Kā dzert sake
Šajā rakstā uzzināsiet par dažādiem sake veidiem, kā arī par to, ar kādiem ēdieniem to pasniegt, kur to liet, kā to dzert un kā uzvesties cilvēku sabiedrībā, kuriem patīk šis dzēriens.
Sake ir japāņu rīsu vīns, ko ražo, fermentējot rīsus. Šajā procesā cietes tiek pārveidotas par cukuriem un pēc tam par alkoholu. Sake alkohola saturs svārstās no 14 līdz 16%, izņemot "genshu" — šķirni ar alkohola saturu no 18 līdz 20%. Japāņu valodā vārds "sake" attiecas uz visiem alkoholisko dzērienu veidiem, ne tikai uz tiem, kas gatavoti no rīsiem. Runājot par šo dzērienu, japāņu valodā to sauc par "nihonshu".
Sakē šķirnes
Ir vairāki dažādi rīsu vīna veidi:
1. Amazake – Šis ir tradicionāls, salds sake ar zemu alkohola saturu.
2. Genšu – Šis ir neatšķaidīts sake ar alkohola saturu 18–20 %. Turpretī citi veidi tiek atšķaidīti ar ūdeni tiktāl, ka alkohola saturs sasniedz 14–16 %.
3. Iitsake - vietējie sake veidi.
4. Es pļauju zāli - Šis ir vīns, kas izturēts īpašā veidā, tāpēc tam ir medus garša un dzeltena krāsa.
5. Kuroshu - Šis ir sake, kas gatavots no brūnajiem rīsiem.
6. Muroka – nefiltrēts vīns. Tam ir dzidrs izskats un izteiktāka garša un aromāts.
7. Namazake - Šis ir nepasterizēts sake, un pēc iegādes tas jāuzglabā ledusskapī.
8. Nigorizake vai Nigori - Šis ir vīns, kas ir izplatīts Eiropas japāņu restorānos un tiek pasniegts atdzesēts.
9. Šiborēt - Šis ir vīns, kas, tāpat kā citi veidi, ir izturēts mazāk nekā 9–12 mēnešus, tāpēc tam ir skābāka garša.
10. Taruzake Taruzake ir izturēts sake, kas tiek glabāts koka mucās, piešķirot tam spēcīgu koksnes aromātu. Taruzake bieži bauda svinīgos pasākumos, piemēram, būvniecības atklāšanās vai jubilejās.
11. Teiseihakushi - īpašs sake ar spēcīgu rīsu aromātu.
Kāda ir atšķirība starp klasisko un kulinārijas sake?
Ir rīsu vīni, ko dzer atsevišķi, un ir tādi, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Pēdējā veida vīnā ir mazāk alkohola un vairāk sāls.
Gatavojot ēdienu, varat izmantot abus, taču labāk izvēlēties vīnu ar pienācīgu kvalitāti un aromātu, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies bezgaršīgs.
Ar ko vajadzētu dzert sake?
Sakē dzer kopā ar vieglām uzkodām, piemēram, sašimi, jēlu zivju ēdienu, lai gan Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs to lieto arī kopā ar citiem ēdieniem.
Tagad to izmanto arī dažādu kokteiļu pagatavošanā.
Kādos traukos pasniedz sake?
Sakē parasti pārdod lielās pudelēs vai mazās keramikas kolbās, ko sauc par tokkuri. To pasniedz mazās krūzītēs, kas atgādina bļodas.
Kā tiek pasniegts sake?
Sake parasti pasniedz nedaudz uzsildītu vai, gluži pretēji, atdzesētu. Tomēr dažreiz to var pasniegt istabas temperatūrā. Tas viss ir atkarīgs no sake veida un dzērāja gaumes. Aukstā laikā biežāk dzer karstu sake, savukārt karstā laikā to pasniedz atdzesētu. Sliktas kvalitātes sake bieži tiek sildīts bāros, lai slēptu tā slikto garšu, savukārt labas kvalitātes sake netiek ne atdzesēts, ne sildīts.
