50 mērces no visas pasaules

1. Grieķu fetas piparu mērce. Virtuves kombainā sablendējiet 1 1/2 tases sadrupinātas fetas siera, 2 grauzdētu sarkano papriku, 1/3 tases olīveļļas, 1 ēdamkaroti citrona sulas, 1 tējkaroti kaltēta oregano, 1 ķiploka daiviņu un šķipsniņu kajēnas piparu gandrīz gludā masā. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un sāli; samaisiet, līdz masa ir viendabīga.


2. Tzatziki. Sarīvē 2 Irānas gurķus uz rupjās rīves; nosusina tīrā virtuves dvielī. Sajauc 2 tases bezpiedevu grieķu jogurta, 1/4 tases olīveļļas, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu un 2 ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru, 1 ēdamkaroti baltvīna etiķa un nelielu sarīvētu ķiploka daiviņu. Pievieno sāli un piparus. Apslaka ar olīveļļu.

3. Raits. Pagatavojiet tzatziki (Nr. 2), diļļu vietā izmantojot koriandru un baltvīna etiķa vietā — 1 citrona sulu. Pievienojiet 2 sagrieztus plūmtomātus, pa 2 tējkarotēm nomizota rīvēta ingvera un pa 2 tējkarotēm nomizota halapenjo, kā arī 1/2 tējkarotes garam masala.

4. Iemērciet ar spinātiem, artišokiem un fetas sieru. No 280 g iepakojuma izspiediet atkausētus sasmalcinātus spinātus sausus; pievienojiet 1 glāzi majonēzes, 1 glāzi skābā krējuma un 1/2 glāzes rīvēta parmezāna un fetas siera, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu, 1 sasmalcinātu ķiploka daiviņu un 1 tējkaroti citrona miziņas; labi samaisiet. Pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet maizes bļodā.

5. Balto pupiņu mērce. Apcep 5 sagrieztas ķiploka daiviņas un 2 tējkarotes sasmalcināta rozmarīna 1/2 tasē olīveļļas, līdz ķiploks ir mīksts, 2 minūtes; atdzesē. Virtuves kombainā sablendē 2 450 g bundžas (notecinātas un noskalotas) ar ķiploku maisījumu, 1 ēdamkaroti citrona sulas un 1/4 tējkaroti sarkano piparu pārslu līdz gludai masai; pievieno sāli.

6. Bagna cauda. 3/4 tases olīveļļas uz ļoti lēnas uguns apcep 12 anšovus un 8 saspiestas ķiploka daiviņas, līdz anšovi ir izšķīduši un ķiploks ir ļoti mīksts, bet nav apbrūnējis, apmēram 10 minūtes. Pievieno 4 ēdamkarotes sviesta un maisa, līdz tas izkūst. Pasniedz ar dārzeņu saknēm.

7. Krēmīga pesto mērce. Sakuļ 230 g mīkstināta krēmsiera un 1 glāzi skābā krējuma ar mikseri līdz gludai masai. Pievieno 1/2 glāzi pesto. Pārkaisa ar vēl pesto.

8. Pupiņu mērce ar piparmētru. Vāriet 2 tases saldētu, lobītu pupiņu sālītā verdošā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, apmēram 3 minūtes. Nokāsiet caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Sasmalciniet virtuves kombainā ar 1/2 tases olīveļļas un svaigas piparmētras, 1/4 tases rīvēta pekorīno siera un 1 citrona sulu; pievienojiet sāli un sarkano piparu pārslas.

9. Aioļi. Karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs katliņa ar vārošu ūdeni, sakuļ 2 olu dzeltenumus ar 1/2 citrona sulu, 1 ēdamkaroti ūdens un 1/2 tējkaroti sāls, līdz masa nedaudz sabiezē, apmēram 2 minūtes. Noņem no uguns, iemaisa 1 tējkaroti Dižonas sinepju, pēc tam lēnām iemaisa 1/2 tases olīveļļas un augu eļļas. Pievieno 2-3 sarīvētas ķiploka daiviņas. Garšo ar citrona sulu un sāli, ja nepieciešams, atšķaidot ar ūdeni.

_{No kreisās uz labo: Paprikas aioli (Nr. 10), Romesco mērce (Nr. 12), Edamame pupiņu mērce (Nr. 37)}

10. Aioli ar papriku. Pagatavojiet aioļu mērci (Nr. 9), pievienojot 3/4 tējkarotes kūpinātas pimento paprikas kopā ar sinepēm. Citronu sulas vietā izmantojiet līdz 1 tējkarotei šerija etiķa. Apkaisiet ar papriku.

