Gulaba džamuns
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 16 virtuļi
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 16 virtuļi
Uzturvērtība uz porciju:
Porcijas lielums: 1 no 20 porcijām
Kalorijas 369, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 34 G., šķiedra 0 G., holesterīns 13 mg nātrijs 41 mg cukurs 17 G.
Porcijas lielums: 1 no 20 porcijām
Kalorijas 369, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 34 G., šķiedra 0 G., holesterīns 13 mg nātrijs 41 mg cukurs 17 G.
Neticami gardais un saldais gulab jamun ir gatavots no fritētām mīklas bumbiņām, kas iemērcētas smaržīgā rožūdens sīrupā (gulab) ar safrāna un kardamona pieskaņu. Bumbiņas tiek pasniegtas sīrupā, pārkaisītas ar sasmalcinātiem riekstiem. Tas ir viens no populārākajiem desertiem Indijas ziemeļos, ko iecienījuši gan bērni, gan pieaugušie. Tradicionālajā formā deserts ir neticami salds. Taču, ja sīrupam pievieno nedaudz alkohola (ruma vai degvīna), tas kļūst nedaudz mazāk salds un tik garšīgs, ka to ir grūti apstāties.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Gulaba džamuns
- 3/4 ēdamkarotes zema tauku satura piena pulvera *
- 1/4 glāzes pilngraudu augstākās kvalitātes miltu + papildus pēc nepieciešamības
- 1/16 tējkarotes cepamās sodas
- 0,5 glāzes saldā krējuma + vairāk, ja nepieciešams
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1 tējkarote gī sviesta + papildus roku ieziešanai
- 4 tases neitrālas augu eļļas dziļai cepšanai, piemēram, saulespuķu vai saflora eļļas
Sīrups
- 1,5 tases cukura
- 0,5 tējkarotes kardamona sēklu vai 5 viegli sasmalcinātas kardamona pākstis
- 0,5 tējkarotes safrāna
- 1/4 glāzes vieglā ruma vai degvīna, pēc izvēles
- 1-2 tējkarotes rožūdens
- 1 tējkarote citrona sulas
- Grauzdētas mandeļu adatas vai sasmalcinātas grauzdētas pistācijas pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, krējums, gī, sausā piena, citronu sula, sīrups, rožūdens, rums, degvīns, mandeļu, pistācijas, safrāns, kardamons
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Gulaba džamuns:
Lielā bļodā izsijājiet sauso pienu, miltus un cepamo sodu. Pievienojiet krējumu, citronu sulu un izkausēto sviestu. Viegli samaisiet ar rokām, līdz veidojas stingra, nedaudz lipīga mīkla. Pievienojiet vairāk krējuma, ja mīkla ir pārāk sausa, vai vairāk miltu, ja tā ir pārāk mitra. Mīklai jābūt gludai. Centieties to nepārmīcīt, citādi deserts būs blīvs.. - Pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai atpūsties, kamēr pagatavojat vienkāršo sīrupu.
- Sīrups:
Vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru, 1,5 glāzes ūdens, kardamona sēklas un safrānu. Gatavojiet, maisot, uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet spirtu, ja izmantojat, rožūdeni un citronu sulu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, ik pa laikam maisot, līdz maisījums kļūst par vieglu sīrupu, 15–20 minūtes. Ja izmantojat veselu kardamonu, izņemiet pākstis no ūdens. - Piepildiet lielu čuguna katlu līdz pusei ar augu eļļu, piestipriniet dziļās cepšanas termometru pie pannas malas un uzkarsējiet uz vidējas uguns līdz 120°C–130°C (ir svarīgi uzturēt eļļas temperatūru šajā diapazonā; ja tā ir pārāk karsta, bumbiņas no ārpuses būs brūnas, bet iekšpusē jēlas).
- Tikmēr ieziež rokas ar izkausētu sviestu. Izmantojot 1 ēdamkaroti izkausēta sviesta, no mīklas izveido sešpadsmit bumbiņas (valrieksta lieluma bumbiņas), pārliecinoties, ka virspusē nav plaisu. Cepšanas laikā mīkla dubultosies apjomā un vēl vairāk pacelsies, ja to mērcēs sīrupā.
- Kad eļļa sasniedz vēlamo temperatūru, uzmanīgi ievietojiet karstajā eļļā pa vienai bumbiņai, nepārpildot pannu un atstājot starp bumbiņām atstarpi, lai tās nesaliptu. Viegli samaisiet bumbiņas, lai tās nesaliptu pie pannas dibena vai viena pie otras.
- Cepiet, ik minūti apgriežot bumbiņas, līdz zeltaini brūnas, 5 līdz 6 minūtes.
- Izņemiet no eļļas ar putu karoti un pārlieciet uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas paplātes vai šķīvja. Atkārtojiet ar atlikušajām mīklas bumbiņām.
- Ievietojiet silto gulab jamun stikla cepamtraukā, kas ir pietiekami liels, lai visas bumbiņas brīvi turētos kopā, un pārlejiet tām silto sīrupu.
- Vislabāk gulab jamun ķiplokus apcept 1–2 stundas pirms pasniegšanas, lai tie uzsūktu sīrupu. Man patīk jamun ķiplokus pirms pasniegšanas uzsildīt, taču tos var ēst arī aukstus vai istabas temperatūrā. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 2 nedēļām.
- Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar riekstiem.
Piezīme *
Vājpiena pulveri bez taukiem var atrast tiešsaistē un dažos specializētos konditorejas veikalos. To var aizstāt ar vājpiena pulveri (pieejams gandrīz jebkurā pārtikas veikalā), taču mīkla pēc cepšanas būs nedaudz sausāka un mazāk pūkaina. Atlikušo sīrupu var izmantot safrāna lassi pagatavošanai.
Receptes autors - Nidhi Džalana ir tēlniece, gleznotāja un mākslas izstāžu dalībniece Indijā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
