Viss par garšvielām — uzglabāšanas padomi un interesanti fakti
Jūs droši vien tagad neticēsiet, bet viduslaikos notika īsti kari par salu, kurās audzēja garšvielas, īpašumtiesībām.
Garšvielas ne tikai piešķir ēdieniem garšu un aromātu, bet arī kalpo kā lieliski konservanti un garšas pastiprinātāji.
Jūs droši vien tagad neticēsiet, bet viduslaikos notika īsti kari par salu, kurās audzēja garšvielas, īpašumtiesībām.
Garšvielas ne tikai piešķir ēdieniem garšu un aromātu, bet arī kalpo kā lieliski konservanti un garšas pastiprinātāji.
Dažādām garšvielām ir savas garšas un īpašības, un vienu un to pašu bieži var izmantot dažādiem mērķiem. Aromāti stimulē apetīti, bet arī veicina gremošanu.
Dažas garšvielas tiek izmantotas, lai uzlabotu ēdienu garšu, savukārt citas piešķir patīkamu aromātu. Kompleksas garšas var panākt arī, kombinējot dažādas garšvielas un garšvielas.
Kas ir garšvielas?
Ājurvēdas medicīna paredz garšvielu lietošanu ķermeņa sasildīšanai un atdzesēšanai, kā arī gremošanas sistēmas regulēšanai.
Asas garšvielas, piemēram, ingvers, kurkuma un krustnagliņas, izraisa svīšanu, kas karstā tropu klimatā var izraisīt atdzišanu. Dažādi piparu veidi arī rada iekšēja siltuma sajūtu, padarot tos par labu piedevu ēdieniem aukstā laikā.
Kāda ir atšķirība starp garšvielām un garšaugiem?
Garšvielas ir tropu augu aromātiskā daļa. Tie var būt:
– sakne (ingvers, kurkuma);
- miza (kanēlis);
- ziedi (safrāns);
– sēklas (ķimenes, pipari, koriandrs).
Smaržīgie augi Garšaugi ir augi, kuriem nav koksnaina stublāja. Tie parasti ir viengadīgie augi. Tie ir baziliks, timiāns, rozmarīns, piparmētra un pētersīļi.
Kur garšvielas iegūst savu aromātu un garšu?
Garšvielas savu aromātu un garšu iegūst no tajās esošajām ēteriskajām eļļām. Garšvielas ir lipofīlas, kas nozīmē, ka tās labāk sajaucas ar uzkarsētiem taukiem nekā ar aukstiem taukiem vai ūdeni. Kad mēs pievienojam garšvielas ēdienam, tās ātri atbrīvo šos ķīmiskos savienojumus, izraisot to aromāta izplatīšanos pārtikā un gaisā. Lai ātrāk atbrīvotu aromātu, garšvielas pirms lietošanas tiek sasmalcinātas vai samaltas.
Ir svarīgi pievienot garšvielas ēdienam īstajā brīdī gatavošanas laikā. Ja tās pievieno sākumā, tās piešķir garšu, savukārt, ja tās pievieno beigās, tās piešķir aromātu, atstājot garšu tik tikko manāmu. Tomēr tas ne vienmēr ir nepieciešams.
Uzglabāšana
Lai garšvielas saglabātu svaigumu un saglabātu to kvalitāti, jums jāievēro daži noteikumi to iegādei un uzglabāšanai:
1. Garšvielas vienmēr jāpērc nelielā daudzumā. Tādā veidā tās vienmēr būs svaigas un ļoti aromātiskas.
2. Maltas garšvielas ilgāk saglabā savu aromātu.
3. Aromātiskos garšaugus un garšvielas uzglabājiet tīros, hermētiskos traukos, kas tos pasargā no gaisa, karstuma, gaismas un mitruma. Rīkojieties ar garšvielām pareizi: izvairieties no to lietošanas ar mitrām rokām un pēc lietošanas vienmēr cieši aizveriet trauku.