11. Kaponata. Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uzkarsē 1/4 tases olīveļļas uz vidēji lielas uguns. Pievieno 2 nomizotus, sagrieztus baklažānus, 1 sagrieztu sarkano sīpolu un 1/2 tējkarotes sāls; pievieno piparus. Cep, maisot, līdz baklažāns ir brūns un mīksts, apmēram 10 minūtes. Pievieno 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 1/2 tējkarotes kaltēta oregano un cep 30 sekundes. Pievieno 1/2 tases tomātu pastas, 2 ēdamkarotes kaperu, jāņogu un baltvīna etiķa, kā arī 1 tējkaroti cukura; ļauj atdzist. Sasmalcini virtuves kombainā; pievieno sāli.


12. Romesco mērcīte. Pannā uz vidēji lielas uguns apcep 1/3 glāzes blanšētu mandeļu un 1 šķēli baltmaizes, sagrieztu šķēlītēs, 3 ēdamkarotēs olīveļļas līdz zeltaini brūnai krāsai, 3 minūtes. Pārlej blenderī un sablendē kopā ar 340 g (12 uncēm) konservētu grauzdētu sarkano papriku, notecinātu, nelielu ķiploka daiviņu un 1/4 tējkaroti kūpinātas paprikas, līdz masa ir drupana; pievieno sāli un piparus. Blenderī darbojoties, lēnām pievieno 1/4 glāzes olīveļļas un sablendē, līdz masa ir gandrīz gluda. Pievieno 1 ēdamkaroti šerija etiķa, pievieno sāli un piparus; sablendē.

13. Romesco ar čipotli. Pagatavojiet romesko (Nr. 12), mandeļu vietā izmantojot Indijas riekstus. Pasniedziet ar grauzdētiem pipariem, pievienojot 1 nelielu čipotles piparu adobo mērcē.

14. Saputota rikota. Sakuļ 2 tases svaigas rikotas un 1/4 tases saldā krējuma ar mikseri, līdz masa kļūst viegla un gaisīga, apmēram 2 minūtes. Piemaisa 1 citrona miziņu un 2 tējkarotes sasmalcināta timiāna; pārkaisa ar sāli un pipariem. Apkaisa ar olīveļļu un pārkaisa ar pipariem un pārslainu jūras sāli.

15. Labne ar garšaugiem. Sajauc 2 tases labneh siera (vai parasta grieķu jogurta), 1/4 tases sasmalcinātu pētersīļu, diļļu un maurloku, 1 tējkaroti citrona miziņas un kaltētas piparmētras, 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu un sāls, kā arī sarīvētu ķiploka daiviņu. Apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar za'atar garšvielu maisījumu.

16. Labne ar baklažāniem. Apmaisiet 2 sagrieztus japāņu baklažānus ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un 1 tējkaroti sāls. Cepiet 230 °C temperatūrā, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni, apmēram 20 minūtes; ļaujiet atdzist. Pagatavojiet garšaugu labneh (Nr. 15), nepievienojot dilles. Pārkaisiet ar baklažāniem un pārkaisiet ar kūpinātu papriku un za'atar garšvielu maisījumu.

17. Tahini ar garšaugiem. Virtuves kombainā sablendējiet 1/3 glāzes svaigas piparmētras, koriandra un pētersīļa ar 1 sasmalcinātu zaļo sīpolu, 3/4 glāzes tahini, 1/3 glāzes ūdens, 1/2 citrona sulu un 1 tējkaroti sāls. Ja nepieciešams, atšķaidiet ar vairāk ūdens. Pievienojiet citrona sulu un sāli.

18. Humuss. Virtuves kombainā sablendējiet 2 bundžas turku zirņu (katra pa 450 g, notecinātas un noskalotas), 1/3 glāzes ūdens, olīveļļas un tahini, 1 citrona sulu, 1 mazu ķiploka daiviņu, 1 1/4 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti malta ķimenes un šķipsniņu kajēnas piparu līdz gludai masai.

19. Humuss ar halapenjo. Pagatavojiet humusu (Nr. 18), pievienojot turku zirņiem 3 glāzes svaiga koriandra un 2 halapenjo piparus bez sēklām; citrona sulas vietā izmantojiet 1–2 laimu sulu.

