Okra
Okras jeb bamija dzimtene ir Āfrika. Tagad to audzē Karību jūras reģionā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Indijā. Tas ir viengadīgs dārzeņu augs. Tās ēdamās sēklu pākstis, kas atgādina pākstis, dažreiz sauc par "dāmu pirkstiņiem", jo tās sašaurinās vienā galā.
Katrā smailajā kapsulā ir zaļas, nedaudz pūkainas sēklas, kas, pārgriežot un vārot, izdala lipīgu, viskozu šķidrumu. Šim šķidrumam ir tāda priekšrocība, ka tas sabiezina šķidrumus. Tāpēc šīs sēklas izmanto zupu un sautējumu sabiezināšanai. Okru dažreiz pasniedz kā piedevu.
Šim dārzenim ir diezgan vāja garša, tāpēc, lai tam piešķirtu pikantu garšu, ēdienam jāpievieno dažādas garšvielas.
Kā un kad es varu iegādāties?
Tur, kur audzē un pārdod okra, tā ir pieejama visu gadu.
Pērkot, izvēlieties stingras, spilgti zaļas pākstis. Izvairieties no novītušām pākstīm vai pākstīm ar brūniem plankumiem — tās vairs nav svaigas. Jo lielāka pāksts, jo stingrāka tā ir. Par vislabākajām tiek uzskatītas 7–10 cm garas pākstis.
Kulinārijas pielietojums
Nomazgājiet un nosusiniet okra pākstis. Ja gatavojat tās atsevišķi un nevēlaties, lai šķidrums iztecētu, vāriet pākstis veselas, tās nebojājot.
Pirms vārīšanas pākstis jāizmērcē paskābinātā ūdenī, lai palielinātu to šķidruma saturu. Ja vēlaties vēl vairāk šķidruma, sasmalciniet pākstis. Tas, vai tās sasmalcina smalki vai rupji, nav svarīgi un ir atkarīgs no receptes, kuru izmantojat.
Okras pākstis var cept veselas vai sagrieztas šķēlītēs (6–12 minūtes), tvaicēt (5 minūtes) vai grilēt (2–3 minūtes no katras puses). Tās var arī sasmalcināt un pievienot zupām, sautējumiem un sautējumiem.
Uzglabāšana
Ja okru ievietojat perforētā maisiņā un ievietojat ledusskapī, tā labi uzglabāsies vairākas dienas.
Visas receptes ar okru
Kategorijas:
Saistītie raksti
