9 kļūdas vistas gatavošanā

Šīs nepilnības ir viegli novērst — mainiet ierasto procesu, un vista garšos labāk.

Kļūda: vistas filejas bez ādas un kauliem visām ēdienreizēm

Kāpēc tas ir slikti: Tajos ir ļoti maz tauku — receptēs, kurām nepieciešama ilga vārīšana, piemēram, sautējumos un lēnajā plītī gatavotos ēdienos, tie kļūst sausi un staipīgi.

Nākamreiz: Izmēģiniet vistas ciskas ar ādu, ar kauliem. Vai, ja vēlaties tikai balto gaļu, izmantojiet krūtiņas ar kauliem, ar ādu, un uzmanieties, lai tās nepārceptu. Ja rodas šaubas, izņemiet gabalu no pannas un pārbaudiet ar momentānolasāmu termometru. Cepiet līdz 73 °C iekšpusē, lai gaļa būtu sulīga un maiga. Ja vista ir gatava, bet pārējās sastāvdaļas nav gatavas, izņemiet to, izmetot ādu un kaulus, un nolieciet malā. Atgrieziet vistu traukā gatavošanas beigās, lai to uzsildītu.

Kļūda: vistas marinēšana citronu sulā pārāk ilgi

Kāpēc tas ir slikti: šajā gadījumā ilga mērcēšana nenozīmē aromātiskāku ēdienu. Ja marinādē ir citrona, laima vai apelsīnu sula, citronskābe galu galā sabojās gaļas tekstūru, kā rezultātā tā gatavošanas laikā kļūs poraina vai putrveidīga.

Nākamreiz: Lietojot citrusaugļus, marinējiet ne ilgāk kā 2 stundas. (Atcerieties arī, ka skābe reaģē ar metālu, tāpēc uzglabājiet ledusskapī plastmasas traukos vai maisiņos.) Tāpat, ja vistas gaļa pārāk ilgi tiek mērcēta paniņās vai marinēta jogurtā, pienskābe un enzīmi var padarīt to pārāk mīkstu. Lai iegūtu labākos rezultātus, marinējiet ne ilgāk kā vienu dienu.

Kļūda: pannā pārāk daudz gabaliņu

Kāpēc tas ir slikti: Ja gabaliņi ir pārāk tuvu viens otram, gandrīz pārklājoties, tos ir grūtāk pārvietot pa pannu un tie neizcepas vienmērīgi. Katram gabalam ir nepieciešama vieta, pretējā gadījumā vista sautēsies savā sulā, nevis cepsies. Ja vēlaties kraukšķīgu garoziņu, izvairieties arī no pannas pārpildīšanas: tam nepieciešams vienmērīgs karstums, pietiekami augsts, lai izkausētu taukus un karamelizētu sulu.

Nākamreiz: Noteikti nosusiniet vistu, it īpaši, ja gatavojat to ar ādu. (Daži pavāri sasaldē vistu ar ādu uz dažām stundām, neatsegtu, lai tā izžūtu — tas nodrošina ļoti kraukšķīgu garoziņu.) Izmantojiet pietiekami lielu pannu, lai gabaliņi nesaskartos. Pievienojiet pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu pannu, un karsējiet uz vidējas uguns, līdz tā mirdz. Apkaisiet vistu ar sāli un pipariem no visām pusēm un cepiet, netraucējot. Kad gabaliņi ir vienmērīgi apbrūnējuši no vienas puses, apgrieziet to un atkārtojiet.

Kļūda: vistas cepšana dārgā olīveļļā

Kāpēc tas ir slikti: vistas cepšanai nepieciešams daudz eļļas, un extra virgin eļļas izmantošana ir naudas izšķiešana. Turklāt dārga auksti spiesta eļļa var dūmot un piedegt, ja to karsē pārāk augstu, atstājot rūgtu garšu.

