No kā tiek gatavots siers?
Siera sastāvā var būt dažādas sastāvdaļas atkarībā no tā, ko vēlaties sasniegt. Taču kopumā sieru gatavo, atdalot ūdeni no piena. Aplūkosim tuvāk šī produkta sastāvdaļas.
Ja vēlaties mājās pagatavot sieru, jums būs nepieciešams:
- piens;
– citronu sula;
- sāls.
Ja vēlaties krēmīgāku tekstūru, varat pievienot nedaudz svaiga krējuma. Tas jādara pēc tam, kad piens ir sarecējies un esat pievienojis sāli.
Komerciālo sieru gatavo no četrām galvenajām sastāvdaļām:
- piens;
– renīns;
- skābmaize;
- sāls.
Piens
Šis ir vissvarīgākais produkts, no kura ražo sieru. Piens var būt jebkāds: govs, kazas, aitas, kamieļa un pat bifeļu piens. Mājās, protams, visvieglāk ir pagatavot sieru no govs piena, jo tas ir visvieglāk pieejams. Var izmantot arī vājpiena pulveri.
Raugs
Šis ir produkts, kas izraisa piena fermentāciju. Siera ieraugs ir tas pats, kas vīna vai alus raugs. Ieraugā esošie mikroorganismi, sēnīšu veids, piešķir sieram tā raksturīgo garšu.
Renets
Šo sastāvdaļu izmanto piena sarecināšanai. Pēc tās pievienošanas piens sadalās divās daļās: cietā biezpienā un šķidrās sūkalās. Tradicionāli himozīnu iegūst no teļa kuņģiem, taču ir pieejams arī veģetārs aizstājējs. Nepieciešamais himozīna daudzums ir atkarīgs no ražojamā siera veida. Lai ražotu mīkstu sieru, tiek izmantots mazāk himozīna, savukārt, lai ražotu cietu sieru, tiek izmantots vairāk.
Sāls
Sāls uzlabo siera garšu, padara to stingrāku un darbojas kā konservants. Sāli parasti pievieno sarecējušam pienam pirms tā ieliešanas veidnēs. Līdztekus sālim sieram var pievienot pikantus garšaugus un garšvielas, piemēram, pētersīļus, salviju, melnos piparus un citas. Šie garšaugi var būt svaigi vai žāvēti. Dažus siera veidus aromatizē arī ar alu vai sidru.
Siers bieži tiek pārklāts ar vaskainu apvalku, kas var būt dažādās krāsās. Rūpnīcā ražota siera apvalkam bieži pievieno pārtikas krāsvielu. Mājas siera ražotāji reti izmanto krāsvielas.
Kategorijas:
Saistītie raksti
