50 sakņu dārzeņu piedevu receptes

1. Cepti burkāni ar timiānu. Samaisiet 8 buntītes mazu burkānu (apmēram 1,4 kg, nogrieztas un nomizotas) ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, 3 sagrieztām šalotes sīpoliem un 1 tējkaroti sasmalcināta timiāna; pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 220 °C temperatūrā apmēram 30 minūtes, līdz mīksti.

2. Cepti burkāni ar žāvētām plūmēm. Pagatavojiet ceptus burkānus (Nr. 1), cepšanas laikā pievienojot 1 glāzi sasmalcinātu plūmju un 1/4 glāzes ābolu sidra.

3. Burkāni ar parmezānu. Izmantojot dārzeņu mizotāju, sagrieziet 1,4 kg dažādu burkānu plānās strēmelītēs. Vāriet verdošā sālītā ūdenī apmēram 1 minūti, līdz tie apvīst. Atstājiet 1/3 tases vārīšanas ūdens; nolejiet pārējo. Samaisiet burkānus ar vārīšanas ūdeni, 5 ēdamkarotēm sviesta un 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet 1/2 tases rīvēta Parmezāna siera, 1/4 tases sasmalcinātu garšaugu (pētersīļus, timiānu, rozmarīnu un maurlokus), 1 1/2 tējkarotes sāls un pāris šķipsniņas piparu; samaisiet, lai sajauktos.

4. Cepti burkāni ar šalotes sīpoliem. Nomizojiet 1,4 kg burkānu un pārgrieziet tos gareniski uz pusēm. Apmaisiet ar 3 ēdamkarotēm (3 ēd.k.) olīveļļas un pievienojiet sāli un piparus. Grilējiet, ik pa laikam apmaisot, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši, 15 minūtes; pēdējās 5 minūtēs iemaisiet 3 sagrieztus šalotes sīpolus. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un pārkaisiet ar drupinātu kazas sieru.

5. Burkāni ar kariju un dzērvenēm. Apgrauzdējiet 2 tējkarotes karija pulvera sausā pannā uz lēnas uguns 2 minūtes; sajauciet ar 4 ēdamkarotēm mīkstināta sviesta, pievienojot pa 1/2 tējkarotei rīvētas apelsīna miziņas un sāli. Nomizojiet 13 kg burkānu un sagrieziet 2,5 cm lielos gabaliņos; vāriet sālītā verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti, 8 līdz 10 minūtes. Nokāsiet, samaisiet ar sviesta maisījumu, 1/2 tases kaltētu dzērveņu un 1/2 tases sasmalcināta koriandra. Pievienojiet sāli.

6. Cepti burkāni un pastinaki ar rozmarīnu. Nomizojiet 680 g burkānu un pastinaka un sagrieziet 3,8 cm lielos gabaliņos; izberiet uz cepšanas paplātes kopā ar 6 sagrieztiem šalotes sīpoliem, 3 rozmarīna zariņiem, 1 tējkaroti sāls un pāris šķipsniņām piparu. Pārlejiet ar ¾ glāzes vistas buljona; vienmērīgi pārkaisiet ar 4 ēdamkarotēm sagriezta sviesta. Cepiet 190 °C temperatūrā, līdz mīksti, apmēram 1 stundu. Pievienojiet sāli.

7. Burkāni un pastinaki ar mārrutkiem. Nomizojiet un sakapājiet 1 mārciņu burkānu, pastinaka un selerijas saknes; samaisiet ar 4 ēdamkarotēm izkausēta sviesta. Pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 30 minūtes 220 °C temperatūrā, līdz mīksti. Apkaisiet ar sasmalcinātām pētersīļiem un rīvētiem mārrutkiem.


8. Sautētas rāceņi ar kastaņiem. Lielā pannā uz vidējas uguns apcep 2 sagrieztus puravus (balto un gaiši zaļo daļu) 2 ēdamkarotēs sviesta, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievieno 13 kg rāceņu (nomizotus un sagrieztus 2 cm lielos daiviņās), 1/3 glāzes ābolu sidra un vistas buljona. Pievieno sāli. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz tie ir mīksti. Pievieno 1 glāzi sadrupinātu vārītu kastaņu, 1/2 glāzes kaltētu ķiršu un sasmalcinātu pētersīļu un 2 ēdamkarotes sviesta.

