Cik indīgi ir zaļie kartupeļi jeb saindēšanās ar solanīnu?
Šajā rakstā pastāstīsim par zaļajiem kartupeļiem un toksīnu solanīnu.
Jūs droši vien esat dzirdējuši, ka kartupeļu zaļā daļa, kas ir bijusi pakļauta gaismai, nedrīkst tikt ēsta. Patiešām, šīs daļas satur toksisku ķīmisku vielu, ko sauc par solanīnu. Šis toksiskais glikoalkaloīds ir atrodams visos nakteņu augos, ne tikai kartupeļos. Tas ir dabīgs pesticīds, kas var aizsargāt augus no kukaiņiem.
Belladonna jeb parastā nāvējošā naktene ir visbīstamākais augs, kas satur solanīnu. Tās ogas ir ārkārtīgi indīgas. Tomēr šī pati inde ir atrodama arī ēdamos augos, lai gan mazākos daudzumos. Tie ietver:
- kartupelis;
- saldie un asie pipari;
- baklažāni;
- tomāti.
Visas iepriekš minēto augu daļas satur šo toksisko savienojumu, tāpēc, ja apēdat pārāk daudz to lapu, bumbuļu vai augļu, varat saindēties.
Tomēr glikoalkaloīdu ražošana augos palielinās tikai fotosintēzes klātbūtnē, tāpēc parasti toksiskas ir tieši augu zaļās daļas.
Solanīns ir toksisks, ja to uzņem ar pārtiku vai dzērieniem. Pētījumi liecina, ka saindēšanās simptomi rodas, uzņemot 2–5 mg/kg ķermeņa masas, savukārt nāve var iestāties, uzņemot 3–6 mg/kg ķermeņa masas.
Simptomu rašanās, to skaits un smagums ir atkarīgs no saindētā cilvēka individuālajām īpašībām, jutības pret ķīmiskajām vielām un devas. Simptomi var parādīties jau 30 minūtes pēc solanīnu saturošas pārtikas lietošanas vai pat 8–12 stundas vēlāk.
Visizteiktākie simptomi ir kuņģa-zarnu trakta un neiroloģiski. Tie ir vēdera krampji, slikta dūša, dedzināšana kaklā, galvassāpes, reibonis un caureja. Iespējami arī sirds ritma traucējumi, halucinācijas, redzes izmaiņas, lēna elpošana, drudzis, dzelte, hipotermija, jušanas zudums, paplašinātas acu zīlītes un nāve.
Pieaugušajam vajadzētu daudz kartupeļu. Bet kurš tos ēstu? Tie ir tik bezgaršīgi!
Kartupeļi satur ne tikai toksīnu solanīnu. Tie satur arī radniecīgu savienojumu – hakonīnu. Tas ir atrodams kartupeļu acīs, lapās un stublājos. Solanīns kartupeļos galvenokārt ir koncentrēts mizā. Tātad, ja ēdat tikai mizu vai acis, jūs garantēti saindēsieties. Solanīna līmenis dažādām kartupeļu šķirnēm atšķiras. Mēslotiem kartupeļiem būs augstāks toksīna līmenis, savukārt nemēslotiem kartupeļiem būs zemāks.
Tā kā jāņem vērā tik daudz faktoru, ir grūti precīzi noteikt, cik daudz zaļo kartupeļu būtu nepieciešams, lai izraisītu saindēšanos. Visticamāk, jums būs nepieciešami 2–2,5 kg parasto kartupeļu un 900 g zaļo kartupeļu.
Mēs iesakām:
Kartupeļi ir barojošs un garšīgs dārzenis, tāpēc pat zinot, ka tie satur toksiskas vielas, tos nevajadzētu izslēgt no uztura. Tomēr vislabāk ir izvairīties no zaļiem kartupeļiem. Rūgta garša norāda uz augstu solanīna saturu. Ja neesat pamanījis kartupeļa zaļumu un esat to vārījis, neēdiet to ar mizu. Tas pats attiecas uz ceptiem kartupeļiem. Zaļā jeb rūgtā daļa ir jāizņem. Bērniem nevajadzētu ēst zaļus kartupeļus, jo tie sver mazāk un tiem nepieciešams daudz mazāk solanīna, lai tie būtu toksiski. Turklāt bērni parasti ir uzņēmīgāki pret toksīniem.
Ja pēc zaļo kartupeļu ēšanas rodas saindēšanās simptomi, konsultējieties ar ārstu. Tomēr, ja jūtaties labi, varat nogaidīt 1–3 dienas. Kopumā nesteidzieties, vadoties pēc savas pašsajūtas.
