rokturi, pārliecinoties, ka tās neizvirzās un nerada diskomfortu. Pretējā gadījumā vēlāk, strādājot, jūs varat savainoties.
Balsis: 1
Kategorijas:
Saistītie raksti