Lai uzsildītu sake, ielejiet to keramikas traukā, kuru pēc tam ievietojiet lielākā bļodā, kas piepildīta ar karstu ūdeni. Karstā ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 50°C (122°F). Lai atdzesētu vīnu, ievietojiet trauku bļodā, kas piepildīta ar ūdeni -10°C (14°F) temperatūrā.
Kā parasti lej sake?
Pasniedzot šo rīsu vīnu, ir dažas nianses.
1. Vienmēr lej sake citiem, nekad sev. Ļauj kādam citam piepildīt tavu krūzi, pat ja lej visai grupai.
2. Lejot vīnu citiem, turiet trauku ar abām rokām, lai cik mazs tas būtu. Ja pudeli turat ar vienu roku, uzlieciet otru tai virsū kā cieņas zīmi pret dzērienu.
3. Ja pasniedzat krūzi pildīšanai, novietojiet to uz plaukstas un ar otras rokas pirkstiem turiet to sānos. Pēc tam paceliet roku ar krūzi pret personu, kas lej sakē. Arī tā ir cieņas izpausme.
4. Ja dzerat darbā vai svinat sasniegumus darbā, pastāv arī citas nianses. Lejot vīnu kolēģim, kurš ir augstāks par jums, sakē kauss jātur ar abām rokām. Ja lejat vīnu zemāka ranga darbiniekam, kausu var turēt tikai ar vienu roku. Līdzīgi priekšnieks var pasniegt kausu tikai ar vienu roku, savukārt zemāka ranga darbinieks to var pasniegt ar abām rokām, kā aprakstīts iepriekš.
5. Ja dzerat sake kopā ar draugiem vai neformālā gaisotnē, sake lešana un pasniegšana tiek veikta tikai ar vienu roku, it īpaši vīriešu dominētā vidē. Tomēr atcerieties pacelt vīna kausu virs galda lejēja virzienā.
Sakot tostu, paceliet roku ar sakē tasi!
Neatkarīgi no dzēriena — sake, alus, vīna vai stiprā alkohola —, ir pieklājīgi nogaidīt, līdz visas krūzes, glāzes un citi dzeršanas trauki ir piepildīti, pirms pacelt savējo un teikt tostu. Tradicionālais japāņu izteiciens tam ir "kanpai!". Tad visi paceļ savas krūzes un glāzes un tās saskandina.
Ja darbā dzerat, tad, saskandinot glāzes, jaunāko darbinieku krūzēm jābūt zemākām nekā vadības krūzēm.
Sakē šķirnes
Ir vairāki dažādi rīsu vīna veidi:
1. Amazake – Šis ir tradicionāls, salds sake ar zemu alkohola saturu.
2. Genšu – Šis ir neatšķaidīts sake ar alkohola saturu 18–20 %. Turpretī citi veidi tiek atšķaidīti ar ūdeni tiktāl, ka alkohola saturs sasniedz 14–16 %.
3. Iitsake - vietējie sake veidi.
4. Es pļauju zāli - Šis ir vīns, kas izturēts īpašā veidā, tāpēc tam ir medus garša un dzeltena krāsa.
5. Kuroshu - Šis ir sake, kas gatavots no brūnajiem rīsiem.
6. Muroka – nefiltrēts vīns. Tam ir dzidrs izskats un izteiktāka garša un aromāts.
7. Namazake - Šis ir nepasterizēts sake, un pēc iegādes tas jāuzglabā ledusskapī.
8. Nigorizake vai Nigori - Šis ir vīns, kas ir izplatīts Eiropas japāņu restorānos un tiek pasniegts atdzesēts.
9. Šiborēt - Šis ir vīns, kas, tāpat kā citi veidi, ir izturēts mazāk nekā 9–12 mēnešus, tāpēc tam ir skābāka garša.
10. Taruzake Taruzake ir izturēts sake, kas tiek glabāts koka mucās, piešķirot tam spēcīgu koksnes aromātu. Taruzake bieži bauda svinīgos pasākumos, piemēram, būvniecības atklāšanās vai jubilejās.
11. Teiseihakushi - īpašs sake ar spēcīgu rīsu aromātu.
Kāda ir atšķirība starp klasisko un kulinārijas sake?
