Aš-ē rešte


Balsis: 1

Kā pagatavot - Aš-e rešte
Atgriezties Drukas versija

Laiks: 11 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 589, kopējais tauku daudzums 28 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 23 G., ogļhidrāti 64 G., šķiedra 9 G., holesterīns 40 mg nātrijs 860 mg cukurs 12 G.


Šī klasiskā persiešu garšaugu un nūdeļu zupa tradicionāli tiek pasniegta Jaunā gada 13. dienā, laikā, kad irāņi parasti bauda piknikus ar draugiem un ģimeni. Taču ārpus svētku dienām šis sātīgais, sildošais ēdiens ir īsts glābiņš, kad ārā ir vēss. Šī biezā zupa ar spinātiem, koriandru un pētersīļiem ir pildīta ar turku zirņiem, pinto pupiņām un lēcām (pupiņas parasti tiek pagatavotas iepriekš). Aš-e rešteh parasti pasniedz ar kurtu (skābo jogurtu), taču tā pagatavošana prasa laiku, tāpēc plānojiet iepriekš. Turklāt kurtu var sasaldēt. Varat izmantot veikalā nopērkamo kurtu mājās gatavota vietā vai vienkārši pievienot sālītu skābo krējumu. Ja nevarat atrast rešteh nūdeles, aizvietojiet tās ar linguine.



Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:


Zupa

  • 0,5 glāzes sausu turku zirņu, sašķirotu un noskalotu
  • 0,5 tases sausas pinto pupiņas, sašķirotas un noskalotas
  • 5 ēdamkarotes augu eļļas
  • 1 sīpols, plāni sagriezts
  • 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1 tējkarote kurkumas
  • 0,5 glāzes zaļo lēcu, sašķirotas un noskalotas
  • 340 g sasmalcinātu spinātu
  • 1 glāze svaigu pētersīļu, sasmalcinātu lapu un mīksto kātu
  • 1 glāze svaiga koriandra, sasmalcinātas lapas un maigie kāti
  • 2 ēdamkarotes kaltētas piparmētras
  • 170 g Irānas rešte nūdeļu
  • 1 ēdamkarote augstākās kvalitātes miltu (ja zupa ir jāsabiezina)
  • Īpašs aprīkojums: maisiņš biezpiena pagatavošanai (ja gatavojat kurutu)

Pasniegšanai

  • 1/4 glāzes augu eļļas
  • 1 sīpols, plāni sagriezts
  • 1 tējkarote kurkumas
  • 8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1/4 glāzes kaltētas piparmētras
  • Kuruts, skatīt recepti zemāk, vai sālīts skābais krējums

Kuruts

  • 900 g pilnpiena jogurta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi


Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: turku zirņi, pinto pupiņas, lēcas, spināti, piparmētra, koriandrs, jogurts, kurkuma

Ēdiena gatavošana pēc receptes:


  1. Ievietojiet turku zirņus un pinto pupiņas atsevišķos vidēja lieluma bļodās, pārlejiet ar aukstu ūdeni līdz 2 collu dziļumam un iemērciet 8 stundas. Kad turku zirņi un pupiņas ir uzbriedušas, nolejiet ūdeni un pārlieciet to atsevišķos 2 litru katliņos, pārlejiet ar aukstu ūdeni līdz 3 collu dziļumam un uzvāriet uz lielas uguns.
  2. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes līdz 1 stundu, līdz pupiņas ir mīkstas, pēc tam nolejiet ūdeni. Ja ūdens līmenis nokrītas zem pupiņu līmeņa, pirms tās ir pilnībā gatavas, pievienojiet vēl.