4. Ja esat iegādājies lielu daudzumu garšvielu, daļu no tām novietojiet malā traukā tūlītējai lietošanai, bet pārējo ievietojiet maisiņā vai citā traukā, cieši aizveriet to un uzglabājiet sausā, tumšā vietā. Garšvielas var uzglabāt arī ledusskapī.
5. Garšvielu glabāšanas laiks ir atkarīgs no to formas un auga daļas, no kuras tās iegūtas. Piemēram, maltas vai sasmalcinātas garšvielas zaudē savu aromātu ātrāk nekā veseli augi.
Veseli augi
Ziedi – no 1 līdz 2 gadiem;
Sēklas un miza – 2–3 gadi;
Zemes augi
Miza – 3 gadi;
Saknes – 2 gadi;
Lapas – 1 gads.
6. Garšvielas jāglabā tālāk no plīts un mikroviļņu krāsns.
7. Aromātiskos garšaugus vislabāk uzglabāt marķētās stikla burkās. Uzglabājiet burkas tumšā vietā vai pasargājot no tiešiem saules stariem.
Ieguvumi veselībai
Garšvielas ir zināmas ar savu veselību. Tās samazina nātrija saturu pārtikā, vienlaikus uzlabojot tā garšu. Nātrija samazināšana ir patiesi izdevīga lieta, īpaši tiem, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena.
Interesanti fakti par garšvielām
1. Garšvielas uz Eiropas valstīm atveda romieši, kuri tās atklāja savu tirdzniecības ekspedīciju laikā uz austrumiem.
2. Senatnē Arābijas pussala bija garšvielu tirdzniecības centrs.
3. Tirgotāju vēlme piegādāt Eiropas tirgiem pēc iespējas vairāk garšvielu noveda pie jauniem reisiem un jaunu garšvielu veidu atklāšanas.
4. Viduslaikos pipari bija tik ļoti novērtēti, ka tos izmantoja kā naudas aizstājēju.
5. Romā retu garšvielu lietošana bija bagātības pazīme. Garšvielu glabāšana varēja atstāt iespaidu uz citiem, lai iegūtu personisku vai politisku labumu no īstajiem cilvēkiem.
Garšvielas ne tikai piešķir ēdieniem garšu un aromātu, bet arī kalpo kā lieliski konservanti un garšas pastiprinātāji.
Dažādām garšvielām ir savas garšas un īpašības, un vienu un to pašu bieži var izmantot dažādiem mērķiem. Aromāti stimulē apetīti, bet arī veicina gremošanu.
Dažas garšvielas tiek izmantotas, lai uzlabotu ēdienu garšu, savukārt citas piešķir patīkamu aromātu. Kompleksas garšas var panākt arī, kombinējot dažādas garšvielas un garšvielas.
Kas ir garšvielas?
Ājurvēdas medicīna paredz garšvielu lietošanu ķermeņa sasildīšanai un atdzesēšanai, kā arī gremošanas sistēmas regulēšanai.
Asas garšvielas, piemēram, ingvers, kurkuma un krustnagliņas, izraisa svīšanu, kas karstā tropu klimatā var izraisīt atdzišanu. Dažādi piparu veidi arī rada iekšēja siltuma sajūtu, padarot tos par labu piedevu ēdieniem aukstā laikā.
Kāda ir atšķirība starp garšvielām un garšaugiem?
Garšvielas ir tropu augu aromātiskā daļa. Tie var būt:
– sakne (ingvers, kurkuma);
- miza (kanēlis);
- ziedi (safrāns);
– sēklas (ķimenes, pipari, koriandrs).
Smaržīgie augi Garšaugi ir augi, kuriem nav koksnaina stublāja. Tie parasti ir viengadīgie augi. Tie ir baziliks, timiāns, rozmarīns, piparmētra un pētersīļi.
Kur garšvielas iegūst savu aromātu un garšu?