20. Silts humuss ar jēra gaļu. Sagatavojiet humusu (Nr. 18) un ievietojiet to 1,9 kvartu (1,9 litru) cepamtraukā; pārklājiet ar foliju un cepiet 15 minūtes 180 °C (350 °F) temperatūrā. Apbrūniniet 230 g maltas jēra gaļas pannā ar olīveļļu. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploka daiviņu, 1 ēdamkaroti tomātu pastas, pa 1 tējkarotei ķirbju pīrāga garšvielu un harisas (Marokas čili pastas) un 1/4 glāzes ūdens. Vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz sabiezē. Pievienojiet sāli. Pārlejiet humusu ar karoti un pārkaisiet ar sasmalcinātām pētersīļiem un grauzdētiem priežu riekstiem.


21. Bengālijas tomātu čatnijs. Katliņā 2 ēdamkarotēs augu eļļas apcep 3 svaigas karija lapas, 3/4 tējkarotes ķimenes sēklu un sinepju sēklu, kā arī 1 kaltētu sarkano čili piparu, līdz sinepju sēklas uzsprāgst (1 minūti). Pievieno 1 ēdamkaroti rīvēta nomizota ingvera un 1/2 tējkarotes fenheļa sēklu un vāri 30 sekundes. Pievieno 2 tases sasmalcinātu konservētu tomātu, 1/4 tases cukura, dzeltenās rozīnes un ābolu sidra etiķi un vāri uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sabiezē, 1 stundu; atdzesē. Pievieno sāli un, ja nepieciešams, atšķaidi ar ūdeni.

22. Krēmīgs tomātu čatnijs. Pagatavojiet čatniju (Nr. 21). Sajauciet ar 1,5 glāzes bezpiedevu jogurta un 1/4 glāzes sasmalcināta koriandra.

23. Marokas burkānu mērce. Lielā pannā olīveļļā uz vidējas uguns apcep 450 g sasmalcinātu burkānu, 2 tējkarotes (1 tējkaroti) marokāņu ras el hanout mērces, pa 1 tējkarotei (1 tējkarote) cukura un sāli, līdz tie kļūst mīksti (5 minūtes). Pievieno 1 glāzi (1 glāzi) ūdens un uzvāra līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Pārklāj un vāra, līdz burkāni ir mīksti, apmēram 15 minūtes. Noņem vāku un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pārliek virtuves kombainā un sablendē ar 2 ēdamkarotēm (1 ēdamkaroti) ūdens un 1–2 ēdamkarotēm (1 ēdamkaroti) harisas (Marokas čili pastas). Ja nepieciešams, atšķaida ar vairāk ūdens. Pievieno sāli. Apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar sasmalcinātu koriandru.

24. Olīvu tapenāde ar artišokiem. Virtuves kombainā sablendējiet 1 glāzi bez kauliņiem iegūtu Nicas olīvu, 1/2 glāzes notecinātu marinētu artišoku siržu, 1/4 glāzes svaiga bazilika, 2 anšovus, 2 ēdamkarotes kaperu, pa 1 tējkarotei Dižonas sinepju un pa 1 tējkarotei svaiga timiāna. Kamēr virtuves kombains darbojas, lēnām pievienojiet 1/2 glāzes olīveļļas, līdz masa ir gluda.

25. Baba Ganušs. Cepiet 5 vidējus veselus baklažānus (1,1 kg) 230 °C temperatūrā apmēram 20 minūtes, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši. Atdzesējiet, tad pārgrieziet uz pusēm un izkasiet mīkstumu caurdurī; ļaujiet sulai notecēt. Sasmalciniet mīkstumu virtuves kombainā ar 1/4 glāzes olīveļļas, 3 ēdamkarotēm tahini un 3 ēdamkarotēm sasmalcinātu pētersīļu un 1/2 vai 1 citrona sulu. Pievienojiet sāli.

26. Siera fondī. Fondī katliņa iekšpusi ierīvē ar pārgrieztu ķiploka daiviņu (apgrieztām pusēm). Sajauc 230 g sarīvēta Gruyère un Emmental siera ar 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes. Vidēja izmēra katliņā uzvāra 1 glāzi sausa baltvīna līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Pakāpeniski iemaisa siera maisījumu, līdz masa ir gluda, tad pievieno 2 tējkarotes citrona sulas un pagaršo ar svaigi rīvētu muskatriekstu un pipariem. Pasniedz fondī katliņā.

