50 uzkodu receptes

Sāciet savu maltīti ar vienu no šīm itāļu uzkodām.

3. Pildītie pimento pipari. Pagatavojiet marinētu mocarellu (Nr. 2); sagrieziet to 4 gabalos un katru ietiniet nelielā prosciutto šķēlītē. Iekšā ievietojiet burciņā iepakotus pimento piparus (izņemiet sēklas un kātiņus).


4. Kraukšķīga polenta. Sagrieziet 1 polentas tūbiņu (500 g) 1,3 cm diametra apļos. Cepiet pannā ar nepiedegošu pārklājumu olīveļļā, ik pa laikam apgriežot, 15 minūtes, līdz zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Noteciniet uz papīra dvieļiem; apkaisiet ar sāli. Pārkaisiet ar marinādes mērci un rīvētu Parmezānu.

5. Cepti saldie pipari. Grilējiet 4 sarkanos saldos piparus uz cepšanas paplātes, apgriežot, līdz tie ir apbrūnējuši. Pārlieciet bļodā, pārklājiet un ļaujiet atdzist. Nomizojiet, sagrieziet četrās daļās un izņemiet sēklas. Saputojiet kopā 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēdamkaroti sarkanvīna etiķa un nelielu sarīvētu ķiploka daiviņu; pievienojiet sāli un piparus. Apkaisiet papriku ar maisījumu un pārkaisiet ar saplēstu baziliku un pētersīļiem.

6. Krostīni ar ceptiem pipariem un anšoviem. Pagatavojiet ceptas paprikas (Nr. 5), pievienojot ķiplokiem 1 ēdamkaroti kaperu un 1 tējkaroti sasmalcināta oregano. Pasniedziet uz grauzdētām čabatas šķēlītēm un pārkaisiet ar anšoviem.


7. Krostīni ar čili pipariem un sardīnēm. Eļļā sajauciet 55 g mīkstināta sviesta ar 1 ēdamkaroti sasmalcinātu Kalabrijas čili piparu. Uzklājiet uz grauzdētām čabatas šķēlītēm un pārkaisiet ar eļļā apceptām sardīnēm.

8. Brusketa ar pupiņām un garnelēm. Sakuļ kopā 1 1/2 ēdamkarotes olīveļļas, 1/2 citrona miziņu un sulu, 1/2 sasmalcināta anšova, 1/2 nelielas sarīvētas ķiploka daiviņas un 1/2 tējkarotes sasmalcināta majorāna; pievieno sāli un piparus. Samaisa ar 14 unču konservu kārbu (notecinātas un noskalotas), 1 ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu un 2 ēdamkarotēm ūdens; saspaida. Samaisa 16 vidējas nomizotas garneles ar olīveļļu; pievieno sāli un piparus. Grilē uz vidēji lielas uguns 2 līdz 3 minūtes, līdz tās ir gatavas. Izklāj pupiņas uz grauzdētām mannas maizes šķēlēm; pārkaisa ar garnelēm.

9. Krostīni ar rapini. Apcepiet 110 g sagrieztu pancetas gabaliņu pannā ar 1 ēdamkaroti (1,5 l) olīveļļas, līdz tās kļūst kraukšķīgas; noteciniet uz papīra dvieļiem. Atlikušajos taukos iemaisiet 4 sagrieztas ķiploka daiviņas; cepiet 1 minūti. Nogrieziet, sakapājiet un noskalojiet 1 lielu saišķi rapini; nenoteciniet. Pievienojiet pannai un pārkaisiet ar sāli un sarkano piparu pārslām. Pārklājiet un cepiet 8 minūtes, līdz mīksta. Iemaisiet pancetu. Pasniedziet uz grauzdētām čabatas šķēlītēm; pārkaisiet ar rīvētu rikotas salātu.

10. Krostīni ar vistas aknām. Apcep 1 smalki sagrieztu šalotes sīpolu 2 ēdamkarotēs olīveļļas apmēram 5 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pievieno 225 g vistas aknu, 1 ēdamkaroti kaperu, 1 tējkaroti sāls, sasmalcinātu salviju un rozmarīnu un 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu. Vāri, līdz mīkstas, apmēram 5 minūtes. Pievieno 1/4 glāzes baltvīna un vāri uz lēnas uguns apmēram 1 minūti vai līdz tilpums samazinās uz pusi; ļauj atdzist. Sablendē ar 1/4 glāzes olīveļļas. Uzklāj uz grauzdētām čabatas šķēlēm.