9. Cepti rāceņi ar burkāniem un timiānu. Izpildiet 6. recepti, pastinaku vietā izmantojot rāceņus un rozmarīna vietā — 6 timiāna zariņus.

10. Rāceņi ar krējumu un sinepēm. Nogrieziet 1,4 kg rāceņu un sagrieziet 2,5 cm lielos gabaliņos. Cepiet olīveļļā lielā katliņā uz vidēji lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, 10 minūtes. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un ielejiet 1/2 tases ūdens. Uzlieciet vāku un vāriet, vienu reizi apmaisot, līdz rāceņi ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemam, atveriet vāku un pievienojiet 1/2 tases saldā krējuma un 3 ēdamkarotes Dižonas sinepju. Vāriet, maisot, līdz rāceņi sabiezē, 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet sāli.

11. Cepti rāceņi ar garšaugu sviestu. Sablendējiet 1 glāzi svaigu pētersīļu, 1/4 glāzes olīveļļas, 1 ķiploka daiviņu, 1 ēdamkaroti kaperu un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu anšovu, 1/2 tējkarotes rīvētas citrona miziņas un sāli. Nogrieziet 3 mārciņas rāceņu un sagrieziet 1/2 collu lielos daiviņās; samaisiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 425°F (220°C) temperatūrā 30 minūtes, līdz mīksti un zeltaini brūni. Apsmērējiet ar sviesta maisījumu.


12. Cepti pastinaki ar pesto. Virtuves kombainā sablendējiet 1 glāzi svaigu pētersīļu, 1/4 glāzes lazdu riekstu, rīvēta Parmezāna siera un olīveļļas, 1 ķiploka daiviņu, 1/2 tējkarotes citrona miziņas un sāli. 3 mārciņas pastinaka (nomizotas un pārgrieztas gareniski uz pusēm vai ceturtdaļām) samaisiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 425°F (220°C) temperatūrā apmēram 30 minūtes, līdz mīksti un zeltaini brūni. Iemaisiet pesto.

13. Pastinaku biezenis ar ķiplokiem. Vidēja lieluma katliņā uzvāra 2 tases saldā krējuma (10%), 1 glāzi ūdens, 1,3 kg nomizotu un sagrieztu pastinaku, 4 sagrieztas ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes sviesta un 2 tējkarotes sāls. Samazina siltumu līdz vidēji zemam; pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz pastinaki ir mīksti, apmēram 8 minūtes. Noņem vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums sabiezē, apmēram 4 minūtes. Sablendē līdz gludai masai.


14. Pastinaku biezenis ar brūno cukuru. Izpildiet 13. recepti, nepievienojot ķiplokus un pievienojot tikai 3/4 tējkarotes sāls. Sajauciet pastinakus ar 1/4 glāzes gaiši brūnā cukura un 1 tējkaroti ķirbju pīrāga garšvielu maisījuma. Pārkaisiet ar vēl pīrāga garšvielām un sviestu.

15. Pastinaki ar datelēm un čili pipariem. Izmantojot dārzeņu mizotāju, sagrieziet 680 g pastinaku plānās strēmelītēs. Pievienojiet 3 ēdamkarotes olīveļļas, 2 ēdamkarotes citrona sulas un 2 ēdamkarotes sasmalcināta citrona sulas, ½ tases sasmalcināta koriandra un ½ tases sasmalcināta dateles un ½ sasmalcināta serrano čili pipara un samaisiet. Pievienojiet sāli un piparus.

16. Selerijas un sīpolu biezenis. Karamelizējiet 2 plāni sagrieztus lielus sīpolus sviestā ar šķipsniņu cukura un sāls uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Vāriet uz lēnas uguns sālītā ūdenī uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz selerijas ir mīkstas; nokāsiet un sablendējiet biezeni ar 1 glāzi (1/4 glāzes) piena, 4 ēdamkarotēm (1/4 glāzes) mīkstināta sviesta un karamelizētajiem sīpoliem. Pievienojiet sāli un piparus.

17. Salāti ar seleriju. Lielā bļodā sakuļ kopā 3 ēdamkarotes baltvīna etiķa, 2 ēdamkarotes pilngraudu sinepju un 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa un 1/2 tējkarotes selerijas sāls; iemaisa 1/4 glāzes olīveļļas. Nomizo 1/2 nelielas selerijas saknes un sagriež strēmelītēs; pievieno 6 selerijas kātus (plāni sagrieztus), 1/2 glāzes sasmalcinātu pētersīļu, selerijas lapas un dzeltenās rozīnes, kā arī 1 sagrieztu šalotes sīpolu. Pievieno mērcei un samaisa; pagaršo ar sāli un pipariem.

18. Kartupeļu sacepums ar seleriju. Uzkarsē 2 tases saldā krējuma, 2 sarīvētas ķiploka daiviņas, pa 2 tējkarotēm katras timiāna lapas un sāli, kā arī 1/4 tējkarotes muskatrieksta uz lēnas uguns; pievieno piparus. Nomizo un sagriež 900 g brūno kartupeļu; nomizo 450 g selerijas saknes un sagriež četrās daļās, pēc tam sagriež šķēlēs. Sakārto dārzeņus ar sviestu ieziestā 1,9 litru cepamtraukā; pārlej tiem krējuma maisījumu un pārklāj ar foliju. Cep 190 °C temperatūrā 50 minūtes, pēc tam noņem foliju, pārkaisa ar 1 tasi (1,5 g) sarīvēta Čedaras siera un cep, līdz siers ir izkusis, vēl 15 līdz 20 minūtes.

19. Gratēns ar trifeļu sieru. Pagatavojiet sacepumu (Nr. 18), izmantojot Jukonas zelta kartupeļus un Čedaras siera vietā izmantojot pekorīno sieru ar trifelēm.


20. Dārzeņu sautējums ar desu. 230 g sadrupinātas itāļu desas pievienojiet sāli. Apbrūniniet lielā čuguna katlā uz vidēji lielas uguns 5 minūtes. Pievienojiet 450 g sasmalcinātu nomizotu burkānu un pastinaka, 450 g sasmalcināta fenheļa, 1 sagrieztu sīpolu, 3 timiāna zariņus un 1 ēdamkaroti olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz zeltaini brūnas, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet 1 1/2 glāzes (1,5 glāzes) vistas buljona un uzvāriet, tad samaziniet liesmu un vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, 10 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus. Pārlejiet 9 litru (2,8 litru) cepamtraukā; pārkaisiet ar grauzdiņiem, kas apkaisīti ar garšaugiem. Cepiet uz lielas uguns, līdz zeltaini brūnas.

21. Kartupeļu sautējums. Vāriet 1,4 kg veselu Russet kartupeļu sālītā verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti, 20 minūtes. Nokāsiet un atdzesējiet; sagrieziet 2,5 cm gabaliņos. Uzkarsējiet 1/4 glāzes augu eļļas lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet kartupeļus, pievienojiet sāli un piparus un cepiet, ik pa laikam apgriežot, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, apmēram 30 minūtes. Pievienojiet 3 saspiestas ķiploka daiviņas, 1/2 glāzes (1/2 glāzes) sasmalcinātu pētersīļu, pa 1 tējkarotei sasmalcināta rozmarīna un timiāna; pievienojiet sāli.

22. Kartupeļu un sēņu sautējums. Sagatavojiet kartupeļu pankūku (Nr. 21). Tikmēr apcepiet 1 mārciņu sagrieztu jauktu sēņu augu eļļā uz vidēji lielas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai, 5–7 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus. Ievietojiet kartupeļus.


23. Kartupeļi ar sāli un etiķi. Vāriet 1,4 kg kartupeļu mazuļu (pārgrieztus gareniski uz pusēm) lielā katlā ar sālītu verdošu ūdeni un 1 1/2 tasēm destilēta baltā etiķa 20 minūtes, līdz tie ir mīksti. Nokāsiet; samaisiet ar 3 ēdamkarotēm pīļu tauku vai zemesriekstu eļļas un 1 1/2 tējkarotēm sāls. Cepiet 260 °C temperatūrā, līdz zeltaini brūni, 20 minūtes. Apkaisiet ar jūras sāli.

24. Kartupeļi ar skābā krējuma mērci. Izpildiet 23. recepti; nepievienojiet etiķi. Sajauciet 1 glāzi skābā krējuma, 2 ēdamkarotes sasmalcināta zaļā sīpola un dilles; pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet ar kartupeļiem.

25. Jaunie kartupeļi itāļu gaumē. Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns 2 minūtes apcep 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas 1/2 tases olīveļļas. Pievieno 3 mārciņas uz pusēm pārgrieztu jauno Jukonas Gold kartupeļu, 2 tējkarotes sāls un pāris šķipsniņas piparu. Gatavo, ik pa laikam apmaisot, līdz kartupeļi mīksti, līdz tie ir mīksti. Pievieno 1 1/2 mārciņas konservētu ķiršu tomātu, 3/4 tases vistas buljona un 2 lauru lapas. Pārklāj un vāri uz lēnas uguns 25 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti un mērce ir nedaudz sabiezējusi. Pievieno pa 2 ēdamkarotēm sasmalcināta oregano un pētersīļu.

26. Cepti violeti kartupeļi ar kukurūzu. Sagrieziet 900 gramus (2 mārciņas) violeto kartupeļu 1,3 cm lielos gabaliņos; pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas, 2 kārbas pa 425 gramiem (16 unču) hominy kukurūzas (notecinātas un noskalotas), 6 saspiestas ķiploka daiviņas, pa 1 tējkarotei malta kumina un 1 tējkarote sāls, kā arī šķipsniņu kajēnas piparu; samaisiet. Cepiet 220 °C temperatūrā apmēram 45 minūtes, līdz kraukšķīgi. Pievienojiet 1/4 glāzes koriandra. Pievienojiet sāli un uzspiediet uz 1 laima sulas.

27. Kraukšķīgi violeti kartupeļi. Ievietojiet 1,4 kg mazu violetu kartupeļu lielā katlā ar aukstu, sālītu ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 25–30 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Nokāsiet ūdeni; nedaudz atdzesējiet. Apziežiet 2 cepšanas paplātes ar malām ar olīveļļu. Izkārtojiet kartupeļus uz cepšanas paplātēm un katru saplaciniet ar lāpstiņu; apslakiet ar olīveļļu un pievienojiet sāli. Cepiet 30 minūtes 245 °C temperatūrā, līdz kartupeļi kļūst kraukšķīgi, apgriežot tos otrādi gatavošanas laikā.

28. Ceptu saldo kartupeļu un kāpostu salāti. Sagrieziet 2 saldos kartupeļus 1,25 cm lielos gabaliņos; samaisiet ar olīveļļu, sāli un pipariem. Cepiet 220 °C temperatūrā, līdz mīksti, apmēram 20 minūtes; atdzesējiet. Blenderī sablendējiet 1 nelielu vārītu, nomizotu biešu ar 1/2 glāzes paniņu piena, sadrupināta zilā siera un 2 tējkarotēm ābolu sidra etiķa; pievienojiet sāli un piparus. Samaisiet 8 glāzes mazu kāpostu ar 1/2 glāzes grauzdētu pekanriekstu un sasmalcinātu dateļu. Pievienojiet saldo kartupeli un nedaudz sasmalcinātu maurloku; pārlejiet ar mērci.

29. Baltā saldā kartupeļa biezenis. Nomizojiet un sadaliet ceturtdaļās 1,4 kg (3 mārciņas) balto saldo kartupeļu. Ievietojiet lielā katlā ar aukstu, sālītu ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, līdz tie ir mīksti; nokāsiet caurdurī. Atgrieziet saldos kartupeļus katliņā, pievienojiet 1 glāzi (110 g) silta piena un 110 g (4 unces) mīkstināta sviesta; saspaidiet. Garšojiet ar muskatriekstu, sāli un pipariem. Pievienojiet vēl sviestu un pārlejiet ar kļavu sīrupu.

30. Jamss ar ingveru un miso. Sajauc 3 ēdamkarotes mīkstināta sviesta un miso pastas ar 2 tējkarotēm rīvēta nomizota ingvera un 1 tējkaroti medus. Ar dakšiņu sadursta 6–8 mazus tumši sarkanus jamsus viscaur. Cep tieši uz cepeškrāsns restēm 220 °C temperatūrā, līdz tie ir mīksti, apmēram 40 minūtes. Centrā izveido dziļas iegriezumus un atbrīvo mīkstumu. Pievieno miso sviestu, apslaki ar medu un apkaisa ar sasmalcinātiem maurlokiem.


31. Saldie kartupeļi ar citronu-kļavu glazūru. Nomizojiet 1,4 kg saldo kartupeļu un sagrieziet tos 2,5 cm lielos gabaliņos; nomizojiet 2 citronus un sagrieziet tos daiviņās. Vāriet sālītā verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, 20 minūtes. Nokāsiet caurdurī; lieciet atpakaļ katliņā un iemaisiet 1/2 glāzes kļavu sīrupa, 4 ēdamkarotes sviesta un 1 tējkaroti kanēļa. Vāriet uz vidējas uguns, līdz dārzeņi ir glazēti. Apkaisiet ar sasmalcinātiem grauzdētiem pekanriekstiem un rīvētu citrona miziņu; pievienojiet sāli.

32. Saldie kartupeļi ar zefīriem. Novāriet saldos kartupeļus saskaņā ar 31. recepti, izmantojot tikai 1 citronu; saspaidiet ar kļavu sīrupu, sviestu un kanēli. Pārlieciet 2,8 litru cepamtraukā. Pārkaisiet ar mini zefīriem; apgrauzdējiet cepeškrāsnī uz lielas uguns.

33. Ceptas saldo kartupeļu daiviņas. Sagrieziet 3 lielus saldos kartupeļus 2,5 cm lielos daiviņās; samaisiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un kārtojiet uz 2 cepšanas plāts ar malām. Pievienojiet 1 tējkaroti kūpinātas paprikas, ½ tējkarotes malta kumina un koriandra; pārkaisiet saldos kartupeļus un pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 220 °C temperatūrā, ik pa laikam apgriežot, līdz kartupeļi ir mīksti un zeltaini brūni, 45 minūtes.

34. Saldais kartupelis ar sviestu un čipotli. Sajauc 3 ēdamkarotes mīkstināta sviesta ar 2 ēdamkarotēm medus un 1 tējkaroti čipotles čili pulvera. Ar dakšiņu sadursta 4 lielus saldos kartupeļus no visām pusēm. Cep tieši uz cepeškrāsns restēm 200°C temperatūrā, līdz tie ir mīksti, apmēram 1 stundu. Pārgriez saldos kartupeļus uz pusēm; uzirdini mīkstumu. Pievieno čipotles eļļu, sadrupinātu vārītu bekonu un sagrieztus zaļos sīpolus.


35. Cepts saldais kartupelis ar bietēm. Nomizojiet 450 g biešu un 680 g saldo kartupeļu, sagrieziet 1,9 cm lielos gabaliņos; samaisiet ar 200 g olīveļļas un 1/4 tējkarotes (1/4 tējkarotes) asās paprikas. Pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 230 °C temperatūrā apmēram 25 minūtes, līdz mīksti, pa vidu apmaisot. Apkaisiet ar sasmalcinātām dillēm. Sajauciet 2 ēdamkarotes (200 g) dabīgā grieķu jogurta ar 1/4 tējkarotes (1/4 tējkarotes) rīvētas citrona miziņas; pievienojiet sāli un piparus un atšķaidiet ar ūdeni. Pasniedziet ar saldajiem kartupeļiem.

36. Biešu karpačo. Vāriet 3 lielas veselas zeltainās vai kjodžas bietes sālītā verdošā ūdenī apmēram 1 stundu, līdz tās ir mīkstas. Nokāsiet un nomizojiet. Sagrieziet plānās šķēlītēs (vēlams ar rīvmašīnu) un kārtojiet uz šķīvja; apslakiet ar olīveļļu un 1 citrona sulu. Pievienojiet sāli un piparus. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem, mazajām rukolām un rīvētu parmezāna sieru.

37. Biešu salāti ar prosciutto. Nomizojiet un sadaliet 6 vidēja lieluma vārītas bietes un katru ietiniet prosciutto mērcē. Uz šķīvja kārtojiet 3 tases rukolas; virsū uzlieciet bietes un 2 tases sagrieztas kantalupes, pārkaisiet ar sāli un pipariem. Saputojiet 2 ēdamkarotes šampanieša etiķa ar 1/2 tējkaroti Dižonas sinepju; iemaisiet 1/4 tases olīveļļas un pārkaisiet ar sāli un cukuru. Pārlejiet ar mērci un pārkaisiet ar grauzdētām mandelēm un sasmalcinātu piparmētru.

38. Salāti ar bietēm un apelsīnu. Nomizojiet 4 apelsīnus ar nazi un sagrieziet šķērsām šķēlēs; kārtojiet uz šķīvja. Pievienojiet 3 tases sasmalcinātu, nomizotu, vārītu biešu, apslakiet ar 3 ēdamkarotēm baltvīna etiķa un olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Apkaisiet ar maurlokiem.

39. Kraukšķīgi ceptas bietes. Nogrieziet un pārgrieziet uz pusēm 900 g biešu; vāriet lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni, kam pievienota 1/4 glāzes destilēta baltā etiķa, līdz tās ir mīkstas, apmēram 2 stundas. Nokāsiet un nomizojiet. Apcepiet 1 nelielu sagrieztu sīpolu 4 ēdamkarotēs sviesta uz lielas uguns, līdz tas ir zeltains. Pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti sviesta, tad bietes un sasmalciniet tās ar lāpstiņu. Cepiet, apgriežot, līdz tās ir kraukšķīgas. Garšojiet ar sāli.


40. Biešu salāti ar fenheli un ābolu. Lielā bļodā sakuļ kopā 3 ēdamkarotes destilēta baltā etiķa, olīveļļas un smalki sarīvētu svaigu mārrutku ar 1,5 tējkarotēm sāls. Pievieno 1 zaļo ābolu, 1 fenheļa galviņu un 1 nomizotu, neapstrādātu zeltainu biešu (visas sagrieztas plānās šķēlītēs); samaisa. Apkaisa ar fenheļa lapām.

41. Maizes pudiņš ar rutabagu. Apcep sviestā uz vidējas uguns 3 sagrieztus puravus (balto un gaiši zaļo daļu), 1 vidēja lieluma sarīvētu nomizotu rutabagu, pa 1 tējkarotei svaiga timiāna un sāls, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 15 minūtes. Lielā bļodā sakuļ kopā 6 olas, 2 1/2 tases saldā krējuma (10%), 2 tējkarotes sāls un šķipsniņu muskatrieksta. Pievieno 1 mārciņu kubiņos sagrieztas halas maizes un dārzeņu maisījumu; ļauj ievilkties 30 minūtes. Pārlej ieziestā 9 x 13 collu (23 x 33 cm) pannā un pārklāj. Cep 350°F (180°C) temperatūrā 45 minūtes, pēc tam atloka un cep vēl 30 minūtes, līdz zeltaini brūnas.


42. Kāļi ar salviju un brūno sviestu. Nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos 1,4 kg rutabagas. Nelielā pannā uz vidējas uguns izkausējiet 4 ēdamkarotes (1/4 glāzes) sviesta; cepiet, līdz tas kļūst brūns. Pievienojiet rutabagu un 1/3 glāzes (1/3 glāzes) sasmalcinātas salvijas, iemaisiet to. Pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 220 °C temperatūrā 40 minūtes, līdz tā ir mīksta. Apkaisiet ar rīvētu pekorīno sieru un salviju; sāli.

43. Cepta rutabaga ar ingveru un kokosriekstu. Lielā katliņā sajauciet 1,4 kg rutabagas (nomizotas, sagrieztas četrās daļās un pēc tam plāni sagrieztas), 425 g nesaldināta kokosriekstu piena bundžas, 1/3 glāzes ūdens, 1/4 glāzes sasmalcināta, nomizota svaiga ingvera, 1 1/2 tējkarotes sāls un nedaudz maltu melno piparu. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes, līdz ingvers ir mīksts un šķidrums ir iztvaikojis. Pārlejiet ieziestā 2,8 litru cepamtraukā. Sajauciet 1/2 glāzes panko rīvmaizes, nesaldinātas kokosriekstu skaidiņas, 1 ēdamkaroti izkausētas kokosriekstu eļļas un šķipsniņu kajēnas piparu un sāls; pārkaisiet rutabagas. Cepiet 220 °C temperatūrā 10 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Apkaisiet ar koriandru.