27. Fondī ar alu un čedaras sieru. Sajauc 340 g rīvēta īru Čedaras siera un 110 g kubiņos sagriezta kausēta siera (piemēram, Velveeta), pa 1 ēdamkarotei kukurūzas cietes un sinepju pulvera. Katliņā uzvāra 1 glāzi stiprā alus līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Pakāpeniski iemaisa siera maisījumu, maisot, līdz tas izkūst. Pievieno 1 tējkaroti Vorčesteršīras mērces. Pasniedz fondī katliņā.


28. Cik gan dārgs. 23 cm čuguna pannā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pievieno 1 sasmalcinātu šalotes sīpolu, 1 sasmalcinātu ķiploka daiviņu, ½ tējkarotes malta kumina un sāli; sautē, līdz mīkstina, 3 minūtes. Uzmanīgi iemaisi ¼ tases tekilas vai ūdens; vāri uz lēnas uguns, līdz gandrīz sauss. Noņem no uguns, iemaisi 170 g rīvēta Čedaras siera un Pepper Jack siera. Grilē 2 līdz 3 minūtes, līdz sāk burbuļot. Pārkaisi ar sagrieztām marinētām halapenjo pipariem un saplēstu koriandru.

29. Keso ar čorizo. Lielā pannā olīveļļā apbrūniniet 110 g sadrupinātas svaigas čoriso desas; izņemiet ar putu karoti. Pievienojiet 1/2 glāzes alus un piena-krējuma maisījuma un uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 170 g rīvēta maigā čedaras siera un 170 g kubiņos sagriezta kausēta siera (piemēram, Velveeta), samaisiet, līdz tas izkūst. Pievienojiet čoriso desu un 2 ēdamkarotes (2 ēd.k.) sasmalcinātu marinētu halapenjo.

30. Gvakamole. Saspaidiet 3 sagrieztus avokado ar 1 laima sulu un 1 tējkaroti sāls. Pievienojiet 1 sasmalcinātu plūmju tomātu, 1/2 glāzes sasmalcināta koriandra, 1/2 nelielas smalki sagrieztas sarkanās sīpola un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu marinētu halapenjo.

31. Gvakamoles radžas. Samaisiet poblano papriku un plāni sagrieztu balto sīpolu ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas un pievienojiet sāli un piparus. Grilējiet, ik pa laikam apmaisot, līdz mīksti un viegli apbrūnējuši, 10–15 minūtes, pēc tam sasmalciniet. Pagatavojiet gvakamoli (Nr. 30), sarkano sīpolu vietā izmantojot sīpolu un piparu maisījumu.

32. Melno pupiņu mērce. Virtuves kombainā sablendējiet 2 bundžas melno pupiņu (katra pa 16 uncēm, notecinātas), 1 glāzi grauzdētu tomātu ar zaļajiem čili pipariem, 1/2 tase svaiga koriandra, 1 sarīvētu ķiploka daiviņu, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 laima sulu, 1 tējkaroti katras maltas ķimenes, ancho čili pulveri un sāli.

_{No kreisās uz labo: bengāļu tomātu čatnijs (Nr. 21), klasiskā tomatillo salsa (Nr. 33).}

33. Klasiskā tomatillo salsa. Grilēt 450 g veselu meksikāņu tomātu (nomizotu un noskalotu), 3 nemizotas ķiploka daiviņas un 1 veselu halapenjo, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši, 5–6 minūtes. Nedaudz atdzesēt; nomizot ķiploku, kātiņu un mizu no halapenjo. Sasmalcināt tomatillos, ķiplokus un halapenjo virtuves kombainā kopā ar 1 glāzi svaiga koriandra un 1 laima sulu. Garšot ar sāli.

34. Kaskabelas piparu salsa. Grilēt 5 nemizotas ķiploka daiviņas, 1 mārciņu plūmju tomātu (bez kātiem) un 1 lielu sīpolu (biezi sagrieztu), apgriezt, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši, apmēram 7 minūtes ķiplokiem un 15 minūtes tomātiem un sīpolam. Nedaudz atdzesēt; nomizot ķiploku. Sausā pannā uz vidējas uguns 3 minūtes apgrauzdēt 5 kaltētus kaskabela čili piparus (bez sēklām un kātiem). Pievienot 1/2 tases ūdens un uzvārīt, tad blenderī sablendēt kopā ar tomātiem, ķiplokiem un sīpoliem, 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa un 1/2 tējkaroti cukura. Ja nepieciešams, atšķaidīt ar vairāk ūdens. Garšot ar sāli un pipariem.