Nākamreiz: Izmantojiet augu vai rafinētu olīveļļu. Tā ir daudz lētāka, un vista sanāks garda. Sekojiet līdzi temperatūrai: ja pārcepsiet, garoza kļūs tumšāka, pirms gaļa būs pilnībā gatava. Ideālā temperatūra ir aptuveni 162 °C. Tā paša iemesla dēļ labāk cept mazākas vistas, nevis lielākas, kuras parasti tiek pildītas un ceptas cepeškrāsnī. Ideāla ir vista, kas sver 1,4–1,6 kg un ir sagriezta gabalos. Ja cepsiet pareizajā temperatūrā un pannā būs pietiekami daudz vietas, garoza kļūs zeltaini brūna, bet gaļa būs sulīga un pilnībā gatava.

Kļūda: vistas filejas tiek gatavotas pārāk augstā temperatūrā

Kāpēc tas ir slikti: Vārot vistu verdošā ūdenī, gaļa var kļūt cieta. Lai tā kļūtu mīkstāka, tā būs jāvāra ilgāk nekā nepieciešams, un šajā procesā gaļa zaudēs sulību un kļūs sausa.

Nākamreiz: Vāriet vistu uz lēnas uguns. Neļaujiet šķidrumam uzvārīties; daļēji pārklājiet katliņu, lai uzraudzītu progresu un uzturētu optimālu siltumu. Šķidrumam vajadzētu tik tikko nosegt gaļu, ar nelielu virsmas viļņošanos, nevis burbuļiem. (Ideālā gadījumā digitālais termometrs rāda 82 °C.) Lai iegūtu papildu garšu, pievienojiet vārīšanas šķidrumam aromātiskus dārzeņus, piemēram, sasmalcinātus burkānus, selerijas, sīpolus, saspiestu ķiploka daiviņu un dažus garšaugus un garšvielas, piemēram, timiānu un piparu graudus. Gatavojiet tikai tik ilgi, līdz gaļa vairs nav rozā centrā.

Kļūda: vistas gaļas griešana tūlīt pēc cepšanas

Kāpēc tas ir slikti: Kad vista gatavojas, sula no centra paceļas uz ādu. Tām ir nepieciešams laiks, lai pārdalītos un atkal iekļūtu gaļā, pretējā gadījumā tās sakrāsies uz griešanas dēļa, atstājot gaļu sausu.

Nākamreiz: Pārvietojiet vistu uz dēlīša, brīvi pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu, un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties pirms griešanas. Izmantojiet šo laiku, lai pabeigtu dārzeņu sagatavošanu vai pagatavotu gardu mērci gaļai.

Kļūda: Ceptas vistas atkārtota uzsildīšana vairāk nekā vienu reizi

Kāpēc tas ir slikti: Katru reizi, kad atkārtoti uzsildāt vārītu vistu, tā kļūst vēl sausāka. Galu galā gaļa kļūs irdena un staipīga. Nemaz nerunājot par garšu, kas atkārtotas uzsildīšanas dēļ var kļūt nepatīkama.

Nākamreiz: Uzsildiet tikai to porciju, ko plānojat apēst. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, cieši ietiniet visu gabalu folijā un pēc tam uzsildiet cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 73 °C. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, sagrieziet vistu vienāda lieluma gabalos, ievietojiet mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā, pārklājiet ar mitru papīra dvieli un cepiet ar 1 minūtes intervālu, pēc katras porcijas apgriežot, lai nodrošinātu vienmērīgu uzsildīšanu.

Kļūda: vistas gaļas cepšana ar dārzeņiem

Kāpēc tas ir slikti: Auksta vista pazemina temperatūru pannā, kā rezultātā sula pārklāj dārzeņus, liekot sastāvdaļām vārīties uz lēnas uguns, nevis cepties. Rezultātā rodas haoss: cieta vista un mīksti, bezgaršīgi dārzeņi.

Nākamreiz: Vispirms apcep vistu, līdz tā ir gatava (pievienojot garšvielas, piemēram, ingveru, lociņus, ķiplokus un sojas mērci, pašās beigās, lai tā nepiedegtu). Pēc tam izņem no uguns un noliek malā. Vēlreiz uzkarsē vokpannu vai pannu līdz lielai ugunij un turpini gatavot dārzeņus un mērci. Tieši pirms pasniegšanas pievieno vistu pannai un apmaisa, lai tā uzkarst.







Kategorijas: