Bouillabaisse - Marseļas zivju zupa
Balsis: 3
Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Bouillabaisse - Marseļas zivju zupa - detalizēta recepte.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Ruy mērcei:
- 1/2 glāze majonēzes
- 1/4 glāzes sasmalcinātu konservētu grauzdētu saldo papriku, rūpīgi notecinātas
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas
- 1 rupji sagriezta ķiploka daiviņa
- Jūras sāls
Bujabēzes zivju zupai:
- 675 g baltas zivs (piemēram, menca, jūrasvelns vai jūras asaris), sagriezts 7,5 cm gabaliņos.
- 4 plūmju tomāti, pārgriezti gareniski uz pusēm
- 450 g tīģergarneļu čaumalās
- 450 g gliemenes čaumalās
- 6 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 500 ml konservētu gliemeņu sulas
- 1 plata apelsīna miziņas strēmele
- 1 fenheļa galviņa, iepriekš sagriezta četrās daļās, bez serdes un plāni sagriezta
- 1 liela šalotes sīpola, plāni sagriezta
- 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- Jūras sāls
- Neliela šķipsniņa sasmalcināta safrāna
- 1/2 glāzes sausa baltvīna
- Svaigi malti pipari
- 1 bagete, sagriezta šķēlītēs un apgrauzdēta
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: jūras asaris, menca, garneles, mīdijas, baltvīns, šalotes sīpoli, ķiploks, fenheļa sīpols, tomāti, tomātu pasta, bagete, pētersīļi, Apelsīna miziņa, citronu sula, saldie pipari, majonēze
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Pagatavojiet ruletes mērci: Ievietojiet majonēzi, sarkano papriku, olīveļļu, citronu sulu, ķiploku un šķipsniņu sāls blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Pārlejiet mērci nelielā bļodā un atdzesējiet.
- Pagatavojiet bujabēsu: Tomātu mīkstumu sarīvē uz rupjas rīves, lai paliek tikai miziņa (starp citu, to neizmet).
Nomizojiet un izņemiet garneles no iekšām, čaumalas un astes atstājot buljonam. Nomizojiet mīdijas un izņemiet stieplīgās šķipsnas. Jūras veltes ievietojiet ledusskapī. - Pagatavojiet buljonu: Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas.
Pievienojiet garneļu čaumalas un astes un vāriet apmēram 3 minūtes, līdz tās kļūst spilgti sarkanas. Pievienojiet tomātu pastu un maisiet apmēram 30 sekundes, līdz tā izšķīst.
Pievienojiet gliemeņu sulu, 4 tases ūdens, tomātu miziņas, apelsīna miziņu un 1/4 tases sasmalcināta fenheļa.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējam un vāra uz lēnas uguns 12–15 minūtes, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies līdz 4 tasēm. Nokāš buljonu caur smalku sietu virs bļodas, nokāšot visas cietās vielas. Noliek buljonu malā. - Noslaukiet pannu un uz vidējas uguns uzkarsējiet tajā atlikušās 3 ēdamkarotes olīveļļas.
Pievienojiet atlikušo fenheli, šalotes sīpolu, ķiploku un šķipsniņu sāls. Daļēji pārklājiet un vāriet, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes, līdz fenhelis sāk mīkstināties. Pievienojiet tomātu biezeni un vāriet apmēram 2 minūtes, līdz maisījums nedaudz sabiezē.
Pievienojiet safrānu un samaisiet, tad pievienojiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns 4 minūtes, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies par apmēram trešdaļu. Pievienojiet buljonu un uzvāriet vēlreiz. - Pievienojiet mīdijas pannai, pārklājiet ar vāku un vāriet 4 minūtes. Pievienojiet biezos zivju gabaliņus un vāriet, pārklātus, vēl 2 minūtes.
Pievienojiet atlikušo zivi un garneles, pārklājiet un vāriet 3–4 minūtes, līdz mīdijas atveras un zivs un garneles ir pilnībā gatavas. (Izņemiet visas neatvērtās mīdijas.) Garšojiet ar sāli un pipariem. - Bageti apsmērē ar ruletes mērci un pasniedz ar bujabēsu. Zupu pārkaisa ar pētersīļiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