35. Ceptu tomātu salsa. Pannā apcep 1 glāzi vīnogu tomātu augu eļļā uz vidēji lielas uguns, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši, 5 minūtes. Ļauj atdzist, tad sasmalcina. Mērcē 1/2 tases sasmalcināta sīpola ledusaukstā ūdenī 15 minūtes; nolej lieko šķidrumu. Apmaisi ceptos tomātus ar sīpolu, 2 ļoti gataviem tomātiem (sagrieztiem kubiņos), 1 halapenjo (sagrieztu kubiņos), nelielu smalki sagrieztu ķiploka daiviņu un 1/2 tases sasmalcināta koriandra. Pievieno laima sulu un sāli.

36. Ingvera un miso mērce. Saputojiet kopā 1 glāzi majonēzes, 1/2 glāzes baltās miso pastas, 2 ēdamkarotes rīsu etiķa un medus, kā arī 1 ēdamkaroti rīvēta, nomizota ingvera. Pievienojiet sāli un piparus.


37. Edamame pupiņu mērce. Novāriet 2 tases saldētu lobītu edamame piparu verdošā ūdenī saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma; noskalojiet ar aukstu ūdeni. Pārlieciet virtuves kombainā un sablendējiet ar 1/4 tases majonēzes, 2 sasmalcinātiem lociņiem, 3 ēdamkarotēm ūdens, 2 ēdamkarotēm marinēta ingvera, pa 1 ēdamkarotei marinēta ingvera sālījuma un rīsu etiķa, 2 tējkarotēm tumšās sezama eļļas, pa 1 tējkarotei no katra šičiimi garšvielu maisījuma, cukuru un sāli. Ja nepieciešams, atšķaidiet ar ūdeni. Apkaisiet ar šičiimi garšvielu maisījumu un lociņu šķēlītēm.

38. Taizemes zemesriekstu mērce. Virtuves kombainā sablendējiet 1 glāzi krēmīga zemesriekstu sviesta ar 3/4 glāzi konservēta kokosriekstu piena, 2 ēdamkarotēm sojas mērces, 2 laimu sulu, 2 tējkarotēm čili ķiploku mērces un 1 ēdamkaroti sasmalcināta nomizota ingvera līdz gludai masai.

39. Ziedkāpostu mērce ar miso. Sajauc nelielas ziedkāposta galviņas rozetes ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas; pārkaisa ar sāli un pipariem. Cep 220 °C temperatūrā, līdz tās ir mīkstas un zeltaini brūnas, apmēram 45 minūtes. Pārliek virtuves kombainā un sablendē biezeni ar 1/4 glāzes ūdens, baltās miso pastas, 2 ēdamkarotēm citronu sulas un 1 tējkaroti tumšās sezama eļļas. Ja nepieciešams, atšķaida ar vairāk ūdens.

40. Biešu mērce ar ingveru. Sasmalciniet 2 vidēja lieluma nomizotas vārītas bietes ar 1 glāzi dabīgā grieķu jogurta, 2 ēdamkarotēm olīveļļas, pa 1 ēdamkarotei rīvēta nomizota ingvera, citrona sulu un medu, pa 1 tējkarotei malta koriandra un 1 sāli. Apkaisiet ar sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

41. Pimento siera mērce ar kimchi. Virtuves kombainā sablendējiet 170 g mīkstināta krēmsiera ar 1/2 tases majonēzes. Pievienojiet 110 g sarīvēta Čedaras siera, 1/2 tases notecināta, sasmalcināta kimči, 1/3 tases sasmalcinātu grauzdētu sarkano papriku, 2 sasmalcinātus zaļos sīpolus un 1/8 tējkarotes kajēnas piparu; sablendējiet, līdz masa ir drupana. Apkaisiet ar sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

42. Karību jūras slāņotā mērce. Sakuļ 230 g mīkstināta krēmsiera ar 1 glāzi (1/2 glāzes) skābā krējuma, 1 ēdamkaroti (1/2 glāzes) džerka garšvielu, 1 tējkaroti (1/2 tējkarotes) sāls un habanero aso mērci mikserī līdz gludai masai. Ievieto 20 cm stikla cepamtraukā. Virsū uzliek 425 g konservētu melno pupiņu, notecinātu un noskalotu, un 1 glāzi (1/2 glāzes) smalki sagriezta avokado, mango un sarkanās paprikas. Apkaisa ar 1/2 glāzes (1/2 glāzes) sasmalcinātu zaļo sīpolu un koriandru.

