50 pildījuma receptes

Kā pagatavot pildījumu:

1. Apcepiet dārzeņus, augļus, garšaugus un/vai gaļu sviestā, pēc tam pievienojiet buljonu.
2. Sajauc ar sakultām olām un maizes kubiņiem.
3. Pārlej ieziestā cepamtraukā un pārkaisi ar nedaudz sviesta vai taukiem no pannas. Cep, pārklātu ar foliju, 30 minūtes 190°C (350°F) temperatūrā. Noņem foliju un cep vēl 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai krāsai (vai arī izmanto atdzesēto pildījumu, lai pildītu tītaru).

Izeja: Katra recepte paredzēta 8 porcijām, kas ir pietiekami, lai piepildītu 5,4–6,3 kg smagu tītaru.


1. Klasika. Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē 110 g sviesta. Pievieno 2 tases sagriezta sīpola un selerijas, 1 ēdamkaroti sasmalcinātas salvijas un timiāna, pievieno sāli un piparus un vāri 5 minūtes. Pievieno 3 tases vistas vai tītara buljona un uzvāra uz lēnas uguns. Lielā bļodā sakuļ 2 olas ar 1/4 tases sasmalcinātu pētersīļu; iemaisa 1/6 tases sagrieztas vecas baltmaizes, tad ielej dārzeņu maisījumu un buljonu un samaisa. Pārlej ieziestā cepamtraukā un virsū apkaisa ar sviesta gabaliņiem. Pārklāj un cep 30 minūtes 190 °C temperatūrā; noņem foliju un cep vēl 30 minūtes, līdz zeltaini brūna. (Varat arī pildīt tītaru un cept.)

2. Ar ābolu un garšaugiem. Pagatavojiet klasisko pildījumu (Nr. 1), apcepot 2 sagrieztus ābolus ar sīpoliem.

3. Ar dzērvenēm un āboliem. Izpildiet 1. recepti, pagatavojot 2 sasmalcinātus ābolus un 1 glāzi žāvētu dzērveņu kopā ar sīpoliem.

4. Ar dzērvenēm un riekstiem. Izpildiet 1. recepti, pagatavojot 2 sagrieztus bumbierus un 1 glāzi žāvētu dzērveņu kopā ar sīpoliem. Pievienojiet maizei 1 glāzi sasmalcinātu grauzdētu valriekstu vai pekanriekstu.

5. Ar žāvētām aprikozēm un lazdu riekstiem. Izpildiet 1. recepti, sīpolu vietā izmantojot sagrieztus puravus. Maizei pievienojiet 1,5 tases sagrieztu žāvētu aprikožu un 1 tasi sasmalcinātu grauzdētu lazdu riekstu.

6. Ar karamelizētiem sīpoliem. Izpildiet 1. recepti, pievienojot maizei 2 tases karamelizētu sīpolu un 3/4 tases rīvēta Parmezāna siera. Pirms cepšanas pārkaisiet ar Parmezāna sieru.


7. Pekāns un burbons. Izpildiet 1. recepti, pievienojot sautētiem dārzeņiem 2 sagrieztus bumbierus, 1 glāzi sasmalcinātu pekanriekstu un 1/2 glāzes burbona; vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes, pirms pievienojat buljonu.

8. Ar kartupeļu maizi. Klasisko pildījumu (Nr. 1) pagatavojiet ar kubiņos sagrieztu kartupeļu maizi baltmaizes vietā.


9. Ar ābolu un fenheli. Pagatavojiet klasisko pildījumu (Nr. 1) ar kartupeļu maizi. Selerijas vietā izmantojiet sagrieztu fenheli. Apcepiet sīpolu un fenheli ar 1 glāzi sasmalcinātu ābolu un 1 glāzi žāvētu dzērveņu.

10. Ar austerēm. Pagatavojiet klasisko pildījumu (Nr. 1) ar kartupeļu maizi. Salvijas vietā pievienojiet 1 ēd. k. Old Bay garšvielas; buljonam pievienojiet 1/4 glāzes sausa vermuta un 1/2 glāzes austeru sulas. Kopā ar maizi iemaisiet 450 g nomizotu austeru.

11. Ar kastaņiem. Izpildiet 1. recepti, apcepot 1 1/2 tases sasmalcinātu kastaņu ar sīpoliem.

12. Ar iekšām. Vāriet tītara kaklu un iekšas (izņemot aknas) 3 tasēs tītara vai vistas buljona, līdz tās ir mīkstas, 1 stundu. Pievienojiet aknas un vāriet 5 minūtes. Nokāsiet buljonu un saglabājiet to, pēc tam sasmalciniet iekšas (ieskaitot aknas) un kakla gaļu. Izpildiet 1. recepti, pievienojot kaklu un iekšas kopā ar sīpoliem, un izmantojiet saglabāto buljonu.

13. Ar sēnēm un puraviem. Izpildiet 1. recepti, sīpolu vietā izmantojot 3 tases sasmalcinātu puravu. Apcepiet 1 mārciņu sagrieztu kremīni sēņu ar sīpoliem un selerijām.

14. Ar baravikām. Pagatavojiet klasisko pildījumu (Nr. 1) ar šalotes sīpolu vietā un rozmarīnu salvijas vietā. Apcepiet 110 g sagriezta prosciutto un 450 g sagrieztu baraviku kopā ar sīpoliem un selerijām.

15. Ar meža sēnēm. Izpildiet 1. recepti, sīpolu vietā izmantojot 3 tases sasmalcinātu puravu un salvijas vietā rozmarīnu; apcepiet ar 1 mārciņu sagrieztu meža sēņu.

16. Ar spinātiem un Grījēras sieru. Izpildiet 1. recepti, sīpolu vietā izmantojot 3 tases sasmalcinātu puravu; apcepiet ar 1 mārciņu sagrieztu kremīni sēņu. Ļaujiet buljona maisījumam nedaudz atdzist. Maizes virspusē uzlieciet 6 tases sasmalcinātu spinātu un 1 tasi sagriezta Gruyère siera.

17. Ar ceptiem dārzeņiem. Cepiet 8 tases sagrieztu ziemas ķirbi, burkānus, pastinakus un sarkanos sīpolus 200 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 25 minūtes. Izpildiet 1. recepti, aizstājot pusi maizes ar ceptiem dārzeņiem.


18. Kēksiņi. Izklāj 12 lielas kēksiņu formiņas ar papīra formiņām un piepildi ar savu iecienītāko maizes pildījumu (mēs izmantojām sēņu un puravu pildījumu, Nr. 13). Cep bez vāka 190 °C (350 °F) temperatūrā, līdz zeltaini brūnas, apmēram 45 minūtes.

19. Ar ierauga maizi. Izmantojiet 1. recepti ar ierauga maizi. Salvijas vietā izmantojiet rozmarīnu.

20. Ar desu. Lielā pannā uz vidējas uguns apbrūniniet 1 mārciņu sadrupinātas desas 6 ēdamkarotēs sviesta. Pievienojiet 2 tases sagriezta sīpola un selerijas, 1 ēdamkaroti sasmalcinātas salvijas un timiāna; pievienojiet sāli un piparus un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet 3 tases vistas buljona un uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Bļodā sakuļiet 2 olas ar 1/4 tases sasmalcinātu pētersīļu; pievienojiet 1/6 tases sagrieztas vecas baltmaizes, tad ielejiet dārzeņu maisījumu un buljonu un samaisiet. Pārlejiet ieziestā cepšanas traukā un virsū apkaisiet ar sviesta gabaliņiem. Pārklājiet un cepiet 30 minūtes 190 °C temperatūrā; noņemiet foliju un cepiet 30 minūtes, līdz desa ir zeltaini brūna.

21. Ar desu un ābolu. Izpildiet 20. recepti, izmantojot itāļu desu ar fenheli. Apcepiet 2 sagrieztus ābolus ar sīpoliem.

22. Ar ķirbi un pancetu. Sekojiet 20. receptei, izmantojot sagrieztu pancetu desas vietā. Apcepiet 1 mārciņu nomizota, sagriezta muskatķirbja ar sīpoliem.

23. Ar kastaņiem un pancetu. Izpildiet 20. recepti, izmantojot sagrieztu pancetu desas vietā. Apcepiet 1,5 tases sasmalcinātu kastaņu ar sīpoliem. Izmantojiet mannas maizi.

24. Poļu valodā. Izpildiet 20. recepti ar sagrieztu poļu desu. Gatavojiet kopā ar sīpolu, 1 mārciņu skābētu kāpostu (notecinātu un noskalotu) un 2 tējkarotēm paprikas.

25. Ar ķiplokiem un kāpostiem. Desas pildījumu (Nr. 20) pagatavojiet, buljonam pievienojot 4 glāzes sasmalcinātu kāpostu un 1 nomizotu ceptu ķiploku galviņu. Izmantojiet mannas maizi.

26. Ar ķirbi un prosciutto. Izpildiet 20. recepti, desas vietā izmantojot sagrieztu prosciutto. Apcepiet 1 mārciņu sagrieztu, nomizotu muskatķirbju kopā ar sīpoliem. Pievienojiet 1/2 glāzes priežu riekstu.

27. Ar čoriso. Izpildiet 20. recepti ar svaigu čorizo, salvijas vietā izmantojot oregano.

28. Ar mančego un čorizo. Izmantojiet 20. recepti ar svaigu čorizo ​​desu un ierauga maizi. Salvijas vietā izmantojiet oregano. Pievienojiet 1 glāzi sasmalcinātu dateļu un 1/2 glāzes sagriezta Mančego siera.


29. Ar saulē kaltētiem tomātiem. Sekojiet 20. receptei ar pikantu desu un mannas maizi. Maizē iemaisiet 1 glāzi sagrieztu kaltētu tomātu. Pirms cepšanas pārkaisiet ar 1/4 tases sarīvēta Parmezāna siera.

30. Ar fokaču. Izpildiet 20. recepti, desas vietā izmantojot sagrieztu pancetu. Salviju un timiānu nomainiet ar 1 ēdamkaroti rozmarīna, bet seleriju – ar sasmalcinātu fenheļa galviņu. Maizes vietā izmantojiet fokaču; iemaisiet 2 tases uz pusēm pārgrieztu vīnogu.

31. Ar kukurūzas maizi. Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē 110 g sviesta. Pievieno 2 glāzes sagriezta sīpola un selerijas, 1 ēdamkaroti sasmalcinātas salvijas un timiāna; pievieno sāli un piparus un vāri 5 minūtes. Pievieno 3 glāzes vistas vai tītara buljona un uzvāra uz lēnas uguns. Lielā bļodā sakuļ 2 olas ar 1/4 glāzes sasmalcinātu pētersīļu; pievieno 6 glāzes sagrieztas vecas kukurūzas maizes un 8 glāzes baltmaizes, tad ielej dārzeņu maisījumu un buljonu un samaisa. Pārlej ieziestā cepšanas traukā un virsū izkārto sviesta gabaliņus. Pārklāj un cep 30 minūtes 190 °C temperatūrā; noņem foliju un cep vēl apmēram 30 minūtes, līdz zeltaini brūna.

32. Ar kukurūzas maizi un šķiņķi. Sīpolu vietā izmantojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, izmantojot 31. recepti. Izmantojiet šķiņķa buljonu un pievienojiet maizei 2 tases sasmalcinātas sautētas cūkgaļas stilbiņas vai lauku šķiņķa.

33. Kreolu valodā. Izpildiet 31. recepti, apcepot 1 zaļo papriku ar šķipsniņu kajēnas piparu kopā ar sīpolu. Buljonam pievienojiet 1,5 tases sagrieztas okra un 1,5 tases vārītu balto rīsu.

34. Ar kukurūzas maizi un desu. Izpildiet 31. recepti, bet pirms dārzeņu pievienošanas apcepiet 1 mārciņu sadrupinātas desas 6 ēdamkarotēs sviesta.

35. Ar šķiņķi un sinepēm. Izpildiet 31. recepti, bet pirms dārzeņu pievienošanas apcepiet 1 mārciņu sagriezta šķiņķa 6 ēdamkarotēs sviesta. Salvijas vietā izmantojiet rozmarīnu. Buljonam pievienojiet 1/4 glāzes pilngraudu sinepju.

36. Ar krabi. Izpildiet 31. recepti; pirms dārzeņu pievienošanas apcepiet 1 mārciņu sagrieztu šķiņķi 6 ēdamkarotēs sviesta, pēc tam pievienojiet dārzeņiem 1 sasmalcinātu zaļo papriku un 1/2 tējkaroti Old Bay garšvielu. Pasniedziet ar maizi kopā ar 1 mārciņu krabju gaļas.

37. Ar pikantu bekonu. Izpildiet 31. recepti; pirms dārzeņu pievienošanas apcepiet 230 g sagriezta bekona 6 ēdamkarotēs (100 ml) sviesta. Dārzeņiem pievienojiet 1 sagrieztu halapenjo piparu. Pasniedziet maizi ar 200 ml sagriezta Pepper Jack siera.


38. Dienvidrietumu stilā. Izpildiet 31. recepti, apcepot 1 glāzi kukurūzas, 2 tases sagrieztu ziemas ķirbju un 3 tases sasmalcinātu grauzdētu poblano papriku kopā ar sīpoliem. Pievienojiet 1/2 tases grauzdētu ķirbju sēklu kopā ar maizi.

39. Ar bekonu un bumbieri. Izpildiet 31. recepti; pirms dārzeņu pievienošanas apcepiet 225 g sagriezta bekona 6 ēdamkarotēs sviesta, pēc tam pievienojiet dārzeņiem 2 sagrieztus bumbierus un 3/4 glāzes dateļu.


40. Ar desu un spinātiem. Izpildiet 31. recepti; pirms dārzeņu pievienošanas apcepiet 1 mārciņu sadrupinātas desas 6 ēdamkarotēs sviesta. Buljonam pievienojiet 4 tases sasmalcinātu spinātu. Maizei pievienojiet 1/3 tases priežu riekstu un sarīvēta Parmezāna siera.

41. Ar anduļas desu. Izpildiet 31. recepti; pirms dārzeņu pievienošanas apcepiet 1 mārciņu sagrieztas anduļas desas 6 ēdamkarotēs sviesta. Pievienojiet dārzeņiem 1 sagrieztu zaļo papriku. Pievienojiet 4 tases sasmalcinātu kāpostu kopā ar buljonu.

42. Ar rīsiem un garšaugiem. Apbrūniniet 2 tases sasmalcinātu sīpolu un seleriju 6 ēdamkarotēs sviesta. Samaisiet ar 8 tasēm vārītu balto rīsu (pagatavotu līdz al dente konsistencei), 1/4 tases sasmalcinātu pētersīļu, 1/4 tases maurloku un 1 ēdamkaroti sasmalcināta timiāna; pievienojiet sāli un piparus. Pārlejiet ieziestā cepšanas traukā, pārlejiet ar 1/4 tases vistas vai tītara buljona un virsū apkaisiet ar sviesta gabaliņiem. Pārklājiet un cepiet 190 °C temperatūrā 50 minūtes.

43. Ar rīsiem un dzērvenēm. Apbrūniniet 1 glāzi sagriezta sīpola un selerijas 6 ēdamkarotēs sviesta. Samaisiet ar 4 glāzēm vārītu savvaļas rīsu, 4 glāzēm vārītu basmati rīsu (al dente), 1 glāzi žāvētu dzērveņu, 1 glāzi drupināta kazas siera, sāli un pipariem. Cepiet saskaņā ar 42. receptes norādījumiem.