44. Salāti ar hikamu un greipfrūtu. Ar nazi nomizojiet 2 rozā greipfrūtus. Iegrieziet starp membrānām, lai izņemtu daiviņas, un ievietojiet tās lielā bļodā; izspiediet membrānas virs bļodas, lai atbrīvotu sulu. Nomizojiet 1 nelielu hikamu, sagrieziet to četrās daļās un pēc tam plānās šķēlītēs. Bļodā pievienojiet hikamu, buntīti sagrieztu redīsu, 1/2 glāzes koriandra un žāvētu dzērveņu, kā arī 1 sagrieztu Fresno čili piparu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes aveņu etiķa un grauzdētu zemesriekstu eļļas un 1 tējkaroti cukura. Pievienojiet sāli un samaisiet.


45. Apcepti redīsi ar mangoldu. Sasmalciniet 1 buntīti mangolda; atdaliet lapas un kātus. Apcepiet mangolda kātus un 2 buntītes sagrieztu redīsu olīveļļā katliņā uz vidēji lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tie mīksti, 10 minūtes. Pievienojiet mangolda lapas, 4 sagrieztas ķiploka daiviņas, pa 1 tējkarotei no katra citrona sulas un miziņas; pievienojiet sāli un piparus. Gatavojiet, līdz lapas ir novītušas.

46. ​​​​Glazēti redīsi. Uzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku, pievieno 900 g mazu redīsu (lielos pārgriež uz pusēm), 1/2 tases ābolu sidra, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 1/2 tējkarotes timiāna lapiņu un sāli. Vāri, līdz redīsi ir mīksti un kraukšķīgi, 8 minūtes. Noņem vāku un vāri uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis un redīsi ir glazēti.

47. Cepta juka ar kurkumu. Nomizojiet 1,4 kg jukas sakņu un sagrieziet 5 cm lielos gabaliņos. Vāriet lielā katlā ar verdošu sālsūdeni 15 minūtes, līdz saknes ir mīkstas. Nokāsiet ūdeni; nedaudz atdzesējiet. Sagrieziet 2,5 cm lielos gabaliņos, pievienojiet 3 ēdamkarotes olīveļļas, 2 sarīvētas ķiploka daiviņas, 2,5 cm garu sarīvētas, nomizotas svaigas kurkumas gabalu, 1 tējkaroti sāls, ½ tējkarotes malta kumina un ½ tējkarotes piparu un samaisiet. Cepiet 220 °C temperatūrā, apgriežot pusceļā, līdz saknes ir zeltaini brūnas, apmēram 50 minūtes. Pievienojiet sāli. Apkaisiet ar sasmalcinātu koriandru un pasniedziet ar laima šķēlītēm.

48. Cepts topinambūrs ar burkāniem. Nomizojiet 900 g topinambūru un 450 g burkānu, sagrieziet 3,8 cm lielos gabaliņos. Apkaisiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas; pievienojiet sāli un piparus. Cepiet 260°C (500°F) temperatūrā, ik pa laikam apmaisot, apmēram 30 minūtes, līdz viegli apbrūnē. Pievienojiet 1/3 glāzes sasmalcinātu pētersīļu, 1 citrona sarīvētu miziņu un 2 sarīvētas ķiploka daiviņas.

49. Cepti sakņu dārzeņi ar bekonu. Sagrieziet 1 mārciņu sarkano kartupeļu, nomizotus pastinakus un burkānus 1 collas lielos gabaliņos; sagrieziet 8 unces (230 g) bekona 1/2 collu lielos gabaliņos. Samaisiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, 2 ēdamkarotēm sasmalcinātas salvijas, dažiem salvijas zariņiem, 6 sagrieztām ķiploka daiviņām un 1/2 tējkaroti ančo čili pulvera. Cepiet 425°F (220°C) temperatūrā 40 minūtes, līdz mīksti un zeltaini brūni. Pievienojiet sāli un samaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

50. Cepti sakņu dārzeņi ar bekonu un čili. Izpildiet 49. recepti, izņemot salviju un palielinot čili pulvera daudzumu līdz 1 tējkarotei. Sablendējiet 1/2 glāzes skābā krējuma un 1/2 glāzes koriandra ar 1 laima sulu; pievienojiet sāli. Pārlejiet dārzeņiem mērci.