Garšvielas savu aromātu un garšu iegūst no tajās esošajām ēteriskajām eļļām. Garšvielas ir lipofīlas, kas nozīmē, ka tās labāk sajaucas ar uzkarsētiem taukiem nekā ar aukstiem taukiem vai ūdeni. Kad mēs pievienojam garšvielas ēdienam, tās ātri atbrīvo šos ķīmiskos savienojumus, izraisot to aromāta izplatīšanos pārtikā un gaisā. Lai ātrāk atbrīvotu aromātu, garšvielas pirms lietošanas tiek sasmalcinātas vai samaltas.
Ir svarīgi pievienot garšvielas ēdienam īstajā brīdī gatavošanas laikā. Ja tās pievieno sākumā, tās piešķir garšu, savukārt, ja tās pievieno beigās, tās piešķir aromātu, atstājot garšu tik tikko manāmu. Tomēr tas ne vienmēr ir nepieciešams.
Uzglabāšana
Lai garšvielas saglabātu svaigumu un saglabātu to kvalitāti, jums jāievēro daži noteikumi to iegādei un uzglabāšanai:
1. Garšvielas vienmēr jāpērc nelielā daudzumā. Tādā veidā tās vienmēr būs svaigas un ļoti aromātiskas.
2. Maltas garšvielas ilgāk saglabā savu aromātu.
3. Aromātiskos garšaugus un garšvielas uzglabājiet tīros, hermētiskos traukos, kas tos pasargā no gaisa, karstuma, gaismas un mitruma. Rīkojieties ar garšvielām pareizi: izvairieties no to lietošanas ar mitrām rokām un pēc lietošanas vienmēr cieši aizveriet trauku.
4. Ja esat iegādājies lielu daudzumu garšvielu, daļu no tām novietojiet malā traukā tūlītējai lietošanai, bet pārējo ievietojiet maisiņā vai citā traukā, cieši aizveriet to un uzglabājiet sausā, tumšā vietā. Garšvielas var uzglabāt arī ledusskapī.
5. Garšvielu glabāšanas laiks ir atkarīgs no to formas un auga daļas, no kuras tās iegūtas. Piemēram, maltas vai sasmalcinātas garšvielas zaudē savu aromātu ātrāk nekā veseli augi.
Veseli augi
Ziedi – no 1 līdz 2 gadiem;
Sēklas un miza – 2–3 gadi;
Zemes augi
Miza – 3 gadi;
Saknes – 2 gadi;
Lapas – 1 gads.
6. Garšvielas jāglabā tālāk no plīts un mikroviļņu krāsns.
7. Aromātiskos garšaugus vislabāk uzglabāt marķētās stikla burkās. Uzglabājiet burkas tumšā vietā vai pasargājot no tiešiem saules stariem.
Ieguvumi veselībai
Garšvielas ir zināmas ar savu veselību. Tās samazina nātrija saturu pārtikā, vienlaikus uzlabojot tā garšu. Nātrija samazināšana ir patiesi izdevīga lieta, īpaši tiem, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena.
Interesanti fakti par garšvielām
1. Garšvielas uz Eiropas valstīm atveda romieši, kuri tās atklāja savu tirdzniecības ekspedīciju laikā uz austrumiem.
2. Senatnē Arābijas pussala bija garšvielu tirdzniecības centrs.
3. Tirgotāju vēlme piegādāt Eiropas tirgiem pēc iespējas vairāk garšvielu noveda pie jauniem reisiem un jaunu garšvielu veidu atklāšanas.
4. Viduslaikos pipari bija tik ļoti novērtēti, ka tos izmantoja kā naudas aizstājēju.
5. Romā retu garšvielu lietošana bija bagātības pazīme. Garšvielu glabāšana varēja atstāt iespaidu uz citiem, lai iegūtu personisku vai politisku labumu no īstajiem cilvēkiem.
Balsis: 1
Kategorijas:
Saistītie raksti