44. Ar kariju un basmati rīsiem. 1 1/2 tases sasmalcinātu žāvētu augļu iemērciet 1/2 tasē silta ūdens un 1/2 tasē sausa šerija dzēriena 1 stundu. Nokāsiet, saglabājot šķidrumu. Apgrauzdējiet 1 ēdamkaroti karija pulvera 4 ēdamkarotēs sviesta pannā; pievienojiet 1/4 tases žāvēto augļu šķidruma. Samaisiet ar 8 tasēm vārītu basmati rīsu (al dente), pievienojot 1/2 tases grauzdētu priežu riekstu un 1/2 tases sasmalcinātu pētersīļu, žāvētus augļus, sāli un piparus. Cepiet, kā norādīts 42. receptē.

45. Ar pikantiem rīsiem. Apbrūniniet 1 mārciņu maltās liellopa gaļas ar 2 tasēm sagrieztu sīpolu 4 ēdamkarotēs sviesta. Samaisiet ar 8 tasēm vārītu balto rīsu (al dente), 2 tējkarotēm ķimeņu, 3/4 tējkarotes kanēļa, 1/2 tases sasmalcinātu pētersīļu, sāli un pipariem. Cepiet, kā norādīts 42. receptē. Pārkaisiet ar grauzdētām mandeļu šķēlītēm.


46. ​​Ar rīsiem un bekonu. Sajauc 8 tases vārītu brūno rīsu, 1 mārciņu sasmalcināta vārīta bekona, 2 mārciņas sasmalcinātu grauzdētu pastinaku, 1 glāzi sasmalcinātu kastaņu un 1/2 tases sasmalcinātu pētersīļu. Cep, kā norādīts 42. receptē.

47. Kadžūnu rīsi. Pannā uz lēnas uguns, maisot, 40 minūtes apcep 1/4 glāzes augu eļļas un miltus, līdz tie kļūst tumši brūni. Pievieno 2 glāzes sasmalcinātu sīpolu, selerijas, zaļo papriku un anduļas desu un 1 ēdamkaroti. Kadžūnu garšvielas; vāriet 10 minūtes. Pievienojiet 2 1/2 tases vistas buljona un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet 1/2 tases sasmalcinātu zaļo sīpolu un 8 tases vārītu balto rīsu (al dente). Cepiet, kā norādīts 42. receptē.

48. Ar dārzeņiem un rīsiem. Samaisiet 10 tases sasmalcinātu dārzeņu maisījuma ar olīveļļu, sāli un pipariem. Cepiet 200°C (400°F) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 40 minūtes. Samaisiet ar 4 tasēm vārītu balto rīsu (al dente), 1,5 tējkarotēm mājputnu garšvielu, 1/2 tases sasmalcinātu pētersīļu, sāli un pipariem. Cepiet saskaņā ar 42. recepti.

49. Ar desu un rīsiem. Lielā pannā apbrūniniet 4 ēdamkarotēs sviesta 4 mārciņas sadrupinātas fenheļa desas. Pievienojiet 1 glāzi sasmalcinātu sīpolu un seleriju, kā arī 1 mārciņu sagrieztu krēmiņu sēņu; cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai. Samaisiet ar 8 glāzēm vārītu balto rīsu (al dente); cepiet saskaņā ar 42. recepti.

50. Ar meksikāņu rīsiem. Sajauc 8 tases vārītu balto rīsu (al dente), 1 1/2 tases skābā krējuma, 3 buntītes sasmalcinātu zaļo sīpolu, 4 4 unču bundžas sasmalcinātu zaļo čili piparu (notecinātu), 1 ēdamkaroti sāls, 1 tējkaroti kajēnas piparu un 3 tases sarīvēta Pepper Jack vai Čedaras siera. Apkaisa ar 1/2 tases sarīvēta Parmezāna siera un cep saskaņā ar 42. recepti.