Losandželosas stila Kalbi
Balsis: 1
Laiks: 5 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1652. gadā, kopējais tauku daudzums 140 G., piesātinātie tauki 52 G., olbaltumvielas 48 G., ogļhidrāti 49 G., šķiedra 2 G., holesterīns 230 mg nātrijs 2502 mg cukurs 42 G.
Kalorijas 1652. gadā, kopējais tauku daudzums 140 G., piesātinātie tauki 52 G., olbaltumvielas 48 G., ogļhidrāti 49 G., šķiedra 2 G., holesterīns 230 mg nātrijs 2502 mg cukurs 42 G.
Tiek uzskatīts, ka šis liellopa īso ribu ēdiens ir radies Losandželosā, kur dzīvo liela korejiešu kopiena, tāpēc arī nosaukums. Visbiežāk galbi tiek grilēts, līdz tas kļūst melns, taču šī recepte dod sulīgākas un maigākas ribiņas. Grilēšana karstā čuguna pannā un pareizā kukurūzas sīrupa daudzuma pievienošana cukuru līdzsvarošanai palīdz panākt maigu Maillarda reakciju (līdzīgu karamelizācijai), nevis asu apdegumu. Vienkāršās sastāvdaļas šajā receptē labi sader, radot fantastisku garšu, un korejiešu bumbiera pievienošana marinādei palīdz mīkstināt ribu gaļu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1,8 kg korejiešu liellopa īsās ribiņas, 1 cm biezas, ar kauliem
- 10 ķiploka daiviņas, nomizotas
- 1 mazs, gatavs korejiešu bumbieris, nomizots, bez serdes un rupji sasmalcināts (skatīt piezīmi)
- 2,5 cm ingvera sakne, nomizota
- Ceturtdaļa maza sīpola, nomizota
- 1 glāze sojas mērces
- 3/4 ēdamkarotes sezama eļļas
- 0,5 glāzes kukurūzas sīrupa
- 0,5 tases cukura
- 1/4 glāzes mirina
- 1 ēdamkarote rapšu (canola) vai citas neitrālas augu eļļas
- Zaļie sīpoli un grauzdētas sezama sēklas pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopa ribiņas, bumbieri, ingvera sakne, sezama eļļa, kukurūzas sīrups, mirin (rīsu vīns)
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet liellopa ribiņas lielā bļodā un pārlejiet ar ūdeni. Ļaujiet ievilkties 30 minūtes.
- Tikmēr pagatavojiet marinādi.:
Ievietojiet ķiploku, bumbieri, ingveru un sīpolu blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni pa 1 tējkarotei vienlaikus, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. - Citā lielā bļodā sajauciet sojas mērci, sezama eļļu, kukurūzas sīrupu, cukuru un mirinu. Pievienojiet bumbieru maisījumu un samaisiet.
- Nokāš ribiņas un nosusina tās ar papīra dvieļiem, noņemot visas kaulu šķembas. Pārliek ribiņas marinādē, pārliecinoties, ka tās ir pilnībā iegremdētas. Ievieto ledusskapī vismaz uz 4 stundām vai nakti.
- Nolejiet no ribām lieko marinādi un novietojiet tās uz cepšanas paplātes uz 20–30 minūtēm, lai tās sasiltu līdz istabas temperatūrai.
- Uzkarsē augu eļļu lielā čuguna pannā vai sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno dažas ribiņas vienlaikus un cep, vienreiz apgriežot, līdz tās ir gatavas un izveidojusies tumši brūna garoziņa, 3–4 minūtes no katras puses.
Piezīme
Ja iespējams, meklējiet korejiešu bumbierus, kas audzēti Džedžu salā. Tie ir lielāki, saldāki un sulīgāki nekā to ķīniešu vai japāņu brālēni. Ja nevarat tos atrast, aizvietojiet tos ar ķīniešu vai japāņu bumbieriem vai, ārkārtas situācijās, Bere-Bosk šķirni.
Receptes autors - Džekija Dži Juna Pārka ir ēdienu stiliste un recepšu izstrādātāja uzņēmumā Food Network.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