  3. Kad turku zirņi un pupiņas ir gandrīz gatavas, lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas. Pievieno sīpolu un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz tas sāk tumšot un mīkstināties, apmēram 10 minūtes. Pievieno ķiploku un, ik pa laikam apmaisot, apcep 1 minūti. Pievieno 0,5 tējkarotes kurkumas un 2 tējkarotes sāls un samaisa, lai vienmērīgi pārklātos.
  4. Pievienojiet vārītus turku zirņus, pupiņas un 6 tases ūdens un uzvāriet. Pievienojiet lēcas, spinātus, pētersīļus un koriandru, pēc tam vāriet uz lēnas uguns zem vāka, līdz lēcas ir mīkstas, 20–30 minūtes.
  5. Tikmēr nelielā pannā pievienojiet atlikušās 3 ēdamkarotes augu eļļas, atlikušo 1/2 tējkarotes kurkumas un kaltēto piparmētru. Samaziniet siltumu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz piparmētra sāk šņākt, apmēram 5 minūtes.
  6. Kad lēcas ir gatavas, pievienojiet piparmētru maisījumu un nokāsiet to katliņā. Apmaisiet un uzvāriet, tad pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz nūdeles ir mīkstas, bet ne izšķīdušas, 15–20 minūtes. Zupai jābūt biezai, līdzīgai čili (skatīt piezīmi). Ja tā ir pārāk bieza, pievienojiet 1/2 tases ūdens un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
  7. Ja gatavā zupa izskatās ūdeņaina, sajauciet 1 ēdamkaroti universālo miltu ar 1/3 tases ūdens, tad iemaisiet zupā un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, 5 līdz 10 minūtes.
  8. Innings:

    Nelielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pievieno sīpolu un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz tas kļūst zeltaini brūns, apmēram 10 minūtes. Pievieno 0,5 tējkarotes kurkumas un, ik pa laikam apmaisot, apcep vēl 2 minūtes. Noliek sīpolu malā.

    Citā nelielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē vēl 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pievieno ķiploku un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz zeltaini brūns, apmēram 2 minūtes. Noliec ķiploku malā.

    Nelielā pannā sajauciet kaltēto piparmētru, atlikušās 2 ēdamkarotes augu eļļas un 1/2 tējkarotes kurkumas. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet, līdz piparmētra sāk šņākt un kļūt smaržīga, apmēram 5 minūtes. Nolieciet piparmētru malā.
  9. Ielejiet zupu lielā terīnē vai kausā bļodiņās. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar kurutu, ceptiem sīpoliem, ķiplokiem un piparmētru.
  10. Kuruts:

    Ievietojiet jogurtu lielā katliņā un pievienojiet 2 tases ūdens. Maisiet, līdz masa ir gluda. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns un nepārtraukti maisiet, līdz jogurts uzvārās, 15–20 minūtes.
  11. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz jogurts ir diezgan sabiezē un sāk nedaudz burbuļot, apmēram 1,5 stundas. Jogurts atdalīsies un lielākā daļa ūdens būs iztvaikojusi. Palieliniet siltumu līdz vidējam un nepārtraukti maisiet, līdz maisījums ir diezgan biezs un kunkuļains, un tā krāsa ir gaiši bēša, apmēram 20–30 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist 20 minūtes.
  12. Ielejiet maisījumu biezpiena maisiņā un izspiediet pēc iespējas vairāk šķidruma; maisiņā jāpaliek sausam biezpienam. Ievietojiet maisījumu blenderī, pievienojiet 0,5 tases ūdens un lielā ātrumā sablendējiet līdz krēmīgai masai, apmēram 1 minūti. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti ūdens, lai iegūtu gludu, majonēzei līdzīgu konsistenci. Pievienojiet 3/4 tējkarotes sāls un samaisiet. Kurutam jābūt nedaudz sāļai un skābai garšai. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli.
    Izejaapmēram 2 ēdamkarotes.

  13. Kulinārijas padomi


    Kurutu var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā līdz 5 dienām. Pirms lietošanas samaisiet. Kurutu var arī sasaldēt līdz 2 mēnešiem. Atkausējiet ledusskapī. Pirms lietošanas samaisiet.



Receptes autors -


Kategorijas:
recepte / Gatavu ēdienu kaloriju saturs / Trauki turpmākai lietošanai / Svētku ēdieni / Vakariņas / Zupas / Zupas ar makaroniem un graudaugiem / Arābu virtuve




Iesakām izlasīt

Pārtikas svara vienības