Augi, kas satur solanīnu
Belladonna jeb parastā nāvējošā naktene ir visbīstamākais augs, kas satur solanīnu. Tās ogas ir ārkārtīgi indīgas. Tomēr šī pati inde ir atrodama arī ēdamos augos, lai gan mazākos daudzumos. Tie ietver:
- kartupelis;
- saldie un asie pipari;
- baklažāni;
- tomāti.
Visas iepriekš minēto augu daļas satur šo toksisko savienojumu, tāpēc, ja apēdat pārāk daudz to lapu, bumbuļu vai augļu, varat saindēties.
Tomēr glikoalkaloīdu ražošana augos palielinās tikai fotosintēzes klātbūtnē, tāpēc parasti toksiskas ir tieši augu zaļās daļas.
Solanīna toksicitāte
Solanīns ir toksisks, ja to uzņem ar pārtiku vai dzērieniem. Pētījumi liecina, ka saindēšanās simptomi rodas, uzņemot 2–5 mg/kg ķermeņa masas, savukārt nāve var iestāties, uzņemot 3–6 mg/kg ķermeņa masas.
Solanīna saindēšanās simptomi
Simptomu rašanās, to skaits un smagums ir atkarīgs no saindētā cilvēka individuālajām īpašībām, jutības pret ķīmiskajām vielām un devas. Simptomi var parādīties jau 30 minūtes pēc solanīnu saturošas pārtikas lietošanas vai pat 8–12 stundas vēlāk.
Visizteiktākie simptomi ir kuņģa-zarnu trakta un neiroloģiski. Tie ir vēdera krampji, slikta dūša, dedzināšana kaklā, galvassāpes, reibonis un caureja. Iespējami arī sirds ritma traucējumi, halucinācijas, redzes izmaiņas, lēna elpošana, drudzis, dzelte, hipotermija, jušanas zudums, paplašinātas acu zīlītes un nāve.
Cik kartupeļu jāapēd, lai saindētos vai nomirtu?
Pieaugušajam vajadzētu daudz kartupeļu. Bet kurš tos ēstu? Tie ir tik bezgaršīgi!
Kartupeļi satur ne tikai toksīnu solanīnu. Tie satur arī radniecīgu savienojumu – hakonīnu. Tas ir atrodams kartupeļu acīs, lapās un stublājos. Solanīns kartupeļos galvenokārt ir koncentrēts mizā. Tātad, ja ēdat tikai mizu vai acis, jūs garantēti saindēsieties. Solanīna līmenis dažādām kartupeļu šķirnēm atšķiras. Mēslotiem kartupeļiem būs augstāks toksīna līmenis, savukārt nemēslotiem kartupeļiem būs zemāks.
Tā kā jāņem vērā tik daudz faktoru, ir grūti precīzi noteikt, cik daudz zaļo kartupeļu būtu nepieciešams, lai izraisītu saindēšanos. Visticamāk, jums būs nepieciešami 2–2,5 kg parasto kartupeļu un 900 g zaļo kartupeļu.
Mēs iesakām:
- Pārtikas produkti, kas var nogalināt, ja tos lieto pārmērīgi
- Pārtikas produkti, kurus nekad nevajadzētu ēst neapstrādātus
Pasargājiet sevi no saindēšanās ar solanīnu
Kartupeļi ir barojošs un garšīgs dārzenis, tāpēc pat zinot, ka tie satur toksiskas vielas, tos nevajadzētu izslēgt no uztura. Tomēr vislabāk ir izvairīties no zaļiem kartupeļiem. Rūgta garša norāda uz augstu solanīna saturu. Ja neesat pamanījis kartupeļa zaļumu un esat to vārījis, neēdiet to ar mizu. Tas pats attiecas uz ceptiem kartupeļiem. Zaļā jeb rūgtā daļa ir jāizņem. Bērniem nevajadzētu ēst zaļus kartupeļus, jo tie sver mazāk un tiem nepieciešams daudz mazāk solanīna, lai tie būtu toksiski. Turklāt bērni parasti ir uzņēmīgāki pret toksīniem.
Ja pēc zaļo kartupeļu ēšanas rodas saindēšanās simptomi, konsultējieties ar ārstu. Tomēr, ja jūtaties labi, varat nogaidīt 1–3 dienas. Kopumā nesteidzieties, vadoties pēc savas pašsajūtas.
Raksta autore: Natālija Semenova "TopCook"
Balsis: 2
Kategorijas:
Saistītie raksti