43. Skordalia. Vāriet 2 veselus vidēja lieluma Russet kartupeļus verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti, apmēram 20 minūtes. Nokāsiet caurdurī, atstājot 1/2 tases vārāmā ūdens; nedaudz atdzesējiet, tad nomizojiet un saspaidiet lielā bļodā ar kartupeļu stampu (vai saspaidiet līdz gludai masai). Virtuves kombainā saspaidiet 1/2 tases grauzdētu blanšētu mandeļu ar 1/2 tasi olīveļļas, 5 ķiploka daiviņām un 1 citrona sulu līdz gludai masai. Iemaisiet kartupeļu maisījumā un atšķaidiet ar vārāmo ūdeni līdz vēlamajai konsistencei. Garšojiet ar sāli un pipariem. Apkaisiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar sasmalcinātām pētersīļiem.


44. Saldā kartupeļa skordalia. Pagatavojiet skordalia mērci (Nr. 43), kartupeļu vietā izmantojot saldos kartupeļus; mandeļu vietā izmantojiet 1/4 glāzes ķirbju sēklu; un citronu sulas vietā izmantojiet laima sulu. Izmantojiet tikai 3 ķiploka daiviņas. Virsū nelieciet pētersīļus un sviestu.

45. Pikanta krabju mērce. Sakuļ 110 g mīkstināta krēmsiera ar elektrisko mikseri līdz gludai masai. Pievieno 1/2 glāzes majonēzes, skābā krējuma un rīvēta Monterey Jack siera, 450 g lielas krabju gaļas (šķirotas), 1 ēdamkaroti miltu, 2 tējkarotes Old Bay garšvielu un Vorčesteršīras mērces, 1 tējkaroti asas mērces, 1/2 tējkarotes citrona miziņas, 2 sasmalcinātus zaļos sīpolus, sarīvētu ķiploka daiviņu un 1/4 tējkarotes sāls. Pārlej masu 1/4 litru (1,4 litru) cepamtraukā un pārkaisa ar 1/4 glāzes rīvēta Monterey Jack siera. Cep 190 °C temperatūrā 20–25 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

46. ​​​​Bufalo ziedkāpostu mērce. Ziedkāposta rozetes samaisa ar 1 ēdamkaroti olīveļļas; pievieno sāli. Cep 220 °C temperatūrā, līdz tās kļūst mīkstas un zeltaini brūnas, apmēram 40 minūtes. Sajauc 230 g mīkstināta krēmsiera ar 1/2 tases skābā krējuma, 1/3 tases kajēnas piparu asās mērces un 1/4 tases piena. Pievieno ziedkāpostu un saspaidi ar karoti. Pārliek uz pīrāga formas un pārkaisa ar 1/4 tases sarīvēta Monterey Jack siera, 1/4 tases sadrupināta zilā siera un 2 sagrieztiem lociņiem. Cep 15 līdz 20 minūtes, līdz mērce ir karsta.

47. Piparu rančo. Sakuļ kopā 3/4 glāzes majonēzes, 1/3 glāzes skābā krējuma un 1/4 glāzes paniņu, 1 tējkaroti rupji maltu piparu, 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu un 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera. Pievieno pa 1 ēdamkarotei sasmalcinātu pētersīļu un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu maurloku; pievieno sāli un aso mērci.

48. Citronu un bazilika rančo. Sakuļ 1 glāzi majonēzes ar 1/3 glāzes paniņu piena, 1 citrona miziņu, 1/2 citrona sulu un 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera. Pievieno 1/4 glāzes sasmalcināta bazilika un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu maurloku. Pievieno sāli un piparus. Ievieto ledusskapī uz 1 stundu.

49. "Zaļā dieviete". Blenderī sajauciet 1/2 glāzes majonēzes, 1/3 glāzes sasmalcinātu pētersīļu un maurloku, 1/4 glāzes skābā krējuma un sasmalcināta estragona, 2 anšovus, 1 sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 1 citrona sulu, 1 ēdamkaroti kaperu un 1/2 tējkarotes sāls; pievienojiet piparus.

50. Sīpolu mērce. Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu apcep 1 sagrieztu sīpolu un 1 sagrieztu puravu 3 ēdamkarotēs olīveļļas ar ½ tējkaroti sāls un pāris šķipsniņām piparu uz vidējas uguns, līdz tie ir bagātīgi brūni (20 minūtes); atdzesē. Virtuves kombainā sablendē 225 g mīkstināta krēmsiera ar 1 glāzi skābā krējuma un 3 sagrieztiem zaļajiem sīpoliem; pievieno sāli un piparus. Pārkaisa ar sīpolu maisījumu. Ievieto ledusskapī uz 1 stundu.