11. Krostīni ar ceptiem tomātiem un tunci. Samaisiet 300 g ķiršu tomātu ar 1 ēdamkaroti olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Cepiet uz lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz miziņas uzpūšas, apmēram 10 minūtes. Atdzesējiet. Samaisiet ar 110 g itāļu gaumē gatavota tunča eļļā (notecinātas un sagrieztas gabaliņos), 1 sagrieztu zaļo sīpolu un 2 tējkarotēm sarkanvīna etiķa; pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet uz grauzdētām itāļu maizes šķēlēm un pārkaisiet ar pētersīļiem.

12. Kaprēze ar ceptiem tomātiem. Pārgrieziet 900 g gatavu plūmju tomātu gareniski uz pusēm; kārtojiet ar griezuma pusi uz augšu uz cepamās plāts, kas izklāta ar foliju, un apslakiet ar 1/2 tases olīveļļas. Pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls un pāris šķipsniņas piparu; virsū uzkaisiet 6 ķiploka daiviņas un 6 timiāna zariņus. Cepiet 2 1/2 stundas 150 °C temperatūrā, līdz tomāti ir ļoti mīksti. Atdzesējiet. Izkārtojiet uz šķīvja ar 230 g sagrieztas svaigas mocarellas; pievienojiet sāli un piparus. Sajauciet 2 ēdamkarotes pesto ar 1 ēdamkaroti olīveļļas; pārlejiet mērci pāri tomātiem un mocarellai.

13. Bietes ar lazdu riekstiem un gorgonzolu. Apslakiet 4 vidēja lieluma bietes ar olīveļļu un ietiniet folijā. Cepiet 40 minūtes 200°C temperatūrā, līdz tās ir mīkstas. Atdzesējiet; nomizojiet un sagrieziet gabaliņos. Samaisiet ar ½ nelielas sagrieztas sarkanā sīpola, ¼ glāzes pētersīļu lapu, 2 ēdamkarotēm sarkanvīna etiķa, 2 ēdamkarotēm olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Pārkaisiet ar ¼ glāzes sadrupināta gorgonzolas siera un ¼ glāzes sasmalcinātu grauzdētu lazdu riekstu.


14. Mini kotletes. Lielā bļodā saspaidiet 2 šķēles saplēstas baltmaizes ar 1/4 glāzes piena. Pievienojiet 1 mārciņu maltas liellopa gaļas, 1/2 glāzes rīvēta parmezāna siera, 1 olu, 1 ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu, 2 rīvētas ķiploka daiviņas, 1/2 tējkarotes sāls, 1/4 tējkarotes kaltēta oregano, sasmalcinātas fenheļa sēklas un piparus. Apvienojiet, maisot ar rokām. Veidojiet 2,5 cm bumbiņas (apmēram 24). Cepiet uz cepšanas paplātes 450°F (230°C) temperatūrā 10 minūtes, līdz zeltaini brūnas, pēc tam vāriet uz lēnas uguns marināras mērcē un ūdenī (1 glāze katrā) 10 minūtes. Apkaisiet ar pētersīļiem.

15. Arančīni. Vāriet uz lēnas uguns 1 glāzi Arborio rīsu 3 glāzēs vistas buljona ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un šķipsniņu safrāna, maisot, līdz tie kļūst "al dente", apmēram 15 minūtes. Pēdējās 5 minūtēs pievienojiet 1 glāzi saldētu zirnīšu. Izklājiet uz cepšanas paplātes, lai atdziest. Samaisiet ar 1/2 glāzi rīvēta mocarellas, 1/4 glāzi Parmezāna un 1 olu. Izveidojiet 12 bumbiņas. Apviļājiet miltos, iemērciet viegli sakultā olā, pēc tam apviļājiet rīvmaizē. Ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Cepiet partijās augu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 350°F (182°C), 2 collu dziļumā apmēram 5 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Noteciniet uz papīra dvieļiem. Garšojiet ar sāli.

16. Aunazirņi “kacho-e-pepe”. Nokāš, noskalo un nosusina turku zirņus no divām 430 g bundžām. Apcep tos, pa 1 glāzei vienlaikus, augu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 °C, 2 cm dziļumā, līdz tie kļūst kraukšķīgi, 8–10 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārliek bļodā; siltos turku zirņus samaisa ar sāli, rupji maltiem pipariem un sarīvētu pekorīno sieru.

17. Dziļi cepts ķirbis ar salviju. Sakuļ kopā 1,25 glāzes miltu, 1 bundžiņu gāzēta ūdens (350 ml) un 1 tējkaroti sāls. 2 glāzes plāni sagriezta, nomizota muskatķirbja (apmēram 1/4 liela ķirbja) un 20 salvijas lapas apviļā miltos, pēc tam iemērc mīklā. Cep pa daļām augu eļļā, kas uzkarsēta līdz 180°C (350°F), līdz kraukšķīgs – ķirbi apmēram 6 minūtes, salviju 1-2 minūtes. Nokāš uz papīra dvieļiem; pārkaisa ar sāli. Pasniedz ar citrona šķēlītēm.

18. Dziļi cepti baklažāni ar pikantu medu. Nomizojiet 2 japāņu baklažānus, sagrieziet šķērsām 7,5 cm lielos gabalos, pēc tam gareniski 0,6 cm biezos stieņos. Apviļājiet miltos, iemērciet viegli sakultā olā un pēc tam apviļājiet rīvmaizē. Cepiet vairākās porcijās augu eļļā, kas uzkarsēta līdz 180°C (350°F), 5 cm biezā kārtā, līdz zeltaini brūnas un kraukšķīgas, 3-5 minūtes. Nokāsiet uz papīra dvieļiem; pievienojiet sāli. Sajauciet 1/4 tases silta medus ar 1/2 ēdamkarotes sasmalcinātu Kalabrijas čili piparu no burciņas; pārlejiet maisījumu pāri baklažāniem.

19. Dziļi cepti artišoki. Sajauc 1,5 glāzes miltu ar 350 ml alus un 1 tējkaroti sāls. Nokāš 2 burkas ar marinētām artišoku ceturtdaļām (katra 340 g) un nosusina. Apviļā miltos un iemērc mīklā. Cep augu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180°C (350°F), partijās, līdz kraukšķīgas un zeltaini brūnas, 4-5 minūtes. Nokāš uz papīra dvieļiem; pārkaisa ar sāli. Pasniedz ar citrona daiviņām.


20. Kartupeļu kroketes. Vāriet 680 g nomizotu Russet kartupeļu verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti, apmēram 20 minūtes. Nokāsiet un saspaidiet ar 2 ēdamkarotēm sviesta un 1/2 ēdamkarotēm piena; ļaujiet atdzist. Pievienojiet 2 viegli sakultas olas, 1 glāzi rīvēta mocarellas un ½ glāzes Parmezāna siera; pievienojiet sāli un piparus. Izveidojiet 24 mazus baļķīšus; apviļājiet miltos, iemērciet sakultā olā un pēc tam apviļājiet rīvmaizē. Ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Cepiet partijās augu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 °C, 5 cm dziļumā, līdz zeltaini brūnas, apmēram 4 minūtes. Pasniedziet ar marināras mērci.

21. Kartupeļu kroketes ar žāvētu mencu. Iemērciet 230 g kaltētas mencas ūdenī ledusskapī 1-2 dienas. Nokāsiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, līdz zivs viegli pārslojas. Nokāsiet uz papīra dvieļiem un sadaliet mazos gabaliņos. Apcepiet 6 sagrieztas ķiploka daiviņas 1/2 tases olīveļļas 5-7 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas; atdzesējiet. Pagatavojiet kroketes (Nr. 20), saspaidot kartupeļus ar mencu un ķiploku sviestu; nepievienojiet olas vai sieru.

22. Grilētas mocarellas sviestmaizes. Apkaisiet 4 baltmaizes šķēles ar sarīvētu mocarellas sieru ar samazinātu mitruma saturu; katrai virsū uzlieciet vēl vienu maizes šķēli. Nogrieziet garozu un sagrieziet katru sviestmaizi trīsstūros. Iemērciet 4 olās, kas sakultas ar 1/2 tases piena, pēc tam apviļājiet miltos. Cepiet pannā uz vidējas uguns olīveļļā (iegremdētas līdz pusei) līdz zeltaini brūnai krāsai, 2-3 minūtes no katras puses. Noteciniet uz papīra dvieļiem un pārkaisiet ar sāli.


23. Plakankūka ar kabačiem un salami. Uz ietaukotas cepšanas paplātes izstiepiet 450 g istabas temperatūras picas mīklas 28 x 38 cm taisnstūrī. Apsmērējiet ar olīveļļu un virsū uzlieciet 1 plāni sagrieztu cukini; pārkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet 20 minūtes 245 °C temperatūrā, līdz zeltaini brūnas. Virsū uzlieciet 60 g plāni sagrieztas salami (sagrieztas strēmelītēs) un 1 glāzi sarīvēta provolones siera. Cepiet 2–3 minūtes, līdz siers ir izkusis. Sagrieziet trīsstūros.

24. Cepta plācenīte ar fenheli. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet 450 g (1 mārciņu) istabas temperatūras picas mīklas 25 x 30 cm (10 x 12 collu) kārtā. Sagrieziet 30 taisnstūros. Cepiet partijās augu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 °C (375 °F), 2,5 cm (1 collas) dziļumā, vienu reizi apgriežot, 3 minūtes, līdz mīkla uzpūšas un ir zeltaini brūna. Noteciniet uz restēm. Silto mīklu apkaisiet ar sāli, pipariem un sasmalcinātām fenheļa sēklām.

25. Panini ar sieru un sēnēm. Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu apcepiet 230 g sagrieztu jauktu sēņu olīveļļā līdz zeltaini brūnai krāsai (5 minūtes). Pievienojiet ½ tējkaroti sāls un pāris šķipsniņas piparu. Pievienojiet 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, 1 ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu un ¼ tējkaroti sarkano piparu pārslu; cepiet 30 sekundes. Kārtojiet uz pārgrieztas garas maizītes, pārmaiņus liekot 110 g Taleggio siera šķēles; piespiediet ar panini spiedi. Sagrieziet nelielos gabaliņos.

26. Prosciutto ietītas maizes standziņas. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet 450 g (1 mārciņu) istabas temperatūras picas mīklas 30 x 35 cm (12 x 14 collu) kārtā; pārlieciet uz ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes. Pārklājiet un ļaujiet siltā vietā uzrūgt 1 stundu. Viegli piespiediet mīklu ar pirkstiem pa visu virsmu; apsmērējiet ar olīveļļu, pārkaisiet ar jūras sāli un sasmalcinātu rozmarīnu. Cepiet 13–15 minūtes 220 °C (425 °F) temperatūrā, līdz zeltaini brūna. Atdzesējiet. Sagrieziet 12 stienīšos; katru aptiniet ar prosciutto šķēli.

Mēs iesakām 27. Melone, ietīta bekonā. Sajauc 12 2,5 cm diametra kantalupes šķēles ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 tējkaroti baltā balzamiko etiķa; pievieno sāli un piparus. Pārgriez uz pusēm 6 plānas bekona vai prosciutto šķēles; katru no tām aptin ap kantalupi kopā ar piparmētras lapiņu.

28. Salāti ar bresaolu un selerijām. Sajauc 110 g smalki sagriezta bresaolas siera, 3 tases plāni sagriezta selerijas kāta, 1 tasi selerijas lapu, 1/2 tases rīvēta parmezāna siera, 1/4 tases sasmalcinātu grauzdētu valriekstu, 2 ēdamkarotes olīveļļas un 2 ēdamkarotes citrona sulas. Pievieno sāli un piparus.

29. Džardiniera. Divās 1 litra burkās ievietojiet pusi nelielas ziedkāposta galviņas (sagrieztu rozetēs), pa 2 selerijas kātiem un pa 2 burkāna kātiem (sagrieztus stienīšos), 1 sarkano papriku (sagrieztu strēmelītēs), 1 sagrieztu halapenjo piparu, 4 lauru lapas un 2 tējkarotes fenheļa sēklu. Vāriet uz lēnas uguns ar 2 tasēm ūdens, baltvīna etiķa, 3 ēdamkarotēm cukura un 3 ēdamkarotēm sāls, līdz izšķīst. Pārlejiet dārzeņiem. Ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas.

30. Itāļu velna olas. Cieti novāriet 6 olas; nomizojiet. Pārgrieziet dzeltenumus uz pusēm un izkasiet tos; sasmalciniet mini virtuves kombainā līdz gludai masai, pievienojot 3 ēdamkarotes majonēzes, pa 1 ēdamkarotei olīveļļas, kaperus, svaigu baziliku un pētersīļus, pa 1 tējkarotei Dižonas sinepju un citrona sulas, kā arī šķipsniņu sāls. Pārlejiet olu baltumus un pārkaisiet ar sadrupinātu kraukšķīgu pancetu.

31. Sicīlijas ziedkāposti. Sagrieziet ziedkāpostu ziediņos; samaisiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkaroti sarkano piparu pārslu. Cepiet uz cepšanas paplātes ar malām 230 °C temperatūrā, līdz ziedkāposti ir mīksti un apbrūnējuši ap malām, 30 līdz 40 minūtes. Pievienojiet 1/4 glāzes dzelteno rozīņu un sasmalcinātu pētersīļu, 2 ēdamkarotes kaperu un 1 tējkaroti rīvētas citrona miziņas; samaisiet, lai sajauktos.

32. Pupiņas ar pekorīno sieru. Pagatavojiet 4 tases saldētu pupiņu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Samaisiet ar 6 ēdamkarotēm olīveļļas, 3 ēdamkarotēm citrona sulas un 3 ēdamkarotēm sasmalcinātas piparmētras. Pievienojiet sāli un piparus; samaisiet ar 1 glāzi rīvēta pekorīno siera.

33. Briseles kāposti ar pancetu uz iesmiem. Nogrieziet un pārgrieziet uz pusēm 450 g Briseles kāpostu; pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un 2 ēdamkarotes medus, 1 tējkaroti sāls un 1 sasmalcināta rozmarīna, kā arī ½ tējkaroti sarkano piparu pārslu. Uzveriet uz 15 cm gariem iesmiem, pārmaiņus ar 170 g sagrieztu pancetu. Novietojiet uz restēm, kas novietotas virs cepšanas paplātes; cepiet 220 °C temperatūrā apmēram 30 minūtes, līdz kāposti ir kraukšķīgi un zeltaini brūni.


34. Ceptas sēnes ar valriekstiem. Uz cepamās plāts ar malām izkaisiet 1 mārciņu sagrieztu jauktu sēņu, 1/4 glāzes olīveļļas, 4 saspiestas ķiploka daiviņas un pa 1 tējkarotei sasmalcinātas salvijas un pa 1 tējkarotei sasmalcinātas rozmarīna. Cepiet 30 minūtes 230 °C temperatūrā, ik pa laikam apmaisot, līdz zeltaini brūnai krāsai. Nedaudz atdzesējiet; pievienojiet 1/4 glāzes sasmalcinātu grauzdētu valriekstu, pa 1 ēdamkarotei valriekstu eļļas un pa 1 ēdamkarotei balzamiko etiķa un samaisiet.

35. Pildītas sēnes. Atdaliet un smalki sakapājiet 24 šampinjonu kātus. Apbrūniniet un sadrupiniet 230 g itāļu desas pannā ar olīveļļu. Pievienojiet sēņu kātus un 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas; cepiet, līdz tās mīkstas, 3 līdz 5 minūtes. Atdzesējiet. Pievienojiet 1/2 glāzes rīvēta mocarellas, 1/4 glāzes sasmalcinātu pētersīļu un parmezāna siera un 2 ēdamkarotes olīveļļas; piepildiet sēņu cepurītes ar maisījumu. Cepiet 23 x 33 cm cepamtraukā 220 °C temperatūrā, līdz cepurītes ir mīkstas un pildījums ir kraukšķīgs, 20 minūtes.


36. Pildīti gliemenes. Sajauc 1 glāzi panko rīvmaizes, 1/4 glāzes katra Parmezāna siera, sasmalcinātus pētersīļus, zaļos sīpolus un sarkano papriku, 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes olīveļļas un 1/2 tējkarotes sāls. Ar karoti pārlej maisījumu pār 24 mazām gliemenēm to pusčaulās, pievienojot nedaudz sviesta. Cep uz cepšanas paplātes 200 °C temperatūrā 10–12 minūtes, līdz gliemenes ir kraukšķīgas un zeltaini brūnas.