Ir rīsu vīni, ko dzer atsevišķi, un ir tādi, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Pēdējā veida vīnā ir mazāk alkohola un vairāk sāls.
Gatavojot ēdienu, varat izmantot abus, taču labāk izvēlēties vīnu ar pienācīgu kvalitāti un aromātu, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies bezgaršīgs.
Ar ko vajadzētu dzert sake?
Sakē dzer kopā ar vieglām uzkodām, piemēram, sašimi, jēlu zivju ēdienu, lai gan Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs to lieto arī kopā ar citiem ēdieniem.
Tagad to izmanto arī dažādu kokteiļu pagatavošanā.
Kādos traukos pasniedz sake?
Sakē parasti pārdod lielās pudelēs vai mazās keramikas kolbās, ko sauc par tokkuri. To pasniedz mazās krūzītēs, kas atgādina bļodas.
Kā tiek pasniegts sake?
Sake parasti pasniedz nedaudz uzsildītu vai, gluži pretēji, atdzesētu. Tomēr dažreiz to var pasniegt istabas temperatūrā. Tas viss ir atkarīgs no sake veida un dzērāja gaumes. Aukstā laikā biežāk dzer karstu sake, savukārt karstā laikā to pasniedz atdzesētu. Sliktas kvalitātes sake bieži tiek sildīts bāros, lai slēptu tā slikto garšu, savukārt labas kvalitātes sake netiek ne atdzesēts, ne sildīts.
Lai uzsildītu sake, ielejiet to keramikas traukā, kuru pēc tam ievietojiet lielākā bļodā, kas piepildīta ar karstu ūdeni. Karstā ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 50°C (122°F). Lai atdzesētu vīnu, ievietojiet trauku bļodā, kas piepildīta ar ūdeni -10°C (14°F) temperatūrā.
Kā parasti lej sake?
Pasniedzot šo rīsu vīnu, ir dažas nianses.
1. Vienmēr lej sake citiem, nekad sev. Ļauj kādam citam piepildīt tavu krūzi, pat ja lej visai grupai.
2. Lejot vīnu citiem, turiet trauku ar abām rokām, lai cik mazs tas būtu. Ja pudeli turat ar vienu roku, uzlieciet otru tai virsū kā cieņas zīmi pret dzērienu.
3. Ja pasniedzat krūzi pildīšanai, novietojiet to uz plaukstas un ar otras rokas pirkstiem turiet to sānos. Pēc tam paceliet roku ar krūzi pret personu, kas lej sakē. Arī tā ir cieņas izpausme.
4. Ja dzerat darbā vai svinat sasniegumus darbā, pastāv arī citas nianses. Lejot vīnu kolēģim, kurš ir augstāks par jums, sakē kauss jātur ar abām rokām. Ja lejat vīnu zemāka ranga darbiniekam, kausu var turēt tikai ar vienu roku. Līdzīgi priekšnieks var pasniegt kausu tikai ar vienu roku, savukārt zemāka ranga darbinieks to var pasniegt ar abām rokām, kā aprakstīts iepriekš.
5. Ja dzerat sake kopā ar draugiem vai neformālā gaisotnē, sake lešana un pasniegšana tiek veikta tikai ar vienu roku, it īpaši vīriešu dominētā vidē. Tomēr atcerieties pacelt vīna kausu virs galda lejēja virzienā.
Sakot tostu, paceliet roku ar sakē tasi!
Neatkarīgi no dzēriena — sake, alus, vīna vai stiprā alkohola —, ir pieklājīgi nogaidīt, līdz visas krūzes, glāzes un citi dzeršanas trauki ir piepildīti, pirms pacelt savējo un teikt tostu. Tradicionālais japāņu izteiciens tam ir "kanpai!". Tad visi paceļ savas krūzes un glāzes un tās saskandina.
Ja darbā dzerat, tad, saskandinot glāzes, jaunāko darbinieku krūzēm jābūt zemākām nekā vadības krūzēm.
Raksta autore: Natālija Semenova "TopCook"
Balsis: 1
Visas receptes ar sake
Kategorijas:
Saistītie raksti
