Kā temperēt šokolādi

• 

  10 klasiski šampanieša kokteiļi
• 

  97 labākās uzkodas Jaunajam gadam un Ziemassvētkiem
• 

  Jaungada deserti, 31 recepte
• 

  31 pārsteidzoša Jaungada vakariņu recepte
• 

  64 Jaungada kokteiļu un dzērienu receptes
• 

  88 labākās saldo konditorejas izstrādājumu un desertu receptes vietnē
• 

  50 ātras un vienkāršas Jaungada ēdienu receptes

Vai šokolādei jābūt temperētai?

Ja vēlaties pagatavot konfektes ar gludu, spīdīgu ārpusi, bet nevēlaties tērēt laiku to rūdīšanai, jums ir divas iespējas. Parastās kausētās šokolādes vietā varat izmantot gatavu glazūru (produktu ar nosaukumu Candy Melts) — tā saglabās savas īpašības arī istabas temperatūrā. Ja nolemjat kausēt parasto šokolādi, glazūras konfektes uzglabājiet ledusskapī un izņemiet tās īsi pirms pasniegšanas, lai tās nemainītu krāsu..

Jums būs nepieciešams:

• Vismaz 450 g šokolādes
  
• Šokolādes termometrs
  
• Mikroviļņu krāsns
  
• Mikroviļņu krāsnij piemērota stikla bļoda
  
• Gumijas lāpstiņa
  

1. Izvēlieties šokolādiTumšās, piena un baltās šokolādes rūdīšanas temperatūra atšķiras. Vislabāk ir izmantot vismaz 450 gramu šokolādes masu, jo lielāks tilpums ilgāk saglabās vēlamo tekstūru un novērsīs plaisāšanu. Ja tas ir vairāk nekā nepieciešams, vienmēr varat saglabāt lieko daudzumu turpmākai izmantošanai. Tumšo šokolādi (70% kakao) ir visvieglāk rūdīt, tāpēc, ja rūdīšana ir jūsu pieredze, iesaku izmantot šāda veida šokolādi, nevis atšķaidītu ar piena pulveri. Kad esat apguvis tehniku, varat eksperimentēt ar piena vai balto šokolādi. Pārliecinieties, ka izvēlētajai šokolādei ir laba tekstūra, proti, tā ir spīdīga un stingra. Ja tai ir baltas vai pelēkas svītras vai tā ir drupana, tā nav labākā izvēle šai rūdīšanas metodei. Tāpat izvairieties no šokolādes skaidiņu izmantošanas, jo tās ir daudz grūtāk rūdīt.
   
2. Sasmalciniet šokolādiNolieciet apmēram ceturto daļu šokolādes malā. Atlikušo 3/4 sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā.
   
3. Izkausējiet šokolādiBļodu ar šokolādes gabaliņiem karsē mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu intervālu, pēc katras reizes apmaisot. Karsē un maisa, līdz izkususī šokolāde ir pilnībā izkususi atlikušos gabaliņus un šokolādes masa ir gluda.
   

Uzkarsē tumšo šokolādi līdz 46 °C (115 °F) vai piena vai balto šokolādi līdz 43 °C (118 °F). Kad šokolāde ir izkususi, pārbaudi temperatūru ar termometru. Ja temperatūra ir zemāka par 46 °C (115 °F), karsē šokolādi īsos intervālos, līdz tā sasniedz šo temperatūru, bet uzmanīgi to vēro. Neļauj tai uzkarst vairāk, nekā nepieciešams, pretējā gadījumā tā var kļūt blīva, neelastīga vai pat piedegt.

Pievienojiet bļodā atlikušo šokolādi un viegli maisiet, lai sajauktos, pazeminot temperatūru. Gandrīz nepārtraukti maisiet, lai izkausētu atlikušo šokolādi. Es to iejaucu izkausētajā maisījumā ar skrāpējošām kustībām. Siltā šokolāde izkausēs atlikušo šokolādi, kas savukārt palīdzēs atdzesēt izkusušo šokolādi.

Atdzesējiet tumšo šokolādi līdz 32°C (90°F), piena vai balto šokolādi līdz 30°C (86°F). Turpiniet maisīt šokolādi, līdz tā atdziest līdz šai temperatūrai.

Pārbaudiet šokolādes blīvumuAr lāpstiņu uzklājiet nelielu daudzumu šokolādes uz cepamā papīra vai vaska papīra gabala un vērojiet, kā tā sacietē. Labi temperēta šokolāde sāks sacietēt dažu minūšu laikā. Jūs redzēsiet, kā tā zaudēs savu spīdumu un kļūs matētāka, pēc tam sacietēs malās. Vēsā telpā temperētās šokolādes slānim vajadzētu sacietēt 4–6 minūšu laikā. Ja šķiet, ka tā nav temperēta, turpiniet maisīt un atdzesēt šokolādi vēl par 1–2 grādiem pēc Celsija, pēc tam pārbaudiet vēlreiz. Dažādu ražotāju šokolādei, kā arī dažādiem vides apstākļiem dažreiz ir nepieciešamas atšķirīgas temperēšanas temperatūras.

Izkausētajā šokolādē noņemiet visus iespējamos gabaliņus.Ja šokolādes gabaliņš nav pilnībā izkusis, izņemiet to no izkausētās masas, lai tas pārāk ātri neatdzistu.

Jūsu šokolāde ir temperēta un gatava! Tagad ir laiks pagatavot konfektes. Gatavo, atdzesēto šokolādi var pārklāt ar temperētu šokolādi, kas jāizkausē līdz darba temperatūrai. Konfektes vai trifeles var arī iemērkt tajā, lai piešķirtu spīdumu.

Lietošanas padomi

Lai strādātu ar rūdītu šokolādi, tā jāizkausē mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā; tai jābūt siltai, bet ne karstai.

Darba temperatūra 29–31 °C (84–88 °F) tumšajai šokolādei un 30 °C (86 °F) piena vai baltajai šokolādei ļaus ērti pārklāt šokolādi. Varat to turēt virs katliņa ar siltu (bet ne verdošu) ūdeni, ik pa laikam apmaisot, vai arī mēģināt novietot to uz sildīšanas paliktņa, kas iestatīts uz mazu siltumu, un starp sildīšanas paliktni un bļodu ievietot dvieli. Neatkarīgi no izvēlētās metodes ir svarīgi uzraudzīt temperatūru un bieži apmaisīt šokolādi, lai uzturētu vienmērīgu temperatūru viscaur.