37. Mīdijas ar asinsapelsīnu. Lielā katliņā uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno 1 nelielu sagrieztu sarkano sīpolu, 1 sagrieztu Fresno čili piparu un 2 saspiestas ķiploka daiviņas; vāri, līdz sīpols ir mīksts, 2 minūtes. Pievieno 1/2 glāzes baltvīna un sarkanā apelsīna sulas, šķipsniņu safrāna un 2 mārciņas (900 g) mīdiju (notīrītas un nomizotas). Pārklāj un vāri, līdz mīdijas atveras, 3 līdz 4 minūtes. (Neatvērtās mīdijas izmet.)

38. Fritto misto. Lielā bļodā sajauciet 2 glāzes universālo miltu, 1/2 glāzes mannas putraimu miltu un 2 tējkarotes sāls; pievienojiet 8 unces (230 g) vidēji lielu, nomizotu un attīrītu garneļu un samaisiet, lai tās pārklātos ar mērci. Izņemiet garneles un apcepiet augu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 375 °F (190 °C), 2 collu (5 cm) dziļumā, līdz tās ir kraukšķīgas un zeltainas, apmēram 2 minūtes. Nokāsiet uz papīra dvieļiem. 8 unces (230 g) kalmāru gredzenu un taustekļus samaisiet ar miltu maisījumu un fritējiet, līdz tie ir kraukšķīgi un zeltaini, 2 minūtes; nokāsiet. 8 baltās anšovus samaisiet ar atlikušo miltu maisījumu un fritējiet 1 minūti, līdz tie ir zeltaini, un nokāsiet. Visu samaisiet un pievienojiet sāli. Pasniedziet ar citrona daiviņām.

39. Jūras velšu salāti. Lielā katliņā uzvāriet 1/2 tases baltvīna līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 1 mārciņu notīrītu un sagrieztu gliemenīšu. Pārklājiet un vāriet 2-3 minūtes vai līdz gliemenes sāk atvērties. Pievienojiet 225 g mazu ķemmīšgliemeņu un 1 mārciņu vidēja lieluma tauriņgarneļu. Turpiniet vārīt zem vāka, līdz jūras veltes ir gatavas un gliemenes ir atvērušās, 3-4 minūtes. (Neatvērtās gliemenes izmetiet.) Nokāsiet un pievienojiet 2 tases sasmalcinātu rukolu, 6 ēdamkarotes olīveļļas, 1/4 tases sasmalcinātu pētersīļu, zaļo olīvu un selerijas lapu; samaisiet, lai sajauktos. Garšojiet ar sāli un pipariem.


40. Cepti kalmāri. Samaisiet 1 mārciņu notīrītu kalmāru (ar taustekļiem), 1 biezi sagrieztu sarkano sīpolu, 2 lielus saldos itāļu piparus (pārgrieztus uz pusēm un bez sēklām) un 2 ēdamkarotes olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Ievietojiet čuguna pannā uz vidēji lielas uguns; piespiediet ar citu smagu pannu un cepiet 2 minūtes. Pārvietojiet kalmārus uz griešanas dēļa un turpiniet cept dārzeņus bez vāka 3 minūtes, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši. Rupji sakapājiet kalmārus un dārzeņus; pievienojiet pa 2 ēdamkarotēm olīveļļas, sasmalcinātus pētersīļus un oregano, kā arī 1/2 citrona sulu; samaisiet, lai sajauktos.

41. Iesmi ar mortadellu un vīnogām. Uzduriet mortadellas kubiņus un bezsēklu vīnogas uz ūdenī samērcētiem koka iesmiem. Apsmērējiet ar olīveļļu un grilējiet uz vidēji lielas uguns, apgriežot, līdz mortadella ir viegli apbrūnējusi un vīnogas ir mīkstas, 4 līdz 5 minūtes.

42. Kaponata. Liela izmēra katliņā uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno 1 sagrieztu baklažānu, sagrieztu sīpolu un 3 ķiploka daiviņas. Cep, maisot, līdz baklažāns ir mīksts un brūns, apmēram 15 minūtes. Pievieno 1 1/4 mārciņas konservētu ķiršu tomātu, 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, kaperus un jāņogas. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 15 minūtes. Pievieno sāli un piparus. Pievieno 1/2 glāzes sasmalcināta bazilika.

43. Bagna cauda. Vidēja izmēra katliņā uz lēnas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un vāri, līdz tās ir zeltaini brūnas un mīkstas, 5 minūtes. Pievieno 1/2 glāzes olīveļļas un 8 anšovus; vāri, līdz anšovi ir izšķīduši un maisījums ir duļķains, 15 minūtes. Pasniedz ar dārzeņiem mērcēšanai.

44. Rukolas mērcīte. Virtuves kombainā sablendējiet 2 1/2 glāzes rukolas (cieši sablendējiet), 1/2 glāzes majonēzes, 1 nelielu ķiploka daiviņu, 1/2 citrona miziņu un sulu, 1/2 tējkarotes sāls un šķipsniņu sarkano piparu pārslu līdz gludai masai. Pasniedziet ar kartupeļu čipsiem, kas apslacīti ar olīveļļu.

45. Bumbieru mostarda. Katliņā uz vidējas uguns vāriet 1/2 glāzes baltvīna un cukura, 1/4 glāzes katra baltvīna etiķa, dzeltenās rozīnes un sasmalcinātas žāvētas vīģes, 3 sagrieztus Beure Bosc bumbierus, 1 sagrieztu šalotes sīpolu, 2 tējkarotes sinepju sēklu un svaiga timiāna, 1 tējkaroti sinepju pulvera un sāli, līdz sabiezē, apmēram 12 minūtes. Atdzesējiet. Pasniedziet uz siera šķīvja.


46. ​​Pekorīno ar medu. Salauziet pekorīno sieru mazos gabaliņos. Izkārtojiet uz šķīvja; apslakiet ar medu un pārkaisiet ar svaigi maltiem pipariem. Pasniedziet ar zobu bakstāmajiem.

47. Pikants frī kartupeļi. Sajauc 1 glāzi sarīvēta Parmezāna siera ar 1/2 tējkaroti kajēnas piparu. Izkārto 12 plānos apļos (5-7,5 cm) uz 2 cepšanas plāts, kas izklātas ar silikona paliktņiem vai cepamo papīru. Cep 200°C temperatūrā, līdz zeltaini brūnas un burbuļojoša gar malām, 4-5 minūtes. Ļauj atdzist uz cepšanas plāts.

48. Frico ar citronu un rozmarīnu. Pagatavojiet frico (Nr. 47) bez kajēnas pipariem; sajauciet parmezānu ar 2 tējkarotēm sasmalcināta rozmarīna un 1 tējkaroti sarīvētas citrona miziņas.

49. Turku zirņu pankūkas. Katliņā sakuļ 3 tases ūdens ar 1 1/2 tasēm turku zirņu miltu, 2 ēdamkarotēm olīveļļas un 1 1/2 tējkarotēm sāls; uz vidēji mazas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra līdz lēnai uguns. Vāra, maisot, 5 minūtes, līdz sabiezē. Pārlej ieziestā 23x33 cm cepamtraukā un izlīdzina 1,5 cm biezumā. Atdzesē, tad sagriež kvadrātos. Cep augu eļļā, iegremdējot līdz pusei, līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 2 minūtes no katras puses. Pārkaisa ar rikotu un rīvētu pekorīno sieru.

50. Rikotas fritata. Sakuļ 10 olas ar 1/2 tasi sasmalcinātu garšaugu maisījuma (bazilika, pētersīļi, maurloki un/vai piparmētra), 1/4 tases Parmezāna siera, 1 tējkaroti sāls un pāris šķipsniņām piparu. Uzkarsē 25 cm diametra nepiedegošu, karstumizturīgu pannu uz vidējas uguns. Uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas, pēc tam pievieno olu maisījumu. Cep apmēram 4 minūtes, līdz apakša ir sacietējusi. Virsū pārkaisa ar 1/2 tasi svaigas rikotas un pārkaisa ar 2 ēdamkarotēm Parmezāna siera. Cep 200 °C temperatūrā apmēram 8 minūtes, līdz sacietē. Sagriež kvadrātos.



Kategorijas: