Margaritas pica ar marinādes mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot Margherita picu ar marinādes mērci

Trauka foto: Mario Batali

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6

Pica "Margherita" ar marinādes mērci - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

110 g plāni sagrieztas mocarellas
10 mazgātas bazilika lapas
1/2 picas mīklas porcijas (skatīt recepti zemāk)
Milti mīklas apstrādei un lāpstiņas apkaisīšanai ar putekļiem
2 tases marinādes mērces (skatīt recepti zemāk)
1/2 tējkarotes rupjās sāls
Malti melnie pipari

Picas mīkla:

1 glāze silta ūdens
3 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl, ja nepieciešams
2 tējkarotes cukura
1,5 tējkarotes rupjās sāls
3 tases augstākās kvalitātes miltu, kā arī nedaudz papildus mīklas apstrādei
1,5 tējkarotes aktīvā sausā rauga

Marināras mērce:

3,5 tases (apmēram 1800 g konserva) rupji sagrieztu nomizotu tomātu, konservētu veselu biezenī
2 ēdamkarotes olīveļļas
1/4 (apmēram 3 ēdamkarotes) vidēja lieluma sīpola, sagriezta kubiņos
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Svaiga timiāna zariņš
Svaiga bazilika zariņš
2 tējkarotes rupjās sāls
Malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: marinādes mērce, rauga mīkla, augstākās kvalitātes milti, tomāti, sīpoli, ķiploks, mocarellas siers, timiāns, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet 1 mīklas partiju saskaņā ar recepti un ļaujiet tai uzrūgt saskaņā ar receptes norādījumiem.

Izspiediet mīklu, sadaliet to uz pusēm un izveidojiet divas vaļīgas bumbiņas. Ievietojiet vienu bumbiņu labi ieziestā, izturīgā plastmasas maisiņā; šo pamatni varat izmantot citā laikā; uzglabājiet to ledusskapī līdz 2 dienām. Novietojiet otru bumbiņu uz miltiem apkaisītas virsmas, pārklājiet ar lielu, otrādi apgrieztu bļodu un ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes.

Novietojiet lielu cepamakmeni cepeškrāsns apakšējā restē un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 205 °C (400 °F).
Bagātīgi apkaisiet koka lāpstiņu ar miltiem un uzlieciet uz tās mīklu. Spiediet mīklu starp plaukstām, veidojot disku, starp presēšanas reizēm grozot mīklu. Turpiniet mīklu spiest un stiept, līdz iegūstat 12 collu diametra un aptuveni 0,3 cm biezu apli. Uz picas pamatnes uzsmērējiet marinādes mērci plānā, vienmērīgā kārtiņā, atstājot 0,5 cm platu malu ap picu. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Pārkaisiet ar mocarellu.

Pārvietojiet picu uz cepamās plāts un cepiet cepeškrāsnī 10–14 minūtes, līdz siers ir izkusis (burbuļojis) un garoza ir zeltaini brūna.

Izņemiet picu no krāsns, saplēsiet bazilika lapas un pārkaisiet tās pāri picai. Sagrieziet šķēlēs ar picas riteni un pasniedziet nekavējoties.

Mīkla 30 cm picai:

Šķidruma mērtraukā sajauciet ūdeni, olīveļļu, cukuru un sāli. Maisiet, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet miltus un raugu lielā bļodā un izveidojiet centrā iedobi, lai pievienotu šķidrās sastāvdaļas. Izmantojot koka karoti vai rokas, pakāpeniski iemaisiet miltus šķidrumā, līdz veidojas rupja mīkla. Veidojiet no mīklas bumbu (ja paliek pāri milti, neuztraucieties).

Izklājiet mīklu uz tīras, miltiem apkaisītas darba virsmas. Mīciet, līdz masa ir gluda un elastīga, apmēram 5 minūtes, pievienojot vēl miltus, lai mīkla neliptu. Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās, izveidojiet bumbiņas un lieciet tās uz viegli ietaukotas cepšanas paplātes. Apsmērējiet mīklas virsmu ar eļļu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 45 minūtes.
Ātrā marinādes mērce:

Vidēja lieluma katliņā uzkarsē eļļu uz vidēji lielas uguns. Apcep, maisot, sīpolu un ķiploku, līdz tie ir viegli brūni, apmēram 3 minūtes. Pievieno tomātus, bazilika un timiāna zariņus un uzvāra. Samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns zem vāka 10 minūtes.

Noņemiet un izmetiet garšaugu zariņus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Izmantojiet 2 krūzes; pārējo, pārklātu, uzglabājiet ledusskapī līdz 3 dienām vai saldētavā līdz 2 mēnešiem. Iznākums: apmēram 3,5 krūzes.